C’est quoi un soufflé? c’est une béchamel à laquelle on ajoute les épices, le fromage, les jaunes et les blancs montés en neige
Préparation :
Préchauffer le four à 210° Préparer un roux avec le beurre et la farine. Mouiller progressivement avec le lait pour obtenir une belle béchamel.
Ajouter le fromage, mélanger.Ajouter la muscade ou le cumin, le sel, le poivre, les jaunes. Mélanger. Monter les blancs en neige. Les ajouter délicatement à la préparation précédente.
Beurrer des ramequins avec un pinceau, du bas vers le haut. (moi je l’ai fait avec mes doigts)
Saupoudrer de chapelure et taper pour retirer l’excédent .
Enfourner pour 15 min sans ouvrir la porte du four pour éviter que ça ne retombe.
Dans une assiette, battre l’ œuf en omelette , saler et poivrer , ensuite Dans une autre assiette, mettre de la chapelure et dans une autre la farine.
Dans chaque tranche jambon blanc, mettre du fromage une tranche de jambon fumé, un morceau de chèvre, un bout de tomate séchée.
Fermez le mieux possible en roulant et piquez à l’aide d’un cure dent. Plongez le roulé dans la farine ensuite dans l’œuf battu et enfin dans la chapelure. Placez dans un plat allant au four, versez un filet d’huile sur les roulés panés et mettre au four 30 à 40 min.
Pour ma part j’ai choisi de les faire dorer à la poele dans un peu d’huile, en les retournant régulièrement. Environ 4 minutes de chaque côté.
270 g de noisettes (moi j’ai choisi de faire un mélange amandes et noisettes)
120 g de sucre en poudre
150 g de chocolat au lait
25 g de lait en poudre entier
150 g de sucre glace
10 g de cacao non sucré
10 g d’huile (pépin de raisin ou tournesol, je n’en n’ai pas ajoutée)
1 cuillère à café de sel
Préparation
Première étape :
Préparation des noisettes et du pralin :
Disposer les noisettes sur une plaque allant au four
Dans un four à 180° faites torréfier les noisettes pendant 15-20 minutes N’ayez craintes elles vont devenir presque noires mais c’est normal.
Pendant ce temps préparer le caramel (à sec): Mettre votre casserole sur le feu (assez fort) et verser 1/3 de la quantité de sucre. NE REMUEZ PAS et laissez fondre Quand ça commence à fondre ajouter 1/3 de plus et laisser fondre à moitié Ajouter enfin le dernier tiers de sucre et pour l’aidez à fondre vous pouvez donner des petits mouvements circulaires avec la casseroles mais ne remuez surtout pas.
Ajouter les 3g de sel (ne remuez pas, faites juste des mouvements circulaires avec la casserole)
Verser le caramel sur du papier sulfurisé et laissez-le refroidir
Quand les noisettes sont prêtes, enlevez leur la peau Pour cela, placez-les dans un torchon et frottez-les les unes contre les autres
Dans votre robot mixeur, verser 120g des noisettes torréfiées
Ajouter le caramel cassé en morceaux
Mixer
Vous allez obtenir une pâte (du pralin)
Transvaser le pralin dans un bol
Garder votre mixeur prêt de vous
Deuxième étape :
Préparation de la pâte de noisette au chocolat (Gianduja)
Dans votre robot mixeur verser les 150g de noisettes restantes
Ajouter le sucre glace
Mixer
Pendant ce temps, faire fondre le chocolat au lait (soit au bain marie mais c’est long soit au micro onde) Pour faire fondre du chocolat au micro-onde je vous conseille de couper touts les carrés dans un bol et de les faire fondre par palier de 10 sec en vérifiant à chaque fois s’il est fondu ou pas afin pour d’éviter qu’il ne brûle
Ajouter le chocolat fondu dans le mixeur
Continuer de mixer
Vous obtenez une pâte. Il s’agit du Gianduja au lait noisettes (rien que de ça j’en raffole)
Laisser ce mélange dans le mixeur
Troisième étape :
Préparation finale de notre pâte à tartiner, on assemble, on mixe et on déguste
Ajouter à votre Gianduja la poudre de lait, l’huile de pépin de raisin, le cacao en poudre et le pralin (préparé à l’étape n°1)
Mixer 5 minutes (au bout de 3 minutes commencez à regarder la texture car plus on mixe plus le mélange se liquéfie)
Voilà c’est fini vous venez de faire votre pâte à tartiner et je vous assure que vous allez devoir en refaire et en refaire maintenant que vous l’avez goûté 😉
Réhydratez votre gélatine en la mettant dans un bol d’eau froide.
Pendant ce temps, faites frémir la moitié de la purée de framboises dans une casserole et versez-y le sucre.
