novembre 2015 – Les Délices de Véro

Macarons chok-banane

Mes premiers macarons

Grande amatrice de « bons » macarons j’ai décidé de tenter l’aventure en les réalisant moi-même ! Pour une première fois merci d’être indulgent ….Qu’en pensez-vous ?

Ingrédients:

100 g de poudre d’ amandes
100 g de sucre glace
80 g de blanc d’œuf
90 g de sucre
30 g d’eau
260 g de crème liquide entière

100 g de chocolat au lait
rondelles de bananes
eau de fleur d’ oranger
jus de citron vert (ou jaune comme moi)

Préparation :

La veille, mélangez 100 g de poudre d’amandes tamisée, 100 g de sucre glace , puis ajoutez 40 g de blanc d’oeuf.
Faites cuire 90 g de sucre et 30 g d’eau à 118 °C (technique du boulé). Fouettez 40 g de blanc d’oeuf avec ce sucre cuit.
Mélangez la meringue obtenue avec la préparation aux amandes. Sur une plaque graissée, formez des macarons de 5 cm de diamètre, glissez-les 12 à 14 mn au four à 150 °C (th. 5), puis laissez refroidir.

Versez 260 g de crème liquide entière très chaude sur 100 g de chocolat au lait. Mixez puis laissez reposer une nuit au frais.
Le jour même, montez la crème au chocolat en chantilly. Intercalez entre deux macarons une boule de chantilly et des rondelles de banane arrosées d’eau de fleur d’oranger et de jus de citron vert bio. Réservez 4 heures au frais avant de déguster.

Tarte poireaux, chèvre, pignons et miel

Ingrédients :

Une pâte feuilletée ou brisée
3 blancs de poireaux
Une bûche de chèvre,
du miel,
50g de pignons de pins,
15cl de crème fraîche liquide allégée,
1/4 d’oignon de calibre moyen
un peu d’huile d’olive
sel, poivre et un peu de noix de muscade

Préparation :

Préchauffer le four à 180°.

Dans une casserole, faire blanchir les blancs de poireaux à l’eau bouillante. Une fois blanchis et bien fondants (une dizaine de minutes), les égoutter et les faire revenir dans la casserole dans l’huile chaude avec l’oignon et une touche de miel quelques minutes, de façon à ce qu’ils se vident de l’eau de cuisson.

Une fois l’eau quasiment évaporée, ajouter la crème fraîche et assaisonner.

Foncer le moule avec la pâte. Bien la piquer de trous afin qu’elle ne fasse pas de bulles à la cuisson.

Etaler généreusement les poireaux sur le fond de tarte.

Couper la buche de chèvre en tranches et répartir les tronçons sur les poireaux. Couvrir chaque morceau de chèvre avec du miel. Terminer par parsemer les pignons et enfourner pour 40 minutes.

Les tranches de chèvre ne sont absolument pas brûlées c’est le miel qui procure cette intense caramélisation!

Moelleux de potiron, noix et son coeur coulant de Bleu

Ingrédients

2 oeufs
80 g de farine
Le jus d’ 1/2 citron
200 g de purée de potiron
50 g de bleu d’Auvergne
8 cerneaux de noix concassées
Sel, poivre

Préparation

Si vous n’avez pas fait la purée, cuire le potiron dans l’auto cuiseur 10 min avec la peau. Attendre que ça ait refroidi puis râcler la chaire et l’écraser à la fourchette. Saler et poivrer

Mélanger les oeufs et la purée, ajouter le citron et la farine. Incorporer les noix concassées.

Dans des moules à muffin, verser la moitié de la préparation. Déposer au centre des morceaux de bleu, recouvrir du reste de la préparation.

Enfourner à 200°C pour 9 minutes.

Démouler et manger tiède avec une bonne salade (on peut les faire à l’avance et les faire réchauffer a micro-ondes.

