légumes – Page 2 – Les Délices de Véro

Boulettes courgette et mozzarella

Succombez aux boulettes à la courgette et à la mozzarella, tellement addictives et parfaites pour accompagner tous vos repas ! Une texture savoureuse à la courgette et au parmesan avec un cœur fondant à la mozzarella à l’intérieur. Irrésistible… et très simple à faire !

INGRÉDIENTS :

⦁ 2 courgettes.
⦁ 1 boule de mozzarella.
⦁ 1 œuf.
⦁ 1 cuillère à soupe de parmesan.
⦁ De la chapelure.
⦁ Du sel et du poivre.
⦁ De l’huile (pour la friture).

PRÉPARATION :

1. Commencez par râper vos courgettes (avec la peau) et coupez la mozzarella en petits morceaux.

2. Placez vos courgettes râpées dans un saladier. Ajoutez le parmesan, l’œuf, les morceaux de mozzarella. Assaisonnez de sel et de poivre et mélangez.

3. Avec vos mains, fêtes des boulettes et trempez-les dans la chapelure.

4. Faites frire vos boulettes et ressortez-les lorsqu’elles sont dorées.

5. Vous pouvez déguster vos boulettes de mozzarella aux courgettes !

Cupcakes de Pomme de terre au Kiri

Ingrédients : (pour 6 cupcakes)

3 pommes de terre
1/2 oignon
140 g de lardons
2 oeufs
6 kiri
huile
fines herbes, sel et poivre

Préparation :

Epluchez les pommes de terre et les découper en fines lamelles.

Les faire précuire environ 1 min au micro-onde puissance maximale (850).

Pelez et émincer l’oignon et le faire revenir avec les lardons.

Retirer dans un petit saladier.

Huiler les moules en silicone à cupcakes et y disposer les tranches de pommes de terre , tout autour et au fond des moules .

Battre les oeufs et les verser dans le mélange oignons/lardons. Mélanger. Assaisonner à votre goût en sel, poivre et herbes de votre choix.

Répartir ce mélange dans les moules chemisés de pomme de terre.

Mettre un carré de Kiri dans chaque cupcake.

(comme vous pouvez le remarquer sur un des cupcake, j’ai tenté une variante avec du chèvre frais, du miel et 1 noix : mes gouteurs préfèrent avec le kiri )

Ensuite je referme le cupcake avec les tranches de pomme de terre restantes.

Avec un pinceau, j’ai badigeonné le dessus avec de l’huile afin d’obtenir une belle coloration à la cuisson.

LASAGNES AUX COURGETTES, CHÈVRE ET PIGNONS

Pour 8 personnes, il vous faut :

1,250kg de courgettes
1 gousse d’ail
1 bouquet de ciboulette
2 bouillons « KUB DUO pour pâtes + basilic et huile d’olives MAGGI » (j’ai utilisé du bouillon fait la veille avec des os à moëlle)
10 feuilles de lasagnes sèches
200g de bûche de chèvre (ou fromage frais de chèvre )
50g de pignons de pin
75g de gruyère râpé

Préparation :

Lavez et râpez les courgettes.

Epluchez et hachez l’ail.
Ciselez la ciboulette.
Dans une grande casserole, faites bouillir 1 litre d’eau, ajoutez-y les bouillons. Plongez les feuilles de lasagnes dans le bouillon pendant environ 3 minutes. Egouttez-les à laide d’une écumoire et conservez le bouillon. Laissez-le réduire environ 8 minutes puis ajoutez les courgettes et l’ail. Faites cuire environ 10 minutes. Ajoutez le fromage de chèvre coupé en petits morceaux (mais je pense que le fromage frais est plus facile à utilisé) ainsi que la ciboulette, mélangez bien. Prélevez 6 cuillères à soupe de cette préparation et mixez en coulis.

Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6/7).
Nappez le fond du plat avec la préparation à bases de courgettes râpées et de chèvre, puis placez les feuilles de lasagnes. Ajoutez à nouveau des courgettes râpées au chèvre, parsemez de pignon de pin. Recouvrez de feuilles de lasagnes, répétez l’opération en terminant par une couche de feuilles de lasagnes. Nappez du coulis de courgettes. Parsemez de gruyère râpé et de pignons de pin.

Faites cuire pendant 30 minutes environ.

Accompagnez d’une délicieuse salade de roquette, c’est délicieux !

Tatin au fenouil

Ingrédients :

1 pâte feuilletée
3 oignons doux
3 petits fenouils
40 g de beurre
3 cuillères à soupe de cassonade
1 petite branche de thym
1 bonne pincée de piment d’Espelette
Du sel et du poivre

Préparation :

Lavez puis découpez les fenouils en quatre dans la longueur puis en petits morceaux. Pelez et émincez les oignons.

Faites fondre le beurre dans une poêle et ajoutez-y les fenouils et les oignons.

Laissez cuire à feu doux 5 min en veillant à les retourner de temps en temps. Ajoutez ensuite le sucre, le piment d’Espelette et le thym et poursuivez la cuisson 20 minutes en augmentant le feu si besoin, le temps que l’ensemble caramélise.

Beurrez un moule à manqué et disposez joliment les légumes au fond. Assaisonnez de sel et de poivre.

Ajoutez la pâte feuilletée par dessus et rentrez le surplus à l’intérieur du moule.

Mettez au four 20-25 minutes.

Velouté Pommes/Betteraves

Ingrédients :

625 g de betteraves cuites.
3 pommes granny-smith
30 g de beurre
1 cuillère à soupe de crème fraîche
1,5 litre de bouillon de volaille
sel, poivre

PRÉPARATION :

Coupez les betteraves en petits dés. Ôtez le cœur des pommes avec un vide-pomme, pelez-les et taillez-les en morceaux.

Faites fondre le beurre dans une cocotte et faites revenir les pommes 5 minutes. Mouillez avec le bouillon de volaille, ajoutez les dés de betterave puis faites cuire 20 minutes.

Mixez la soupe jusqu’à obtention d’un velouté. Salez légèrement et poivrez. Versez la crème fraîche et faites réchauffer dans la casserole sur feu doux sans laisser bouillir.

Répartissez le velouté dans 6 bols ou assiettes creuses de service.

Dégustez aussitôt.

Mille-feuilles de pommes de terre

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Les pommes de terre sont moelleuses au centre et le dessus est croustillant. Un délice à manger avec une salade ou pour accompagner viandes ou poissons.

Pour 6 mini mille-feuilles

750 g de pommes de terre à chair ferme
75 g de beurre fondu
1 cuil. à soupe bombée d’herbes de Provence
Sel
1 moule à muffins en silicone ou 1 moule à muffins en métal beurré

Préparation :

Potage de laitue au boursin

Ingrédients pour 6 personnes :

* 1 laitue
* 2 échalotes
* 1 litre de bouillon de légumes
* 2 pommes de terre
* Sel
* Poivre
* 1 petit fromage à l’ail et fines herbes (environ 100 g)
* 2 cuillères à soupe de persil haché
* Crème fraiche (facultatif)

Préparation :

Laver, peler et couper les pommes de terre en cubes.

Laver et effeuiller la laitue.

Peler et émincer les échalotes.

Chauffer le bouillon, ajouter la pommes de terre, l’échalote, la laitue, le persil.

Une fois cuit mixer la soupe, saler, poivrer.

Couper le fromage en morceaux, mélanger à la soupe, bien remuer pour le faire fondre.

Servir à l’assiette avec une pointe de crème (facultatif).

Crème de carottes à la clémentine

Pour 6 personnes :

* 30 g de beurre demi-sel
* 500 g de carottes
* 2 échalotes
* 1/2 litre de bouillon de légumes
* 30 cl de jus de clémentines
* 2 cl de crème fraîche
* Sel, Poivre
*1 cuillère à soupe de curcuma ou de cumin (facultatif).

Préparation :

Peler et couper les carottes en rondelles.

Pressez les clémentines et en récolter le jus.

