Mois : février 2020

Ile flottante au saumon fumé

Pour 3 personnes:

  • 4 tranches de saumon fumé
  • 300 ml de lait entier
  • 2 oeufs entiers + 1 jaune
  • 20 gr de parmesan
  • 1 c. à café  de Maïzena
  • poivre

Préparation :

Séparez les blancs des jaunes d’oeufs. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel.
 
Faites chauffer le lait dans une sauteuse, prélevez des blancs d’oeufs pour former 3 îles et faites-les pocher dans le lait pendant 2 mn en les retournant.
Egouttez-les sur du papier absorbant. Filtrez le lait.
Hachez 1 tranche de saumon et râpez le parmesan.
Dans un saladier, battez les 3 jaunes d’oeufs avec le parmesan râpé et la Maïzena.
Ajoutez le saumon haché, puis versez le lait au fur et à mesure tout en fouettant.
 
Poivrez.
Versez la préparation dans une casserole et faites épaissir sur feu moyen.
Répartissez la crème au saumon dans 3 coupelles, ajoutez 1 île de blanc d’oeuf et 1 tranche de saumon.
Servez aussitôt.
 
 

Dos de cabillaud en croûte de lard et purée de butternut

INGREDIENTS : 2 personnes

1 dos de cabillaud
10 tranches fines de lard fumé
1 petite courge butternut
1 cube de bouillon de volaille
Lait
1 citron vert (facultatif)
Huile d’olive
Sel, poivre, muscade

PREPARATION :

La purée de butternut
Eplucher la butternut et la découper en morceaux et déposer ceux-ci dans une casserole. Couvrir de lait à hauteur, ajouter le cube de bouillon, saler, poivrer et porter à ébullition.
Laisser cuire pendant une vingtaine de minutes. A l’aide d’une écumoire, récupérer les morceaux de butternut et mixer. Ajouter la muscade et rectifier l’assaisonnement.

Le dos de cabillaud
Sur une planche, déposer côte à côte les tranches de lard fumé en les faisant chevaucher.
Placer le dos de cabillaud et rouler bien serré.
Chauffer une poêle avec un peu d’huile d’olives et faire dorer le dos de cabillaud sur toutes les faces (en commençant par la face avec la «soudure»).
Le déposer ensuite dans un plat allant au four et poursuivre la cuisson pendant une dizaine de minutes (suivant grosseur) dans le four préchauffé à 180°C.

Dressage
Dans une assiette déposer la purée de butternut, râper une peu de zeste de citron vert, garnir de quelques graines de courge et déposer un morceau de cabillaud. Servir sans attendre.

 

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ASTUCE :

Si vous avez une grosse butternut, après avoir passé les morceaux au blender, enlever la quantité de purée dont vous avez besoin, ajouter le lait de cuisson et vous obtiendrez un délicieux velouté.

Poulet au miel et à la moutarde

Ingrédients :

  • Cuisses de poulet : 4
  • Moutarde : 80 g
  • Miel : 40 g
  • Huile d’olive : 1 CàS
  • Romarin : 2 brins
  • Sel, poivre

Préparation :

Préchauffez le four à 175°.

Dans un bol, mélangez à l’aide d’un fouet la moutarde, le miel et l’huile d’olive. Ajoutez une pincée de sel

Disposez les morceaux de poulet dans un plat.

Nappez de la sauce. Ajoutez les brins de romarin. Salez et poivrez. Versez de l’eau dans le fond du plat, sur 1 cm

Enfournez durant 45 minutes.

Bon appétit !

 

Soufflés à la clémentine

  • Parts: 6
  • Préparation: 20 min
  • Cuisson: 13 min

Ingrédients :

  • Sucre en poudre 4 c à S
  • Maïzena 30 g
  • Clémentine pressées 6
  • Clémentines entières 2
  • Oeufs 4
  • Grand Marnier 1 c à S

Préparation : 

Préchauffez votre four à 180°C. Beurrez 6 ramequins et poudrez-les avec un peu de farine. Séparez les blancs et les jaunes d’oeufs.

Fouettez les jaunes d’oeuf avec une cuillère à soupe de sucre afin de les faire blanchir. Ajoutez la maïzena et mélangez bien. Pressez 6 clémentines. Pelez les 2 autres clémentines, détachez les quartiers, et enlevez toutes les peaux blanches.

Dans une casserole, faites chauffer le jus de clémentine, une cuillère à soupe de sucre, le Grand Marnier et les quartiers de clémentines. Portez le mélange à ébullition et retirez du feu. Retirez les morceaux de clémentines et réservez-les pour la décoration.

Déversez la préparation dans le mélange à base de jaunes d’oeufs. Et portez à nouveau à ébullition en mélangeant bien. Laissez refroidir. Battez les blancs en neige et incorporez-les à la préparation à l’aide d’une spatule.

Répartissez la pâte dans les ramequins et enfournez pendant 12 minutes. Décorez à l’aide des tranches de clémentines. Servez aussitôt