Ingrédients :
- 1 grosse aubergine
- 8-10 tranches de jambon fumé (autant que de tranches d’aubergines)
- 200 g de fromage de chèvre frais
- 1 grosse échalote finement émincée
- Herbes de Provence
- Piment Espelette (facultatif)
- 3 cuillères à soupe de parmesan fraîchement râpé
- 250 g de coulis de tomate
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 10 cl d’huile
- 2 pincées de sucre
- sel et poivre
Préparation :
Coupez les aubergines en tranches d’1 demi-cm d’épaisseur, dans la longueur, sans les peler.
Faites dorer les aubergines de chaque côté pendant 3 à 4 minutes avec de l’huile d’arachide dans une poêle anti-adhésive, sur feu doux. Égouttez chaque tranche au fur et à mesure sur un papier absorbant.
Dans un bol mélangez le fromage frais avec le piment et les herbes et l’échalote.
Allumez le four, à 210°C (thermostat 7).
Mettre une tranche de jambon fumé sur chaque tranche d’aubergine.
Tartiner le jambon de fromage frais. Roulez les tranches d’aubergines tapissées de jambon fumé autour du fromage (afin d’éviter que le fromage ne s’échappe). J’ai planté un cure dent dans chaque paupiette afin qu’elles restent bien serrées et ne se déroulent pas.
Placez ces paupiettes dans un plat à four. Couvrez-les de pulpe de tomates et pour finir, saupoudrez de quelques pincées de parmesan.
Laissez cuire au four 10 min.
Servez les paupiettes toutes chaudes dans le plat de cuisson ou encore tièdes en entrée.