Apéritif – Les Délices de Véro

Bricks de poulet rôti épicé et feta

Ingrédients :

4 blancs de filets de rôtis et coupés en petits cubes
1 oignon épluché et ciselé
20g de beurre
¼ de botte de menthe effeuillée et ciselée
¼ de botte de coriandre effeuillée et ciselée
100g de sauce tomate très réduite
pincée de curry en poudre
200g de féta coupé en petits cube
20g de raisins secs et gonflés à l’eau chaude
4 feuilles de brick (pour moi des feuilles de filo )
2 blancs d’œufs
huile d’olive
sel fin et poivre du moulin

Préparation :

Dans une poêle chaude, verser un trait d’huile d’olive et l’oignon, laisser cuire quelques minutes puis ajouter le poulet et laisser cuire en caramélisant légèrement.

L’attribut alt de cette image est vide, son nom de fichier est 20200523_190029-1024x768.jpg.
Dans un saladier, déposer le poulet rôti, ajouter les herbes, mélanger avec la sauce tomate et le curry. Garder de la sauce tomate au curry de côté. Assaisonner de sel fin.

L’attribut alt de cette image est vide, son nom de fichier est 20200523_191640-1024x768.jpg.

L’attribut alt de cette image est vide, son nom de fichier est 20200523_192634-1024x768.jpg.

Découper des lanières de feuilles de brick de 5 à 6cm de large puis déposer le mélange avec des petits cubes de feta et des raisins, refermer selon la technique des samosas, à l’aide d’un pinceau trempé dans du blanc d’œuf.

L’attribut alt de cette image est vide, son nom de fichier est 20200523_195210-1024x768.jpg.
Dans une poêle chaude, verser un peu d’huile et colorer les bricks sur chaque face pour qu’elles soient bien croustillantes. Servir dans les assiettes avec la sauce tomate.

L’attribut alt de cette image est vide, son nom de fichier est 20200523_202841-1024x768.jpg.

Tapenade à l’olive noire

Les anchois n’étant en général pas appréciés par tout le monde, je fais toujours mes tapenades sans anchois.

Ingrédients :

300g d’olives noires
1/2 petit pot de câpres
1 petite gousse d’ail
De l’huile d’olive

Préparation :

Étape 1 :

Prenez les olives noires. Rincez-les abondamment sous l’eau fraiche. Le but est d’enlever le jus trop salé.

Étape 2 :

Si les olives ne sont pas dénoyautées, ajoutez 10 minutes de dénoyautage. A la fin, vous aurez une magnifique french manucure … en noir.

Étape 3 :

Mettez les olives dans un mixer. Ajoutez les câpres et la petite gousse d’ail écrasée à l’aide d’un presse-ail. Mixez bien le tout.

Étape 4

Quand le mélange est homogène, allongez avec de l’huile d’olive et continuez à mixer pour bien humidifier la « pâte ». La tapenade est prête lorsque la consistance se prête au tartinage.

Étape 5 :

Transvaser la tapenade dans un récipient qui ferme et mettre au frigo pour une heure minimum.

Roulés de courgettes au chèvre frais et miel

Ingrédients

2 courgettes
80 g de chèvre frais
1 petit-suisse (je n’en avais pas j’ai mis l’équivalent en crème fraiche)
2 tranches de jambon cru
1 cuil. à soupe de miel
1 cuil. à café de ciboulette
1 cuil. à soupe d’huile d’olive
1 pincée de piment
le jus d’1/2 citron
poivre du moulin

Instructions

- Laver les courgettes. Tailler 24 lamelles à l’aide d’un laminoir ou d’une mandoline. S’il en reste, tailler en spaghettis avec un zesteur.

- Ecraser le chèvre frais dans un bol avec le petit-suisse. Ajouter le jus de citron, le miel, l’huile, la ciboulette et le piment. Poivrer et mélanger.

