150 g de fraises équeutées et coupées en quartiers
¼ de botte de menthe
80 g de noix de coco râpée
250 g de lait concentré non sucré
25 cl de lait de coco
2 œufs
40 g de sucre
Etape 1 :
Préchauffez le four à 180 °C. Mélangez la noix de coco râpée avec le lait concentré, le lait de coco, les œufs et le sucre. Transvasez la préparation dans des ramequins et déposez-les sur une plaque à pâtisserie ou dans un grand plat. Enfournez et laisser cuire 25 minutes.
Etape 2 :
Équeutez et découpez les fraises et mélangez-les avec la menthe ciselée.
Etape 3:
Sortez les flans du four et servez accompagnés des fraises parfumées, soit directement dans les ramequins soit en les servant à l’assiette.
1 Sortez le mascarpone environ 1 heure à l’avance pour qu’il soit plus facile à mélanger.
2 Commencez par séparer le blanc des jaunes d’œufs.Dans un saladier, battez de façon vive le sucre en poudre avec les jaunes d’œuf jusqu’à ce que le mélange blanchisse.Privilégiez le sucre roux pour un tiramisu encore plus savoureux.Etape importante : une fois bien mélangé, ajoutez le Mascarpone. Mélangez-bien jusqu’à obtenir une surface lisse. Réservez le mélange au frais.
L’astuce :
Dans le café , ajoutez l’amaretto pour apporter plus de saveur à votre tiramisu. Évitez cependant d’en mettre trop pour que le dessert reste léger.
3 Montez les blancs en neige en les battants vivement à l’aide d’un fouet et incorporez-les délicatement avec une spatule à la préparation mascarpone et jaunes d’œufs réalisée lors de l’étape précédente de l’opération.Pour rendre vos blancs en neige bien ferme, ajoutez-y une pincée de sel.
4 Déposez la moitié des biscuits imbibés de café fort rapidement et éventuellement une cuillère d’Amaretto, sur le fond d’un plat pour constituer la première couche.
L’astuce :
Pour un tiramisu traditionnel, prenez des boudoirs ou des biscuits cuillère. Une variante est possible avec des biscuits roses.Vous pouvez les remplacer aussi par des biscuits spéculoos concassés en petits morceaux sans les tremper dans le café noir.
5 Recouvrez les biscuits d’une couche de crème au mascarpone avec la moitié de la préparation. Saupoudrez de cacao.
6 Disposez une deuxième et dernière couche de biscuits boudoirs imbibés de café.Recouvrez avec la dernière couche de crème mascarpone, soit la deuxième moitié de la préparation.
7 Placez au réfrigérateur pendant 4 heures minimum (idéalement 24h), le temps qu’il prenne bien au froid.
Avant de servir, saupoudrez le tiramisu de cacao amer.
beurre et farine pour le moule ou les moules individuels
Préparation:
Faites fondre au micro-ondes le chocolat avec le beurre. Une fois fondu, ajoutez le sucre et la farine. Mélangez bien
Réalisation :
Battez les oeufs entiers. Ajoutez-les au mélange au chocolat. Mélangez au fouet.
Cuisson :
Versez la préparation dans les moules individuels farinés. Faites cuire 8-9 minutes à 200°. A la sortie du four, saupoudrez de sucre glace et dégustez immédiatement !
Réhydratez votre gélatine en la mettant dans un bol d’eau froide.
Pendant ce temps, faites frémir la moitié de la purée de framboises dans une casserole et versez-y le sucre.
Lorsque la purée est bien chaude, ajoutez-y la gélatine essorée. Puis, hors du feu, complétez avec le reste de purée de passion et réservez au frigo 30 min. Bloquez au congélateur dans un moule à insert.
Dacquoise amande
Fouettez les blancs en neige à l’aide d’un batteur électrique ou d’un robot. Versez-y le sucre au fur et à mesure en pluie en 2 fois pour aider à monter.
Puis, dans un cul de poule, tamisez les autres ingrédients avant de les incorporer aux blancs sucrés.
Versez ensuite la préparation sur une plaque à pâtisserie et lissez à la spatule sur environ 1 cm d’épaisseur.
Faites cuire pendant 10 minutes à 190°.
Enfin, détaillez un fond d’environ 25 x 6 cm.
Croustillant amandes
Mélangez les ingrédients secs. Ajoutez ensuite le beurre froid coupé en cubes et mélangez avec les mains pour obtenir une texture sableuse.
Étalez votre pâte qui aura une texture de crumble sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Enfournez la 20 minutes à 160°C.
