Non classé – Les Délices de Véro

Fenouil grillé au chèvre frais et aux olives

Ingrédients :

200 g de fromage de chèvre frais onctueux
2 gros fenouils parés et coupés en 6 ou 8
2 c à s de ciboulette hachée
olives noire ou vertes hachées

Marinade au citron et au poivre

1 gousse d’ail écrasée
zeste et jus de 1 citron et demi
4 c à s d’huile d’olive
1/2 c à c de grains de poivre concassés grossièrement
1/2 c à c de sel marin
1 feuille de laurier déchirée en 2

Préparation :

Faites cuire les fenouils dans 1 cm d’eau bouillante environ 8 min, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Égouttez.

Disposez les moreaux en une seule couche sur une plaque ou un plat peu profond.

Préparez la marinade en fouettant les ingrédients

Nappez en les morceaux de fenouil, en veillant à bien les enrober. Laissez mariner au moins 10 min.

L’attribut alt de cette image est vide, son nom de fichier est 20200317_194035-1024x768.jpg.

Égouttez les et réservez la marinade. Faites griller les morceaux de fenouil 5 à 10 min jusqu’à ce que les bords soient noircis.

Arrangez les morceaux sur un grand plat et arrosez les de la marinade réservée. Servez avec le fromage de chèvre parsemé de ciboulette et d’olives hachées.

Salade de boeuf mariné

Ingrédients

240 g de onglet de bœuf
2 cuillères à café de moutarde
1 gousse d’ail
25 cl d’huile d’olive vinaigre balsamique rouge
1 citron vert
1 citron jaune
huile d’olive pour la vinaigrette
piment d’Espelette
½ botte de coriandre (facultatif)
4 belles poignées de mâche ou autre salade
1 boîte de maïs cuit
1 botte de radis de couleurs ou radis rose
100 g de tomates cerise
25 g de noix de cajou

La préparation :

Commencez par préparer une marinade en mélangeant l’ail écrasé, la moutarde, l’huile d’olive, le jus de citron vert et le piment d’Espelette. Déposez la pièce de viande dans la marinade et réservez au frais au moins 20 minutes.

L’attribut alt de cette image est vide, son nom de fichier est 20200425_194601-1024x768.jpg.

La cuisson

Mélangez de l’huile d’olive et le jus d’un citron vert pour faire une vinaigrette. Faites griller la viande à la poêle en aller-retour. Retirez la pièce. Déglacez le contenu de la poêle avec le jus d’un citron vert et un peu de vinaigre balsamique.

L’attribut alt de cette image est vide, son nom de fichier est 20200425_200317-1024x768.jpg.

La réalisation

Coupez la viande en lanières assez fines. Préparez la salade avec les feuilles de mâche, les radis, les tomates cerises et le maïs puis assaisonnez avec la vinaigrette.

L’attribut alt de cette image est vide, son nom de fichier est 20200425_195712-1024x768.jpg.

la présentation

Ajoutez les lanières de viandes, les noix de cajou et versez la réduction du jus de viande… Bon appétit.

Nutella Maison

Ingrédients

Pour deux pots d’environ 200 g (pot à confiture)
270 g de noisettes (moi j’ai choisi de faire un mélange amandes et noisettes)
120 g de sucre en poudre
150 g de chocolat au lait
25 g de lait en poudre entier
150 g de sucre glace
10 g de cacao non sucré
10 g d’huile (pépin de raisin ou tournesol, je n’en n’ai pas ajoutée)
1 cuillère à café de sel

Préparation

Première étape :

Préparation des noisettes et du pralin :

Disposer les noisettes sur une plaque allant au four

L’attribut alt de cette image est vide, son nom de fichier est 20200415_184745-1-1024x768.jpg.

Dans un four à 180° faites torréfier les noisettes pendant 15-20 minutes
N’ayez craintes elles vont devenir presque noires mais c’est normal.

L’attribut alt de cette image est vide, son nom de fichier est 20200415_190806-1-1024x768.jpg.

Pendant ce temps préparer le caramel (à sec):
Mettre votre casserole sur le feu (assez fort) et verser 1/3 de la quantité de sucre.
NE REMUEZ PAS et laissez fondre
Quand ça commence à fondre ajouter 1/3 de plus et laisser fondre à moitié
Ajouter enfin le dernier tiers de sucre et pour l’aidez à fondre vous pouvez donner des petits mouvements circulaires avec la casseroles mais ne remuez surtout pas.

