Mois : janvier 2020

Croustade aux pommes facile

Ingredients :

Ustensiles

  • 1 assiette creuse 1 petite casserole
  • 1 paire de ciseaux
  • 1 moule à tarte de 28 cm

Préparation :

Couper les pommes en tranches un peu épaisses puis les mettre dans une assiette creuse et les laisser macérer dans l’ Armagnac

Faire fondre le beurre de manière à le fluidifier quelques minutes dans une petite casserole ou au four à micro-ondes. Beurrer au fur et à mesure les feuilles de pâte à l’aide d’un pinceau. Saupoudrer d’un peu de sucre

Commencer par mettre 6 feuilles beurrées au fond d’un moule à tarte en faisant bien dépasser les feuilles du moule

Déposer dessus les pommes en sucrant à peine et ajouter les feuilles beurrées restantes dessus

Pour terminer recouper toute la pâte qui dépasse du moule, la froisser et déposer le tout sur le dessus

Préchauffer le four à 180°

Mettre quelques morceaux de beurre et un peu de sucre pour caraméliser et enfourner pendant environ 25 à 30 mn en surveillant la coloration en fin de cuisson

Croustillant de confit de canard

Ingrédients :

personnes
  • 6 cuisses de confit de canard
  • 4 carottes
  • 4 navets
  • 2 gros oignons
  • 2 gousses Ail
  • 1 paquet de feuilles de brick
  • 2 cuil. à soupe Huile d’olive
  • 1 cuil. à café Cumin en poudre
  • 1 pincée Graines de coriandre
  • 1 pincée Piment en poudre
  • Sel
  • Poivre

Étapes de préparation

Pelez les carottes et les navets, découpez-les en dés minuscules. Pelez et émincez les oignons et les gousses d’ail. Recueillez la graisse du confît. Faites-la fondre dans une cocotte, ajoutez tous les légumes, sel, poivre et épices. Couvrez et laissez mijoter 40 min.

Mélangez la chair effilochée des cuisses aux légumes épicés. Préchauffez le four th. 7 (210 °C). Enduisez d’huile un moule à manqué et tapissez-le avec 5 feuilles de brick, en les laissant dépasser sur les bords.

Remplissez avec le canard aux légumes. Rabattez les feuilles de brick vers l’intérieur. Couvrez avec les feuilles restantes et rabattez-les sur le pourtour pour bien emprisonner la garniture. Huilez la surface et enfournez 35 min. Servez bien chaud.

Astuces et conseils pour Croustillant de confit de canard

On peut aussi utiliser de la pâte filo. Elle contient de la fécule qui lui permet de rester plus craquante au contact d’un produit humide. Superposez-les en les enduisant de graisse de canard pour réaliser ce croustillant.

 

 

 

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Sauté de patates douces

POUR 6 PERSONNES PRÉPARATION : 20 MN CUISSON : 50 MN

  •  1,5 kg de patates douces

  •  4 c. à soupe de sirop d’érable

  •  1 oignon ■ brins de thym frais

  • 100 g de noix de pecan (facultatif)

  •  4 c. à soupe d’huile d’olive

  •  3 pincées de cannelle (facultatif)

  • sel ; poivre.

Préparation :

Préchauffez le four à 160 °C. Pelez et hachez l’oignon. Épluchez les patates et coupez la chair en cubes.

Chauffez la moitié de l’huile dans une poêle. Faites-y rissoler ensemble 10 mn les morceaux de patate et le hachis d’oignon. Versez dans un plat à four. Concassez les noix de pecan, effeuillez du thym et saupoudrez en les patates et ajoutez la cannelle. Salez, poivrez, arrosez du reste d’huile et de sirop d’érable.

Enfournez 20 mn. Remuez hors du four puis poursuivez la cuisson 20 mn.

Saint-Jacques, compotée d’endives au curry

Infos pratiques

6

15 minutes

15 minutes

Facile

Abordable

Ingrédients

  • 12 belles noix de saint-jacques
  • 4 endives
  • 50 g de beurre
  • 1 cuil. à soupe de sucre
  • le jus de 1 orange
  • le jus de 1/2 citron
  • 1 cuil. à café de curry en poudre
  • sel poivre

Pour la sauce :

  • 4 cuil. à soupe d’échalotes ciselées (fraîches ou surgelées)
  • 140 g de beurre + 1 noisette
  • 1 cuil. à soupe de vin blanc sec

Étapes

Enlevez les premières feuilles des endives puis, à l’aide d’un petit couteau, éliminez un cône à leur base. Coupez les endives en deux dans la longueur et émincez-les finement.

Faites-les “suer” dans une casserole avec 25 g de beurre. Salez, poivrez, ajoutez le sucre, les jus d’orange et de citron, le curry. Laissez cuire doucement 5 min, réservez au chaud.

Préparez la sauce : faites fondre les échalotes dans une casserole avec la noisette de beurre, salez, poivrez. Ajoutez 5 cuillerées à soupe d’eau, laissez réduire de moitié.

Incorporez alors les 140 g de beurre en dés peu à peu en fouettant vivement, sans faire bouillir la sauce. Ajoutez  le vin blanc, mélangez. Réservez au chaud.

Salez et poivrez un peu les saint-jacques Saisissez-les avec le reste de beurre dans une poêle 1 min de chaque côté. Répartissez endives et saint-jacques dans 6 assiettes chaudes, nappez de sauce, servez.

 

Le bon accord vin

Couleur du vin : blanc
Appellation : un condrieu
Région : Vallée du Rhône

Conseils

Vous pouvez utiliser des saint-jacques fraîches mais aussi surgelées pour réaliser cette recette. Dans ce cas, mettez-les à décongeler 3 ou 4 heures avant de les cuisiner dans un récipient avec du lait ou un mélange d’eau et de lait puis égouttez-les avant de les utiliser.