Les Délices de Véro – Page 30 – Des recettes, des astuces pour les petits et grands gourmets !

Gratins de crabe

Ingrédients (4 personnes):

1 boîte de chair de crabe au naturel
80 g de riz long
2 oignons
20 g de beurre
1 pincée de curry
1 pincée de piment
150 g de crème fraîche épaisse
1 échalote
1 gousse d’ail
2 c à S de chapelure
sel,poivre

Préparation :

Versez le riz dans une casserole, couvrez à hauteur, portez à ébullition, puis baissez la flamme et couvrez, laissez cuire doucement jusqu’à absorption complète du liquide (soit 20 minutes). Ouvrez la boîte de crabe et égouttez-la. Emiettez la chair dans une petite assiette en retirant le cartilage. Pelez les oignons, l’ail et l’échalote.

Faire fondre le beurre dans une large poêle, faîtes y étuver les oignons, l’échalote et l’ail hachés. Lorsque oignons et échalotes sont translucides, ajoutez le riz et le crabe, mélangez, incorporez la crème fraîche et les épices, salez et poivrez. Disposez cette préparation dans des petits plats individuels et poudrez de chapelure, passez sous le grill du four pendant quelques minutes pour faire colorer.

Mon conseil :

Préparez ces gratins un peu à l’avance et faîtes-les dorer au tout dernier moment.

Crumble de courge Butternut

Pour environ : 4 gourmands

Ingrédients :

Pour l’écrasé de butternut :
• 600 g de courge butternut
• 1 à 2 cubes de bouillon de volaille ou de légumes (cela dépend de la quantité d’eau)
• de l’eau
• 2 càs de ricotta (ou comme moi de la crème épaisse)
• sel
• poivre
Pour la garniture :
• 100 g d’allumettes de bacon
• 1 bel oignon
Pour le crumble :
• 60 g de parmesan
• 30 g de poudre d’amandes
• 30 g de farine
• 30 g de pain rassi émietté
• 60 g de beurre à température ambiante
• poivre

La recette :

Coupez la courge butternut en deux, évidez les graines, enlevez la peau et détaillez la chair en cubes.

Mettez à cuire dans le bouillon de légumes ou de volaille ( ou cuisez à la vapeur ) environ 15 à 20 minutes jusqu’à ce qu’elle soit bien tendre.

Pendant que votre courge cuit, préparez la garniture.

Épluchez et émincez votre oignon. Dans une poêle faites-le revenir avec les allumettes de bacon.

Poivrez, remuez et laissez rissoler quelques minutes.

Préparez ensuite la pâte à crumble. Dans un saladier, mélangez le parmesan, la chapelure, la poudre d’amandes et la farine tamisée.

Incorporez le beurre ramolli en dés et sablez la pâte. Réservez.

Préchauffez votre four à 180°C.

Lorsque votre courge butternut est cuite, égouttez-la puis réalisez l’écrasé à la fourchette ou à l’écrase purée avec 2 càs de ricotta.

Salez légèrement (pas trop à cause du bacon et du parmesan) et poivrez.

Disposez l’écrasé de butternut au fond de petites cocottes ou dans des cercles préalablement graissés.

Ajoutez ensuite 1 à 2 càs de garniture bacon/oignons, puis recouvrez de pâte à crumble.

Enfournez pour environ 15 minutes en surveillant la cuisson.

Ensuite, il n’y a plus qu’à déguster !

Gâteau « invisible » aux pommes

On l’appelle gâteau invisible car les tranches de pommes sont si fines et cuites dans si peu de pâte, qu’elles se fondent entre elles pour quasiment disparaître et ne laisser place qu’à une délicate marbrure! Le secret de la réussite de ce dessert très simple est de mettre une quantité de fruits afin d’obtenir un très grand moelleux.

