Préchauffez le four à 150°.
Versez les blancs d’oeufs dans un petit saladier, y ajouter le sel et le sucre. A l’aide de votre batteur mélange le tout afin que cela devienne mousseux et homogène. Ajoutez la noix de coco râpée et mélangez à la spatule silicone.
Remplissez les alvéoles du moule à muffins et faites cuire 18 minutes à 150 °.
Préparation de la recette :
Délayer la levure de boulanger dans un peu d’eau tiède.
Disposer la farine avec la levure dans le bol d’un robot, puis mélanger à petite vitesse à l’aide du crochet. Ajouter le sucre, le sel puis l’huile, augmenter ensuite la vitesse. Mélanger afin d’obtenir une pâte homogène, légèrement ferme et élastique . Dès que la pâte est lisse, a du « corps » et ne colle plus, elle est prête.
Disposer un linge par-dessus et la laisser à température ambiante afin de la faire reposer et pousser (1 h).
Retirer la pâte du bol et la travailler sur un plan de travail légèrement fariné. La séparer en 2 boules, les aplatir délicatement puis les envelopper dans un torchon.
Laisser reposer pendant environ 15 min supplémentaires.
La pâte est prête à être travaillée.
Voici les 2 pizzas que j’ai préparées à partir de cette pâte :
Pour la pâte
Pour le caramel
Pour la ganache chocolat
Préparez la pâte ou utilisez-en une toute prête : mélangez le beurre froid avec la farine, le sel et le sucre, puis mouillez avec le jaune d’oeuf et l’eau froide, incorporée progressivement jusqu’à formation d’une boule
Faites cuire la pâte à blanc (recouverte d’un papier cuisson avec un « poids » dessus : billes d’argiles, gros haricots etc.. pendant 10 minutes à 180°C, puis à nouveau 10 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit dorée, sans les poids.
Préparez le caramel : faites chauffer le sucre sur feu doux avec 1 ou 2 CS d’eau, jusqu’à obtenir une belle couleur ambrée.
Hors du feu, en faisant attention, ajoutez la crème liquide chaude, et mélangez bien au fouet. Laissez tiédir, puis ajoutez le beurre et fouetter à nouveau.
Versez dans le fond de tarte déjà cuit, et mettez au frais 30 minutes, que le caramel durcisse un peu.
Faites chauffer la crème, versez la sur le chocolat coupé en morceaux, laissez 1 minute, le chocolat va fondre en partie. Mélangez pour qu’il fonde totalement, puis ajoutez la noix de beurre et lissez le tout.
Versez sur le caramel, lissez et laissez prendre 1h au frigo, c’est prêt !
– 4 fines escalopes de poulet ou dinde ( moi j’achète un gros blanc de dinde auquel je découpe mes tranches fines)
– 4 tranches de jambon fumé
– 4 tranches de fromage à croque monsieur ou cheddar (orange)
– 1 œuf ( panure)
– un peu de farine
– un peu de chapelure
PRÉPARATION:
Étaler et taper un peu les escalopes si besoin pour les affinés.
Saler/poivrer.
Disposer une tranche de jambon sur chaque escalope,
Placer le fromage au centre du jambon, puis replier seulement les bords du jambon.
Refermer l’escalope en 2 en veillant que rien ne dépasse. Les saler/poivrer et les laisser reposer au frais 15-20 minutes. (moi pour être certaine que rien ne sorte à la cuisson, j’ai mis 3 cure-dents par cordon).
Une fois le temps de repos passé, préparer 3 assiettes, 1 de farine, 1 d’œuf battue (légèrement salé) et 1 de chapelure.
Préparer aussi une grande poêle avec un peu d’huile.
Passer chaque cordon bleu dans les assiettes successifs en veillant bien à ce qu’ils restent bien fermer.
Les faire cuire une dizaine de minute en les retournant de temps en temps pour ne pas qu’ils brunissent trop. Moi je les saisis 5 minutes sur feu moyen, puis je couvre ma poêle pour les 5 minutes suivantes (pour que l’intérieur soit bien cuit) sur feu doux et je les saisis de nouveau 2-3 minutes pour qu’ils soit bien croustillants.
