pour 4 pers :
- 1.2kg de boeuf coupée en morceaux (macreuse, paleron ou bourguignon),
- 3-4 gros oignons,
- 1L (voire un peu plus) de bière ambrée
- 1 cuillère à soupe de vergeoise (cassonade)
- 1 cuillère à soupe de vinaigre
- 2 tranches de pain moutardées (ou pain d’épices)
Préparation :
Commencer par émincer les oignons et les faire revenir dans un faitout avec 30gr de beurre. Quand les oignons sont cuits, ajouter 1 à 2 cuillères à soupe de vergeoise. Laisser caraméliser 2-3 minutes puis déglacer avec une cuillère de vinaigre, laisser cuire encore 2 min puis verser les oignons dans un plat.
Remettre un peu de beurre dans le faitout, ajouter la viande farinée. Faire dorer un peu la viande sur tous les côtés puis remettre les oignons dans le faitout.
Puis recouvrir de bière…
Couper le pain en morceaux, les tartiner de moutarde et les mettre dans le plat.
Bien mélanger le tout, puis couvrir et cuire à feu très doux (ma plaque est à 3-4 sur 9) pendant 3H minimum.
C’est prêt !
Pour accompagner une carbonnade, rien de tel qu’un bon plat de frites maison. Eplucher et couper les pommes de terre (moi j’ai un coupe-frites comme vous le voyez, c’est super pratique). Ensuite bien essuyer les frites avec un torchon. Faire une première cuisson des frites à 160° pendant 5 à 8 min, les frites doivent cuire sans dorer. Laisser ensuite reposer les frites. Puis juste avant de servir, faire une 2ème cuisson quelques minutes à 180° pour les saisir.