Ingrédients

6 belles pommes (soit environ 800g)
2 oeufs
10 cl de lait
70g de farine
50g de sucre
20g de beurre fondu
1 sachet de levure chimique
1 c à s d’arôme vanille
1 pincée de sel

Préparation

Étape 1

Préchauffez le four à 200°C. Tamisez ensemble la farine, la levure chimique et le sel. Battez les oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange mousse et blanchisse. Ajoutez alors le beurre préalablement fondu, le lait et l’arôme vanille. Fouettez de nouveau. Ajoutez le mélange de farine progressivement, sans cesser de battre.

Étape 2

Pelez et épépinez les pommes, tranchez-les finement à la mandoline ou avec le disque de votre robot. Versez dans la pâte et enfoncez-les sans les remuer pour qu’elles s’imbibent bien de la pâte.

Étape 3

Beurrez et farinez un moule de 20 cm de diamètre. Versez-y le contenu du saladier aux pommes, lissez bien avec le dos d’une cuillère. Enfournez pour 35 mn à 200°C. Laissez refroidir dans le moule puis démoulez. Servez nappé de crème caramel au beurre salé.

Suggestions :

Vous pouvez faire un mélange pommes-poires , mais cette recette est déclinable avec d’autres fruits…ou même des légumes ! Faites jouer votre imagination ! Vous pouvez également réaliser cette recette avec du lait d’amandes pour ceux qui sont allergique au lactose et mettre de l’huile à la place du beurre. Je sers ce gâteau encore tiède avec une petite boule de glace à la vanille !

Sablés à la pâte à tartiner

Ingrédients :

Pour une quinzaine de biscuits double

125 g de beurre demi sel mou
125 g de sucre
1 oeuf
250 g de farine
Sucre cassonade pour la finition
250 g de pâte à tartiner (type Nutella)

Préparation :

Dans un bol, versez le beurre mou coupé en dés. Ajoutez le sucre.

Ajoutez l’œuf entier et mélangez avec une spatule, jusqu’à ce que le mélange soit bien cremeu.

Ajoutez la farine et commencez à mélanger à la spatule.

Quand la pâte s’amalgame, terminez à la main en pétrissant juste assez pour que la pâte forme une boule.

Déposez la pâte sur du papier cuisson et étalez-la grossièrement à la main pour former une galette.

Recouvrez la pâte avec une seconde feuille de papier et étalez sur une épaisseur de 0,5 cm. Réservez au frais pendant une heure ou plus.

Préchauffez votre four à 165°C. Détaillez des cercles de 5 cm.

Posez-les sur une plaque de cuisson en les espaçant.

Saupoudrez chaque sablé avec le sucre cassonade. Il a la particularité de ne pas fondre à la cuisson et du coup, cela donne un coté brillant et croquant.

Enfournez pour 12 minutes, les sablés doivent êtres blonds. Déposez-les sur une grille pour les faire refroidir. Mettez la pâte à tartiner dans une poche à douille avec un embout cannelé (sinon pour faire plus simple et rapide, pouvez simplement tartiner avec un couteau) et réservez au frais pendant 20 minutes.

Quand les sablés sont froids, garnissez vos cercles de sablé avec du Nutella.

Refermez les sablés avec la seconde moitié des cercles.

S’il fait chaud, conservez-les au frais.

Cookies Moelleux

Voici une recette de cookies bien gonflés et très moelleux, ils n’ont pas le côté croustillants de certains cookies, mais juste le moelleux et un bon petit goût d’amande et de chocolat.

Ingrédients :

Pour une fournée de cookies

1 oeuf
75g de pépites de chocolat (ou du chocolat concassé grossièrement)
100g de beurre fondu
100g de farine
125g de poudre d’amande
1 pincée de sel
75g de cassonade
1/2 sachet de levure chimique

Préparation :

Étape 1

Dans un saladier, fouetter le beurre fondu avec le sucre, ajouter l’oeuf, la farine la levure, la poudre d’amande le sel et les pépites de chocolat. Bien mélanger à la cuillère.