Prévoyez une courgette de plus ou 2 ou 3 tomates à farcir car généralement il y a toujours trop de farce.
Laver les courgettes, ne pas les peler. Les couper en deux dans le sens de la longueur pour obtenir 4 barquettes. Evider chaque barquette avec une petite cuillère et conserver la chair à part.
Dans une saladier mélangez la chair à saucisses avec l’ail hachée, l’échalote émincée, l’oeuf, les herbes, le cognac, le sel et le poivre.
Préparer un bouillon de volaille avec le cube et versez en dans le fond du plat (allant au four).
Dans ce même plat, disposer les barquettes de courgettes l’une à côté de l’autre, les remplir de la farce et arroser le tout avec le coulis de tomate dans le fond du plat . (moi je mets aussi dans le fond du plat la chair de la courgette que nous avons évidée au départ).
Mettre au four 180°C pendant environ 45- 50 minutes.
Laver les fenouils et ôter le trognon. Les couper en tranches de 2 cm et les disposer dans le panier de la cocotte minute. Ajouter les deux verres d’eau et laisser cuire sous pression pendant 15 minutes.
Pendant ce temps, faire fondre le beurre dans une casserole. Lorsqu’il blondit, ajouter la farine en pluie et bien remuer. Saler et poivrer, puis incorporer le lait peu à peu jusqu’à obtenir une crème fine et homogène. Ajouter une pointe de muscade, puis le fromage rapé. Couper le jambon en dés.
Diposer les tranches de fenouil dans un plat à gratin, en alternant avec les dés de jambon. Recouvrir de la sauce béchamel. Laisser le plat pendant 20 mn à 180 ° et terminer avec le grill.
Le dessus doit être doré et croustillant.
Préchauffer le four à 190 °C (thermostat 6-7).
Couper le piment en 2, retirer les pépins et le hacher finement.
Trancher finement les poireaux à l’aide du disque à trancher fin. Faire fondre le beurre dans une casserole et, lorsqu’il commence à mousser, ajouter les poireaux et laisser cuire pendant 3 minutes environ, jusqu’à ce que les poireaux soient tendres. Ajouter la farine et mélanger. Tout en remuant, ajouter doucement le lait. Continuer à remuer sur un feu moyen jusqu’à ce que la sauce ait épaissi. Cela prend approximativement 5 à 10 minutes.
Retirer la casserole du feu, puis ajouter les tomates séchées, le poivre, la noix de muscade, le piment, le sel et les jaunes d’oeuf. Remuer pour lier les ingrédients, puis, ajouter le fromage (réserver 15 à 30 g de fromage pour le saupoudrer sur les soufflés).
A l’aide du Bol équipé du Fouet ballon à vitesse 4/5, battre les blancs d’oeuf jusqu’à ce qu’ils soient fermes. Ajouter environ un tiers des oeufs battus à la préparation de base, puis mélanger
jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Pour terminer, incorporer délicatement le reste des oeufs battus en faisant attention de ne pas trop mélanger.
Verser la préparation dans un plat à soufflé bien beurré et saupoudrer avec le reste du fromage (à ce stade, la préparation peut se conserver au réfrigérateur pendant environ une heure).
Mettre les plats à soufflé au bain-marie (dans un plat avec de l’eau chaude) et cuire pendant 30 minutes pour un grand plat et 15-20 minutes pour des ramequins.
Les soufflés doivent être bien levés et une croûte dorée doit se former sur le dessus.
Servir immédiatement.
Pour une trentaine de cake pops, il vous faut:
Commencer par faire la pâte à gâteaux, en mélangeant tout les ingrédients un à un.
Huiler légèrement le moule à pop cakes. (facultatif avec les moules en silicones)
Y disposer la pâte, avec une poche c’est plus facile, recouvrir et cuire 13 minutes à 180°.
Laisser refroidir.
Piquez chaque boule de gâteau avec un pique à sucette.