Disposer des nids de courgettes sur un plat, ou dans chacune des assiettes, en enroulant 2 lamelles. Les remplir de chèvre et d’une lanière de jambon. Décorer de spaghettis de courgette puis arroser d’un filet de miel. Réserver au frais jusqu’au service.

GOUGÈRES AU COMTE (magimix)

Difficulté :

Budget :

Préparation : 10 min

Cuisson : 30 min

Temps total : 40 min

Programmes :

Accessoires :

Pour : 4-6 PERSONNES

- 80 g de beurre en morceaux
- 200 ml d’eau
- 3 œufs moyens
- 180 g de farine
- 1 pincée de poivre
- 1 pincée de sel
- 150 g de comté râpé (en garder environ 40 gr pour saupoudrer sur les choux)

Astuce du chef

Pour une version originale, remplacez le comté par du cheddar et/ou de la noix de muscade.
Cuisson au four : choisissez la chaleur traditionnelle plutôt que la chaleur tournante. N’ouvrez pas le four pendant la cuisson.
Quand la cuisson est terminée et les choux bien dorés, entrouvrez la porte du four et laissez les refroidir doucement dans votre four, ceci évitera qu’ils ne retombent.

Etapes de la recette

Préchauffez votre four à 180 °C (th. 6).

Coupez le beurre en morceaux puis placez-le dans le bol inox avec l’eau.
Lancez le programme.

80 g de beurre en morceaux

200 ml d'eau

EXPERT
02:00 / 4 / 90°C

- Ajoutez les ingrédients suivants.
  Refermez, retirez le bouchon du couvercle et lancez le programme.
```
1 pincée de poivre
180 g de farine
1 pincée de sel
```

EXPERT
03:00 / 4 / 100°C

- La pâte doit former une boule. Lancez le programme.
  Ajoutez les 3 œufs un par un par l’ouverture pendant le fonctionnement du programme.
  
  EXPERT
  02:00 / 10 / – °C
- Rabattez.
  Ajoutez les 110 gr de comté puis relancez le programme.

EXPERT
0:20 / 10 / – °C

- Versez la pâte à choux dans une poche à douille.
  Déposez des petits tas de pâte de 2/3 cm sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

Enfournez pour 20 à 30 minutes de cuisson (selon la taille et le four).

Crème de Haricots blancs citronnée

Ingrédients :

300 g de haricots blancs cuits
2 cuil. à soupe de citron
1 cuil. à soupe d’huile d’olive
2 cuil. à soupe de coriandre ciselée (pour moi du basilic)
cumin en poudre
1 pincée de sel
poivre

Instructions :

Mettre tous les ingrédients dans le bol du mixer et pulser jusqu’à obtention d’une crème.

Déguster avec du pain ou des crackers.

Beignets de légumes sans oeuf

Ingrédients :

2 belles aubergines moyennes
1 piment végétarien (mais ce n’est pas grave si tu n’en as pas)
100 g de farine
15 cl d’eau froide
sel et poivre
huile de friture
herbes aromatiques

Préparation :

1. Coupez les aubergines en rondelles d’environ 1 cm d’épaisseur. Il ne faut pas que les tranches soient trop épaisses. Saupoudrez-les d’un peu de sel et laissez-les dégorger une quinzaine de minutes dans une passoire.

2 . Dans un saladier, versez la farine, salez et poivrez légèrement. Ajoutez l’eau froide en fouettant à la fourchette ou au fouet. Enfin, incorporez les herbes et mélangez bien.

3. Dans un poêle bien creuse, faites chauffer environ 1 cm d’huile. Le feu ne doit pas être trop chaud. Disposez les tranches d’aubergines sur un torchon propre ou du papier absorbant. Trempez les tranches d’aubergines dans la pâte puis déposez-les délicatement dans l’huile chaude.

4. Pour finir, faites cuire environ 3 minutes de chaque côté jusqu’à ce que les faces soient bien dorées. Égouttez encore sur du papier absorbant. Servez bien chaud.

