Goûter – Page 2 – Les Délices de Véro

Soufflé au Grand Marnier

Préparation : 20 min ⌚

Repos : 20 minutes ⌛

Cuisson : 12 minutes (180°C / Th.6)

Ingrédients pour 4 personnes

3 oeufs + 1 blanc
80 g de sucre en poudre (50g + 30g)
20 cl de lait
5 cl de Grand Marnier
20 g de Maïzena
beurre à température ambiante
sucre glace.

Préparation :

– Préparer une crème pâtissière. Pour cela faire bouillir le lait. A l’aide d’un fouet, mélanger les 3 jaunes d’oeufs avec 50g de sucre. Ajouter la Maïzena.

– Verser petit à petit le lait bouillant en remuant énergiquement pour ne pas que les jaunes cuisent.

– Transvaser de nouveau dans la casserole et faire cuire à feu doux sans cesser de remuer jusqu’à ce que la crème pâtissière prenne.

– Réserver et laisser refroidir.

– Préchauffer le four à 180°C.

– Quand la crème pâtissière a refroidi, y ajouter le Grand Marnier et mélanger au fouet pour obtenir une crème bien lisse.

– Préparer les moules (ramequins individuels) : étaler généreusement le beurre mou au pinceau, saupoudrer de sucre glace et retirer l’excédent en tapotant les ramequins.

– Battre les 4 blancs d’oeufs (à température ambiante) en neige fermes. Ajouter les 30 g de sucre en poudre et continuer de battre mais attention à ne pas trop les « serrer ».

– Incorporer délicatement et en trois fois les blancs à la crème pâtissière.

– Remplir les moules de cet appareil à 1 cm du bord, puis enfourner pendant 12 min.

– Servir immédiatement.

Régalez-vous.

Ingrédients (6 personnes)

Pour le biscuit

3 œufs blancs et jaunes séparés
50g de sucre
20g de Maïzena
20g de farine
20g de cacao non sucré

Pour la ganache montée chocolat blanc

150g chocolat blanc
75g de crème + 9 g de miel
225g de crème
Pour le sirop :
20g de sirop de sucre de canne + 10g d’eau

Pour les finitions

70g de noix de coco râpée
fruits rouges : selon votre goût ! (facultatif)

Étape 1 : La veille : préparez la ganache

La veille, faites fondre le chocolat blanc au bain-marie et faites frémir les 75 g de crème ainsi que le miel. Lissez le chocolat puis ajoutez la crème chaude en trois fois en mélangeant vigoureusement à l’aide d’une maryse.

Étape 2 : Ajoutez le reste de la crème

Ajoutez les 225 g de crème et mélangez. Couvrez et réservez au frais jusqu’au lendemain.

Étape 3 : Préparez le biscuit

Battez les blancs en neige en ajoutant le sucre petit à petit quand les blancs commencent à mousser.

Étape 4 :

Les blancs doivent avoir une texture de mousse à raser et ils doivent former comme un bec d’oiseau sur votre fouet.

Étape 5 :

Ajoutez les jaunes et mélangez délicatement avec une maryse.

Étape 6 :

Tamisez farine, maïzena et cacao au dessus du bol.

Étape 7 : La cuisson

Versez la pâte sur une plaque de 35*25 cm puis lissez avec une spatule coudée. Enfournez dans un four préchauffé à 170°C pendant 8 minutes. Le biscuit doit être souple.

Étape 8 :

Montez la ganache avec un fouet ou un batteur électrique en une chantilly un peu ferme.

Étape 9 : Finition du biscuit

Démoulez le biscuit sur un torchon humide puis imbibez-le au pinceau avec le sirop chaud. Attendez quelques minutes (le biscuit refroidi très vite) avant de le garnir.

Étape 10 :

Ajoutez les 3/4 de la crème et lissez.

Étape 11 :

Ajoutez 45 g de noix de coco râpée sur la crème et si comme moi vous le souhaitez je parsème la coco de fruits rouges.

Étape 12 :

Roulez.

Étape 13 :

Continuez à rouler.

Étape 14 :

Refermez le torchon sur le biscuit et réservez au frais pendant 1 heure.

Étape 15 :

Retirez les extrémités du biscuit roulé.

Étape 16 :

Posez le biscuit sur le plat de service, ajoutez le reste de la crème et lissez.

Étape 17 :

Ajoutez le reste de la noix de coco râpée et réservez au frais jusqu’au moment de servir. Ce biscuit se conserve 48h au frais.

Granolas

Ingrédients :

125g de farine blanche
75g de farine complète (ou comme moi de la farine de chataigne )
50g de cassonade
1 sachet de sucre vanillé
de margarine ou de beurre
1 œuf
1 cuillère à café rase de levure chimique
2g de sel
100g de chocolat au lait

Préparation :

Dans un bol, rassembler les farines, la levure et le sel.

Dans un second récipient, mettre la margarine ou le beurre en pommade. Crémer avec le sucre avant d’ajouter l’oeuf. Mélanger de nouveau. Incorporer la préparation de farines en deux fois.

