Catégorie : légumes

Fenouil grillé au chèvre frais et aux olives


Ingrédients :

  • 200 g de fromage de chèvre frais onctueux
  • 2 gros fenouils parés et coupés en 6 ou 8
  • 2 c à s de ciboulette hachée
  • olives noire ou vertes hachées

Marinade au citron et au poivre

  • 1 gousse d’ail écrasée
  • zeste et jus de 1 citron et demi
  • 4 c à s d’huile d’olive
  • 1/2 c à c de grains de poivre concassés grossièrement
  • 1/2 c à c de sel marin
  • 1 feuille de laurier déchirée en 2

Préparation :

Faites cuire les fenouils dans 1 cm d’eau bouillante environ 8 min, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Égouttez.

Disposez les moreaux en une seule couche sur une plaque ou un plat peu profond.

Préparez la marinade en fouettant les ingrédients

Nappez en les morceaux de fenouil, en veillant à bien les enrober. Laissez mariner au moins 10 min.

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Égouttez les et réservez la marinade. Faites griller les morceaux de fenouil 5 à 10 min jusqu’à ce que les bords soient noircis.

Arrangez les morceaux sur un grand plat et arrosez les de la marinade réservée. Servez avec le fromage de chèvre parsemé de ciboulette et d’olives hachées.




Gratin dauphinois

Ingrédients

  • 1 kg de pommes de terre épluchées et coupées en rondelles dans un torchon
  • 20 cl de crème liquide entière
  • 75 cl de lait entier

Préparation :

Préchauffez le four à 190°C.

Pour l’assemblage du gratin : faites chauffer le lait, la crème, le thym, le sel et le poivre dans une grande casserole. Quand le lait bout, plongez-y les pommes de terre épluchées et coupées en rondelles.

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Versez la garniture dans le plat à gratin jusqu’à couvrir à peine les pommes de terre. Laissez le cuire à 190°C pendant au moins 40 minutes.

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Frites de carottes à l’ail et au parmesan

Rendement : 2 portions

Temps de préparation : moins de 30 minutes

 

Ingrédients

  • 2 grandes carottes
  • 1 cuillère à table (15 ml) d’huile
  • ¼ tasse (25 gr) de parmesan finement râpé
  • 1 cuillère à table (15 ml) de poudre d’ail (à ne pas confondre avec le sel d’ail)
  • 1 cuillère à thé (5 ml) de poivre
  • ¼ tasse (10 gr) de persil frais haché
  • ½ cuillère à thé (2,5 ml) de sel
 

Trempette

  • 2 cuillères à table (30 ml) de yogourt grec nature
  • 1 cuillère à table (15 ml) de jus de citron
  • ½ cuillère à thé (2,5 ml) de sel à l’ail
  • 1 cuillère à thé (5 ml) de poivre
 

Préparation

Préchauffer le four à 400 °F/200 °C.

Tranchez le haut et le bas des carottes et les éplucher au besoin.Couper les carottes en deux, puis couper chaque moitié en trois dans le sens de la longueur.

Dans un grand bol, déposer tous les bâtonnets de carottes.

Verser tous les autres ingrédients (sauf les ingrédients pour confectionner la trempette) par-dessus les bâtonnets de carottes.

Bien mélanger le tout, de manière à enrober les carottes d’épices et de parmesan.

Étaler les carottes sur une plaque à pâtisserie en les disposant en une couche uniforme.

Cuire au four pendant 15-20 minutes (pour des frites plus ou moins croustillantes selon le cas)

Pendant la cuisson, préparer la trempette. Verser tous les ingrédients pour faire la trempette dans un petit bol et bien mélanger.

Lorsque la cuisson des frites est terminée, les laisser refroidir pendant 5 minutes sur la plaque avant de les transférer dans les assiettes.

Saupoudrer les carottes de parmesan supplémentaire et d’un peu de persil haché, si désiré.Servir les frites de carottes chaudes avec la trempette et un plat principal au choix ou servir comme amuse-gueule ou en entrée.

 

Sauté de patates douces

POUR 6 PERSONNES PRÉPARATION : 20 MN CUISSON : 50 MN

  •  1,5 kg de patates douces

  •  4 c. à soupe de sirop d’érable

  •  1 oignon ■ brins de thym frais

  • 100 g de noix de pecan (facultatif)

  •  4 c. à soupe d’huile d’olive

  •  3 pincées de cannelle (facultatif)

  • sel ; poivre.

Préparation :

Préchauffez le four à 160 °C. Pelez et hachez l’oignon. Épluchez les patates et coupez la chair en cubes.

Chauffez la moitié de l’huile dans une poêle. Faites-y rissoler ensemble 10 mn les morceaux de patate et le hachis d’oignon. Versez dans un plat à four. Concassez les noix de pecan, effeuillez du thym et saupoudrez en les patates et ajoutez la cannelle. Salez, poivrez, arrosez du reste d’huile et de sirop d’érable.

Enfournez 20 mn. Remuez hors du four puis poursuivez la cuisson 20 mn.

Crème de Haricots blancs citronnée

Ingrédients :

  • 300 g de haricots blancs cuits
  • 2 cuil. à soupe de citron
  • 1 cuil. à soupe d’huile d’olive
  • 2 cuil. à soupe de coriandre ciselée (pour moi du basilic)
  • cumin en poudre
  • 1 pincée de sel
  • poivre

Instructions :

Mettre tous les ingrédients dans le bol du mixer et pulser jusqu’à obtention d’une crème.

Déguster avec du pain ou des crackers.

