Mois : décembre 2016

Abricots gratinés à la coco

Ingrédients  :

fleche 8 gros abricots ( 16 oreillons)
fleche 90 g de coco râpée
fleche 1 blanc d’oeuf
fleche 10 cl de lait de coco
fleche 60 g lait de coco

Préparation :

Préchauffer le four à 180 °C.

Mélanger du bout des doigts (ou à la cuillère) le blanc d’oeuf, la noix de coco et le sucre.

Coupez les abricots (des abricots de mon jardin, récoltés cet été et congelés) en 2, dénoyautez-les et garnissez les demi-abricots avec le mélange à la noix de coco.

  

 

Disposez-les dans un plat à gratin, ajoutez le lait de coco et enfournez 15 min.

 

 

Tarte tatin endives marrons

Ingrédients pour 5 personnes :
fleche 5 endives
fleche 75g de sucre
fleche 2 c. à soupe de sucre roux
fleche 50g de miel
fleche 30 gr de beurre
fleche 400 gr de marrons entiers
fleche 150g de Fromage de chèvre frais
fleche Sel
fleche Poivre
fleche 1 pâte feuilletée

Préparation :

Préchauffer le four à 180°.
Creuser le trognon des endives pour limiter l’amertume, et enlever les premières feuilles, les couper en 2 dans le sens longueur (ou en 4 si elles sont grosses).
Dans une poêle antiadhésive, faire caraméliser le sucre. Ajouter le miel, les endives, Saler, poivrer.
  

Faire cuire à feu doux en pressant doucement les endives, elles doivent devenir fondantes (environ 15/20 min).
Saupoudrer le fond d’un moule à tarte de sucre roux, parsemer de noisette de beurre.

Ranger les endives dans le moule, bien les serrer et insérer entre les marrons entiers ou en morceaux.
Écraser le chèvre à la fourchette et étaler sur les endives.

Placer la pâte feuilletée par dessus, enfoncer bien les bords.

Enfourner 30 min environ.

Démouler et retourner la tarte.

Une tarte très originale à réaliser en part individuelle pour les fêtes !

Gâteau aux pommes et sa croute craquante !

Ici nous avons un gâteau hyper moelleux, humide, réalisé avec des Reinettes grises du Canada que j’adore pour le petit côté acidulé. La croûte craquante du dessus c’est le détail qui fait toute la différence !

Alors, ce gâteau est juste une tuerie intergalactique … voilà … juste ça … je l’ai A-DO-RÉ !

J’ai utilisé un moule de 20 cm de diamètre :

Ingrédients :

150 g de farine + 1 cc de levure chimique
1/4 cc de sel
95 g de sucre
200 g de beurre mou
La pulpe d’une gousse de vanille
2 oeufs
125 g de yaourt
2 belles pommes pelées, évidées et coupées en tranches fines
50 g de sucre

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C.
Dans un bol, mélanger la farine, la levure et le sel.


Dans un autre bol, fouetter le beurre avec le sucre et la vanille jusqu’à obtenir une consistance légère et homogène.

  
Ajouter les œufs un à un puis alternativement la farine et le yaourt.

  


Incorporer les tranches de pommes et verser le tout dans le moule graissé et fariné.

  
Saupoudrer de sucre et enfourner pour 1 heure voir 1 h 10.


Le gâteau doit être doré.

  

Bouchées apéritives radis noir et fromage de chèvre

Ingrédients 8 personnes

1 salade carmina ou endive

– 80 g de fromage frais de chèvre
– 1 petit radis noir
– 1 cuillère à soupe de vinaigre de framboise
– sel et poivre
–  Amandes effilées ou comme moi des noisettes concassées et torréfiées

Recette

Éplucher et tailler le radis noir en petits dés

Les faire mariner pendant 3 min dans le vinaigre de framboise

Les égoutter et les mélanger avec le fromage frais, puis vérifier l’assaisonnement

  

Placer une cuillère du mélange sur la feuille de salade ou d’endive

Décorer avec les noisettes concassées grossièrement

Verrines avocat crevette

Temps de préparation : 15 minutes / Pas de cuisson
Ingrédients pour 10 verrines :

3 avocats bien mûrs
1 pamplemousse
1 queue  de crevette décortiquée par verrine
1 cuillère à soupe de mayonnaise ou crème fraîche ou Philadelphia
1 cuillère à café de mélange à guacamole du commerce
sel, poivre
1 cuillère à soupe de jus de citron vert
zeste de citron  vert

Etapes de préparation :

Eplucher le pamplemousse et récupérer la pulpe des quartiers en retirant proprement la peau. Découper en petits morceaux et réserver.

Couper les avocats en deux et retirer le noyau. Mixer l’avocat avec la mayonnaise, les épices à guacamole, le sel le poivre et le jus de citron vert ainsi que les zestes.

