Il existe plusieurs façons de faire de la mousse au chocolat : en pâte à bombe, avec de la crème liquide, avec des blancs d’oeuf, et même avec des pois chiches (si, si, je vous assure que c’est vrai !).

Ingrédients pour 6 personnes :

• 200 g de chocolat (noir pour moi)
  
• 20 g de beurre demi-sel (facultatif)
• 6 blancs d’œuf
• 80 g de sucre en poudre (voire moins ou même pas du tout, lire plus bas)

Préparation :

Commencez par faire fondre le chocolat, puis laissez-le tiédir à température ambiante sans qu’il durcisse (ne le mettez surtout pas au frigo).

Mélangez de temps en temps pour qu’il ne se forme pas de croûte.
Si le chocolat est trop chaud, il fera fondre vos blancs d’oeuf. S’il est trop froid, il va former des petites pépites de chocolat croustillantes. C’est pas mal aussi ! A vous de voir selon vous goûts. Pour une mousse bien lisse, il faut que le chocolat soit tiède.

Battez les œufs en neige. Quand ils commencent à mousser, ajoutez le sucre en poudre et continuez de fouetter jusqu’à obtenir une meringue qui se tient en bec d’oiseau.

Vous pouvez donc diminuer la quantités de sucre en fonction de vos goûts.

A l’aide d’une maryse, incorporez les blancs au chocolat refroidi. Commencez par incorporer une bonne cuillère à soupe de blancs en mélangeant bien, de façon à assouplir le chocolat, puis ajoutez le reste plus doucement, en faisant attention de ne pas casser les blancs.

Voilà, c’est prêt !

Ingrédients pour 4 personnes :

Pour la crème pâtissière

62 g de lait
1/2 gousse de vanille
30g de jaunes d’œuf
25g de sucre
10g de fécule de maïs (maïzena)

Pour la Crème Frangipane à l’orange

60g de beurre demi-sel
60g de sucre glace
60g de poudre d’amande brute
1 œuf
7 g de fécule de maïs
1 orange

Pour la finition

1 jaune d’oeuf battu (ou comme moi simplement du lait)
2 rouleaux de pâte feuilletée (ou comme moi une pâte feuilletée maison)

Etape 1 : La crème pâtissière

1. Faire bouillir le lait avec une demi-gousse de vanille.
2. Mélanger les jaunes d’œuf, le sucre et la fécule de maïs.

3. Ajouter le mélange au lait et donner une ébullition jusqu’à ce que le mélange épaississe.

  
4. Recouvrir de papier film au contact et réserver au froid.

Etape 2 : le Crème Frangipane à l’orange

1. Faire ramollir le beurre demi-sel au micro onde puis travailler le au fouet pour le rendre plus souple

2. Ajouter le sucre glace tamisé, la poudre amande brute, les œufs entiers, la fécule de mais et le zeste de deux oranges, mélanger bien le tout pour obtenir une crème d’amande bien lisse.

  
3. Incorporer le tout à la crème pâtissière refroidit et remuer bien au fouet.

Etape 3 : L’assemblage

1. Piquer les disques de pâtes à l’aide d’une fourchette pour bien faire ressortir la vapeur lors de la cuisson

2. A l’aide d’un pinceau humide, mouiller les bords d’un des deux disques de feuilletage.
3. A l’aide d’une poche sans douille dresser une spirale de crème frangipane de 14 cm de diamètre sur le disque de pâte, ajouter ensuite la fève.

4. Refermer avec le second disque de feuilletage en appuyant avec vos doigts sur les extrémités.
5. Avec le dos d’un couteau marquer les bords sur 5 millimètres de l’extérieur vers l’intérieur

7. A l’aide d’un couteau et en partant du centre de galette former tous les 5 millimètres des arcs de cercle

8. Badigeonner le dessus de la pâte avec du lait à l’aide d’un pinceau.

9. Cuire dans un four préchauffé à 180°c (thermostat 6) pendant 45 minutes (jusqu’à ce qu’elle obtienne une couleur brun caramel).