Chauffez le chocolat blanc et ajoutez-y le streusel préalablement obtenu.
Puis, étalez une fine couche sur la dacquoise et réservez au frigo pour que le biscuit prenne.
Mousse litchi
Réhydrater la gélatine dans un bol d’eau froide
Chauffez la moitié de la purée de litchi avec le sucre dans un casserole jusqu’à ça frémisse.
Ajoutez ensuite la gélatine réhydratée et essorée et mélangez.
Hors du feu, complétez avec le reste de purée et remuez de nouveau.
Dans un bol, montez la crème liquide en chantilly souple.
Puis, lorsque la purée est à 24-25°, incorporez la crème fouettée à la spatule souple.
Réservez au frigo le temps de réaliser le motif étoilé.
Décor étoiles
Faites fondre le chocolat blanc dans une casserole et ajoutez-y le colorant jaune jusqu’à atteindre la coloration que vous souhaitez. Favorisez du colorant en gel ou liquide.
A l’aide d’un pinceau prélevez de la poudre dorée et en mettre dans les empreintes étoiles.
Montage final
Versez le chocolat blanc coloré dans l’empreinte à motifs et lissez à ras à l’aide d’une spatule. Réservez 5 minutes au frigo.
Une fois que le chocolat a commencé à cristalliser mais est encore souple, placez alors l’empreinte dans la gouttière à bûche.
Versez ensuite de la mousse litchi jusqu’à 1/3. Placez au congélateur 5 min. Pendant ce temps, démoulez votre insert framboise.
Placez l’insert dans la mousse litchi (le passage au congélateur évite à l’insert de couler au fond si jamais votre mousse est trop liquide). Puis complétez de mousse litchi jusqu’à environ 2cm du haut.
Enfin, terminez par votre biscuit, face dacquoise vers vous et appuyez doucement pour faire remonter la mousse des côtés.
Complétez de mousse si nécessaire jusqu’à ras du moule. Pour finir, filmez au contact et réservez au congélateur une nuit.
L’Astuce de Véro :
Vous pouvez réaliser des embouts de bûche si vous le souhaitez, ainsi que vaporiser des nacres dorées pour une bûche brillant de mille feux ! Laissez décongeler 5h au frigo avant dégustation.
Travailler le beurre pommade avec le sucre glace, ajouter le sel, la poudre d’amande, l’oeuf et bien mélanger. Ajouter enfin la farine sans trop travailler la pâte. La filmer et la réserver au frigo pour une nuit.
Lorsqu’elle à bien durcie et qu’elle est bien froide, l’abaisser sur environ 2mm et foncer le cercle de 18cm. Bloquer au congélateur une vingtaine de minutes et enfourner le fond de tarte à 230°c. Baisser la température à 170°c au bout de 5 minutes et poursuivre la pré-cuisson pour environ 10-15 minutes. La pâte doit commencer à colorer légèrement.
Laisser tièdir le temps de réaliser la crème de noisettes.
La crème de noisettes:
Travailler le beurre mou avec le sucre, ajouter la poudre de noisettes torréfiée ainsi que les zestes, puis l’oeuf battu, le sel et enfin la farine.
Découper les suprêmes de citron jaune.
Couler la crème de noisettes sur le fond de tarte précuit, placer les suprêmes sur toute la surface et remettre à cuire 25 minutes à 165°c.
Le caramel onctueux:
Verser le sucre dans une petite casserole, le mouiller avec un peu d’eau et le mettre à chauffer. Cuire jusqu’à l’obtention d’un caramel bien ambré et verser ensuite la crème liquide petit à petit en remuant.
Débarrasser dans un récipient et laisser tiédir un peu avant d’incorporer le beurre salé.
Disposer des demi noisettes torréfiées sur le fond de tarte et couler le caramel onctueux par dessus. Bloquer au congélateur.
Le crémeux citron:
Réhydrater la gélatine.
Fouettez le sucre avec les œufs et les zestes de citron. Ajouter le jus et cuire à feu moyen jusqu’à épaississement (ce crémeux reste néanmoins assez liquide avant ajout de la gélatine).
Le débarrasser dans un récipient, ajouter la gélatine puis le beurre et mixer. Filmer le crémeux au contact et le réfrigérer au moins 3h.
Lorsqu’il a bien pris, le détendre un peu avant de le dresser sur le fond de tarte (à l’aide d’une spatule).
Remettre le tout au congélateur durant plusieurs heures.
