Catégorie : Plat complet

Bricks de poulet rôti épicé et feta

Ingrédients :

  • 4 blancs de filets de rôtis et coupés en petits cubes
  • 1 oignon épluché et ciselé
  • 20g de beurre
  • ¼ de botte de menthe effeuillée et ciselée
  • ¼ de botte de coriandre effeuillée et ciselée
  • 100g de sauce tomate très réduite
  • pincée de curry en poudre
  • 200g de féta coupé en petits cube
  • 20g de raisins secs et gonflés à l’eau chaude
  • 4 feuilles de brick (pour moi des feuilles de filo )
  • 2 blancs d’œufs
  • huile d’olive
  • sel fin et poivre du moulin

Préparation :

Dans une poêle chaude, verser un trait d’huile d’olive et l’oignon, laisser cuire quelques minutes puis ajouter le poulet et laisser cuire en caramélisant légèrement.

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Dans un saladier, déposer le poulet rôti, ajouter les herbes, mélanger avec la sauce tomate et le curry. Garder de la sauce tomate au curry de côté. Assaisonner de sel fin.

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Découper des lanières de feuilles de brick de 5 à 6cm de large puis déposer le mélange avec des petits cubes de feta et des raisins, refermer selon la technique des samosas, à l’aide d’un pinceau trempé dans du blanc d’œuf.

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Dans une poêle chaude, verser un peu d’huile et colorer les bricks sur chaque face pour qu’elles soient bien croustillantes. Servir dans les assiettes avec la sauce tomate.

 

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Croque-monsieur croustillant à la poêle

Ingrédients :

  • 16 tranches de pain de mie frais
  • 200 g d’emmental râpé ou parmesan râpé ou gruyère râpé
  • 100 g de crème fraîche
  • 1 œuf
  • muscade ou cumin en poudre
  • 100 g de beurre
  • 100 g de jambon blanc en tranche fine ou jambon de dinde
  • 1 botte de ciboulette
  • 1 trait d’huile d’olive
  • 15 g de beurre

Etape 1 : la préparation

Mélangez dans un blender ou au robot la crème fraiche, le fromage, l’œuf, la muscade ou le cumin. Faites fondre le beurre au micro-ondes. Ajoutez un trait d’huile d’olive dans une poêle et faites chauffer.

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Etape 2 : la réalisation

Badigeonnez les tartines de pain de mie avec la préparation. Sur la première tranche, déposez le jambon et refermez le croque monsieur.

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Etape 3 : la cuisson

Avec un pinceau, beurrez les deux faces du croque-monsieur puis déposez-les dans la poêle bien chaude avec un trait d’huile d’olive. Retournez à mi-cuisson en baissant le feu pour que la chaleur monte dans le pain pour faire fondre le fromage. Réservez.

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Etape 4 : la présentation

Une fois dans l’assiette, ajoutez de la ciboulette ciselée et dégustez !

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Poisson au four à l’huile d’olive, vierge de légumes

  • 4 pavés de poisson de 110 à 120 g
  • 15 cl d’huile d’olive
  • 4 brins de thym frais
  • 25 cl de bouillon de légumes
  • Piment d’Espelette ou du piment en poudre
  • 2 citrons jaunes
  • 100 g de tomates cerise ou concassée de tomate
  • 100 g de petits pois cuits à l’eau bouillante salée
  • 1 petit brocoli
  • 1 dizaine d’olives

Etape 1 : la vierge de légumes

Préchauffez le four à 180°C.

Préparez la vinaigrette en mélangeant l’huile d’olive et les petits pois déjà cuits. Coupez les têtes de brocoli, coupez les tomates en deux puis en 4 ainsi que les olives en 4. Ajoutez ensuite le jus avec les zestes de citron et mettez tout à l’intérieur. Assaisonnez de fleur de sel et de piment d’Espelette.

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Etape 2 : la préparation du poisson au four

Colorez les poissons sur une seule face dans une poêle avec un peu d’huile d’olive, puis, une fois bien colorés, déposez les poissons (préalablement assaisonnés de sel et d’herbes aromatiques) dans un plat (dans lequel vous aurez versez un fond d’huile d’olive). Versez un peu de bouillon de légumes. Donnez un petit frémissement et enfournez pour 7 à 8 minutes à 180°C.

Pour ma part je n’avais pas suffisamment faire colorer mon poisson avant de le mettre au four, d’où ce coté blafard !

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Etape 3 : la présentation

Quand les poissons sont cuits, sortez le plat du four et déposez-les dans un plat ou dans de jolies assiettes individuelles. Versez de la sauce vierge sur les poissons et régalez-vous !