L’attribut alt de cette image est vide, son nom de fichier est 20200415_191144-1-1024x768.jpg.

Ajouter les 3g de sel (ne remuez pas, faites juste des mouvements circulaires avec la casserole)

Verser le caramel sur du papier sulfurisé et laissez-le refroidir

Quand les noisettes sont prêtes, enlevez leur la peau
Pour cela, placez-les dans un torchon et frottez-les les unes contre les autres
Dans votre robot mixeur, verser 120g des noisettes torréfiées
Ajouter le caramel cassé en morceaux

Mixer
Vous allez obtenir une pâte (du pralin)
Transvaser le pralin dans un bol
Garder votre mixeur prêt de vous

L’attribut alt de cette image est vide, son nom de fichier est 20200415_192344-1-1024x768.jpg.

L’attribut alt de cette image est vide, son nom de fichier est 20200415_194354-1024x768.jpg.

Deuxième étape :

Préparation de la pâte de noisette au chocolat (Gianduja)

Dans votre robot mixeur verser les 150g de noisettes restantes
Ajouter le sucre glace
Mixer

L’attribut alt de cette image est vide, son nom de fichier est 20200415_193301-1-1024x768.jpg.

L’attribut alt de cette image est vide, son nom de fichier est 20200415_194404-1-1024x768.jpg.

Pendant ce temps, faire fondre le chocolat au lait (soit au bain marie mais c’est long soit au micro onde)
Pour faire fondre du chocolat au micro-onde je vous conseille de couper touts les carrés dans un bol et de les faire fondre par palier de 10 sec en vérifiant à chaque fois s’il est fondu ou pas afin pour d’éviter qu’il ne brûle

L’attribut alt de cette image est vide, son nom de fichier est 20200415_194617-1-1024x768.jpg.

Ajouter le chocolat fondu dans le mixeur
Continuer de mixer
Vous obtenez une pâte. Il s’agit du Gianduja au lait noisettes (rien que de ça j’en raffole)
Laisser ce mélange dans le mixeur

L’attribut alt de cette image est vide, son nom de fichier est 20200415_194801-1-1024x768.jpg.

Troisième étape :

Préparation finale de notre pâte à tartiner, on assemble, on mixe et on déguste

Ajouter à votre Gianduja la poudre de lait, l’huile de pépin de raisin, le cacao en poudre et le pralin (préparé à l’étape n°1)
Mixer 5 minutes (au bout de 3 minutes commencez à regarder la texture car plus on mixe plus le mélange se liquéfie)

L’attribut alt de cette image est vide, son nom de fichier est 20200415_195226-1-1024x768.jpg.

L’attribut alt de cette image est vide, son nom de fichier est 20200415_195352-1-1024x768.jpg.

Voilà c’est fini vous venez de faire votre pâte à tartiner et je vous assure que vous allez devoir en refaire et en refaire maintenant que vous l’avez goûté 😉

Brownies aux noix caramélisées

Ingrédients :

120 g de beurre
200g de chocolat noir
2 œufs entiers
75 g de sucre
40 g de farine
2 belles pincées de fleur de sel
60 g de noix (ou fruits sec de votre choix : noisettes, amandes, noix de pécan….)
40 g de sucre
20 g d’eau

Etape 1

Faites préchauffer le four à 180°. Beurrez votre moule et au besoin, ajoutez du papier cuisson en le froissant au préalable pour qu’il épouse au mieux la forme du moule.

Etape 2

Faites bouillir l’eau et le sucre pour préparer un caramel. Aux premiers signes de coloration, versez les noix et mélangez pour les enrober. Réservez puis une fois froides, coupez-les grossièrement en morceaux

L’attribut alt de cette image est vide, son nom de fichier est 20200420_160144-3-1024x768.jpg.

Etape 3 :

Faites fondre le chocolat au lait, le chocolat noir et le beurre au bain-marie ou au micro-ondes en gardant environ 40 g pour la fin. Cassez les oeufs dans un saladier, ajoutez le sucre et fouettez légèrement. Ajoutez les chocolats fondus, puis la farine, le sel et mélangez avec une spatule ou une maryse.

Incorporez les noix caramélisées coupées en morceaux et le reste de chocolat noir. Enfournez pour 25 à 30 min et bonne dégustation !

L’attribut alt de cette image est vide, son nom de fichier est 20200420_160415-1-300x225.jpg.

