Faire revenir l’oignon et le butternut dans un fond de beurre. Remuer régulièrement (il ne faut pas que l’oignon roussisse). Une fois que les légumes sont bien revenus, émietter un cube de bouillon au-dessus
Bien remuer pour laisser les légumes s’imprégner du bouillon.
Recouvrir d’eau bouillante, juste au-dessus des légumes.
Laisser cuire jusque que le butternut soit cuit (planter un couteau pour vérifier la cuisson)
Mixer. Ajouter une ou deux cuillères de crème fraiche. Saler et poivrer
1 grosse boîte de concassée de tomates (sinon 5 ou 6 tomates fraîches)
concentré de tomates
1 buche de chèvre
2 gousses d’ail
parmesan (pour moi de l’emmental)
basilic
huile d’olive
sel, poivre
Préparation :
Epluchez l’oignon et découpez-le en dés
Lavez les aubergines, découpez-les en dés de 2 cm (ne pas enlever la peau)
Faites dorer l’oignon avec de l’huile d’olive et ajoutez les aubergines
Une fois que les aubergines sont légèrement dorées, ajoutez les tomates concassées et l’ail.
Salez, poivrez, ajoutez le basilic et laissez mijoter 10 à 15 mn.
Ajoutez le concentré de tomates et laissez mijotez le tout à feu doux (il faut que le jus des tomates soit au 3/4 évaporé).
Prenez un plat à terrine (ou comme moi un moule à cake) , mettez 1/3 de la préparation, puis le chèvre et ainsi de suite en finissant par la préparation.
Finissez avec du parmesan sur le dessus.
Mettez au grill pour le parmesan prenne une jolie couleur dorée.
Facile : Préparation : 40 min Cuisson : 12 min Repos : 1 h
Préparez la pâte à cigarette :
1. Faites fondre le beurre et laissez-le tiédir. 2. Dans un bol mélangez le beurre fondu avec le sucre glace. Ajoutez le blanc d’oeuf puis la farine.
3. Ajoutez le colorant rose en poudre petit à petit de manière à obtenir la couleur que vous désirez.
4. Mettez la pâte à cigarette dans une poche à douille (à défaut dans un sac congélation dont vous couperez un angle). Laissez reposer 10 min au réfrigérateur pour durcir un peu la pâte (si elle est trop liquide, vous allez avoir du mal à l’utiliser). 5. Sur un moule à génoise en silicone, réalisez des points roses de différentes tailles. (pour plus de sécurité j’ai deposé une feuille de papier cuisson avant de faire les motifs :ce qui évitera que les points restent collés au moule !)
6. Mettez le moule au réfrigérateur pendant 1 heure pour que la pâte à cigarette durcisse.
Préparez la pâte du gâteau roulé viennois :
Préchauffez le four à 220° (th7/8) chaleur tournante.
Dans le bol du robot, fouettez deux oeufs entiers avec 40g de sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Clarifiez les deux oeufs restants, ajoutez les deux jaunes dans le bol du robot et réservez les deux blancs.Fouettez à nouveau les oeufs pendant une minute puis rajoutez 40g de sucre en poudre dans le bol du robot et fouettez vivement le mélange jusqu’à ce qu’il blanchisse et triple de volume.
Montez les deux blancs en neige ferme en leur ajoutant progressivement les 25g de sucre en poudre restants.
Incorporez délicatement, avec une maryse, les blancs montés dans le mélange précédent.Tamisez la farine et incorporez la délicatement avec une maryse.
Sortez le moule en silicone avec les points roses de pâte à cigarette du réfrigerateur
Versez l’appareil à biscuit viennois sur la plaque et lissez la surface à la spatule.
Enfournez le biscuit viennois dans le four chaud pour 6 minutes de cuisson.Il doit être doré et ne pas coller au doigt. A la sortie du four, laissez le biscuit tiédir puis ôtez délicatement la feuille de papier cuisson.
Préparez la garniture :
Fouetter le mascarpone avec le sucre glace. Monter la crème liquide bien froide au batteur pour obtenir une chantilly que l’on va ensuite délicatement incorporer au mascarpone.
Mixer grossièrement les pistaches. Réserver.
Dérouler le biscuit sur du film alimentaire. Retourner le biscuit, les pois côté torchon.Étaler dessus la préparation au mascarpone, répartir la moitié des pistaches ; les framboises (en réserver pour le décor), puis rouler la bûche en serrant bien à l’aide du film. Bien envelopper, et réserver au réfrigérateur au moins 4 h.