Tarte à la banane

Pour 6 Personnes :

Pour la pâte :

Sucre glace : 40 g
1 jaune d’oeuf
Lait : 5 cl
Farine de blé : 250 g
beurre doux : 125 g

Pour la crème

lait : 50 cl
1 gousse de vanille

3 Oeufs
Farine de blé : 50 g
Sucre en poudre : 50 g
Rhum : 5 cl
4 bananes
Jus de citron : 5 cl
beurre doux : 80 g

Pour le dressage :

Cassonade : 10 g
2 Bananes

Descriptif de la recette

1Pour la pâte :Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
Mélanger le sucre glace, la farine et le beurre au robot. Ajouter le lait et le jaune d’oeuf, puis réserver au frais pendant 1/2 h minimum. Étaler ensuite la pâte très finement entre 2 feuilles de papier cuisson et foncer 6 cercles à tarte. Les remplir de plombs de cuisson, puis enfourner à 180 °C pendant 15 min.
2Pour la crème : Éplucher 4 bananes et les mettre à cuire à feu doux avec le jus de citron et 80 g beurre. Lorsqu’elles s’écrasent facilement, les passer au tamis pour les réduire en purée.
Mettre le lait à bouillir avec la gousse de vanille fendue en 2. Blanchir les Oeufs avec le sucre, ajouter la farine puis le lait bouillant. Remettre à cuire pendant 3 min, dès reprise de l’ébullition. Ajouter ensuite le rhum et la purée de bananes, puis verser le tout sur une plaque et refroidir rapidement.

4Pour le dressagePréchauffer le four à 220 °C.
Garnir les fonds de tarte de crème aux bananes. Couper le reste des bananes en rondelles et les disposer sur la crème, en les faisant se chevaucher. Saupoudrer le tout de cassonade et cuire pendant 5 min dans un four très chaud.Servir la tarte chaude.

Tarte fine noix et Roquefort

Ingrédients (pour 3 personnes) :

– 2 belles poires
– poivre
– 1 pâte feuilletée
– 80 g de roquefort
– 40 g de cerneaux de noix
– sel

-lait (pour la dorure)
Préparation :

Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 7).
Epluchez et coupez les poires en lamelles. :

Etaler la pâte sur une plaque allant au four recouverte de papier cuisson et la piquer à l’aide d’une fourchette.

Rabattre les côtés sur eux mêmes pour former un bord.

Piquer la pâte avec une fourchette et dorez le pourtour avec le lait

Placez les lamelles de poires en rosace sur le fond de la pâte.Ajoutez le roquefort émietté et les cerneaux de noix en morceaux. .Poivrer et mettre au four pour une cuisson de 25 min environ.

Moules au roquefort

Ingrédients :

vin blanc sec : 50 cl
Roquefort : 100 g
Moule(s) : 2 Litres
Beurre doux :40 g
Oignon(s) :100 g
Persil plat
sel fin : 6 pincées

Descriptif de la recette

Nettoyer les moules : enlever les fils qui les relient entre elles, puis les laver successivement dans 2 bains d’eau froide salée. Les réserver ensuite au frais.

Peler l’oignon et le ciseler en petits dés. Laver le persil, l’effeuiller et le hacher finement, conserver les tiges.
Dans une grande casserole, faire suer les oignons sans coloration avec le beurre et une pincée de sel, puis ajouter les tiges de persil et le vin blanc. Dès ébullition, ajouter les moules et couvrir, puis remuer et ajouter le persil. Cuire à nouveau pendant 2 min, puis stopper la cuisson à partir du moment où les moules sont ouvertes.
Égoutter les moules en gardant le jus de cuisson.
Filtrer et réduire légèrement le jus et incorporer le roquefort. Lorsque ce dernier a totalement fondu, remettre les moules et laisser bouillir.
Servir aussitôt.

Tarte au saumon

Ingrédients :

1 pâte feuilletée ou brisée
40 g de beurre ou margarine
2 c.soupe de farine
1/4 l de lait
sel, poivre
100 g gruyère râpé
225 g saumon (conserve)
1/2 tomate ou 6 tomates cocktail

Préparation :

Préchauffer le four à 180°.

Etaler la pâte dans un plat de 23 cm de diam. et la piquer à l’aide d’une fourchette.

Faire cuire la pâte à blanc pendant 15 min.