Préchauffer le four à 180°. Mettre sur papier cuisson et étaler la pâte à 5 mm d’épaisseur environ entre deux feuilles de papier sulfurisé. Retirer la feuille supérieure pour détailler des disques de la taille souhaitée. Les dresser sur une plaque recouverte de papier cuisson en les espaçant légèrement. Enfourner pour 15 à 20 minutes. Il faut surveiller la coloration.

Pour finir, fondre le chocolat au bain-marie et tremper les biscuits uns à uns afin d’avoir une face chocolatée. Au fur et à mesure, déposer les biscuits côté chocolat apparent sur une feuille de papier cuisson. Laisser figer une heure avant de les engloutir !

Attention, “ne pariez jamais que vous n’en mangerez qu’un…”

Conseil de conservation : privilégiez une boîte métallique pour une conservation optimale.

Biscuits moelleux citron et coco

Ces petites douceurs ont été entièrement réalisées par les douces mains de ma fille Manon (15 ans ) à l’occasion de la fête des Mamies.

Ingrédients :

100 g farine
4 c à S de noix de coco râpée
50 g de sucre en poudre
2 citron jaunes (ou 3 verts)
100 g de beurre mou

Sucre glace (facultatif)

Préparation :

Préchauffez le four à 180°

Mélangez le beurre mou avec le sucre puis ajoutez la farine et malaxez du bout des doigts. Ajoutez les zeste râpés, le jus des citrons (1 entier + la moitié suffira amplement !) et la noix de coco râpée.

Formez des petits tas réguliers sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez 10 min.

Laissez refroidir, poudrez de sucre glace.

Gateau nuage citron et noix de coco

Ingrédients

3 oeufs
190 gr de farine
140 gr de sucre
60 ml de lait
60 ml d’huile neutre
1 citron
3 poignées de noix de coco râpée
1/2 sachet de levure chimique

Préparation

Séparer les blancs des jaunes & Battre les jaunes avec 70 gr de sucre.
Quand le mélange est homogène, ajouter le lait, l’huile, le zeste et le jus du citron.

Bien mélanger puis ajouter la farine, la levure et la noix de coco.

Battre les blancs en neige avec les 70 gr de sucre restant puis une fois bien ferme les ajouter au mélange précédent en 3 fois.

Mélanger délicatement puis quand tout est bien homogène, faire cuire 35 min à 180° ( surveiller la cuisson, les temps varient en fonctions des four )

Laisser refroidir four entre ouvert.

Flan aux figues et éclats d’amandes

FLAN aux FIGUES et ÉCLATS d’AMANDES

Ingrédients (pour 6 personnes, moule de 20 cm) :

800 g de figues ,(de quoi recouvrir le fond de votre moule)
sel,
100 g de farine,
150 g de sucre en poudre,
50 g de pignons (remplacés par des amandes concassées),
3 oeufs,
100 g de beurre,
1/2 sachet de levure,
1/2 verre de lait,
Marsala ( Le marsala est un vin cuit italien parfumé aux amandes)

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C.

Laver, et couper les figues en 2.

Mélanger les oeufs avec le sucre, jusqu’à obtenir une pâte claire.

Faire fondre le beurre. Ajouter la farine, le mélange oeufs-sucre, la levure. J’ai ajouté un demi verre de lait pour délier la pâte qui me semblait trop granuleuse (ce n’était pas mentionné dans la recette)et un peu de Marsala selon votre envie afin de sublimer la figue et rappeler le goût de l’amande.

Ajouter enfin les abricots dans la préparation, les amandes concassées.Verser la pâte dans le moule recouvert de papier sulfurisé.

Enfourner pour 45/50 min.

Quatre quart traditionnel

Ingrédients

2 oeufs
sucre en poudre (poids des oeufs)
beurre fondu (poids des oeufs)
farine (poids des oeufs)
1/2 c. à café de levure chimique
1/2 sachet de sucre vanillé
1 pincée de sel

Préparation

ÉTAPE 1Prévoyez un moule à manqué de 18 à 20 cm ou un moule à cake de 20 cm. Beurrez-le, mettez-le dans le réfrigérateur, quand le beurre est bien durci, saupoudrez l’intérieur du moule de farine, renversez-le au dessus de l’évier en le tapotant pour faire tomber l’excédent de farine.

ÉTAPE 2Préchauffez le four th.6/7 (180/210°C).

ÉTAPE 3Cassez et pesez les oeufs entiers dans une balance (vous reprendrez ce poids pour les quantités de sucre, de beurre et de farine).

ÉTAPE 4Versez les oeufs dans un saladier. Ajoutez peu à peu le sucre en battant au fouet électrique jusqu’à l’obtention d’un mélange clair et mousseux.

ÉTAPE 5Ajoutez le beurre fondu en continuant à fouetter.

ÉTAPE 6Mélangez la farine avec le sel, puis la levure et le parfum choisi.

ÉTAPE 7Versez le tout dans la préparation précédente et mélangez à la cuillére en bois.

ÉTAPE 8Versez dans le moule choisi et enfournez pour 40 à 50 min.

ÉTAPE 9Démoulez sur grille, laissez refroidir.

