Mois : octobre 2015

Bavarois Ananas/Coco

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Ingrédients

  • Pour le fond cercle de 16 cm (ou comme moi quatre petits pour une version individuelle)
  • 125g de biscuits sablés à la noix de coco
  • 50g de beurre pommade
  • Pour la mousse à l’ananas: 25cl de crème entière bien froide, 20g de sucre, 125g d’ananas frais ou en conserve, 30g de sucre, 1g d’agar agar
  • Pour le miroir à l’ananas: 150ml de jus d’ananas, 1g d’agar agar
  • Décoration: Noix de coco râpée, ananas, paillettes de chocolat, etc.

Préparation :

  1. Préparez le fond biscuité : Mixez le beurre avec les biscuits sablés. Tassez ce mélange au fond du cercle et réservez.
  2.  Préparez la mousse à l’ananas : Mixez l’ananas avec le sucre et l’agar agar. Versez ce mélange dans une casserole et portez-le à ébullition. Laissez frémir pendant 2 minutes.
  3.  En parallèle, montez la crème en chantilly avec le sucre. Une fois la chantilly prise et l’ananas refroidi, mélangez les deux éléments ensemble délicatement.
  4. Versez sur les biscuits dans le cercle. Laissez prendre au moins 1h au frais.
  5. Préparez le miroir : Dans une casserole,  portez le jus d’ananas à ébullition et ajoutez l’agar agar. Portez à ébullition et Laissez frémir pendant 2 minutes.
  6. Laissez refroidir à température ambiante et dès que le mélange n’est plus chaud versez-le sur la mousse.
  7. Laissez prendre votre bavarois au minimum 8h au frais. Vous pourrez ensuite le décorer, et il ne restera plus qu’à le servir, et le manger 😉

Les cookies de Lolo

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Pour environ 12cookies :

180 g de farine
1 cuillerée à café de levure chimique
100 g de sucre roux
120 g de beurre mou
1 œuf
150 g de pépites de chocolat ou chocolat concassé
½ cuillerée à café de vanille en poudre (ou extrait de vanille liquide)

Préparation :

1. Préchauffez le four à 180°C.

2. Mettez le beurre et le sucre dans un saladier ou dans le bol d’un robot. Mélangez bien pour obtenir une texture onctueuse.

3. Incorporez l’oeuf puis la farine et la levure.

4. Ajoutez les pépites de chocolat et mélangez sans trop travailler la pâte.

5. Formez une quinzaine de boules aplaties d’1 cm d’épaisseur (pour des grands cookies) ou une vingtaine si vous les souhaitez plus petits. Enfournez 12 min et laissez refroidir.

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6. Faites cuire environ 12  min .

Attendre une dizaine de minutes après cuisson pour pouvoir les déguster.

Coings confits au four

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Ingrédients :

  • 4 Coings
  • miel
  • beurre/ eau
  • cognac
  • Mélange 4 epices ou bien encore de la cannelle

Préparation :

Laver les fruits, les couper en 8 quartiers et retirer le cœur.

Disposer les quartiers dans un plat à four.  Mettre 4 cuillères à soupe d’eau dans le fond du plat et une cuillère à soupe de Cognac.

Parsemez de 4 noix de beurre et de 3 cuillères à soupe de miel de votre choix et d’un d’une petite cuillère rase de 4 épices (falcultatif).

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Enfournez à 165 ° pendant 1h30 et oubliez les une fois le four éteint.

Moi je les déguste encore tiède, ou même chaud avec une boule de glace à la vanille. Le contraste chaud froid est excellent !

Coings pochés à la rose et au gingembre

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Ingrédients

  • 4 coings
  • 200g d’eau
  • 100g de sirop de rose
  • 20g de gingembre frais

Préparation

Étape 1

Progression :
Chauffez l’eau et le sirop de rose avec le gingembre haché.
Coupez les coings en 8 morceaux dans la longueur.
Enlevez le coeur des coings et épluchez-les.
Ajoutez les épluchures et les coeurs des coings dans le sirop.
Cuisez à couvert une dizaine de minutes. Passez au chinois le jus.

Étape 2

Pochez ensuite les coings 10 minutes à couvert dans le sirop.
Laissez refroidir les coings dans le sirop.
En refroidissant, le sirop doit légèrement gélifié.
Servez bien froid .

Cake au chèvre et à la courgette

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Pour 6 personnes :

  • 2 petites courgettes
  • 1 bûche de chèvre
  • 3 échalotes
  • 100 g de lardons fumés
  • 4 c à s huile d’olive
  • 180 g de farine
  • 1 sachet de levure
  • Sel, poivre
  • 12 cl de lait
  • 2 œufs

Faites revenir les lardons, ajoutez les échalotes émincées et réservez.

Coupez les courgettes en rondelles fines, ( avec une mandoline c’est un jeu d’enfant) sans les éplucher et faites les revenir 5 mn dans 2 c à s d’huile d’olive.
Dans une jatte, battez les œufs, salez légèrement et poivrez, incorporez la farine mélangée à la levure, versez le lait et 2 c à s d’huile d’olive; ajoutez les courgettes égouttées et la bûche de chèvre découpée en dés.

