Préparation : 1 minutes
Cuisson : 10 minutes
Repos : 1 nuit
Temps total : 1h10
Ingrédients
Insert framboises
- 280 g de purée de framboises
- 35 g de sucre
- 4 g de gélatine
- 1 bouchon d’eau de rose (facultatif)
Dacquoise amandes
- 65 g blancs d’œuf
- 17 g sucre en poudre
- 37 g poudre d’amande
- 10 g maïzena
- 45 g sucre glace
Croustillant amandes
- 25 g farine
- 30 g poudre d’amandes
- 25 g cassonade
- 25 g beurre
- pincée de sel
- 80 g chocolat blanc
Mousse litchi
- 260 g purée de litchi
- 7,5 g gélatine
- 300 g crème liquide entière
- 30 g de sucre
Décor étoiles et montage
- 60 g de chocolat blanc de couverture
- Colorant rose
- poudre dorée alimentaire (facultatif)
Préparation
Insert Passion
Réhydratez votre gélatine en la mettant dans un bol d’eau froide.
Pendant ce temps, faites frémir la moitié de la purée de framboises dans une casserole et versez-y le sucre.
Lorsque la purée est bien chaude, ajoutez-y la gélatine essorée. Puis, hors du feu, complétez avec le reste de purée de passion et réservez au frigo 30 min. Bloquez au congélateur dans un moule à insert.
Dacquoise amande
Fouettez les blancs en neige à l’aide d’un batteur électrique ou d’un robot. Versez-y le sucre au fur et à mesure en pluie en 2 fois pour aider à monter.
Puis, dans un cul de poule, tamisez les autres ingrédients avant de les incorporer aux blancs sucrés.
Versez ensuite la préparation sur une plaque à pâtisserie et lissez à la spatule sur environ 1 cm d’épaisseur.
Faites cuire pendant 10 minutes à 190°.
Enfin, détaillez un fond d’environ 25 x 6 cm.
Croustillant amandes
Mélangez les ingrédients secs. Ajoutez ensuite le beurre froid coupé en cubes et mélangez avec les mains pour obtenir une texture sableuse.
Étalez votre pâte qui aura une texture de crumble sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Enfournez la 20 minutes à 160°C.
Chauffez le chocolat blanc et ajoutez-y le streusel préalablement obtenu.
Puis, étalez une fine couche sur la dacquoise et réservez au frigo pour que le biscuit prenne.
Mousse litchi
Réhydrater la gélatine dans un bol d’eau froide
Chauffez la moitié de la purée de litchi avec le sucre dans un casserole jusqu’à ça frémisse.
Ajoutez ensuite la gélatine réhydratée et essorée et mélangez.
Hors du feu, complétez avec le reste de purée et remuez de nouveau.
Dans un bol, montez la crème liquide en chantilly souple.
Puis, lorsque la purée est à 24-25°, incorporez la crème fouettée à la spatule souple.
Réservez au frigo le temps de réaliser le motif étoilé.
Décor étoiles
Faites fondre le chocolat blanc dans une casserole et ajoutez-y le colorant jaune jusqu’à atteindre la coloration que vous souhaitez. Favorisez du colorant en gel ou liquide.
A l’aide d’un pinceau prélevez de la poudre dorée et en mettre dans les empreintes étoiles.
Montage final
Versez le chocolat blanc coloré dans l’empreinte à motifs et lissez à ras à l’aide d’une spatule. Réservez 5 minutes au frigo.
Une fois que le chocolat a commencé à cristalliser mais est encore souple, placez alors l’empreinte dans la gouttière à bûche.
Versez ensuite de la mousse litchi jusqu’à 1/3. Placez au congélateur 5 min. Pendant ce temps, démoulez votre insert framboise.
Placez l’insert dans la mousse litchi (le passage au congélateur évite à l’insert de couler au fond si jamais votre mousse est trop liquide). Puis complétez de mousse litchi jusqu’à environ 2cm du haut.
Enfin, terminez par votre biscuit, face dacquoise vers vous et appuyez doucement pour faire remonter la mousse des côtés.
Complétez de mousse si nécessaire jusqu’à ras du moule. Pour finir, filmez au contact et réservez au congélateur une nuit.
L’Astuce de Véro :
Vous pouvez réaliser des embouts de bûche si vous le souhaitez, ainsi que vaporiser des nacres dorées pour une bûche brillant de mille feux ! Laissez décongeler 5h au frigo avant dégustation.