ÉTAPE 10Ce gâteau se conserve bien, enveloppé dans une feuille d’aluminium et placé dans le réfrigérateur.

Tarte aux fraises

Une pâte brisée maison, une bonne crème pâtissière à la vanille et des belles fraises, c’est tout ce qu’il vous faut pour réaliser cette recette de tarte aux fraises facile à la maison. Réutilisez cette base de tarte pour décliner en tarte aux framboises, aux mûres, aux myrtilles… ou tout autre fruit qu’il vaut mieux manger cru que cuit au four.

Liste des ingrédients

Pâte à tarte

200 g de farine
80 g de beurre
1 pincée de sel
1 cuil. à soupe de sucre
40 à 50 ml d’eau froide

Crème pâtissière vanille

40 cl de lait
1 gousse de vanille
3 jaunes d’oeuf
80 g de sucre
40 g de maizéna

Garniture

500 g de fraises
Sucre glaçe

Etapes de la recette

Dans la cuve d’un robot, mélangez la farine, le sel, le sucre, et le beurre froid coupé en petits cubes, mixez

Ajoutez alors l’eau froide et mixez encore jusqu’à la formation d’une boule de pâte homogène, farinez-la légèrement et étalez-la. Si elle est collante, mettez-la au frigo 20 minutes.

Disposez la pâte dans le fond d’un moule à tarte, couvrez d’un disque de papier cuisson et versez des billes d’argile ou des gros haricots pour la faire cuire sans garniture (à blanc) : 10 à 15 minutes à 180°C puis 20 minutes en ayant enlevé les billes d’argile. La pâte doit être dorée et cuite partout, sinon prolongez de quelques minutes.

Réalisez la crème pâtissière : faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue, et dans un bol, fouettez le sucre, les jaunes et la maizéna.

Ajoutez un peu de lait bouillant sur ce mélange en fouettant bien puis versez l’intégralité du lait.

Remettez le tout dans la casserole sur le feu, et faites épaissir à feu moyen. Une fois la crème épaisse, versez-la dans un bol, filmez-la au contact avec du film alimentaire (qui doit donc toucher la surface de la crème) et laissez-la refroidir totalement.

Montage : au besoin, fouettez la crème pour la rendre onctueuse et facilement étalable, répartissez-la dans le fond de tarte qui est cuit, et disposez les fraises dessus, saupoudrez de sucre glace avant de servir.

Gaufres de liège

Ingrédients (4 personnes)

20g de levure de boulanger fraîche
300g de beurre
225g de sucre perlé ou grains
2 œufs
1 pincée de sel
500g de farine blanche
75g de sucre cassonade
1/2 c à s de cannelle en poudre
20 cl ou 200g de lait

Étape 1 :

Dans le bol du robot, mettez le lait à température ambiante, ajoutez-y la levure et mélangez.

Étape 2 :

Ajoutez la farine, les œufs, le sucre cassonade, une pincée de cannelle, une pincée de sel et pétrissez afin d’obtenir une pâte élastique.

Étape 3 :

Ajoutez le beurre et pétrissez doucement pour bien incorporer le beurre et avoir un mélange homogène.

Étape 4 :

Filmez la pâte et laissez la pousser.

Étape 5 :

Une fois la pâte bien gonflée, faites la retomber, et incorporer le sucre grain.

Étape 6 :

Boulez vos gaufres, et laissez-les reposer pendant 15 minutes.

Étape 7 :

Mettez-les dans le gaufrier, et dégustez-les tièdes !

Tarte au carambar

Ingrédients

250 g de pâte brisée (recette maison ci-après, je l’adore car très simple et elle est devient quasi feuilletée après cuisson)
20 carambars
20 cl de crème liquide
1 c. à soupe de cacao en poudre
beurre (pour le moule)

Pour la pâte

250g de farine
125g de beurre froid
5 à 10cl d’eau
1 jaune d’oeuf
1/2 c à café de sel
1 C à soupe de sucre

Mélangez le beurre froid avec la farine, le sel et le sucre, puis mouillez avec le jaune d’oeuf et l’eau froide, incorporée progressivement jusqu’à formation d’une boule. La pâte est prête à l’emploi. Plus on travail cette pâte et plus on obtient un effet feuilleté incroyable !

Préparation de la recette

ÉTAPE 1Préchauffez le four à th.6 (180°C).

ÉTAPE 2Etalez la pâte sur un plan de travail fariné.

ÉTAPE 3Piquez-la avec une fourchette et garnissez-en un moule beurré.

ÉTAPE 4Recouvrez la pâte de papier sulfurisé et remplissez-la de haricots secs.

ÉTAPE 5Enfournez et faites-la cuire 25 min.

ÉTAPE 6Pendant ce temps, faites fondre à feu très doux les Carambars avec la crème et le cacao en poudre, en remuant de temps en temps.

ÉTAPE 7Sortez le fond de tarte du four, retirez le papier et les haricots secs et versez aussitôt la préparation aux carambars dans le fond de tarte.

ÉTAPE 8Laissez refroidir, puis placez au frais, pendant au moins 1 heure avant de servir.

Pour un côté encore plus gourmand j’ai saupoudré la tarte de noix concassées.