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Versez la préparation dans un moule à cake beurré et fariné (j’utilise un moule en silicone donc je n’ai ni beurré ni fariné mon moule).
Enfournez à four préchauffé à 200° et laissez cuire 40 mn.

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Servez en tranches tièdes ou froides.

Suggestion : remplacez les lardons par une petite boîte de thon au naturel

Gratin d’Or

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Pour 6 Personnes :
  • 6 tranches de pain de mie
  • 6 tranches de cheddar
  • 2 tranches de jambon blanc
  • 3 oeufs
  • 2 dl de lait
  • 40 g de beurre mou
  • sel, poivre, paprika
Préparation :

Il faut un grand plat rectangulaire ou carré assez grand pour contenir les 6 tranches de pain à plat.

Beurrer les tranches de pain de mie, et avec le reste du beurre enduire le plat, les unes à côté des autres côté beurré vers l’extérieur;

Sur chaque tranche de pain, placer un morceau de jambon puis une tranche de gruyère.

Battre les 3 oeufs et ajouter peu à peu le lait; assaisonner avec une demie-cuillerée de sel, 6 tours de moulin à poivre et une demie-cuillerée de paprika.

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Verser ce mélange dans le plat et faire cuire 15 mn à four chaud (180°). Les croutes doivent être dorées.

Servir à l’aide d’une pelle à tarte.

Choux de Bruxelles aux zestes d’oranges

Une recette originale qui vous réconciliera à coup sûr avec ce légume.

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Pour un accompagnement pour 4 personnes :

  • 500g de choux frais
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 1 orange (non traitée)
  • 1dl de bouillon de légumes
  • sel et poivre assaisonné

Laver et préparer les choux.

Hacher finement l’ail et l’oignon.

Zester le 3/4 de l’orange et en récupérer environ 1/2dl de jus.

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Faire revenir dans un wok l’ail et l’oignon dans un peu d’huile d’olive, ajoutez ensuite les zestes et les choux, laisser revenir en remuant souvent qques minutes.

Ajoutez ensuite le bouillon de légumes et le jus d’orange réserver, et laisser frémir doucement une quinzaine de minutes.

 

Croissants gratinés

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Pour 1 personne :

  • 1 croissant
  • crème fraiche
  • tranche de cheddar
  • gruyère râpé
  • lardons fumés de préférence
  • sel, poivre

Préparation:

Inciser le croissant dans sa longueur mais en laissant la partie supérieure attachée.

Faire revenir les lardons et les mettre en attente sur du papier absorbant.

Tartiner de crème fraîche l’intérieur du croissant, mettre la tranche de cheddar et ensuite les lardons et refermer le croissant (moi comme il était bien garni j’ai mis 2 cure-dents pour le maintenir fermé).

Remettre un peu de crème fraîche sur le dessus et parsemé de gruyère râpé.

Enfournez à four chaud 10 petites minutes à 180° et faire bien gratiné.

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Mug cake au chocolat

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Ingrédients :

Pour 1 mug cake :

  • 40 g chocolat noir (ou au lait)
  • 40 g de beurre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 oeuf
  • 20 g farine

Dans un mug (une tasse haute), mettre le chocolat en morceaux avec le  beurre et faire fondre 30 secondes au micro-ondes puis mélangez à la fourchette.

Ajouter le sucre et mélangez de nouveau.

Ajoutez l’oeuf, percer le jaune et mélanger.

Ajoutez la farine, mélanger jusqu’à obtention d’une pâte lisse.

Cuire entre 30 à 50 maxi secondes au micro onde puissance 750 w (moi c’est plutôt 30 secondes car je les aime coulant au centre), à déguster sans plus tarder.

Suggestions :

vous pouvez rajoutez à l’intérieur du mug : des noix, de la coco qui sera mélangée à la pâte, un morceau de chocolat blanc, un morceau de caramel…..

 

Délice au citron vert et noix de coco

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Préparation : 20 min

Ingrédients pour 3 personnes :

  • 2 oeufs
  • 65 g de sucre semoule + 40 g de sucre semoule supplémentaire (105 g au total)
  • 20 g de beurre ramolli
  • 2 c à café de zeste de citron vert (jaune fera aussi l’affaire)
  • 65 ml de jus de citron vert de préférence (sinon du jaune)
  • 165 ml de lait
  • 50 g farine (ou maïzena)
  • 3 cuillère à café de levure chimique
  • 20 g de noix de coco séchée

Préchauffez le four à 165°

Fouettez les jaunes d’oeufs et les 65 g de sucre dans un saladier jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ensuite, incorporez le beurre, le jus de citron et le zeste, puis le lait , la farine, la levure et la noix de coco.

Dans un autre récipient, battez les blancs d’oeufs en neige ferme. Quand de petits pics se forment à la surface, incorporez les 40 g de sucre restant sans cesser de battre jusqu’à ce qu’il soit complètement dissous. Enfin, ajoutez ce mélange à la préparation au citron et mélangez le tout.

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Versez ce mélange dans un plat à gratin et faîtez cuire au bain-marie en mettant de l’eau sur 1 cm de hauteur dans un plus grand plat. Ensuite poser le plat à gratin dans le plat contenant l’eau et enfournez pour 35 minutes environ.