Les Délices de Véro – Des recettes, des astuces pour les petits et grands gourmets !

Flan coco, fraises et menthe

Ingrédients :

150 g de fraises équeutées et coupées en quartiers
¼ de botte de menthe
80 g de noix de coco râpée
250 g de lait concentré non sucré
25 cl de lait de coco
2 œufs
40 g de sucre

Etape 1 :

Préchauffez le four à 180 °C. Mélangez la noix de coco râpée avec le lait concentré, le lait de coco, les œufs et le sucre. Transvasez la préparation dans des ramequins et déposez-les sur une plaque à pâtisserie ou dans un grand plat. Enfournez et laisser cuire 25 minutes.

Etape 2 :

Équeutez et découpez les fraises et mélangez-les avec la menthe ciselée.

Etape 3:

Sortez les flans du four et servez accompagnés des fraises parfumées, soit directement dans les ramequins soit en les servant à l’assiette.

Bricks de poulet rôti épicé et feta

Ingrédients :

4 blancs de filets de rôtis et coupés en petits cubes
1 oignon épluché et ciselé
20g de beurre
¼ de botte de menthe effeuillée et ciselée
¼ de botte de coriandre effeuillée et ciselée
100g de sauce tomate très réduite
pincée de curry en poudre
200g de féta coupé en petits cube
20g de raisins secs et gonflés à l’eau chaude
4 feuilles de brick (pour moi des feuilles de filo )
2 blancs d’œufs
huile d’olive
sel fin et poivre du moulin

Préparation :

Dans une poêle chaude, verser un trait d’huile d’olive et l’oignon, laisser cuire quelques minutes puis ajouter le poulet et laisser cuire en caramélisant légèrement.

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Dans un saladier, déposer le poulet rôti, ajouter les herbes, mélanger avec la sauce tomate et le curry. Garder de la sauce tomate au curry de côté. Assaisonner de sel fin.

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Découper des lanières de feuilles de brick de 5 à 6cm de large puis déposer le mélange avec des petits cubes de feta et des raisins, refermer selon la technique des samosas, à l’aide d’un pinceau trempé dans du blanc d’œuf.

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Dans une poêle chaude, verser un peu d’huile et colorer les bricks sur chaque face pour qu’elles soient bien croustillantes. Servir dans les assiettes avec la sauce tomate.

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Poulet au citron façon tajine

Ingrédients

4 suprêmes de poulet
2 oignons épluchés et émincés
1 citron jaune
1 cuillère à soupe de miel
1 pincée de safran ou 1 grosse pincée de curcuma
4 cuillères à soupe huile d’olive
Quelques graines de poivre noir ou poivre sauvage de Madagascar
1 quinzaine d’olives vertes si possible
½ botte de coriandre
2 carottes déjà épluchées

Préparation :

Couper le poulet en gros dés.
Dans un saladier verser 2 belles cuillères à S d’huile d’olive, ajouter les dés de poulet, ensuite le curcuma, les zestes de citron et les quartiers de citron, sel et poivre.

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Mettre les oignons épluchés et coupés dans une cocotte avec 2 cuillères d’huile d’olive.

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Couper les carottes en demi -rondelles. (je n’avais pas de carotte alors j’ai fait sans par contre j’ai mis quelques patates douces )
Ajouter la volaille puis les carottes ainsi que les olives On mélange.

On prend le plat de la marinade, on ajoute un fond d’eau et on mouille le tajine avec.

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On couvre et on laisse cuire 25 à 30 minutes a feu doux, 5 minutes avant la fin on ajouter la coriandre.

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Le Véritable Tiramisu !

Ingrédients :

250 g. de Mascarpone
3 Oeufs
50 g. de Sucre
2 tasses de café fort
2 C à S d’Amaretto (ou sinon Rhum, Marsala)
24 biscuits boudoirs
Cacao en poudre

Préparation :

1 Sortez le mascarpone environ 1 heure à l’avance pour qu’il soit plus facile à mélanger.

2 Commencez par séparer le blanc des jaunes d’œufs.Dans un saladier, battez de façon vive le sucre en poudre avec les jaunes d’œuf jusqu’à ce que le mélange blanchisse.Privilégiez le sucre roux pour un tiramisu encore plus savoureux.Etape importante : une fois bien mélangé, ajoutez le Mascarpone. Mélangez-bien jusqu’à obtenir une surface lisse. Réservez le mélange au frais.

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L’astuce :

Dans le café , ajoutez l’amaretto pour apporter plus de saveur à votre tiramisu. Évitez cependant d’en mettre trop pour que le dessert reste léger.

