Les Délices de Véro – Page 36 – Des recettes, des astuces pour les petits et grands gourmets !

Clafoutis de tomates cerises au parmesan

Ingrédients :

80 g de farine + 10 g pour le plat
70 g de parmesan râpé
3 c à s d’huile d’olive
1 dizaine de branches de thym frais
500 g de tomates cerises
3 œufs Sel et poivre
100 g d’olives noires dénoyautées
30 cl de lait

Lavez et séchez les tomates, coupez les olives en petits morceaux, effeuillez le thym;

Beurrez et farinez un plat à four, répartissez -y les tomates
et les olives, parsemez de thym;

Dans une jatte, battez les œufs, ajoutez la farine, le lait et l’huile d’olive; Incorporez le parmesan, salez et poivrez;

Versez sur les tomates, enfournez à four préchauffé (180°)
30/35 mn environ;

Servez tiède

Choux de Bruxelles à la moutarde à l’ancienne

Un bon moyen de faire aimer les choux de Bruxelles aux enfants.

Ingrédients / pour 4 personnes

900 g de choux de Bruxelles frais
2 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne
1 gros oignon (j’ai utilisé de l’échalote le goût est plus délicat)
20 cl de crème fraîche
1 cuillère à café de maïzéna
25 g de beurre

Préparation :

Couper l’extrémité du trognon des choux de Bruxelles. Enlever les premières feuilles sèches, flétries ou abîmées. Nettoyer les choux à l’eau et égoutter. Les verser dans l’eau bouillante salée et les faire cuire 15 à 20 minutes à feu vif. Il sont cuits lorsqu’une lame de couteau rentre facilement. Egoutter et réserver au chaud.

Pendant ce temps, éplucher et émincer l’oignon.

Préparer la sauce à la moutarde : Verser la crème dans un bol, y ajouter la moutarde, la maïzéna et poivrer. Mélanger le tout.

Dans une sauteuse, faire chauffer le beurre et y faire revenir les oignons à feu moyen jusqu’à ce qu’ils colorent.

Verser les choux de Bruxelles sur les oignons. Ajouter la sauce à la moutarde et mélanger. Saler et poivrer si besoin.

Laisser mijoter 5 minutes et servir.

Bavarois Ananas/Coco

Ingrédients

Pour le fond cercle de 16 cm (ou comme moi quatre petits pour une version individuelle)
125g de biscuits sablés à la noix de coco
50g de beurre pommade
Pour la mousse à l’ananas: 25cl de crème entière bien froide, 20g de sucre, 125g d’ananas frais ou en conserve, 30g de sucre, 1g d’agar agar
Pour le miroir à l’ananas: 150ml de jus d’ananas, 1g d’agar agar
Décoration: Noix de coco râpée, ananas, paillettes de chocolat, etc.

Préparation :

Préparez le fond biscuité : Mixez le beurre avec les biscuits sablés. Tassez ce mélange au fond du cercle et réservez.
Préparez la mousse à l’ananas : Mixez l’ananas avec le sucre et l’agar agar. Versez ce mélange dans une casserole et portez-le à ébullition. Laissez frémir pendant 2 minutes.
En parallèle, montez la crème en chantilly avec le sucre. Une fois la chantilly prise et l’ananas refroidi, mélangez les deux éléments ensemble délicatement.
Versez sur les biscuits dans le cercle. Laissez prendre au moins 1h au frais.
Préparez le miroir : Dans une casserole, portez le jus d’ananas à ébullition et ajoutez l’agar agar. Portez à ébullition et Laissez frémir pendant 2 minutes.
Laissez refroidir à température ambiante et dès que le mélange n’est plus chaud versez-le sur la mousse.
Laissez prendre votre bavarois au minimum 8h au frais. Vous pourrez ensuite le décorer, et il ne restera plus qu’à le servir, et le manger 😉

Les cookies de Lolo

Pour environ 12cookies :

180 g de farine
1 cuillerée à café de levure chimique
100 g de sucre roux
120 g de beurre mou
1 œuf
150 g de pépites de chocolat ou chocolat concassé
½ cuillerée à café de vanille en poudre (ou extrait de vanille liquide)

Préparation :

1. Préchauffez le four à 180°C.

2. Mettez le beurre et le sucre dans un saladier ou dans le bol d’un robot. Mélangez bien pour obtenir une texture onctueuse.

3. Incorporez l’oeuf puis la farine et la levure.

4. Ajoutez les pépites de chocolat et mélangez sans trop travailler la pâte.

5. Formez une quinzaine de boules aplaties d’1 cm d’épaisseur (pour des grands cookies) ou une vingtaine si vous les souhaitez plus petits. Enfournez 12 min et laissez refroidir.

6. Faites cuire environ 12 min .

Attendre une dizaine de minutes après cuisson pour pouvoir les déguster.

Coings confits au four

Ingrédients :

4 Coings
miel
beurre/ eau
cognac
Mélange 4 epices ou bien encore de la cannelle

Préparation :

Laver les fruits, les couper en 8 quartiers et retirer le cœur.

