Je rassure tout de suite, ce sont des oeufs, pas des tripes.
« à la tripe », à Lyon ça veut dire avec béchamel et oignons.
Donc voici la recette :
Ingrédients :
- Sel
- Poivre du moulin
- Muscade
- 3 dl de lait entier
- 3 dl de bouillon de volaille
- 420g d’oignon
- 60g de beurre
- 40g de farine
- 100 g de gruyère râpé
- 7 œufs
Préparation
Étape 1 :
– Cuire les oeufs durs 9 minutes à eau frémissante et refroidir. Ecaler et couper en tranches.
– Emincer finement les oignons et les faire suer au beurre pendant environ 20 minutes.
-Saupoudrer les oignons de farine et cuire 5 minutes à feu doux.
– Ajouter le bouillon et le lait, saler et porter à ébullition en fouettant pour éviter les grumeaux. Cuire 3 minutes à ébullition.
-Pendant ce temps , faire revenir les lardons à sec dans une poêle anti adhésive.
-Rectifier l’assaisonnement de la sauce et ajouter le gruyère râpé.
– Beurrer un plat à gratin, garnir de sauce aux oignons et disposer les oeufs en rondelles, les lardons. Couvrir de sauce et faire gratiner au four.