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Fenouil grillé au chèvre frais et aux olives


Ingrédients :

  • 200 g de fromage de chèvre frais onctueux
  • 2 gros fenouils parés et coupés en 6 ou 8
  • 2 c à s de ciboulette hachée
  • olives noire ou vertes hachées

Marinade au citron et au poivre

  • 1 gousse d’ail écrasée
  • zeste et jus de 1 citron et demi
  • 4 c à s d’huile d’olive
  • 1/2 c à c de grains de poivre concassés grossièrement
  • 1/2 c à c de sel marin
  • 1 feuille de laurier déchirée en 2

Préparation :

Faites cuire les fenouils dans 1 cm d’eau bouillante environ 8 min, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Égouttez.

Disposez les moreaux en une seule couche sur une plaque ou un plat peu profond.

Préparez la marinade en fouettant les ingrédients

Nappez en les morceaux de fenouil, en veillant à bien les enrober. Laissez mariner au moins 10 min.

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Égouttez les et réservez la marinade. Faites griller les morceaux de fenouil 5 à 10 min jusqu’à ce que les bords soient noircis.

Arrangez les morceaux sur un grand plat et arrosez les de la marinade réservée. Servez avec le fromage de chèvre parsemé de ciboulette et d’olives hachées.




Salade de boeuf mariné

Ingrédients

  • 240 g de onglet de bœuf
  • 2 cuillères à café de moutarde
  • 1 gousse d’ail
  • 25 cl d’huile d’olive vinaigre balsamique rouge
  • 1 citron vert
  • 1 citron jaune
  • huile d’olive pour la vinaigrette
  • piment d’Espelette
  • ½ botte de coriandre (facultatif)
  • 4 belles poignées de mâche ou autre salade
  • 1 boîte de maïs cuit
  • 1 botte de radis de couleurs ou radis rose
  • 100 g de tomates cerise
  • 25 g de noix de cajou

La préparation :

Commencez par préparer une marinade en mélangeant l’ail écrasé, la moutarde, l’huile d’olive, le jus de citron vert et le piment d’Espelette. Déposez la pièce de viande dans la marinade et réservez au frais au moins 20 minutes.

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La cuisson

Mélangez de l’huile d’olive et le jus d’un citron vert pour faire une vinaigrette. Faites griller la viande à la poêle en aller-retour. Retirez la pièce. Déglacez le contenu de la poêle avec le jus d’un citron vert et un peu de vinaigre balsamique.

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La réalisation

Coupez la viande en lanières assez fines. Préparez la salade avec les feuilles de mâche, les radis, les tomates cerises et le maïs puis assaisonnez avec la vinaigrette.

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la présentation

Ajoutez les lanières de viandes, les noix de cajou et versez la réduction du jus de viande… Bon appétit.

Soufflé au fromage

Les ingrédients pour 4 personnes :
 
  • 50 g de beurre
  • 50 g de farine
  • 50 cl de lait entier
  • 100 g de comté râpé (emmental, gruyère, parmesan)
  • 4 œufs
  • muscade ou cumin j’ai mis muscade
  • beurre en pommade pour le moule
  • chapelure pour le moule
 

C’est quoi un soufflé? c’est une béchamel à laquelle on ajoute les épices, le fromage, les jaunes et les blancs montés en neige

Préparation :

Préchauffer le four à 210°
Préparer un roux avec le beurre et la farine. Mouiller progressivement avec le lait pour obtenir une belle béchamel.

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Ajouter le fromage, mélanger.Ajouter la muscade ou le cumin, le sel, le poivre, les jaunes. Mélanger.
Monter les blancs en neige.
Les ajouter délicatement à la préparation précédente.

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Beurrer des ramequins avec un pinceau, du bas vers le haut. (moi je l’ai fait avec mes doigts)

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Saupoudrer de chapelure et taper pour retirer l’excédent .

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Enfourner pour 15 min  sans ouvrir la porte du four pour éviter que ça ne retombe.

Servir aussitôt

Roulés de jambon au fromage

Ingrédients :

  • jambon blanc
  • jambon fumé
  •  fromage de chèvre ou mozzarella
  • tomate séchée
  • 1 œuf
  • Farine
  • Chapelure

Préparation :

  • Dans une assiette, battre l’ œuf en omelette , saler et poivrer , ensuite Dans une autre assiette, mettre de la chapelure et dans une autre la farine.
  •  Dans chaque tranche jambon blanc, mettre du fromage une tranche de jambon fumé, un morceau  de chèvre, un bout de tomate séchée.

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  • Fermez le mieux possible en roulant et piquez à l’aide d’un cure dent. Plongez le roulé dans la farine ensuite dans l’œuf battu et enfin dans la chapelure. Placez dans un plat allant au four, versez un filet d’huile sur les roulés panés et mettre au four 30 à 40 min.

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Pour ma part j’ai choisi de les faire dorer à la poele dans un peu d’huile, en les retournant régulièrement. Environ 4 minutes de chaque côté.

