décembre 2015 – Les Délices de Véro

Macarons Framboise/Rose et Litchi

Coques des macarons :

Sucre glace : 110 g
Poudre d’amande : 60 g
Blancs d’oeuf : 50 g
Sucre en poudre : 30 g
Colorant alimentaire vert

Pour la crème :

Oeuf(s) : 1 pièce(s)
Sucre en poudre : 20 g
Farine de blé : 25 g
Lait : 200ml
Sucre : 45 g
Litchi(s) : quelques uns (5-6)
Framboise(s) fraîche(s) : 80 g
1 c à c d’eau de rose
Colorant alimentaire rose

Préparation :

1Pour les macarons :Préchauffer le four à 150 °C maximum.
Monter les blancs d’oeufs en neige, ajouter le sucre semoule (en 3 fois) et meringuer jusqu’à obtenir une préparation ferme et brillante. Ajouter 1 pointe de couteau de colorant en poudre vert.
Dans un cul de poule, tamiser la poudre d’amande et le sucre glace , puis incorporer ce mélange à la meringue . Mélanger correctement puis à l’aide d’un corne en plastique, « macaroner »

la meringue (rabattre délicatement la préparation sur elle-même en prenant l’ensemble de la masse, l’appareil doit devenir moelleux et brillant et réaliser un ruban).

A l’aide d’une poche à douille, dresser les macarons sur un tapis de cuisson et les laisser croûter 15 min à température ambiante. Les cuire ensuite 14-15 min dans un four à 160 °C.

2Pour la crème :
Réduire les framboises en purée à l’aide d’une fourchette.
Mettre le lait à bouillir. Blanchir les oeufs avec le sucre, ajouter la farine, puis verser le lait sur ce mélange. Remettre ensuite l’ensemble dans la casserole et cuire 3 min à léger frémissement. Retirer du feu et une fois le mélange devenu tiède , incorporer la purée de framboises,l’eau de rose et une pointe de couteau de colorant rose .

Filmer au contact et mettre au frais.

Retirer le noyau des litchis et les couper en 4. Sur une coque de macaron, mettre un peu de crème (à l’aide d’une poche à douille), un morceau de litchi au milieu et encore un peu de crème . Finir en mettant une autre coque de macaron. Réserver au réfrigérateur jusqu’à dégustation.

Escalopes gratinées au Comté

Escalopes de dinde gratinées au comté de Cyril Lignac

Pour 2 personnes :

2 escalopes de dinde,
80 g de comté,
20 cl de vin blanc sec,
1 cube de bouillon de volaille,
2 cuil. à soupe de crème fraîche,
2 cuil. à soupe de chapelure,
1 noix de beurre, 1 filet d’huile d’olive,
sel et poivre du moulin.

Préparation :

Préchauffer le four à 210 ° (th 7).
Faire chauffer le vin blanc et y dissoudre un cube de bouillon de volaille. Faire réduire à feu vif avant d’ajouter la moitié du comté râpé, la crème fraîche, et le poivre. Réserver
Saisir les escalopes dans une noix de beurre et un filet d’huile d’olive.
Remplir deux plats à gratin individuels des légumes puis ajouter les escalopes, nappées de crème au comté.
Recouvrir du reste de comté râpé et de chapelure.
Faire gratiner pendant 5 à 10 minutes au four.

Carrot Cake

Ingrédients pour 1 grand cake (ou comme moi 1 petit cake et quelques cakes individuels) :

– 350 g de carottes
– 120 g de beurre doux mou
– 140 g de vergeoise brune
– 1/2 càc de quatre-épices
– 1/2 càc de cannelle en poudre
– Une pincée de sel
– Le zeste d’une orange bio
– 3 oeufs
– 50 g de poudre d’amande
– 100 g de cerneaux de noix
– 15 g de gingembre frais râpé
– 200 g de farine blanche
– 1 sachet de levure chimique (+/- 11 g)

Réalisation :