Déposer la valeur d’une cuillère à café de pulpe de pamplemousse  dans le fond de chaque verrine. Avec une poche à douille, remplir au trois quart les verrines de crème d’avocat et décorer d’une queue de crevettes décortiquées.

Mettre les verrines au frais jusqu’au moment de servir.

NB : Verrines à préparer le jour même car l’avocat à tendance à s’oxyder à l’air libre.

Crumble salé aux courgettes, chèvre et lardons

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) :

 – 4 belles courgettes
– 150 g de fromage chèvre
– 100 g de petits lardons allumettes
– 1 gros oignon
– 150 g de farine
– 150 g de parmesan
– 125 g de beurre

Préparation de la recette :

Faîtes chauffer un peu d’huile dans un fait-tout.
Une fois celui-ci bien chaud, ajoutez l’oignon et les rondelles de courgettes que vous aurez coupées finement avant.


Lorsque les légumes commencent à bien revenir, ajoutez-y les lardons.


Bien laissez mijoter la poêlée jusqu’à ce que les lardons soient bien cuits.
15 à 20 bonnes minutes à feu doux sont nécessaires !


Pendant ce temps, préparez le crumble salé.
Mélangez dans un bol la farine, le beurre et le parmesan.


Malaxez bien jusqu’à ce que cela soit granuleux et sableux.


Mettez la mixture courgettes, oignons, lardons dans un plat à gratin.


Parsemez dans tout le plat des morceaux de fromage de chèvre.


Recouvrez le tout par la pâte à crumble.


Mettez au four environ 25 minutes à 210°C (thermostat 7).
Laissez le crumble bien dorer.


Dégustez, et savourez le mélange « courgette, chèvre, lardons » !

Cake banane-caramel

INGRÉDIENTS :

Pour le gâteau :

– 100 g de beurre ramolli.
– 160 g de sucre en poudre.
– 200 g de farine tamisée.
– 3 œufs.
– 3-4 bananes.
– Le jus d’1 citron.
– ½ sachet de levure.
– De la glace (facultatif).

Pour le caramel :

– 100 g de sucre.
– 2 cuillères à soupe d’eau.
– 20 g de beurre.

PRÉPARATION :

1. Dans un saladier, mélangez le beurre ramolli avec le sucre à l’aide d’une fourchette.

2. Incorporez les œufs préalablement battus dans votre préparation. Mélangez bien avec un fouet.

3. Épluchez et coupez vos bananes en rondelles. Placez-les dans une assiette creuse et versez le jus de citron par-dessus afin que votre fruit ne s’oxyde pas.

4. Avec une fourchette, écrasez les rondelles de banane en purée.

   

5. Ajoutez la purée de banane à votre préparation et mélangez de nouveau.

6. Incorporez la farine tamisée et la levure. Mélangez jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène.

  

7. Dans une casserole, ajoutez le sucre et l’eau et laissez caraméliser. Portez à ébullition.

  

8. Enfin, ajoutez le beurre dans votre caramel.

9. Lorsque le caramel a bien épaissi, versez-le au fond d’un moule de forme rectangulaire.

10. Épluchez et coupez rondelle une autre banane : disposez les rondelles par-dessus le caramel.

11. Versez votre préparation sur les rondelles de banane.

12. Vous pouvez mettre votre cake au four : laissez-le cuire pendant 45 min à 180°c (Th 6).

13. Sortez votre cake et démoulez-le à l’envers.

14. Avant de le servir, vous pouvez déposer une boule de glace vanille sur le gâteau pour un résultat encore plus gourmand : un vrai délice !

15. Bon appétit !

 

 

Les Koonies (Christophe Michalak)

Les Koonies sont une inventions géniales de Christophe Michalak. Mi-cookies, mi-brownies, ces petits biscuits tout moelleux et tout tendres sont formés comme des macarons et garnis d’une crème caramel.

Pour 20 koonies :

  • 100 g de chocolat noir à pâtisser (70 %)
  • 100 g de beurre
  • 85 g de sucre en poudre
  • 2 œufs (calibre moyen)
  • 60 g de farine T45
  • 50 g de poudre d’amandes
  • Des noisettes concassées
  • De la fleur de sel

Pour le coeur caramel

  • 250 g de sucre en poudre
  • 25 cl de crème liquide
  • 30 g de beurre

Préparation :

1- Faites fondre au bain-marie le chocolat et le beurre ensemble.

  

2- Pendant ce temps, mélangez dans un saladier le sucre, la farine et la poudre d’amandes.

3- Ajoutez les oeufs et incorporez-les au fouet.

4- Ajoutez le chocolat et le beurre fondus (mélangez afin que le beurre soit bien mélangé au chocolat). Et mélangez la préparation au fouet.

  

5- Versez la pâte dans une poche à douille (lisse de 8mm).

6- Préparez deux plaques de cuisson en y déposant une feuille de papier cuisson.