Faire une béchamel épaisse avec le beurre, la farine et le lait. Assaisonner et joindre le fromage râpé, puis le saumon effeuillé (le jus de la boîte également).

Verser cette préparation sur le fond de tarte et garnir le pourtour de demi-rondelles de tomates.

Faire cuire à four chaud 20 min.

Cette tarte peut se manger froide ou chaude, elle peut se faire la veille et se réchauffe très bien à four doux.

CARI Crevettes

Le cari est un savoureux plat réunionnais qui se déguste dans les familles créoles depuis très longtemps. Ce plat ensoleillé vous sera servi dans un cadre enchanteur, au bord de la plage !

A la Réunion, le cari est un bon plat de résistance à base de viande ou poisson, épices et légumes. Ces ingrédients mélangés seront un vrai régal pour votre palais.

Ingrédients pour 4 personnes :

1 grosse boîte de tomates pelées
1 oignon
3 /4 belles gousses d’ail (selon les goûts)
gros sel : 2 c à café
safran, gingembre
2 petits piments
crevettes cuites 400 g (épluchées) vous pouvez bien sûr choisir une autre viande ou poisson
huile olive : 1 à 2 C à Soupe
Riz blanc cuit

Préparation
– Couper les tomates grossièrement.
– Ecrasez ensemble sel, poivre, ail et gingembre et piment à l’aide d’un petit pilon.
– Emincez l’oignon et le faire revenir dans l’huile. Ajoutez le mélangé pilé.
– Remuez sans cesse puis ajoutez les tomates , le safran puis remuez de nouveau.

Laissez cuire 20 minutes jusqu’à la consistance désirée. Ajoutez les crevettes 2/3 minutes avant de servir.

Une fois votre plat préparé, vous pourrez l’accompagner de riz blanc .

Tarte aux noix

Ingrédients (pour 9 personnes) :

Pour la pâte :
– 270 g de farine
– 150 g de beurre
– 2 cuillères à soupe de sucre
– 1 pincée de sel

Pour la crème aux noix :
– 225 g de cerneaux de noix
– 3 cuillères à soupe de miel
– 30 cl de crème fraîche
– 3 jaunes d’oeufs
– 100 g de sucre en poudre

Préparation de la recette :

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
Pour la pâte, malaxer le beurre, la farine, le sucre et le sel.
Mettre progressivement de l’eau tiède pour former une boule. Laisser reposer la pâte au frais mais hors du réfrigérateur pendant 1 h.
Pour la crème de noix, mettre de côté les plus beaux cerneaux pour la décoration. Réduire les autres en éclats.
Pour le caramel, fondre le sucre avec 1/2 verre d’eau et attendre qu’il colore légèrement.
Hors du feu, mettre la crème fraîche, le miel, les noix et remuer. Incorporer ensuite les jaunes d’oeufs.
Déposer la préparation sur la pâte étalée dans un moule à tarte beurré.
Cuire au four pendant 30 min.

Placer les cerneaux de noix pour décorer 5 min avant la fin de la cuisson.
Déguster refroidi.

Les Gaufres

Ingrédients

pour 12 gaufres :

300 g farine
1 pincée de sel
2 oeufs
60 g de beurre
1 paquet de levure de boulanger (8 g)
40 cl de lait tiède
50g de sucre
1 ou 2 sachets de sucre vanillé
extrait de vanille (rhum, fleur d’oranger….)
sel

Préparation

Étape 1

Prélevez un peu de lait tiède et y faire dissoudre complétement la levure de boulanger.

Mélangez la farine et le sel,le sucre, faites un puits au centre et cassez-y les oeufs, incorporez la levure dissoute dans le lait.

Étape 2

Ajoutez le beurre fondu, le lait et l’extrait de vanille . Fouettez énergiquement .

Faire reposer la pâte 1h30 minimum (plus c’est encore mieux) car il faut que la levure fasse son travail et que la pâte gonfle, pour obtenir à la cuisson de belles gaufres épaisses et moelleuses.

Étape 3

Préchauffer le gaufrier et le graisser légèrement.
Une fois que le gaufrier est bien chaud, cuire les gaufres.

Étape 4

Saupoudrer de sucre glace et les déguster sans tarder.