Beignets de légumes sans oeuf

Ingrédients :

  • 2 belles aubergines moyennes
  • 1 piment végétarien (mais ce n’est pas grave si tu n’en as pas)
  • 100 g de farine
  • 15 cl d’eau froide
  • sel et poivre
  • huile de friture
  • herbes aromatiques

Préparation :

1. Coupez les aubergines  en rondelles d’environ 1 cm d’épaisseur. Il ne faut pas que les tranches soient trop épaisses. Saupoudrez-les d’un peu de sel et laissez-les dégorger une quinzaine de minutes dans une passoire.
2 . Dans un saladier, versez la farine, salez et poivrez légèrement. Ajoutez l’eau froide en fouettant à la fourchette ou au fouet. Enfin, incorporez les herbes et mélangez bien.
  
3. Dans un poêle bien creuse, faites chauffer environ 1 cm d’huile. Le feu ne doit pas être trop chaud. Disposez les tranches d’aubergines sur un torchon propre ou du papier absorbant. Trempez les tranches d’aubergines dans la pâte puis déposez-les délicatement dans l’huile chaude.
  
4. Pour finir, faites cuire environ 3 minutes de chaque côté jusqu’à ce que les faces soient bien dorées. Égouttez encore sur du papier absorbant. Servez bien chaud.

Soufflé de céleri

Ingrédients pour 4 personnes

  • 350 g de céleri rave
  • 60 g d’emmental râpé
  • 2 œufs 40 cl de crème liquide
  • 40 g de beurre
  • 30 g de farine
  • Noix de muscade,Sel et poivre

Préparation de la recette :

1. Coupez le céleri en cubes. Faites-les cuire dans l’eau bouillante salée pendant 20 minutes.

2. Égouttez-les et mixez pour obtenir une purée.

3. Séparez les blancs et les jaunes d’œufs.

4. Dans une casserole, faites fondre le beurre, ajoutez la farine et mélangez.

5. Versez la crème et assaisonnez avec du sel, du poivre et de la muscade.

6. Ajoutez les jaunes d’œufs, le fromage et la purée de céleri.

7. Incorporez délicatement les blancs montés en neige à ce mélange.

8. Remplir les moules aux trois quarts avec la préparation.

9. Enfournez pendant 15 à 20 minutes à 180 °C.

Astuce du chef : faites le tour du soufflé avec un couteau humidifié pour que le soufflé monte plus facilement.

Velouté de céleri et pomme verte à l’huile de truffe

Ingrédients (4 personnes)

  • poudre de noisettes
  • sel
  • huile aromatisée à la truffe 2 càs (faute d’huile à la truffe j’ai choisi de l’huile d’olive)
  • 1 litre de bouillon de volaille
  • 2 pommes vertes type granny
  • 25 g de beurre
  • 1 celeri rave 850 g épluché

Préparation

Étape 1 :

Eplucher le celeri rave , le découper en gros cubes.

Étape 2 :

Faire de même avec les pommes vertes.

Étape 3 :

Faire fondre doucement le beurre dans une marmite.

Étape 4 :

 

Verser le celeri et les pommes dans le beurre et bien les enrober avec.

Étape 5 :

Verser le bouillon de volaille sur les légumes. Saler, couvrir et faire cuire environ 20 minutes.

    

Étape 6 :

Mixer avec le mixeur plongeant.

Étape 7 :

Verser 2 c à soupe d’huile de truffe et émulsionner le velouté.

Étape 8 :

Servir en petites verrines, saupoudrer de poudre de noisette avant le service.

Aubergines en papillote

Ingredients :

  • 2 aubergines
  • herbes de Provence
  • 3 ou 4 gousses d’ail
  • 4 cuil. à soupe d’huile d’olive
  • sel et poivre

Instructions :

  • Préchauffer le four à 200°c.
  • Laver et les aubergines et les couper en 2 dans le sens de la longueur. Les entailler à la lame d’un couteau.

  

  

  • Couper les gousses d’ail en lamelles et les insérer dans les entailles et verser l’huile d’olive dessus.

  

  • Saupoudrer d’herbes de Provence, saler et poivrer.

  • Découper des feuilles d’aluminium pour former 4 papillotes dans lesquelles enfermer chaque moitié d’aubergine.

  • Enfourner pour 1h 15 min de cuisson.

  • Servir aussitôt en accompagnement d’un poisson par exemple.

Gratin de Pommes de Terre au Cidre et Pont Levêque

Ingrédients :

pour 3 personnes

– 7 à 8 Pommes de Terre (environ 700 gr pelées)

– 20 cl de Crème Fraîche épaisse

– 100 gr de Lardons Allumettes de Bacon (en ce qui me concerne j’ai coupé 6 tranches de jambon cru en lamelles)

– 20 cl de Cidre Brut

– 1 Gousse d’Ail

– 1/2 Oignon émincé

– 1/2 petit Pont-Levêque (la recette dit d’enlever la croûte mais j’ai choisi de la laisser)

– Sel et Poivre du Moulin

Préparation:

* Préchauffer le four à 220 °C (th.7/8)

* Couper les pommes de terre pelées en fines lamelles (à la mandoline) et disposer en la moitié dans le fond d’un plat ou terrine. Saler et poivrer.

* Répartir dessus les lardons allumettes bacon, la moitié de la crème fraîche et des lamelles de Pont-Levêque.

  

 

* Ajouter le reste des pommes de terre. Saler et poivrer à nouveau et répartir le reste de la crème puis le cidre.

  

* Recouvrir d’un papier alu ou d’un papier cuisson et enfourner pour 1 heure.

* 15 minutes avant la fin de la cuisson, ôter la feuille d’alu et poursuivre la cuisson. Au besoin baisser un peu le thermostat de votre four.

* Vérifier la cuisson des pommes de terre en y enfonçant la pointe d’un couteau.

* Servir en accompagnement d’une viande, grillade ou,  en plat complet (dans ce cas augmenter les quantités).