Peler et hacher les échalotes.
Faire revenir les échalotes avec les carottes dans du beurre.

Ajouter le curcuma si vous en avez prévu.
Verser le bouillon, le jus de mandarine et la crème.
Cuire 40 min,

Mixer, rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

C’est prêt à déguster… !

Velouté aux choux de Bruxelles et lard grillé

Ingrédients (4 personnes)

Sel et poivre
Noix de muscade
Quelques fines tranches de lard fumé (ou comme moi du jambon cru )
1 litre de bouillon de volaille (eau + cube)
1 c à s de beurre
2 blancs de poireaux
1 oignon
500g de choux de Buxelles

Préparation

Étape 1 :

Nettoyez les choux de Bruxelles en enlevant les feuilles abîmées et coupez-les en 2 ou en 4 s’ils sont gros.Nettoyez les poireaux et émincez-les grossièrement. Pelez et émincez l’oignon.

Étape 2 :

Faites fondre le beurre dans une casserole et ajoutez-y tous les légumes.

Laissez revenir 5 minutes en mélangeant. Versez l’eau avec le cube de bouillon de volaille. Salez, poivrez, muscadez et laissez cuire 20 minutes à feu moyen.

Étape 3 :

Pendant ce temps, disposez les tranches de lard fumé sur la plaque du four recouverte d’alu ou de papier cuisson. Passez-les sous le grill jusqu’à ce quelles soient bien dorées, à votre goût. Placez-les sur du papier absorbant.

ou

Moi, j’ai choisi la facilité, j’ai pris des tranches de jambon cru que j’ai fait dessécher au micro-onde à puissance maxi 1 minutes environ.

Étape 4 :

Mixez la soupe, rectifiez l’assaisonnement et servez-la avec le lard grillé et décorez avec les feuilles de choux blanchies. Ajoutez une pincée de muscade.

Vous pouvez également servir la soupe avec du gruyère râpé et des croûtons.

Pommes de terre Suedoises

Ingrédients / pour 2 personnes :
Pommes de terre
Sel, poivre
Huile d’olive
Ail haché
Épices selon votre goût
Herbes (thym, herbes de Provence ou celles qui vous inspirent )

Préparation:

1 Préchauffer le four à 220°C Dans un ramequin, mélangez l’huile d’olive, l’ail haché, les épices ou herbes que vous aimez. Moi j’y mets du paprika, du piment d’Espelette, ou du piment doux pour les épices, et du thym, des herbes de Provence, de la marjolaine ou de l’estragon pour les herbes.
2 Lavez, brossez les pommes de terre et séchez les avec un torchon. Entaillez les pommes de terre sans les couper, tous les 2 ou 3 millimètres. (Astuce : placer la pomme de terre entre deux baguettes chinoises ainsi le couteau s’arrêtera sur les baguettes au moment des entailles sans pour autant couper la pomme de terre)

3 Déposez les pommes de terre dans un plat à four. A l’aide d’un pinceau, badigeonnez les pommes de terre avec le mélange d’huile et épices/herbes. A l’aide d’un couteau, écarter un peu les lamelles pour y faire pénétrer un peu d’huile.

4 Salez et poivrez. Placez les pommes de terre au four pendant 40 minutes. Vérifier régulièrement car en fonction de la taille et de la variété de la pomme de terre les temps de cuisson peuvent varier de 35 a 45 minutes en général.
Pour finir Avec la cuisson, les lamelles de pommes de terre vont s’écarter et cela donner un résultat très intéressant au niveau esthétique.

INGRÉDIENTS :

PRÉPARATION :

Ingrédients : (pour 6 cupcakes)

Préparation :

Pour 8 personnes, il vous faut :

Préparation :

Ingrédients :

Préparation :

Ingrédients :

PRÉPARATION :

Préparation :

Ingrédients pour 6 personnes :

Préparation :

Pour 6 personnes :

Préparation :

Ingrédients (4 personnes)

Préparation

Étape 1 :

Étape 2 :

Étape 3 :

Étape 4 :