3 Montez les blancs en neige en les battants vivement à l’aide d’un fouet et incorporez-les délicatement avec une spatule à la préparation mascarpone et jaunes d’œufs réalisée lors de l’étape précédente de l’opération.Pour rendre vos blancs en neige bien ferme, ajoutez-y une pincée de sel.

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4 Déposez la moitié des biscuits imbibés de café fort rapidement et éventuellement une cuillère d’Amaretto, sur le fond d’un plat pour constituer la première couche.

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L’astuce :

Pour un tiramisu traditionnel, prenez des boudoirs ou des biscuits cuillère. Une variante est possible avec des biscuits roses.Vous pouvez les remplacer aussi par des biscuits spéculoos concassés en petits morceaux sans les tremper dans le café noir.

5 Recouvrez les biscuits d’une couche de crème au mascarpone avec la moitié de la préparation. Saupoudrez de cacao.

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6 Disposez une deuxième et dernière couche de biscuits boudoirs imbibés de café.Recouvrez avec la dernière couche de crème mascarpone, soit la deuxième moitié de la préparation.

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7 Placez au réfrigérateur pendant 4 heures minimum (idéalement 24h), le temps qu’il prenne bien au froid.

Avant de servir, saupoudrez le tiramisu de cacao amer.

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Pudding de chia et sa compotée fraises rhubarbe

Ingrédients

Pour le chia pudding

240 ml de lait de coco
3 cuil. à soupe de graines de chia
1/2 cuil. à café d’extrait de vanille
1 cuil. à café d’agave ou sirop d’érable optionnel

Pour la compotée de fraises et rhubarbe

125 g de fraises lavées, équeutées et coupées en quartiers
125 g de rhubarbe lavée et coupée en morceaux de 5 cm
1 cuil. à soupe de sirop d’agave ou d’érable
1 cuil. à soupe d’eau

Instructions

Pour le chia pudding

- Verser les graines de chia et le lait de coco dans un saladier ou verre mesureur et mélanger. Laisser reposer 10 minutes et remuer de nouveau (les graines ont commencé à se gélifier).

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- Couvrir et placer au réfrigérateur toute une nuit.

Pour la compotée de fraises et rhubarbe

Ajouter tous les ingrédients ensemble dans une casserole, porter à ébullition puis baisser le feu et laisser mijoter jusqu’à ce que le mélange réduise et s’épaississe, environ 15 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir.

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Répartir la compotée refroidie dans 2 à 4 verres, puis verser le chia pudding par dessus.

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Croque-monsieur croustillant à la poêle

Ingrédients :

16 tranches de pain de mie frais
200 g d’emmental râpé ou parmesan râpé ou gruyère râpé
100 g de crème fraîche
1 œuf
muscade ou cumin en poudre
100 g de beurre
100 g de jambon blanc en tranche fine ou jambon de dinde
1 botte de ciboulette
1 trait d’huile d’olive
15 g de beurre

Etape 1 : la préparation

Mélangez dans un blender ou au robot la crème fraiche, le fromage, l’œuf, la muscade ou le cumin. Faites fondre le beurre au micro-ondes. Ajoutez un trait d’huile d’olive dans une poêle et faites chauffer.

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Etape 2 : la réalisation

Badigeonnez les tartines de pain de mie avec la préparation. Sur la première tranche, déposez le jambon et refermez le croque monsieur.

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Etape 3 : la cuisson

Avec un pinceau, beurrez les deux faces du croque-monsieur puis déposez-les dans la poêle bien chaude avec un trait d’huile d’olive. Retournez à mi-cuisson en baissant le feu pour que la chaleur monte dans le pain pour faire fondre le fromage. Réservez.

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Etape 4 : la présentation

Une fois dans l’assiette, ajoutez de la ciboulette ciselée et dégustez !

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Poisson au four à l’huile d’olive, vierge de légumes

4 pavés de poisson de 110 à 120 g
15 cl d’huile d’olive
4 brins de thym frais
25 cl de bouillon de légumes
Piment d’Espelette ou du piment en poudre
2 citrons jaunes
100 g de tomates cerise ou concassée de tomate
100 g de petits pois cuits à l’eau bouillante salée
1 petit brocoli
1 dizaine d’olives

Etape 1 : la vierge de légumes

Préchauffez le four à 180°C.

Préparez la vinaigrette en mélangeant l’huile d’olive et les petits pois déjà cuits. Coupez les têtes de brocoli, coupez les tomates en deux puis en 4 ainsi que les olives en 4. Ajoutez ensuite le jus avec les zestes de citron et mettez tout à l’intérieur. Assaisonnez de fleur de sel et de piment d’Espelette.

