- 4 pavés de poisson de 110 à 120 g
- 15 cl d’huile d’olive
- 4 brins de thym frais
- 25 cl de bouillon de légumes
- Piment d’Espelette ou du piment en poudre
- 2 citrons jaunes
- 100 g de tomates cerise ou concassée de tomate
- 100 g de petits pois cuits à l’eau bouillante salée
- 1 petit brocoli
- 1 dizaine d’olives
Etape 1 : la vierge de légumes
Préchauffez le four à 180°C.
Préparez la vinaigrette en mélangeant l’huile d’olive et les petits pois déjà cuits. Coupez les têtes de brocoli, coupez les tomates en deux puis en 4 ainsi que les olives en 4. Ajoutez ensuite le jus avec les zestes de citron et mettez tout à l’intérieur. Assaisonnez de fleur de sel et de piment d’Espelette.
Etape 2 : la préparation du poisson au four
Colorez les poissons sur une seule face dans une poêle avec un peu d’huile d’olive, puis, une fois bien colorés, déposez les poissons (préalablement assaisonnés de sel et d’herbes aromatiques) dans un plat (dans lequel vous aurez versez un fond d’huile d’olive). Versez un peu de bouillon de légumes. Donnez un petit frémissement et enfournez pour 7 à 8 minutes à 180°C.
Pour ma part je n’avais pas suffisamment faire colorer mon poisson avant de le mettre au four, d’où ce coté blafard !
Etape 3 : la présentation
Quand les poissons sont cuits, sortez le plat du four et déposez-les dans un plat ou dans de jolies assiettes individuelles. Versez de la sauce vierge sur les poissons et régalez-vous !