Lorsque la purée est bien chaude, ajoutez-y la gélatine essorée. Puis, hors du feu, complétez avec le reste de purée de passion et réservez au frigo 30 min. Bloquez au congélateur dans un moule à insert.
Dacquoise amande
Fouettez les blancs en neige à l’aide d’un batteur électrique ou d’un robot. Versez-y le sucre au fur et à mesure en pluie en 2 fois pour aider à monter.
Puis, dans un cul de poule, tamisez les autres ingrédients avant de les incorporer aux blancs sucrés.
Versez ensuite la préparation sur une plaque à pâtisserie et lissez à la spatule sur environ 1 cm d’épaisseur.
Faites cuire pendant 10 minutes à 190°.
Enfin, détaillez un fond d’environ 25 x 6 cm.
Croustillant amandes
Mélangez les ingrédients secs. Ajoutez ensuite le beurre froid coupé en cubes et mélangez avec les mains pour obtenir une texture sableuse.
Étalez votre pâte qui aura une texture de crumble sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Enfournez la 20 minutes à 160°C.
Chauffez le chocolat blanc et ajoutez-y le streusel préalablement obtenu.
Puis, étalez une fine couche sur la dacquoise et réservez au frigo pour que le biscuit prenne.
Mousse litchi
Réhydrater la gélatine dans un bol d’eau froide
Chauffez la moitié de la purée de litchi avec le sucre dans un casserole jusqu’à ça frémisse.
Ajoutez ensuite la gélatine réhydratée et essorée et mélangez.
Hors du feu, complétez avec le reste de purée et remuez de nouveau.
Dans un bol, montez la crème liquide en chantilly souple.
Puis, lorsque la purée est à 24-25°, incorporez la crème fouettée à la spatule souple.
Réservez au frigo le temps de réaliser le motif étoilé.
Décor étoiles
Faites fondre le chocolat blanc dans une casserole et ajoutez-y le colorant jaune jusqu’à atteindre la coloration que vous souhaitez. Favorisez du colorant en gel ou liquide.
A l’aide d’un pinceau prélevez de la poudre dorée et en mettre dans les empreintes étoiles.
Montage final
Versez le chocolat blanc coloré dans l’empreinte à motifs et lissez à ras à l’aide d’une spatule. Réservez 5 minutes au frigo.
Une fois que le chocolat a commencé à cristalliser mais est encore souple, placez alors l’empreinte dans la gouttière à bûche.
Versez ensuite de la mousse litchi jusqu’à 1/3. Placez au congélateur 5 min. Pendant ce temps, démoulez votre insert framboise.
Placez l’insert dans la mousse litchi (le passage au congélateur évite à l’insert de couler au fond si jamais votre mousse est trop liquide). Puis complétez de mousse litchi jusqu’à environ 2cm du haut.
Enfin, terminez par votre biscuit, face dacquoise vers vous et appuyez doucement pour faire remonter la mousse des côtés.
Complétez de mousse si nécessaire jusqu’à ras du moule. Pour finir, filmez au contact et réservez au congélateur une nuit.
L’Astuce de Véro :
Vous pouvez réaliser des embouts de bûche si vous le souhaitez, ainsi que vaporiser des nacres dorées pour une bûche brillant de mille feux ! Laissez décongeler 5h au frigo avant dégustation.
Travailler le beurre pommade avec le sucre glace, ajouter le sel, la poudre d’amande, l’oeuf et bien mélanger. Ajouter enfin la farine sans trop travailler la pâte. La filmer et la réserver au frigo pour une nuit.
Lorsqu’elle à bien durcie et qu’elle est bien froide, l’abaisser sur environ 2mm et foncer le cercle de 18cm. Bloquer au congélateur une vingtaine de minutes et enfourner le fond de tarte à 230°c. Baisser la température à 170°c au bout de 5 minutes et poursuivre la pré-cuisson pour environ 10-15 minutes. La pâte doit commencer à colorer légèrement.
Laisser tièdir le temps de réaliser la crème de noisettes.
La crème de noisettes:
Travailler le beurre mou avec le sucre, ajouter la poudre de noisettes torréfiée ainsi que les zestes, puis l’oeuf battu, le sel et enfin la farine.
Découper les suprêmes de citron jaune.
Couler la crème de noisettes sur le fond de tarte précuit, placer les suprêmes sur toute la surface et remettre à cuire 25 minutes à 165°c.
Le caramel onctueux:
Verser le sucre dans une petite casserole, le mouiller avec un peu d’eau et le mettre à chauffer. Cuire jusqu’à l’obtention d’un caramel bien ambré et verser ensuite la crème liquide petit à petit en remuant.
Débarrasser dans un récipient et laisser tiédir un peu avant d’incorporer le beurre salé.
Disposer des demi noisettes torréfiées sur le fond de tarte et couler le caramel onctueux par dessus. Bloquer au congélateur.
Le crémeux citron:
Réhydrater la gélatine.