Cake au courgettes, fêta et fromage de chèvre

INGREDIENS:

Pour 4-6 personnes :

2 courgettes Bio
4 oeufs
200 g de bûche de chèvre frais
100 g de fêta
20 cl de crème fraiche
herbes de Provence
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
un morceau de beurre
Sel et poivre du moulin
Piment de cayenne (facultatif)
Herbes de Provence

Préparation :

Préchauffez votre four à 200/180°c.

Coupez les extrémités de la courgette, lavez-la, coupez-la en rondelles fines et faites colorer à l’huile d’olive et beurre à feu très vif.

Salez et poivrez.

Mélangez le fromage de chèvre avec du fêta.

Ajoutez les herbes de provence, et 10 cl de crème fraiche.

Battez les oeufs et la crème , salez et poivrer.

Dans une forme a cake huilé déposer une couche de courgettes.

En suite le fromage en une seul couche bien repartis.

Saupoudrer de piment de Cayenne et finir par la couche de courgettes.

Verser les oeufs battus.

Enfourner pour 30-35 minutes.

Le cake aux courgettes et fromage se déguste froid ou tiède avec une salade verte ou une sauce de votre tomates maison.

Je vous conseille vivement de passer 20 min avant de le démouler car sinon le fromage va couler.

Mojito « sans alcool »

Ingrédients :

2 cc de sucre ou 3 cl de sucre de canne (ou sirop érable)
1 Citron vert
3 cl de Sucre de canne
15 cl Eau gazeuze
4 Feuilles de menthe
4 Glaçons (ou 2 cuil. à soupe de glace pilée)

Préparation :

1 Lavez les feuilles de menthe et placez-les dans un verre. Pressez le jus du demi citron dans le verre, puis découpez-le en quartiers et placez-les dans un shaker. Réunissez-y tous les autres ingrédients sauf l’eau gazeuse. Mélangez vivement, puis versez dans le verre.

2 Versez l’eau gazeuse et mélangez quelques instants avant de servir.

Tarte Poireaux et Roquefort

Ingrédients (pour 3 personnes) :

– 225 g de fondue de poireaux
– 40 g de gruyère râpé
– poivre
– 1 pâte feuilletée
– 125 g de roquefort
– 30 g de cerneaux de noix
– sel
un peu de lait pour la dorure

Préparation :

Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 7).

Etaler la pâte sur une plaque allant au four recouverte de papier cuisson et la piquer à l’aide d’une fourchette.

Rabattre les côtés sur eux mêmes pour former un bord.

Piquer la pâte avec une fourchette et dorez le pourtour avec le lait

Etalez la fondue de poireaux sur l’ensemble de la pâte.Ajoutez le roquefort émietté et les cerneaux de noix en morceaux et sur les conseils de ma fille j’ai aussi parsemé la tarte de gruyère .Poivrer et mettre au four pour une cuisson de 20-25 min environ.

Muffins chèvre et miel

INGRÉDIENTS :

– 1 bûchette affinée.
– 50 g de farine.
– 2 œufs.
– 1 cuillère à soupe de lait.
– 10 g de beurre fondu.
– 1 cuillère à café de levure.
– Du sel et de poivre.
– 1 poignée de noix.
– Du miel.

PRÉPARATION :

1. Dans un bol, battez la farine avec les œufs, le lait et le beurre fondu. Incorporez enfin la levure et pensez à assaisonner de sel et de poivre.

2. Cassez vos noix à l’aide d’un rouleau à pâtisserie et ajoutez-les à votre préparation. Mélangez bien.

3. Coupez votre bûchette en morceaux et incorporez-les également à votre mélange.

4. Versez le miel dans une poche à douille et garnissez-en le fond de vos moules à muffins.

5. Mettez la pâte dans les moules à muffins et enfournez le tout pendant 20 minutes à 180 °C.

6. Servez !