légumes – Page 3 – Les Délices de Véro

Soupe à l’oignon

Les ingrédients ( pour 4 personnes)

Oignon(s) : 8 pièce(s)
Vin blanc sec : 13.5 cl
Sel fin : 2.5 pincée(s)
Sucre en poudre : 6.5 g
Moulin à poivre : 2 tour(s)
Huile d’olive : 2 cl

Pour les croutons :

Baguette : 84 g
Emmenthal râpé : 66 g

Pour le bouillon

Eau : 1.5 l
Cube(s) de bouillon de volaille : 1

Préparation :

1 Éplucher les oignons puis les émincer finement.

2 Dans une grande cocotte chaude avec un filet d’huile d’olive, faire suer les oignons avec 3 pincées de sel et le sucre. Laisser compoter et colorer légèrement pendant 20 min.

Déglacer ensuite avec le vin blanc et laisser réduire de moitié. Mouiller avec l’eau et le cube de volaille, puis laisser cuire à feu doux pendant 2 heures.
Rectifier l’assaisonnement et réserver au chaud.

3 Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).
Tailler la baguette en croûtons de 1 cm. Les parsemer ensuite de fromage râpé, puis les enfourner pendant 5 min pour les colorer légèrement.

4 Servir la soupe bien chaude accompagnée des croûtons.

Croquettes de chou fleur

Ingrédients :

1/2 chou fleur
1 œuf
1/2 oignon pelé et ciselé
25 g de fromage de Comté râpé
25 g de parmesan râpé
30 g de chapelure
1 demi bouquet de ciboulette
Sel
Huile d’olive

Préparation :

1- Prélevez les bouquets de votre demi chou-fleur et gardez les tiges pour faire une soupe par exemple.
2- Faites cuire les bouquets dans de l’eau bouillante salée ou à la vapeur, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Égouttez et versez-les dans un bol. Écrasez-les à la fourchette ou à l’aide d’un presse purée.
3- Préchauffez votre four à 190°C.
4- Ajoutez le demi oignon pelé et émincé finement.puis la chapelure et mélangez.Ajoutez le fromage de Comté râpé.
5- Ajoutez le parmesan fraîchement râpé et un peu de sel et l’oeuf et bien mélanger le tout.
6- Ciselez la ciboulette à l’aide d’une paire de ciseaux au dessus du bol et mélangez. Goûtez et rectifiez éventuellement l’assaisonnement.
7- Formez une dizaine de croquettes avec vos mains. Mouillez vous les mains régulièrement, afin de faire des croquettes lisses.
8- Déposez-les au fur et à mesure sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson.

9- Badigeonnez les croquettes avec de l’huile d’olive puis enfournez pour une quinzaine de minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.

10- Servez tiède avec une petite sauce.(facultatif)

Topinambours glacés au miel

Ingrédients (pour 4 personnes) :

– 400 g de carottes
– 400 g de topinambours
– 1 cuil à soupe d’huile
– 2 gousses d’ail
– 1 grosse cuil à soupe de miel
– 2 cuil à soupe de vinaigre de cidre
– 1 cuillère à café de gingembre en poudre
– 1 cuillère à café de curcuma
– 1 cuillère à café de cumin
– sel et poivre

Préparation :

Peler les carottes et les topinambours; couper tous les légumes en morceaux réguliers et dégermer l’ail.

Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle. Faire revenir l’ail émincé, les carottes et les topinambours. Saupoudrer d’épices, de sel et poivre et laisser mijoter à couvert 10 min environ.

Déglacer ensuite au vinaigre, ajouter le miel et laisser dorer quelques minutes.

Servir aussitôt, en accompagnement d’une volaille.

Gnocchis de pommes de terre à la courgette

Ingrédients

800g de pommes de terre
1 jaune d’oeuf
3 c à s de farine
1 courgette moyenne
Du gruyère selon votre goût
Ciboulette
Ail

Préparation

Étape 1

Faîtes cuire les pommes de terre dans l’eau salée avec leur peau durant une vingtaine de minutes, égouttez-les et épluchez-les.

Étape 2

Coupez votre courgette en tous petits morceaux. Dans une poêle, faîtes revenir l’ail dans un peu d’huile d’olive puis ajoutez les courgettes.

Étape 3

Dans un saladier, écrasez les pommes de terre, ajoutez du sel, la farine, le jaune d’oeuf, le gruyère, la ciboulette et enfin la courgette. Travaillez le mélange pour qu’il soit bien homogène. Laissez-le refroidir complétement.

Étape 4

Portez à ébullition 3 l d’eau salée dans un grand faitout. Ensuite former des petites noisettes avec la purée compacte. Jetez les gnocchis dans l’eau et laissez cuire environ 3 min jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface. Égouttez-les au fur et à mesure en les prélevant avec une écumoire. Servez-les avec une sauce de votre ou nature. Moi, j’ai choisi de les faire poëler quelques minutes avec du beurre pour les rendre croustillants et je saupoudre de parmesan.