Préchauffez le four à 160°
1. Pelez et râpez les carottes et réservez.
2. Dans un saladier (ou le bol de robot doté d’un fouet), mélangez le beurre mou + la vergeoise + les quatre-épices + la cannelle le sel pendant 3 minutes.
3. Ajoutez le zeste d’orange + les 3 oeufs 1 à 1 tout en fouettant entre chaque ajout.
4. Concassez légèrement les noix.
5. Pelez puis râpez le gingembre.
6. Tamisez la farine avec la levure.
7. Si vous utilisez un robot, remplacez le fouet par une feuille. Ajoutez enfin dans le saladier la poudre d’amande + les noix concassées + le gingembre râpé + la farine/levure + les carottes.
8. Versez la pâte dans un moule à cake et enfournez 1h à 1h10. Si vous préférez préparer des cakes individuels, prévoyez 30 minutes de cuisson à la même température.

Gratins de crabe

Ingrédients (4 personnes):

1 boîte de chair de crabe au naturel
80 g de riz long
2 oignons
20 g de beurre
1 pincée de curry
1 pincée de piment
150 g de crème fraîche épaisse
1 échalote
1 gousse d’ail
2 c à S de chapelure
sel,poivre

Préparation :

Versez le riz dans une casserole, couvrez à hauteur, portez à ébullition, puis baissez la flamme et couvrez, laissez cuire doucement jusqu’à absorption complète du liquide (soit 20 minutes). Ouvrez la boîte de crabe et égouttez-la. Emiettez la chair dans une petite assiette en retirant le cartilage. Pelez les oignons, l’ail et l’échalote.

Faire fondre le beurre dans une large poêle, faîtes y étuver les oignons, l’échalote et l’ail hachés. Lorsque oignons et échalotes sont translucides, ajoutez le riz et le crabe, mélangez, incorporez la crème fraîche et les épices, salez et poivrez. Disposez cette préparation dans des petits plats individuels et poudrez de chapelure, passez sous le grill du four pendant quelques minutes pour faire colorer.

Mon conseil :

Préparez ces gratins un peu à l’avance et faîtes-les dorer au tout dernier moment.

Crumble de courge Butternut

Pour environ : 4 gourmands

Ingrédients :

Pour l’écrasé de butternut :
• 600 g de courge butternut
• 1 à 2 cubes de bouillon de volaille ou de légumes (cela dépend de la quantité d’eau)
• de l’eau
• 2 càs de ricotta (ou comme moi de la crème épaisse)
• sel
• poivre
Pour la garniture :
• 100 g d’allumettes de bacon
• 1 bel oignon
Pour le crumble :
• 60 g de parmesan
• 30 g de poudre d’amandes
• 30 g de farine
• 30 g de pain rassi émietté
• 60 g de beurre à température ambiante
• poivre

La recette :

Coupez la courge butternut en deux, évidez les graines, enlevez la peau et détaillez la chair en cubes.

Mettez à cuire dans le bouillon de légumes ou de volaille ( ou cuisez à la vapeur ) environ 15 à 20 minutes jusqu’à ce qu’elle soit bien tendre.

Pendant que votre courge cuit, préparez la garniture.

Épluchez et émincez votre oignon. Dans une poêle faites-le revenir avec les allumettes de bacon.

Poivrez, remuez et laissez rissoler quelques minutes.

Préparez ensuite la pâte à crumble. Dans un saladier, mélangez le parmesan, la chapelure, la poudre d’amandes et la farine tamisée.

Incorporez le beurre ramolli en dés et sablez la pâte. Réservez.

Préchauffez votre four à 180°C.

Lorsque votre courge butternut est cuite, égouttez-la puis réalisez l’écrasé à la fourchette ou à l’écrase purée avec 2 càs de ricotta.

Salez légèrement (pas trop à cause du bacon et du parmesan) et poivrez.

Disposez l’écrasé de butternut au fond de petites cocottes ou dans des cercles préalablement graissés.