Pastel de choclo – Hachis parmentier de maïs à la chilienne

Ingrédients

  • 2 gousses d’ail
  • 300 g de viande de bœuf haché
  • 1 cuil. à café de cumin en poudre
  • 2 cuil. à café de paprika
  • piment en poudre (facultatif)
  • olives noires (facultatif) moi perso j’ai oublié cet ingrédient
  • 2 œufs
  • 1 oignon
  • 1 cuil. à soupe de farine
  • 700 g de maïs en boite
  • 20 cl de lait
  • basilic
  • 1 cuil. à soupe de sucre fin
  • sel, poivre
  • huile

Instructions

    • Faire mariner le bœuf avec les épices et laisser reposer au frigo pendant une heure.

    • Faire cuire les œufs durs.

    • Dans une cocotte, faire revenir l’ail épluché et écrasé. Après quelques minutes, ajouter le bœuf mariné. Saupoudrer de sel fin et laisser cuire à feu vif pendant 6 à 8 minutes sans oublier de mélanger régulièrement.

    • Retirer les œufs durs du feu, laisser tiédir, écaler et couper en petits morceaux.

    • Une fois l’oignon épluché et émincé, faire suer dans une casserole avec un filet d’huile. Verser délicatement la farine et remuer. Sans l’égoutter, ajouter le maïs puis le lait. Laisser mijoter une dizaine de minute à feu moyen et mixer grossièrement. Incorporer le basilic finement ciselé.

    • Garnir le fond d’un plat à gratin de viande, puis ajouter les œufs et enfin napper avec la crème de maïs. Saupoudrer le tout d’un peu de sucre fin et enfourner à 205° C pendant 15 à 20 minutes jusqu’à ce que le gratin prenne un belle couleur dorée.

  • Servir chaud.

Tarte fenouil, chèvre et miel !

Pour 2 personnes ( petit moule à tarte) :

* De la pâte brisée
* 1 fenouil
* 2 échalotes
* 1 CS de miel
* Quelques rondelles de chèvre
* Origan, moutarde

Émincé finement les échalotes et le fenouil.


Faites revenir le tout dans une poêle jusqu’à ce que le fenouil soit fondant.Ajouter le miel, sel et poivre.

Placer la pâte dans votre moule et tapisser le fond de moutarde. Déposer la préparation.Ajouter les rondelles de chèvre et l’origan.

Cuire 25/30 min à 180°.

Si vous n’aimez pas le fenouil cette tarte vous fera changer d’avis 😊

Tarte patates douces, noix et bleu d’auvergne

Ingrédients :

pour la pâte
250 gr de farine + un peu pour le moule et le plan de travail
100 gr de fromage frais type Saint-Morêt (moi j’y ai mis du chèvre frais (type Chevroux)  qui se marie à merveille avec la patate douce)
100 gr de beurre mou + un peu pour le moule
1 jaune d’oeuf
Sel
pour la garniture
400 gr de patate douce (poids épluché)
100 gr de cerneaux de noix
20 cl de crème liquide
10 cl de lait
3 œufs
100 gr de bleu d’Auvergne (du roquefort ou du gorgonzola fera très bien l’affaire)
quelques brins de persil
Sel, poivre

Préparation :

Dans un saladier, mélangez la farine avec le fromage frais, le beurre, le jaune d’oeuf et une pincée de sel. Pétrissez  à la main ou à l’aide d’un robot pâtissier ou multifonction jusqu’à ce que vous puissiez former une boule de pâte homogène. Enveloppez-la de film alimentaire et réservez-la 1 heure au réfrigérateur.

Beurrez et farinez le moule.
Sur votre plan de travail fariné, étalez la pâte en formant un disque de 30 cm de diamètre. A l’aide du rouleau à pâtisserie, mettre le disque de pâte dans le moule. Foncez la pâte à tarte et réservez de nouveau au réfrigérateur, le temps de préparer la garniture.

Lavez la ou les patates douces, épluchez-les et râpez-les (râpe à gros trous). Concassez les noix et torréfiez-les à sec durant 2 minutes dans une poêle sur feu moyen vif en remuant régulièrement. Hachez les feuilles de persil.

Répartissez les patates douces râpées, les éclats de noix, le fromage émietté et le persil sur la pâte.

Préchauffez votre four à 180°C.

Dans un grand bol ou saladier, fouettez au batteur électrique les œufs avec la crème, le lait jusqu’à homogénéité. Assaisonnez avec du sel et du poivre puis, versez dans le moule.


Mettre la tarte à cuire à four chaud pendant 30 minutes de cuisson à 180°C, puis descendez la température à 150°C et prolongez la cuisson d’environ 25 minutes supplémentaires. Durée totale de la cuisson 55 minutes !

Laissez la tarte tiédir un peu puis, démoulez-la et dégustez sans attendre.

Bon appétit !