Retirer le film alimentaire. Mettre la bûche dans le plat de service. Parsemer de sucre glace et des pistaches réservées et de quelques framboises si vous le souhaitez.
150 g de chocolat noir de couverture (pour le dôme)
Mousse au chocolat :
3 oeufs
100 g de chocolat noir (j’ai choisi du chocolat dessert caramel)
Pour le croustillant pralinoise :
150 g de pralinoise
6 paquets de crêpes dentelles (soit 12 crêpes)
Préparation :
1 Faire fondre le chocolat noir au bain-marie ou au micro-onde jusqu’à ce qu’il soit lisse , badigeonner les moules demi-sphère en silicone , mettre au frais quelques minutes. Retirer et remettre une seconde couche (cela permettra de ne pas casser le chocolat durant le démoulage). Remettre le moule au réfrigérateur.
2 Préparer la mousse au chocolat en faisant fondre le chocolat au bain-marie. Retirer du feu, laisser tiédir .
3 Séparer les blancs des jaunes. Ajouter les jaunes au chocolat tiédit et bien incorporer.
4 Monter les blancs en neige ferme. Incorporer ⅓ de blanc au chocolat et fouetter vigoureusement afin de détendre la préparation.
5 Ajouter le reste des blancs et incorporer délicatement à l’aide d’une spatule.Retirer les moules du réfrigérateur. Remplir les coques au ⅓, ajouter une cuillère à café de ganache au caramel. Finir avec la mousse au chocolat.
6 Mettre au frais pour plusieurs heures. Je vous recommande de placer les dômes au congélateur au moins 1 heures. De les retirer 2h-3h avant dégustation. Pour ma part je les ai place au frais toute une nuit car j’avais peur que mes dômes soient trop dures.
7 Préparer le croustillant pralinoise en faisant fondre le chocolat pralinoise au bain-marie. Retirer du bain-marie et ajouter les crêpes dentelles écrasées. Mélanger bien et laisser refroidir quelques instants. J’ai étalé la préparation dans 4 cercles afin de faire la base de mon dôme.
8 Démouler les coques délicatement, les déposer sur les fonds de croustillants prâlinoise préalablement démoulés de leur cercle. Décorer à votre convenance.
8-10 tranches de jambon fumé (autant que de tranches d’aubergines)
200 g de fromage de chèvre frais
1 grosse échalote finement émincée
Herbes de Provence
Piment Espelette (facultatif)
3 cuillères à soupe de parmesan fraîchement râpé
250 g de coulis de tomate
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
10 cl d’huile
2 pincées de sucre
sel et poivre
Préparation :
Coupez les aubergines en tranches d’1 demi-cm d’épaisseur, dans la longueur, sans les peler.
Faites dorer les aubergines de chaque côté pendant 3 à 4 minutes avec de l’huile d’arachide dans une poêle anti-adhésive, sur feu doux. Égouttez chaque tranche au fur et à mesure sur un papier absorbant.
Dans un bol mélangez le fromage frais avec le piment et les herbes et l’échalote.
Allumez le four, à 210°C (thermostat 7).
Mettre une tranche de jambon fumé sur chaque tranche d’aubergine.
Tartiner le jambon de fromage frais. Roulez les tranches d’aubergines tapissées de jambon fumé autour du fromage (afin d’éviter que le fromage ne s’échappe). J’ai planté un cure dent dans chaque paupiette afin qu’elles restent bien serrées et ne se déroulent pas.
Placez ces paupiettes dans un plat à four. Couvrez-les de pulpe de tomates et pour finir, saupoudrez de quelques pincées de parmesan.
Laissez cuire au four 10 min.
Servez les paupiettes toutes chaudes dans le plat de cuisson ou encore tièdes en entrée.
300 g de sucre en grains (pour chouquette)(la recette indiquait 400g mais trop sucré à mon gôut et on perd le côté acidulé de la rhubarbe)
2 blancs d’oeufs montés en neige
Préparation :
Préchauffez le four à 190 °.
Mélangez délicatement le sucre avec les blancs en neige préalablement montés, afin de réaliser une pâte sucrée .
Epluchez la rhubarbe puis coupez-la en tronçons.
Placez dans le plat d’un four une couche de pâte sucrée, déposez par dessus les tronçons de rhubarbe et les feuilles de verveine. Recouvrez avec le reste de la préparation au sucre.
Enfournez à four chaud pour 15 min.
Sortez le plat du four et laissez refroidir puis cassez la croûte et servez à température, accompagnée de crème chantilly et d’un biscuit financier.