L’attribut alt de cette image est vide, son nom de fichier est 20200420_162424-1-1024x768.jpg.

L’attribut alt de cette image est vide, son nom de fichier est 20200420_165202-1-1024x768.jpg.

BUNS (PAIN BURGER)

Difficulté :

Budget :

Préparation : 10 min

Repos : 1 h

Temps total : 1 h 10 min

Programmes :

Accessoires :

Pour : 6 personnes

300 g de farine T55
1 sachet de levure fraîche de boulanger
3 pincées de sel
6 pincées de graines de sésame
40 g de beurre fondu
120 ml d’eau
1 œuf
1 jaune d’œuf
1 c.s. de lait demi-écrémé, UHT
25 g de sucre

Etapes de recette :

Placez la levure et l’eau dans le bol inox puis lancez le programme.

1 sachet de levure fraîche de boulanger

120 ml d’eau

2. Lorsque le programme s’arrête, ajoutez les ingrédients dans le bol inox et relancez le programme en appuyant sur Auto.

300 g de farine T55
3 pincées de sel
40 g de beurre fondu
1 œuf
25 g de sucre

3. Déposez la pâte dans un saladier fariné, recouvrez d’un linge humide et laissez reposer 30 minutes.

4. Frappez la pâte délicatement avec le poing pour en chasser l’air et déposez-la sur un plan de travail fariné.

5. Divisez la pâte en 6 pâtons égaux et roulez-les en boule dans le creux des mains jusqu’à obtenir une surface bien lisse, afin que les pains soient bien uniformes après cuisson. (moi je voulais des gros pains donc j’ai divisé la pâte en 4)

6. Placez les pâtons sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé, puis laissez lever à nouveau pendant 30 minutes.

7. Préchauffez votre four à 220 °C (th. 7/8).

8. Dans un récipient, mélangez l’œuf avec le jaune d’œuf et le lait.
Badigeonnez les boules du mélange, saupoudrez-les de graines de sésame puis enfournez pour 10 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

6 pincées de graines de sésame
1 jaune d’œuf
1 c.s. de lait demi-écrémé, UHT

9. Laissez-les refroidir avant de les garnir.

Après j’ai fait de beaux burgers

Pastel de choclo – Hachis parmentier de maïs à la chilienne

Ingrédients

2 gousses d’ail
300 g de viande de bœuf haché
1 cuil. à café de cumin en poudre
2 cuil. à café de paprika
piment en poudre (facultatif)
olives noires (facultatif) moi perso j’ai oublié cet ingrédient
2 œufs
1 oignon
1 cuil. à soupe de farine
700 g de maïs en boite
20 cl de lait
basilic
1 cuil. à soupe de sucre fin
sel, poivre
huile

Instructions

- Faire mariner le bœuf avec les épices et laisser reposer au frigo pendant une heure.

- Faire cuire les œufs durs.

- Dans une cocotte, faire revenir l’ail épluché et écrasé. Après quelques minutes, ajouter le bœuf mariné. Saupoudrer de sel fin et laisser cuire à feu vif pendant 6 à 8 minutes sans oublier de mélanger régulièrement.

- Retirer les œufs durs du feu, laisser tiédir, écaler et couper en petits morceaux.

- Une fois l’oignon épluché et émincé, faire suer dans une casserole avec un filet d’huile. Verser délicatement la farine et remuer. Sans l’égoutter, ajouter le maïs puis le lait. Laisser mijoter une dizaine de minute à feu moyen et mixer grossièrement. Incorporer le basilic finement ciselé.

- Garnir le fond d’un plat à gratin de viande, puis ajouter les œufs et enfin napper avec la crème de maïs. Saupoudrer le tout d’un peu de sucre fin et enfourner à 205° C pendant 15 à 20 minutes jusqu’à ce que le gratin prenne un belle couleur dorée.

Servir chaud.

Tarte fenouil, chèvre et miel !

Pour 2 personnes ( petit moule à tarte) :

* De la pâte brisée
* 1 fenouil
* 2 échalotes
* 1 CS de miel
* Quelques rondelles de chèvre
* Origan, moutarde

Émincé finement les échalotes et le fenouil.

Faites revenir le tout dans une poêle jusqu’à ce que le fenouil soit fondant.Ajouter le miel, sel et poivre.

Placer la pâte dans votre moule et tapisser le fond de moutarde. Déposer la préparation.Ajouter les rondelles de chèvre et l’origan.