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Etape 2 : la préparation du poisson au four

Colorez les poissons sur une seule face dans une poêle avec un peu d’huile d’olive, puis, une fois bien colorés, déposez les poissons (préalablement assaisonnés de sel et d’herbes aromatiques) dans un plat (dans lequel vous aurez versez un fond d’huile d’olive). Versez un peu de bouillon de légumes. Donnez un petit frémissement et enfournez pour 7 à 8 minutes à 180°C.

Pour ma part je n’avais pas suffisamment faire colorer mon poisson avant de le mettre au four, d’où ce coté blafard !

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Etape 3 : la présentation

Quand les poissons sont cuits, sortez le plat du four et déposez-les dans un plat ou dans de jolies assiettes individuelles. Versez de la sauce vierge sur les poissons et régalez-vous !

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Velouté de petits pois à la menthe

Il est difficile de trouver une soupe aussi rapide à préparer. Bien qu’il soit possible de la cuisiner toute l’année elle a une saveur rafraichissante en été.

Ingrédients pour 4 personnes :

15 g de beurre
1 oignon haché
125 g de pommes de terre coupées en dés
450 g de petits pois surgelés
4-5 brins de menthe
Env 1 l de bouillon de légumes
1 citron coupé en 2
sel et poivre noir

Préparation :

Faites fondre le beurre dans une grande casserole. Faites-y frire à feu doux l’oignon et les pommes de terre environ 10 min.

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Ajoutez les petits pois, les feuilles de menthe et la majeur partie du bouillon. Portez à ébullition; puis laissez mijoter 10 à 15 min, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.

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Mixez, versez dans la casserole. Ajoutez de l’eau si nécessaire et faites réchauffer à feu doux. Salez et poivrez, puis ajoutez un généreux filet de citron. L’attribut alt de cette image est vide, son nom de fichier est 20200317_193101-1024x768.jpg.

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Fenouil grillé au chèvre frais et aux olives

Ingrédients :

200 g de fromage de chèvre frais onctueux
2 gros fenouils parés et coupés en 6 ou 8
2 c à s de ciboulette hachée
olives noire ou vertes hachées

Marinade au citron et au poivre

1 gousse d’ail écrasée
zeste et jus de 1 citron et demi
4 c à s d’huile d’olive
1/2 c à c de grains de poivre concassés grossièrement
1/2 c à c de sel marin
1 feuille de laurier déchirée en 2

Préparation :

Faites cuire les fenouils dans 1 cm d’eau bouillante environ 8 min, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Égouttez.

Disposez les moreaux en une seule couche sur une plaque ou un plat peu profond.

Préparez la marinade en fouettant les ingrédients

Nappez en les morceaux de fenouil, en veillant à bien les enrober. Laissez mariner au moins 10 min.

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Égouttez les et réservez la marinade. Faites griller les morceaux de fenouil 5 à 10 min jusqu’à ce que les bords soient noircis.

Arrangez les morceaux sur un grand plat et arrosez les de la marinade réservée. Servez avec le fromage de chèvre parsemé de ciboulette et d’olives hachées.

Cookies Vegan ( Sissy Mua)

INGREDIENTS :

140 g de flocons d’avoine
120 g de farine de blé
80g d’huile de coco froide
80 g de sucre de coco (ou sucre classique)
70 g de sirop d’érable (ou sirop d’agave)
50 g de pépites de chocolat noir
50 g d’amandes en poudre (ou noisettes)
1 càs de graines de lin (moulues de préférence)+ 2 càs d’eau
1 càc de bicarbonate de sodium (ou levure)
1 càc d’extrait de vanille
Une pincée de fleur de sel

PREPARATION

Préchauffer le four à 180°. Faire tremper les graines de lin dans l’eau et réserver.

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Mixer les flocons d’avoine.

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Dans un saladier, verser tous les ingrédients SAUF le chocolat et l’huile de coco. Mélanger à la cuillère. Ajouter ensuite l’huile de coco froide et bien malaxer la pâte, à la cuillère ou à la main. Ajouter ensuite les pépites de chocolat, et mélanger grossièrement.

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Vérifier la texture de la pâte en faisant une boule, si elle s’effrite, ajouter 1 càs d’eau à la pâte et remélanger.

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Façonner ensuite avec le reste des boules. Les déposer sur une plaque anti adhésive, et enfourner pour 15 min. C’est prêt !

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Après cuisson :

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N.B : on vous recommande de moudre les graines de lin pour profiter de tous leurs bienfaits, avec un mortier ou un moulin à café, par exemple. Les cookies se gardent 3 jours dans une boîte en métal.

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