Disposer les quartiers dans un plat à four. Mettre 4 cuillères à soupe d’eau dans le fond du plat et une cuillère à soupe de Cognac.

Parsemez de 4 noix de beurre et de 3 cuillères à soupe de miel de votre choix et d’un d’une petite cuillère rase de 4 épices (falcultatif).

Enfournez à 165 ° pendant 1h30 et oubliez les une fois le four éteint.

Moi je les déguste encore tiède, ou même chaud avec une boule de glace à la vanille. Le contraste chaud froid est excellent !

Coings pochés à la rose et au gingembre

Ingrédients

4 coings
200g d’eau
100g de sirop de rose
20g de gingembre frais

Préparation

Étape 1

Progression :
Chauffez l’eau et le sirop de rose avec le gingembre haché.
Coupez les coings en 8 morceaux dans la longueur.
Enlevez le coeur des coings et épluchez-les.
Ajoutez les épluchures et les coeurs des coings dans le sirop.
Cuisez à couvert une dizaine de minutes. Passez au chinois le jus.

Étape 2

Pochez ensuite les coings 10 minutes à couvert dans le sirop.
Laissez refroidir les coings dans le sirop.
En refroidissant, le sirop doit légèrement gélifié.
Servez bien froid .

Cake au chèvre et à la courgette

Pour 6 personnes :

2 petites courgettes
1 bûche de chèvre
3 échalotes
100 g de lardons fumés
4 c à s huile d’olive
180 g de farine
1 sachet de levure
Sel, poivre
12 cl de lait
2 œufs

Faites revenir les lardons, ajoutez les échalotes émincées et réservez.

Coupez les courgettes en rondelles fines, ( avec une mandoline c’est un jeu d’enfant) sans les éplucher et faites les revenir 5 mn dans 2 c à s d’huile d’olive.
Dans une jatte, battez les œufs, salez légèrement et poivrez, incorporez la farine mélangée à la levure, versez le lait et 2 c à s d’huile d’olive; ajoutez les courgettes égouttées et la bûche de chèvre découpée en dés.

Versez la préparation dans un moule à cake beurré et fariné (j’utilise un moule en silicone donc je n’ai ni beurré ni fariné mon moule).
Enfournez à four préchauffé à 200° et laissez cuire 40 mn.

Servez en tranches tièdes ou froides.

Suggestion : remplacez les lardons par une petite boîte de thon au naturel

Gratin d’Or

Pour 6 Personnes :

6 tranches de pain de mie
6 tranches de cheddar
2 tranches de jambon blanc
3 oeufs
2 dl de lait
40 g de beurre mou
sel, poivre, paprika

Préparation :

Il faut un grand plat rectangulaire ou carré assez grand pour contenir les 6 tranches de pain à plat.

Beurrer les tranches de pain de mie, et avec le reste du beurre enduire le plat, les unes à côté des autres côté beurré vers l’extérieur;

Sur chaque tranche de pain, placer un morceau de jambon puis une tranche de gruyère.

Battre les 3 oeufs et ajouter peu à peu le lait; assaisonner avec une demie-cuillerée de sel, 6 tours de moulin à poivre et une demie-cuillerée de paprika.

Verser ce mélange dans le plat et faire cuire 15 mn à four chaud (180°). Les croutes doivent être dorées.

Servir à l’aide d’une pelle à tarte.

Choux de Bruxelles aux zestes d’oranges

Une recette originale qui vous réconciliera à coup sûr avec ce légume.

Pour un accompagnement pour 4 personnes :

500g de choux frais
1 oignon
1 gousse d’ail
1 orange (non traitée)
1dl de bouillon de légumes
sel et poivre assaisonné

Laver et préparer les choux.

Hacher finement l’ail et l’oignon.

Zester le 3/4 de l’orange et en récupérer environ 1/2dl de jus.

Faire revenir dans un wok l’ail et l’oignon dans un peu d’huile d’olive, ajoutez ensuite les zestes et les choux, laisser revenir en remuant souvent qques minutes.

Ajoutez ensuite le bouillon de légumes et le jus d’orange réserver, et laisser frémir doucement une quinzaine de minutes.

Croissants gratinés

Pour 1 personne :

1 croissant
crème fraiche
tranche de cheddar
gruyère râpé
lardons fumés de préférence
sel, poivre

Préparation:

Inciser le croissant dans sa longueur mais en laissant la partie supérieure attachée.

Faire revenir les lardons et les mettre en attente sur du papier absorbant.

Tartiner de crème fraîche l’intérieur du croissant, mettre la tranche de cheddar et ensuite les lardons et refermer le croissant (moi comme il était bien garni j’ai mis 2 cure-dents pour le maintenir fermé).

Remettre un peu de crème fraîche sur le dessus et parsemé de gruyère râpé.

Enfournez à four chaud 10 petites minutes à 180° et faire bien gratiné.