Ajoutez ensuite 1 à 2 càs de garniture bacon/oignons, puis recouvrez de pâte à crumble.

Enfournez pour environ 15 minutes en surveillant la cuisson.

Ensuite, il n’y a plus qu’à déguster !

Gâteau « invisible » aux pommes

On l’appelle gâteau invisible car les tranches de pommes sont si fines et cuites dans si peu de pâte, qu’elles se fondent entre elles pour quasiment disparaître et ne laisser place qu’à une délicate marbrure! Le secret de la réussite de ce dessert très simple est de mettre une quantité de fruits afin d’obtenir un très grand moelleux.

Ingrédients

6 belles pommes (soit environ 800g)
2 oeufs
10 cl de lait
70g de farine
50g de sucre
20g de beurre fondu
1 sachet de levure chimique
1 c à s d’arôme vanille
1 pincée de sel

Préparation

Étape 1

Préchauffez le four à 200°C. Tamisez ensemble la farine, la levure chimique et le sel. Battez les oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange mousse et blanchisse. Ajoutez alors le beurre préalablement fondu, le lait et l’arôme vanille. Fouettez de nouveau. Ajoutez le mélange de farine progressivement, sans cesser de battre.

Étape 2

Pelez et épépinez les pommes, tranchez-les finement à la mandoline ou avec le disque de votre robot. Versez dans la pâte et enfoncez-les sans les remuer pour qu’elles s’imbibent bien de la pâte.

Étape 3

Beurrez et farinez un moule de 20 cm de diamètre. Versez-y le contenu du saladier aux pommes, lissez bien avec le dos d’une cuillère. Enfournez pour 35 mn à 200°C. Laissez refroidir dans le moule puis démoulez. Servez nappé de crème caramel au beurre salé.

Suggestions :

Vous pouvez faire un mélange pommes-poires , mais cette recette est déclinable avec d’autres fruits…ou même des légumes ! Faites jouer votre imagination ! Vous pouvez également réaliser cette recette avec du lait d’amandes pour ceux qui sont allergique au lactose et mettre de l’huile à la place du beurre. Je sers ce gâteau encore tiède avec une petite boule de glace à la vanille !

Sablés à la pâte à tartiner

Ingrédients :

Pour une quinzaine de biscuits double

125 g de beurre demi sel mou
125 g de sucre
1 oeuf
250 g de farine
Sucre cassonade pour la finition
250 g de pâte à tartiner (type Nutella)

Préparation :

Dans un bol, versez le beurre mou coupé en dés. Ajoutez le sucre.

Ajoutez l’œuf entier et mélangez avec une spatule, jusqu’à ce que le mélange soit bien cremeu.

Ajoutez la farine et commencez à mélanger à la spatule.

Quand la pâte s’amalgame, terminez à la main en pétrissant juste assez pour que la pâte forme une boule.

Déposez la pâte sur du papier cuisson et étalez-la grossièrement à la main pour former une galette.

Recouvrez la pâte avec une seconde feuille de papier et étalez sur une épaisseur de 0,5 cm. Réservez au frais pendant une heure ou plus.

Préchauffez votre four à 165°C. Détaillez des cercles de 5 cm.

Posez-les sur une plaque de cuisson en les espaçant.

Saupoudrez chaque sablé avec le sucre cassonade. Il a la particularité de ne pas fondre à la cuisson et du coup, cela donne un coté brillant et croquant.

Enfournez pour 12 minutes, les sablés doivent êtres blonds. Déposez-les sur une grille pour les faire refroidir. Mettez la pâte à tartiner dans une poche à douille avec un embout cannelé (sinon pour faire plus simple et rapide, pouvez simplement tartiner avec un couteau) et réservez au frais pendant 20 minutes.

Quand les sablés sont froids, garnissez vos cercles de sablé avec du Nutella.

Refermez les sablés avec la seconde moitié des cercles.

S’il fait chaud, conservez-les au frais.