La meringue italienne:
Mouiller le sucre avec un peu d’eau et le mettre à cuire. Commencer à battre les blancs d’œufs lorsqu’il est à 110°C. Le verser sur les blanc dès qu’il atteint la température de 118°c et fouetter jusqu’à obtention d’une meringue lisse et brillante.
Sortir la tarte citron noisettes caramel du congélateur et la tremper dans la meringue. Enfin, passer un petit coup de chalumeau afin de colorer la meringue.
Laisser décongeler la tarte citron noisette caramel 4-5h au frigo et la sortir une quinzaine de minutes avant dégustation.
60 g de noix (ou fruits sec de votre choix : noisettes, amandes, noix de pécan….)
40 g de sucre
20 g d’eau
Etape 1
Faites préchauffer le four à 180°. Beurrez votre moule et au besoin, ajoutez du papier cuisson en le froissant au préalable pour qu’il épouse au mieux la forme du moule.
Etape 2
Faites bouillir l’eau et le sucre pour préparer un caramel. Aux premiers signes de coloration, versez les noix et mélangez pour les enrober. Réservez puis une fois froides, coupez-les grossièrement en morceaux
Etape 3 :
Faites fondre le chocolat au lait, le chocolat noir et le beurre au bain-marie ou au micro-ondes en gardant environ 40 g pour la fin. Cassez les oeufs dans un saladier, ajoutez le sucre et fouettez légèrement. Ajoutez les chocolats fondus, puis la farine, le sel et mélangez avec une spatule ou une maryse.
Incorporez les noix caramélisées coupées en morceaux et le reste de chocolat noir. Enfournez pour 25 à 30 min et bonne dégustation !
Mettez le beurre mou dans un bol puis ajoutez le jaune.
Etape 2 :
Ajoutez le sucre, la fleur de sel et mélangez afin d’avoir un mélange crémeux.
Etape 3 :
Ajoutez la farine, mélangez à la cuillère puis pétrissez à la main juste assez pour former une boule. Réservez au frais pendant 30 minutes.
Etape 4 :
Formez des boules de 12g.
Passez-les dans le blanc légèrement battu à la fourchette.
Puis dans le pralin et déposez-les sur une plaque de cuisson.
Etape 5 : La cuisson
Formez un creux avec votre pouce dans chaque boule de pâte puis enfournez pour 12 minutes dans un four préchauffé à 170°C. Après la cuisson, creusez légèrement le creux avec le manche d’une cuillère en bois. Laissez les biscuits refroidir sur une grille.
Préchauffez votre four à 180°C. Beurrez 6 ramequins et poudrez-les avec un peu de farine. Séparez les blancs et les jaunes d’oeufs.
Fouettez les jaunes d’oeuf avec une cuillère à soupe de sucre afin de les faire blanchir. Ajoutez la maïzena et mélangez bien. Pressez 6 clémentines. Pelez les 2 autres clémentines, détachez les quartiers, et enlevez toutes les peaux blanches.
Dans une casserole, faites chauffer le jus de clémentine, une cuillère à soupe de sucre, le Grand Marnier et les quartiers de clémentines. Portez le mélange à ébullition et retirez du feu. Retirez les morceaux de clémentines et réservez-les pour la décoration.
Déversez la préparation dans le mélange à base de jaunes d’oeufs. Et portez à nouveau à ébullition en mélangeant bien. Laissez refroidir. Battez les blancs en neige et incorporez-les à la préparation à l’aide d’une spatule.
Répartissez la pâte dans les ramequins et enfournez pendant 12 minutes. Décorez à l’aide des tranches de clémentines. Servez aussitôt
Couper les pommes en tranches un peu épaisses puis les mettre dans une assiette creuse et les laisser macérer dans l’ Armagnac
Faire fondre le beurre de manière à le fluidifier quelques minutes dans une petite casserole ou au four à micro-ondes. Beurrer au fur et à mesure les feuilles de pâte à l’aide d’un pinceau. Saupoudrer d’un peu de sucre
Commencer par mettre 6 feuilles beurrées au fond d’un moule à tarte en faisant bien dépasser les feuilles du moule
Déposer dessus les pommes en sucrant à peine et ajouter les feuilles beurrées restantes dessus
Pour terminer recouper toute la pâte qui dépasse du moule, la froisser et déposer le tout sur le dessus
Préchauffer le four à 180°
Mettre quelques morceaux de beurre et un peu de sucre pour caraméliser et enfourner pendant environ 25 à 30 mn en surveillant la coloration en fin de cuisson