7- Dressez la pâte comme on le fait pour des macarons en petits tas bien ronds. Espacez-les bien car ils s’étalent un peu à la cuisson.

8- Tapez les plaques sur le plan de travail pour aplatir.

9- Saupoudrez sur la moitié des coques des noisettes concassées et de la fleur de sel.

10- Faites préchauffer votre four à 180°C et enfournez pour 10 minutes (vérifiez à 8 minutes de cuisson comment sont les biscuits). Ils doivent être moelleux.

11- Faites-les refroidir sur une grille.

12- Pendant ce temps, préparez le caramel. Faites chauffer la crème dans une petite casserole.

13- Faites fondre le sucre dans une autre casserole en caramel.

14- Versez petit à petit la crème chaude et mélangez. Laissez cuire à ébullition pendant 2-3 minutes environ. Mélangez en même temps. Testez la cuisson sur une assiette bien froide : la caramel doit être épais et ne pas couler.

 

15- Hors du feu, ajoutez le beurre et émulsionnez-le au mixeur plongeant.

16- Laissez refroidir complètement au réfrigérateur jusqu’à ce qu’il ait bien épaissi.

 

17- Versez le caramel dans une poche à douille (toujours de 8mm) et garnissez l’intérieur des coques natures.

18- Refermez avec une coque aux noisettes, comme pour des macarons.

19- Dégustez-les aussitôt ou réservez-les à température ambiante.

 

 

 

Soupe de carottes au lait de coco


Les ingrédients

  • 5 carottes   • 1 oignon   • 1c à c de piment d’Espelette   • 10cl de lait de coco   • 50g de chèvre   • 1/4 botte de ciboulette   • 1 paquet de pain complet tranché

Fond de placard

Sel • Poivre • 3 càs d’huile d’olive

Les étapes de la recette :

Oignon – carottes. Eplucher (oignon + carottes). Hacher l’oignon. Couper les carottes en petits morceaux.

1 bis. Si vous n’avez pas de grille-pain, préchauffez votre four à 200°C.

Soupe. Dans une casserole chaude : 1 càs d’huile d’olive + oignon + carottes + piment + sel + poivre. Faire revenir 3 min en remuant. Mouiller à hauteur et cuire 20 min. Mixer en fin de cuisson en ajoutant le lait de coco. 

  

  

  

Ciboulette. Laver et hacher.

Pain – chèvre. Dans un saladier : chèvre + 1 càs d’huile d’olive + ciboulette + sel + poivre. Toaster les tranches de pain. Tartiner le pain avec la préparation au chèvre et, à table !

Conseil :

Comme les noix sont de saison, n’hésitez pas à en mélanger avec le chèvre pour faire croustiller vos tartines.

Velouté de patate douce au lait de coco et épices

Les soupes ont cet immense avantage de se faire en grande quantité, de se réchauffer rapidement pour vous faire plusieurs dîners le soir… Elles ont l’avantage aussi de mettre de la couleur dans vos dîners ! Un vrai arc-en-ciel de possibilités en fonction des légumes disponibles ! J’adore les soupes car elles permettent un éventail de possibilités : des mariages classiques ou originaux, des mariages audacieux ou classiques, des mariages cachés même, pour écouler quelques légumes un peu mal aimé… Un énorme éventail de possibilités !!

 

Ingrédients :

  • 375 g de patate douce
  • 20 cl de lait de coco
  • 2 cs d’huile d’olive à la vanille
  • 1 cs de graines de coriandre
  • 1 cs de gingembre en poudre
  • 1 cc de graines de moutarde
  • 1 cc de graines de cumin
  • 1 cc de cardamome en poudre
  • 1 cc de cannelle en poudre
  • 1 pincée de sel
  • 1 cs de noix de cajou

Préparation :

Préchauffer le four à 160°C.

Éplucher la patate douce et couper à la mandoline une dizaine de tranches.

Huiler les tranches et les mettre sur une plaque chemisée de papier sulfurisé. Ajouter quelques noix de cajou à la plaque.


Enfourner pour 40mn de cuisson. Retourner à mi-cuisson. Les tranches ne doivent pas noircir, juste brunir légèrement. Si les noix de cajou colorent trop vite, les sortir avant la fin du temps.

  

Pendant ce temps, couper le reste de la patate douce en cubes. Couvrir avec de l’eau.


Cuire pendant 20 mn, jusqu’à ce que les cubes soient bien tendres.
Pilonner les épices pour qu’ils soient bien moulus.Lorsque la patate douce est cuite, mettre les morceaux dans un blender.


Ajouter le lait de coco, les épices, et 5 cl d’eau de cuisson. Mixer.
Si la texture est trop épaisse, ajouter un peu d’eau de cuisson

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Décorer des chips de patate douce et des noix de cajou. Déguster bien chaud.