Catégorie : Soupe

Velouté de lentilles au Pont l’Evêque et à la noisette

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Ingrédients :

  1. 200 g de lentilles vertes
  2. 1l de bouillon de légumes frais (ou en cube)
  3. 1 carotte, 1 blanc de poireau
  4. 2 gousses d’ail
  5. 1 bouquet garni
  6. 125 g de pont-l’Évêque
  7. 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  8. 20 cl de crème liquide
  9. 10 noisettes

Préparation :

1. Concassez grossièrement les noisettes et faites-les torréfier dans une poêle sans matière grasse pendant quelques minutes. Réservez-les sur une assiette.

2. Émincez le blanc de poireau et couper la carotte en petits dés. Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte et faites-y dorer le poireau et la carotte. Ajoutez l’ail écrasé, les lentilles et le bouquet garni. Versez le bouillon de légumes et portez à ébullition.
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3. Baissez ensuite le feu et couvrez, puis laissez mijoter pendant 30 min.sur feu doux. Ecumez de temps en temps puis assaisonnez de sel et de poivre.
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4. Retirez le bouquet garni et versez la préparation dans un blender. Ajoutez le Pont-l’Évêque coupé en morceaux et la crème, puis mixez jusqu’à obtention d’une soupe veloutée.

5. Versez le velouté de lentilles dans des bols ou des assiettes creuses et parsemez de noisettes grillées avant de servir bien chaud.

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Astuce : pour un velouté plus onctueux, filtrez la préparation à travers un chinois.

Velouté de Navets

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Ingrédients :
  • 50 cl de lait entier
  • 400 g de navets
  • 20 cl d’eau
  • 1 oignon
  • 5 cl crème fraîche
  • 10 g beurre
  • sel,poivre
Préparation :

Faire revenir l’oignon émincé dans le beurre jusqu’à ce qu’il devienne translucide.

Pelez et émincez les navets.

Mélangez l’eau et le lait , ajoutez l’oignon et les navets et faîtes cuire 20 min.

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Mixez les légumes avec 5 cl de crème fraîche, assaisonnez.

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Servez, c’est prêt !

 

 

Velouté de maïs au chorizo

 

L’été a laissé place à l’automne et pourquoi pas se réchauffer avec un délicieux et très original velouté !

Ingrédients :

Pour 4 personnes

  • 500 g de maïs en boîte (poids égoutté)
  • 1 gros oignon
  • 1 c.à S. d’huile d’olive
  • 20 cl de crème allégée à 15 % (entière pour les plus gourmandes)
  • 1 c. à S. bombée de maïzena
  • 1 pincée de paprika
  • 50 cl d’eau (si toutefois la texture du velouté est trop épaisse n’hésitez pas à rajouter un peu d’eau jusqu’à la consistance désirée)
  • 20 rondelles de chorizo fort
  • sel,poivre

Préparation :

  1. Pelez et émincez l’oignon.
  2. Chauffez l’huile dans une poêle et mettez l’oignon et le maïs à dorer. Saupoudrez de maïzena, mélangez bien et versez doucement l’eau, toujours en remuant. Salez, poivrez,couvrez et faites cuires 10mn à feu dous;
  3. Mixez le tout afin d’obtenir une préparation lisse puis passez le velouté au chinois afin d’éliminer les particules de peau de maïs restantes.
  4. Faites raidir les rondelles de chorizo dans une poêle antiadhésive bien chaude (au micro onde ça marche très bien aussi!), pendant quelques minutes. Dès qu’elles sont croquantes, retirez-les et posez les sur du papier absorbant.
  5. Ajoutez la crème et le paprika dans le velouté, mélangez une dernière fois et servez dans 4 bols, en déposant 4 ou 5 rondelles de chorizo au moment de servir.