1- Préchauffer le four à 180º C
2- Beurrer votre moule à muffins.
3- Dans un bol, mélanger la pâte à tartiner, la farine et les œufs battus précédemment. Lorsque la pâte est lisse et bien mélangée, ajouter les noix hachées et remuez bien.
4- Verser dans des moules à muffins et cuire au four pendant 25-30 minutes.
Le gâteau magique!! – Oui, oui!!- Pourquoi « magique »? Et bien tout simplement parce qu’après cuisson, le gâteau nous réserve à la découpe 3 textures bien différentes: flan, crème & génoise. Trois textures étonnantes mais tellement agréables en bouche. Un délice pour les papilles!!
1. Concassez grossièrement les noisettes et faites-les torréfier dans une poêle sans matière grasse pendant quelques minutes. Réservez-les sur une assiette.
2. Émincez le blanc de poireau et couper la carotte en petits dés. Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte et faites-y dorer le poireau et la carotte. Ajoutez l’ail écrasé, les lentilles et le bouquet garni. Versez le bouillon de légumes et portez à ébullition.
3. Baissez ensuite le feu et couvrez, puis laissez mijoter pendant 30 min.sur feu doux. Ecumez de temps en temps puis assaisonnez de sel et de poivre.
4. Retirez le bouquet garni et versez la préparation dans un blender. Ajoutez le Pont-l’Évêque coupé en morceaux et la crème, puis mixez jusqu’à obtention d’une soupe veloutée.
5. Versez le velouté de lentilles dans des bols ou des assiettes creuses et parsemez de noisettes grillées avant de servir bien chaud.
Astuce : pour un velouté plus onctueux, filtrez la préparation à travers un chinois.
La fougasse d’Aigues-Mortes ne ressemble pas vraiment à la fougasse à l’huile d’olive que nous connaissons tous, c’est plutôt une brioche à la fleur d’oranger, recouverte de sucre et de beurre.
Ingrédients pour 4 à 6 personnes
Préchauffez le four à th. 7-8 (220-240°C).
Dans un saladier, mélangez le sucre et les oeufs énergiquement afin d’obtenir une texture bien mousseuse.
Ajoutez le jus de citron, la fleur d’oranger, la crème fraîche et remuez bien l’ensemble.
Ajoutez la farine, la levure et le sel. Remuez bien afin d’obtenir une pâte homogène.
Beurrez une plaque de cuisson à hauts bords et versez-y votre pâte.
Faites cuire 20 minutes.
Pendant ce temps, faites fondre le beurre et le sucre restant 3 minutes avant la fin de cuisson.
Sortez votre gâteau et badigeonnez-le de la préparation beurre-sucre.
Remettez-le 5 minutes au four. La fougasse est encore meilleure tiède.
La buchty ou Buchteln est une brioche à la mie ultra légère, fondante et gourmande!
Au bout de ce temps de repos, la pâte a doublé de volume, la dégazer sur un plan de travail fariné. J’ai pesé des boules de 30gr environs, fourrer chaque boule d’une petite cuillère de ganache au chocolat (bien froide pour faciliter l’opération), bouler et mettre dans un plat couvert de papier sulfurisé.
Préchauffer le four pendant que la brioche repose (40min à 1h selon la température ambiante), badigeonner une première fois de beurre fondu et laisser lever.
Badigeonner encore une fois du restant de beurre et enfourner à 180°c pendant environ 20-30min selon la taille de la brioche. La brioche doit être bien dorée.
Préchauffez votre four à 180°.
Déroulez votre pâte feuilletée. Disposez au milieu de la pâte les tranches de jambon en les faisant légèrement se chevaucher, puis les tranches de cheddar, et enfin les tomates séchées, les herbes de Provence. Laissez un peu de marge en haut et en bas pour pouvoir refermer la pâte sur la viande. Salez et poivrez. 
Déposez votre filet mignon sur la pâte en le repliant ou le recoupant si nécessaire. Il faut garder environ 3 centimètres de pâte en haut et en bas pour refermer facilement. Salez et poivrez à votre goût.
Refermez la pâte sur la viande en commençant par le haut et le bas, puis repliez les deux grandes parties en les faisant se chevaucher. Retournez le filet mignon pour que la soudure soit en-dessous.
Avec un petit couteau, faites 2 petits trous dans la pâte puis badigeonnez la pâte de jaune d’oeuf pour la dorure.
Enfournez pour 35/45 minutes, à adapter en fonction du poids de votre filet mignon.
Préchauffez votre four à 180°C. Beurrez un moule à muffins.
Coupez les pommes en deux, retirez le trognon puis coupez-les en tranches fines à l’aide d’une mandoline. Mettez les tranches au fur et à mesure dans le bol allant au micro-onde rempli d’eau citronnée. Faites chauffer au micro-ondes pour 4 minutes puis égouttez.
Découpez la pâte en 6 bandes et nappez-les d’une fine couche de confiture d’abricot.
Déposez les lamelles de pommes sur la moitié supérieure de la bande en les faisant dépasser de la pâte et se chevaucher. Repliez la partie inférieure de la pâte sur les pommes.
Roulez délicatement la bande sur elle-même en serrant bien. Déposez immédiatement dans le moule à muffin. Répétez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.
Enfournez pour 40 minutes. Avant de servir, saupoudrez de sucre glace.
La technique de la pâte à choux reste la même que pour des choux sucrés.
Faites préchauffer votre four à 180°C.
Portez l’eau avec le beurre et la pincée de sel à ébullition. Ajoutez d’un seul coup la farine et mélangez avec une cuillère en bois.
Remettez sur feu doux quelques instants, jusqu’à l’obtention d’une boule qui se décolle parfaitement de la casserole.
Ajoutez les oeufs un à un. Mélangez bien, et attendez que chaque oeuf soit bien incorporé avant d’ajouter le suivant.
Préparez une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et déposez des choux de tailles moyennes bien espacés. Vous pouvez vous aider de 2 cuillères à soupe pour faire les choux.
Faites cuire vos choux pendant 20 minutes. Puis sortez-les pour les remplir de farce de courgettes. Remettez-les au four 5/10 minutes à 180 °C.
J’ai fait revenir l’oignon dans l’huile d’olive. Mes courgettes étaient déjà cuites, si ce n’est pas le cas, vous pouvez les faire revenir avec l’oignon et l’ail dans l’huile d’olive.
Une fois cuites, j’ai haché très, très finement mes courgettes à l’aide du mixeur. J’ai ensuite remis mes courgettes sur feu très doux dans une casserole. J’ai ajouté le beurre, le lait et la maïzena (c’est à ce moment qu’il faut ajouter le fromage choisi) et cuire jusqu’à l’obtention d’une consistance proche de la crème pâtissière. J’ai ajouté un peu de persil à la fin.
Il ne vous reste plus qu’à garnir les choux . Pour se faire, coupez le chapeau du choux, un peu comme un oeuf à la coque. Déposez la farce à l’intérieur et refermer votre choux.
N’oubliez pas de remettre les choux garnis pendant 10 minutes au four, comme indiqué un peu plus haut.