Fouettez le sucre avec les œufs et les zestes de citron. Ajouter le jus et cuire à feu moyen jusqu’à épaississement (ce crémeux reste néanmoins assez liquide avant ajout de la gélatine).
Le débarrasser dans un récipient, ajouter la gélatine puis le beurre et mixer. Filmer le crémeux au contact et le réfrigérer au moins 3h.
Lorsqu’il a bien pris, le détendre un peu avant de le dresser sur le fond de tarte (à l’aide d’une spatule).
Remettre le tout au congélateur durant plusieurs heures.
La meringue italienne:
Mouiller le sucre avec un peu d’eau et le mettre à cuire. Commencer à battre les blancs d’œufs lorsqu’il est à 110°C. Le verser sur les blanc dès qu’il atteint la température de 118°c et fouetter jusqu’à obtention d’une meringue lisse et brillante.
Sortir la tarte citron noisettes caramel du congélateur et la tremper dans la meringue. Enfin, passer un petit coup de chalumeau afin de colorer la meringue.
Laisser décongeler la tarte citron noisette caramel 4-5h au frigo et la sortir une quinzaine de minutes avant dégustation.
60 g de noix (ou fruits sec de votre choix : noisettes, amandes, noix de pécan….)
40 g de sucre
20 g d’eau
Etape 1
Faites préchauffer le four à 180°. Beurrez votre moule et au besoin, ajoutez du papier cuisson en le froissant au préalable pour qu’il épouse au mieux la forme du moule.
Etape 2
Faites bouillir l’eau et le sucre pour préparer un caramel. Aux premiers signes de coloration, versez les noix et mélangez pour les enrober. Réservez puis une fois froides, coupez-les grossièrement en morceaux
Etape 3 :
Faites fondre le chocolat au lait, le chocolat noir et le beurre au bain-marie ou au micro-ondes en gardant environ 40 g pour la fin. Cassez les oeufs dans un saladier, ajoutez le sucre et fouettez légèrement. Ajoutez les chocolats fondus, puis la farine, le sel et mélangez avec une spatule ou une maryse.
Incorporez les noix caramélisées coupées en morceaux et le reste de chocolat noir. Enfournez pour 25 à 30 min et bonne dégustation !
Placez la levure et l’eau dans le bol inox puis lancez le programme.
1 sachet de levure fraîche de boulanger
120 ml d’eau
2. Lorsque le programme s’arrête, ajoutez les ingrédients dans le bol inox et relancez le programme en appuyant sur Auto.
300 g de farine T55
3 pincées de sel
40 g de beurre fondu
1 œuf
25 g de sucre
3. Déposez la pâte dans un saladier fariné, recouvrez d’un linge humide et laissez reposer 30 minutes.
4. Frappez la pâte délicatement avec le poing pour en chasser l’air et déposez-la sur un plan de travail fariné.
5. Divisez la pâte en 6 pâtons égaux et roulez-les en boule dans le creux des mains jusqu’à obtenir une surface bien lisse, afin que les pains soient bien uniformes après cuisson. (moi je voulais des gros pains donc j’ai divisé la pâte en 4)
6. Placez les pâtons sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé, puis laissez lever à nouveau pendant 30 minutes.
7. Préchauffez votre four à 220 °C (th. 7/8).
8. Dans un récipient, mélangez l’œuf avec le jaune d’œuf et le lait.
Badigeonnez les boules du mélange, saupoudrez-les de graines de sésame puis enfournez pour 10 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
olives noires (facultatif) moi perso j’ai oublié cet ingrédient
2œufs
1oignon
1cuil. à soupede farine
700gde maïs en boite
20clde lait
basilic
1cuil. à soupe de sucre fin
sel, poivre
huile
Instructions
Faire mariner le bœuf avec les épices et laisser reposer au frigo pendant une heure.
Faire cuire les œufs durs.
Dans une cocotte, faire revenir l’ail épluché et écrasé. Après quelques minutes, ajouter le bœuf mariné. Saupoudrer de sel fin et laisser cuire à feu vif pendant 6 à 8 minutes sans oublier de mélanger régulièrement.
Retirer les œufs durs du feu, laisser tiédir, écaler et couper en petits morceaux.
Une fois l’oignon épluché et émincé, faire suer dans une casserole avec un filet d’huile. Verser délicatement la farine et remuer. Sans l’égoutter, ajouter le maïs puis le lait. Laisser mijoter une dizaine de minute à feu moyen et mixer grossièrement. Incorporer le basilic finement ciselé.
Garnir le fond d’un plat à gratin de viande, puis ajouter les œufs et enfin napper avec la crème de maïs. Saupoudrer le tout d’un peu de sucre fin et enfourner à 205° C pendant 15 à 20 minutes jusqu’à ce que le gratin prenne un belle couleur dorée.