Étape 2

Former ensuite des boulettes de pâte.
Les déposer sur une plaque graissée ou recouverte de papier sulfurisé.

Étape 3

Faire cuire à 200°C (four préchauffé) pendant une dizaine de minutes. Les biscuits sont encore un peu mous mais cuits à la sortie.

Cookies-Brownies

Ingrédients : pour 30 cookies environ:

180 g de chocolat noir à pâtissier
40 g de beurre demi-sel
2 œufs
110 g de sucre en poudre
1 cuillère à café de café soluble (facultatif)
1 cuillère à café d’extrait de vanille liquide
50 g de farine

Préparation :

Commencez par faire fondre le chocolat et le beurre au micro-ondes ou au bain-marie et laissez-les refroidir. C’est important car s’ils sont encore chauds, ils vont faire cuire les œufs et vous n’aurez pas l’effet « croûte de brownie » sur le dessus de vos biscuits (j’ai testé !).

Préchauffez le four à 180°C.
Dans un autre récipient, fouettez ensemble les œufs et le sucre. Ajoutez le chocolat fondu refroidi, puis le café soluble, la vanille liquide et la farine en mélangeant bien après chaque ajout. Vous ne sentirez pas le goût du café, il sert simplement à rehausser le goût du chocolat.

A l’aide d’une petite cuillère, formez des tas de la taille d’une noix sur une plaque recouverte de papier cuisson. Attention, espacez-les de 5 cm car ils vont s’étaler dans le four.

La pâte est relativement liquide, elle est plus proche de celle du brownie que de celle des cookies, on ne peut pas la manipuler à la main par exemple.

J’espère que ce sera plus clair comme ça Donc ne vous inquiétez pas si la pâte est liquide, c’est normal.

Enfournez 10 minutes, puis laissez refroidir hors du four, sur le papier cuisson. Les cookies continuent ainsi de cuire tranquillement.

Petit plus pour les gourmands :

J’ai ajouté des petits morceaux de noix concassées

Croquettes de pâtes

Ingrédients : (pour 4 personnes)

250 g de pâtes cuites (j’ai pris des coquillettes)
1 œuf
10 cl de crème fraiche (liquide ou non)
1 cube de bouillon de volaille
2 tranches de jambon blanc coupées en petits morceaux
50 g de farine
Un peu de gruyère (facultatif)
Sel / poivre
Huile

Faire cuire les pâtes pendant le temps de cuisson indiqué sur le paquet, avec le cube de bouillon de volaille. Les égoutter et les laisser un peu refroidir.

Dans un saladier, cassez l’œuf. Le mélanger au fouet avec la crème, la farine et les morceaux de jambon. Salez et poivrez. Ajoutez le gruyère .

Faire chauffer une poêle avec un bon filet d’huile. Y verser des cuillères de pâtes, faire cuire 3 à 4 minutes par faces à feu moyen / doux et les retourner. (Comme vous voyez sur l’image, j’ai choisi de faire cuire mes croquettes de pâtes à l’intérieur d’un cerclage pour le côté esthétique et un bon maintien après cuisson.)

Continuer la cuisson pour la même durée sur la deuxième face pour obtenir des galettes croustillantes. C’est prêt !

Oeufs en meurettes Express

Pour 2 personnes :

Oeufs : 4 pièce(s)
Vin rouge : 37.5 cl

Pour la garniture

Lardons : 100 g
Oignon : 1.5 pièce(s)
Champignons de Paris : 50 g
Vin rouge : 20 cl

Farine de blé : 15 g
Beurre doux : 10 g
Sel fin : 2 pincées
Poivre : 2 tours
Huile d’olive : 1 cl

Aromate(s) ail, thym, laurier : 0.5 pièce(s)

Pour le dressage

Fleur de sel : 2 pincée(s)
Tranche(s) de pain de mie : 4 pièces
Fleur de sel : 3 pincées

Préparation :

Pour la garniture :

Dans une poêle bien chaude, faire revenir les lardons à feu vif jusqu’à ce qu’ils soient bien colorés, puis réserver.