Cookies Moelleux

Voici une recette de cookies bien gonflés et très moelleux, ils n’ont pas le côté croustillants de certains cookies, mais juste le moelleux et un bon petit goût d’amande et de chocolat.

Ingrédients :

Pour une fournée de cookies

1 oeuf
75g de pépites de chocolat (ou du chocolat concassé grossièrement)
100g de beurre fondu
100g de farine
125g de poudre d’amande
1 pincée de sel
75g de cassonade
1/2 sachet de levure chimique

Préparation :

Étape 1

Dans un saladier, fouetter le beurre fondu avec le sucre, ajouter l’oeuf, la farine la levure, la poudre d’amande le sel et les pépites de chocolat. Bien mélanger à la cuillère.

Étape 2

Former ensuite des boulettes de pâte.
Les déposer sur une plaque graissée ou recouverte de papier sulfurisé.

Étape 3

Faire cuire à 200°C (four préchauffé) pendant une dizaine de minutes. Les biscuits sont encore un peu mous mais cuits à la sortie.

Cookies-Brownies

Ingrédients : pour 30 cookies environ:

180 g de chocolat noir à pâtissier
40 g de beurre demi-sel
2 œufs
110 g de sucre en poudre
1 cuillère à café de café soluble (facultatif)
1 cuillère à café d’extrait de vanille liquide
50 g de farine

Préparation :

Commencez par faire fondre le chocolat et le beurre au micro-ondes ou au bain-marie et laissez-les refroidir. C’est important car s’ils sont encore chauds, ils vont faire cuire les œufs et vous n’aurez pas l’effet « croûte de brownie » sur le dessus de vos biscuits (j’ai testé !).

Préchauffez le four à 180°C.
Dans un autre récipient, fouettez ensemble les œufs et le sucre. Ajoutez le chocolat fondu refroidi, puis le café soluble, la vanille liquide et la farine en mélangeant bien après chaque ajout. Vous ne sentirez pas le goût du café, il sert simplement à rehausser le goût du chocolat.

A l’aide d’une petite cuillère, formez des tas de la taille d’une noix sur une plaque recouverte de papier cuisson. Attention, espacez-les de 5 cm car ils vont s’étaler dans le four.

La pâte est relativement liquide, elle est plus proche de celle du brownie que de celle des cookies, on ne peut pas la manipuler à la main par exemple.

J’espère que ce sera plus clair comme ça Donc ne vous inquiétez pas si la pâte est liquide, c’est normal.

Enfournez 10 minutes, puis laissez refroidir hors du four, sur le papier cuisson. Les cookies continuent ainsi de cuire tranquillement.

Petit plus pour les gourmands :

J’ai ajouté des petits morceaux de noix concassées

Croquettes de pâtes

Ingrédients : (pour 4 personnes)

250 g de pâtes cuites (j’ai pris des coquillettes)
1 œuf
10 cl de crème fraiche (liquide ou non)
1 cube de bouillon de volaille
2 tranches de jambon blanc coupées en petits morceaux
50 g de farine
Un peu de gruyère (facultatif)
Sel / poivre
Huile

Faire cuire les pâtes pendant le temps de cuisson indiqué sur le paquet, avec le cube de bouillon de volaille. Les égoutter et les laisser un peu refroidir.

Dans un saladier, cassez l’œuf. Le mélanger au fouet avec la crème, la farine et les morceaux de jambon. Salez et poivrez. Ajoutez le gruyère .

Faire chauffer une poêle avec un bon filet d’huile. Y verser des cuillères de pâtes, faire cuire 3 à 4 minutes par faces à feu moyen / doux et les retourner. (Comme vous voyez sur l’image, j’ai choisi de faire cuire mes croquettes de pâtes à l’intérieur d’un cerclage pour le côté esthétique et un bon maintien après cuisson.)

Continuer la cuisson pour la même durée sur la deuxième face pour obtenir des galettes croustillantes. C’est prêt !