Voici le résultat :

Pommes de terre farcies au Ste Maure et compote figues-oignons

Ingrédients pour 6 personnes :

6 belles pommes de terre cuites fondantes puis creusées
1 Sainte Maure
10 cl de crème
2 oignons
4 figues violettes (ou blanches comme moi)
Thym
1 pointe de couteau de 4 épices
1 gousse d’ail
sel, poivre du moulin
Huile d’olive

Préparation :

Lavez vos belles pommes de terre. Otez un chapeau sur la longueur et videz–les sans les percer, avec une cuiller (parisienne). Faites-les cuire fondante à la vapeur ou dans un fond d’eau dans une casserole couverte.

Faites suer à la poêle avec un peu d’huile d’olive l’oignon et une gousse d’ail émincée. Ajouter les figues coupées en 4 ou 6, un peu de thym émietté et de 4 épices. Salez, poivrez et laissez bien compoter le tout.

Laissez refroidir, puis garnissez le fond des pommes de terre creusées.

Faites chauffer la crème dans une casserole. Découpez le Sainte-Maure écroûté dans une assiette creuse. Versez la crème chaude petit à petit dessus en écrasant bien à la fourchette. Ajoutez ce fromage crémé au dessus de la compote d’oignons et figues dans les pommes de terre.

Passer au four à 200°C les patates farcies. Laissez les pommes de terre le temps que le fromage gratine (moins 10-15 mn).

Servir sur assiette avec un filet d’huile d’olive. (moi j’ai servi avec de fines tranches de magret, c’est excellent).

Frites de céléri caramélisées

Ingrédients

1 céleri-rave de 1 kg
2 c. à s. d’huile d’olive
2 c. à s. de condiment Melfor* (moi j’ai mélangé 2 cuillères de vinaigre blanc avec une cuillère à soupe de miel)
1 c. à c. de sucre roux
Thym
Sel, poivre, piment espelette

Préparation

Éplucher le céleri en éliminant la peau et toutes les parties ligneuses des racines. Le couper en 2, puis en 4, et tailler chaque quart en frites fines.

Dans un saladier, mélanger les ingrédients de la marinade : huile d’olive, Melfor, thym et poivre. Ajouter les frites et mélanger longuement pour bien les imprégner de la marinade. Les laisser reposer au minimum 30 minutes, en les retournant 2 ou 3 fois.

Préchauffer le four à 190°. Recouvrir une plaque de cuisson avec une feuille de papier sulfurisé. Étaler les frites.

Les enfourner pour 30 à 40 minutes. A mi-cuisson, les retourner et les saupoudrer de sucre. Si elles colorent trop vite, baisser le thermostat à 180°. Les frites sont cuites lorsque les bords caramélisent et qu’une pointe de couteau les transperce sans résistance. Saler avant de servir.

*Le Melforest un condiment d’origine alsacienne composé de vinaigre d’alcool, de miel et d’infusion de plantes. Plus doux et plus sucré que le vinaigre traditionnel, il relève délicatement les vinaigrettes et les plats sucrés-salés.

Choux de Bruxelles à la moutarde à l’ancienne

Un bon moyen de faire aimer les choux de Bruxelles aux enfants.

Ingrédients / pour 4 personnes

900 g de choux de Bruxelles frais
2 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne
1 gros oignon (j’ai utilisé de l’échalote le goût est plus délicat)
20 cl de crème fraîche
1 cuillère à café de maïzéna
25 g de beurre

Préparation :

Couper l’extrémité du trognon des choux de Bruxelles. Enlever les premières feuilles sèches, flétries ou abîmées. Nettoyer les choux à l’eau et égoutter. Les verser dans l’eau bouillante salée et les faire cuire 15 à 20 minutes à feu vif. Il sont cuits lorsqu’une lame de couteau rentre facilement. Egoutter et réserver au chaud.

Pendant ce temps, éplucher et émincer l’oignon.

Préparer la sauce à la moutarde : Verser la crème dans un bol, y ajouter la moutarde, la maïzéna et poivrer. Mélanger le tout.

Dans une sauteuse, faire chauffer le beurre et y faire revenir les oignons à feu moyen jusqu’à ce qu’ils colorent.

Verser les choux de Bruxelles sur les oignons. Ajouter la sauce à la moutarde et mélanger. Saler et poivrer si besoin.

Laisser mijoter 5 minutes et servir.

Poireaux caramélisés

Facile, original, ce légume accompagnera à merveille vos poissons (parfait avec des St Jacques) et viandes blanches. Moi j’utilise cette recette en fond de tarte associé à du saumon et du chèvre.

Ingrédients :

3 gros poireaux
environ 30 gr de beurre
gros sel, poivre
3 c à café de sucre

Commencez par enlever la plus grosse partie de vert des poireaux.

Coupez le poireau en rondelles et ensuite les laver .

Mettre le beurre dans une poêle et dès qu’il est fondu y ajouter les poireaux lavés et égouttés, une belle pincée de gros sel, le sucre,le poivre (pour ma part je ne lésine pas pour contre balancer l’effet sucré) et on mélange le tout.

Faire cuire à couvert une dizaine de minutes en mélangeant de temps en temps.

Ensuite retirez le couvercle et continuer la cuisson 10minutes.

Encore 5 minutes à feu vif pour obtenir la caramélisation voulue.