Dans la même poêle, verser un filet d’huile d’olive et ajouter les champignons, puis les saler et les cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Ajouter les oignons, les aromates et poursuivre la cuisson pendant 2 min.
Remettre les lardons dans la poêle chaude et fariner l’ensemble, puis laisser cuire durant 1 min. Verser ensuite le vin rouge, porter à ébullition et laisser réduire jusqu’à obtenir une consistance « nappante ». Stopper alors l’ébullition et ajouter le beurre coupé en parcelles tout en mélangeant vigoureusement.

Pour les oeufs :

Verser le vin rouge dans une casserole, porter à ébullition et faire flamber. Réduire ensuite le feu afin que le vin frémisse.
Casser les oeufs dans des petits ramequins individuels.
Verser délicatement les oeufs 1 par 1 dans le vin frémissant. A l’aide d’une cuillère, rabattre le blanc de façon à ce qu’il enrobe complètement le jaune. Cuire les oeufs pendant 2 min pour éviter de les crever et surtout pour bien maîtriser leur cuisson. Les débarrasser ensuite sur un linge propre.

Pour le dressage :

Préchauffer le four en position gril.
Tailler les tranches de pain en disques à l’aide d’un emporte-pièce, puis les déposer sur une plaque allant au four et les toaster des 2 côtés sous le grill. Si vous avez un grill pain, c’est encore plus facile !
Dans des assiettes, disposer les disques de pain de mie puis les oeufs. Napper le tout de garniture et de sauce. Servir bien chaud.

Flan au litchi

Ingrédients :

1 boîte de litchi au sirop (250 g net environ)
2 oeufs
20 gr de poudre coco
2/3 cuillère à café de rhum
70 g de sucre
20 g de farine
1 citron vert

Préparation :

Faîtes cuire 50 g de sucre et un filet de jus de citron en caramel. Versez le dans un moule (ou comme moi dans des ramequins si vous voulez faire des portions individuelles). Inclinez pour que le caramel recouvre le fond et les parois.

Mixez l’intégralité de la boîte avec son jus (vous pouvez si vous le souhaitez garder quelques litchi pour la déco), le sucre restant : 20 g, les oeufs et la farine, le jus de citron, cela afin d’obtenir une préparation homogène. Préchauffez le four à 160/180° maxi.

Versez cette préparation dans le moule ou les ramequins ou le caramel a été préalablement coulé. Faîtes cuire 1 heure au bain marie dans le four. Placez 12heures au réfrigérateur . Démoulez et servez très frais.

Suggestions :

J’ai déjà réalisé la même recette en remplaçant les litchi par des ananas en boîte également : c’est un régal ! A vous de choisir….

Bombes de Pommes de terre

Ingrédients :

200 grammes de pommes de terre déjà cuites et en purée
100 g de farine
2 cuillères à café de levure chimique
sel
2 cuillères à soupe de parmesan

Pour la farce (vous pouvez utiliser ce que vous voulez)

3 tranches de jambon blanc
tranches de cheddar
huile de cuisson (de maïs ou d’arachide)

Préparation :

Mettre la purée de pomme de terre dans un bol et ajouter le sel, le parmesan, la levure et la farine. Pétrir jusqu’à obtention d’une pâte douce mais élastique. Si vous remarquez qu’il est trop molle, ajouter un peu plus de farine car elle ne doit pas coller aux doigts.
Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte avec un rouleau et à l’aide d’un emporte pièce, réalisez des disques de même taille.

Mettre sur la moitié des disques un morceau de jambon et un peu de fromage et couvrir avec les autres disques et bien renfermer les bords.

Mettre les bombes à frire dans l’huile et les retourner une fois qu’ils sont dorés.
Si vous voulez éviter de frire, vous pouvez cuire dans four préchauffé à 200 degrés pendant environ 12-15 minutes.
Servir les bombes de pomme de terre bien chaudes !