1 grosse boîte de concassée de tomates (sinon 5 ou 6 tomates fraîches)
concentré de tomates
1 buche de chèvre
2 gousses d’ail
parmesan (pour moi de l’emmental)
basilic
huile d’olive
sel, poivre
Préparation :
Epluchez l’oignon et découpez-le en dés
Lavez les aubergines, découpez-les en dés de 2 cm (ne pas enlever la peau)
Faites dorer l’oignon avec de l’huile d’olive et ajoutez les aubergines
Une fois que les aubergines sont légèrement dorées, ajoutez les tomates concassées et l’ail.
Salez, poivrez, ajoutez le basilic et laissez mijoter 10 à 15 mn.
Ajoutez le concentré de tomates et laissez mijotez le tout à feu doux (il faut que le jus des tomates soit au 3/4 évaporé).
Prenez un plat à terrine (ou comme moi un moule à cake) , mettez 1/3 de la préparation, puis le chèvre et ainsi de suite en finissant par la préparation.
Finissez avec du parmesan sur le dessus.
Mettez au grill pour le parmesan prenne une jolie couleur dorée.
Facile : Préparation : 40 min Cuisson : 12 min Repos : 1 h
Préparez la pâte à cigarette :
1. Faites fondre le beurre et laissez-le tiédir. 2. Dans un bol mélangez le beurre fondu avec le sucre glace. Ajoutez le blanc d’oeuf puis la farine.
3. Ajoutez le colorant rose en poudre petit à petit de manière à obtenir la couleur que vous désirez.
4. Mettez la pâte à cigarette dans une poche à douille (à défaut dans un sac congélation dont vous couperez un angle). Laissez reposer 10 min au réfrigérateur pour durcir un peu la pâte (si elle est trop liquide, vous allez avoir du mal à l’utiliser). 5. Sur un moule à génoise en silicone, réalisez des points roses de différentes tailles. (pour plus de sécurité j’ai deposé une feuille de papier cuisson avant de faire les motifs :ce qui évitera que les points restent collés au moule !)
6. Mettez le moule au réfrigérateur pendant 1 heure pour que la pâte à cigarette durcisse.
Préparez la pâte du gâteau roulé viennois :
Préchauffez le four à 220° (th7/8) chaleur tournante.
Dans le bol du robot, fouettez deux oeufs entiers avec 40g de sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Clarifiez les deux oeufs restants, ajoutez les deux jaunes dans le bol du robot et réservez les deux blancs.Fouettez à nouveau les oeufs pendant une minute puis rajoutez 40g de sucre en poudre dans le bol du robot et fouettez vivement le mélange jusqu’à ce qu’il blanchisse et triple de volume.
Montez les deux blancs en neige ferme en leur ajoutant progressivement les 25g de sucre en poudre restants.
Incorporez délicatement, avec une maryse, les blancs montés dans le mélange précédent.Tamisez la farine et incorporez la délicatement avec une maryse.
Sortez le moule en silicone avec les points roses de pâte à cigarette du réfrigerateur
Versez l’appareil à biscuit viennois sur la plaque et lissez la surface à la spatule.
Enfournez le biscuit viennois dans le four chaud pour 6 minutes de cuisson.Il doit être doré et ne pas coller au doigt. A la sortie du four, laissez le biscuit tiédir puis ôtez délicatement la feuille de papier cuisson.
Préparez la garniture :
Fouetter le mascarpone avec le sucre glace. Monter la crème liquide bien froide au batteur pour obtenir une chantilly que l’on va ensuite délicatement incorporer au mascarpone.
Mixer grossièrement les pistaches. Réserver.
Dérouler le biscuit sur du film alimentaire. Retourner le biscuit, les pois côté torchon.Étaler dessus la préparation au mascarpone, répartir la moitié des pistaches ; les framboises (en réserver pour le décor), puis rouler la bûche en serrant bien à l’aide du film. Bien envelopper, et réserver au réfrigérateur au moins 4 h.
Retirer le film alimentaire. Mettre la bûche dans le plat de service. Parsemer de sucre glace et des pistaches réservées et de quelques framboises si vous le souhaitez.
150 g de chocolat noir de couverture (pour le dôme)
Mousse au chocolat :
3 oeufs
100 g de chocolat noir (j’ai choisi du chocolat dessert caramel)
Pour le croustillant pralinoise :
150 g de pralinoise
6 paquets de crêpes dentelles (soit 12 crêpes)
Préparation :
1 Faire fondre le chocolat noir au bain-marie ou au micro-onde jusqu’à ce qu’il soit lisse , badigeonner les moules demi-sphère en silicone , mettre au frais quelques minutes. Retirer et remettre une seconde couche (cela permettra de ne pas casser le chocolat durant le démoulage). Remettre le moule au réfrigérateur.
2 Préparer la mousse au chocolat en faisant fondre le chocolat au bain-marie. Retirer du feu, laisser tiédir .
3 Séparer les blancs des jaunes. Ajouter les jaunes au chocolat tiédit et bien incorporer.
4 Monter les blancs en neige ferme. Incorporer ⅓ de blanc au chocolat et fouetter vigoureusement afin de détendre la préparation.
5 Ajouter le reste des blancs et incorporer délicatement à l’aide d’une spatule.Retirer les moules du réfrigérateur. Remplir les coques au ⅓, ajouter une cuillère à café de ganache au caramel. Finir avec la mousse au chocolat.
6 Mettre au frais pour plusieurs heures. Je vous recommande de placer les dômes au congélateur au moins 1 heures. De les retirer 2h-3h avant dégustation. Pour ma part je les ai place au frais toute une nuit car j’avais peur que mes dômes soient trop dures.
7 Préparer le croustillant pralinoise en faisant fondre le chocolat pralinoise au bain-marie. Retirer du bain-marie et ajouter les crêpes dentelles écrasées. Mélanger bien et laisser refroidir quelques instants. J’ai étalé la préparation dans 4 cercles afin de faire la base de mon dôme.
8 Démouler les coques délicatement, les déposer sur les fonds de croustillants prâlinoise préalablement démoulés de leur cercle. Décorer à votre convenance.