Cuire 25/30 min à 180°.

Si vous n’aimez pas le fenouil cette tarte vous fera changer d’avis 😊

Frites de carottes à l’ail et au parmesan

Rendement : 2 portions

Temps de préparation : moins de 30 minutes

Ingrédients

2 grandes carottes
1 cuillère à table (15 ml) d’huile
¼ tasse (25 gr) de parmesan finement râpé
1 cuillère à table (15 ml) de poudre d’ail (à ne pas confondre avec le sel d’ail)
1 cuillère à thé (5 ml) de poivre
¼ tasse (10 gr) de persil frais haché
½ cuillère à thé (2,5 ml) de sel

Trempette

2 cuillères à table (30 ml) de yogourt grec nature
1 cuillère à table (15 ml) de jus de citron
½ cuillère à thé (2,5 ml) de sel à l’ail
1 cuillère à thé (5 ml) de poivre

Préparation

Préchauffer le four à 400 °F/200 °C.

Tranchez le haut et le bas des carottes et les éplucher au besoin.Couper les carottes en deux, puis couper chaque moitié en trois dans le sens de la longueur.

Dans un grand bol, déposer tous les bâtonnets de carottes.

Verser tous les autres ingrédients (sauf les ingrédients pour confectionner la trempette) par-dessus les bâtonnets de carottes.

Bien mélanger le tout, de manière à enrober les carottes d’épices et de parmesan.

Étaler les carottes sur une plaque à pâtisserie en les disposant en une couche uniforme.

Cuire au four pendant 15-20 minutes (pour des frites plus ou moins croustillantes selon le cas)

Pendant la cuisson, préparer la trempette. Verser tous les ingrédients pour faire la trempette dans un petit bol et bien mélanger.

Lorsque la cuisson des frites est terminée, les laisser refroidir pendant 5 minutes sur la plaque avant de les transférer dans les assiettes.

Saupoudrer les carottes de parmesan supplémentaire et d’un peu de persil haché, si désiré.Servir les frites de carottes chaudes avec la trempette et un plat principal au choix ou servir comme amuse-gueule ou en entrée.

Tatin de courgettes au chèvre et au pesto

Ingrédients

1 pâte feuilletée /ou brisée (au choix)
4 courgettes
1 oignon
1 petit pot de pesto
1 demi-bûche de chèvre
huile d’olivre
sel, poivre

Préparation

1 Lavez et coupez la courgette en fines rondelles. Emincez l’oignon.

2 Dans une poêle, faire revenir et dorer légèrement les courgettes et les oignons dans un peu d’huile d’olive et ajoutez 3 cuillerées à café de pesto en fin de cuisson.

3 Découpez un rond de papier sulfurisé que vous déposerez dans le fond d’un moule à manquer et le tapisser de trois cuillerées à café de pesto.

4 Versez-y la préparation de courgettes. Tassez légèrement et badigeonnez à nouveau de trois cuillerées à café de pesto.

5 Rajoutez du fromage de chèvre en rondelles sur l’ensemble.

6 Déroulez la pâte dessus, en l’appliquant bien contre les bords du moule et piquez à l’aide d’une pointe de couteau.

7 Pour finir

Faire chauffer à four moyen (th. 7) une demi-heure. Surveiller : il faut que la pâte se colore.

Roulés de courgettes au chèvre frais et miel

Ingrédients

2 courgettes
80 g de chèvre frais
1 petit-suisse (je n’en avais pas j’ai mis l’équivalent en crème fraiche)
2 tranches de jambon cru
1 cuil. à soupe de miel
1 cuil. à café de ciboulette
1 cuil. à soupe d’huile d’olive
1 pincée de piment
le jus d’1/2 citron
poivre du moulin

Instructions

- Laver les courgettes. Tailler 24 lamelles à l’aide d’un laminoir ou d’une mandoline. S’il en reste, tailler en spaghettis avec un zesteur.

- Ecraser le chèvre frais dans un bol avec le petit-suisse. Ajouter le jus de citron, le miel, l’huile, la ciboulette et le piment. Poivrer et mélanger.

Disposer des nids de courgettes sur un plat, ou dans chacune des assiettes, en enroulant 2 lamelles. Les remplir de chèvre et d’une lanière de jambon. Décorer de spaghettis de courgette puis arroser d’un filet de miel. Réserver au frais jusqu’au service.