Velouté de maïs au chorizo

 

L’été a laissé place à l’automne et pourquoi pas se réchauffer avec un délicieux et très original velouté !

Ingrédients :

Pour 4 personnes

  • 500 g de maïs en boîte (poids égoutté)
  • 1 gros oignon
  • 1 c.à S. d’huile d’olive
  • 20 cl de crème allégée à 15 % (entière pour les plus gourmandes)
  • 1 c. à S. bombée de maïzena
  • 1 pincée de paprika
  • 50 cl d’eau (si toutefois la texture du velouté est trop épaisse n’hésitez pas à rajouter un peu d’eau jusqu’à la consistance désirée)
  • 20 rondelles de chorizo fort
  • sel,poivre

Préparation :

  1. Pelez et émincez l’oignon.
  2. Chauffez l’huile dans une poêle et mettez l’oignon et le maïs à dorer. Saupoudrez de maïzena, mélangez bien et versez doucement l’eau, toujours en remuant. Salez, poivrez,couvrez et faites cuires 10mn à feu dous;
  3. Mixez le tout afin d’obtenir une préparation lisse puis passez le velouté au chinois afin d’éliminer les particules de peau de maïs restantes.
  4. Faites raidir les rondelles de chorizo dans une poêle antiadhésive bien chaude (au micro onde ça marche très bien aussi!), pendant quelques minutes. Dès qu’elles sont croquantes, retirez-les et posez les sur du papier absorbant.
  5. Ajoutez la crème et le paprika dans le velouté, mélangez une dernière fois et servez dans 4 bols, en déposant 4 ou 5 rondelles de chorizo au moment de servir.

Les lasagnes

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Ingrédients :

  • 200g environ de lasagnes (12 plaques) non cuites
  • 400 g viande hachée
  • 400 tomates pelées entières ou concassées (une grosse boite dans le commerce)
  • 2 oignons (pas des gros),1 gousse d’ail
  • huile olive
  • 2 cubes de bouillon de boeuf de préférence (volaille ou cube or feront l’affaire aussi)
  • sel,poivre
  • 30 g champignons de Paris (facultatif) en boîte ou des frais dejà cuits
  • 30-40 g de parmesan
  • gruyere rapé 110 gr
  • Origan, basilic ou herbes de Provence selon les goûts
  • 50 gr de beurre
  • 40 g de farine
  • 3/4 litre de lait (750 ml)

Préparation de la sauce à la viande rotie :

Faire frire les oignons et l’ail préalablement émincés dans 8 cuillérées d’huile d’olive. Ajouter la viande hachée et les champignons.

Faire revenir pendant quelques minutes. Ensuite on incorpore les tomates et les cubes de bouillon émiéttés,sel et poivre.

Mélanger et faire cuire à feu doux durant 30 minutes environ. Arrêter la cuisson et ajouter les herbes choisies.

Pour la béchamel :

Faites fondre le beurre dans une casserole à fond épais. Ajoutez la farine, et remuez avec une cuillère de bois sans laisser colorer. La farine doit juste épaissir.

Versez le lait progressivement, sans cesser de remuer, jusqu’à ce que la sauce épaississe. Assaisonnez de sel, poivre et muscade râpée.

On peut ajouter plus ou moins de lait selon la consistance souhaitée mais pour notre recette nous avons besoin d’une béchamel très liquide .

Montage de la timbale de lasagnes :

  1. Beurrer le plat et couvrir le fond avec une couche de béchamel.
  2. Disposer sur le fond une première couche de 3 lasagnes
  3. La recouvrir avec de la sauce béchamel puis une couche de sauce à la viande rôtie. Saupoudrer de parmesan
  4. Former de la même façon 4 couches
  5. Couvrir soigneusement et abondamment la dernière couche de lasagnes avec le reste de sauce. Parsemer de gruyère râpé.
  6. Passer au four (180 °) durant environ 30 minutes et servir chaud.

Poireaux caramélisés

Facile, original, ce légume accompagnera à merveille vos poissons (parfait avec des St Jacques) et viandes blanches. Moi j’utilise cette recette en fond de tarte associé à du saumon et du chèvre.

Ingrédients :

  • 3 gros poireaux
  • environ 30 gr de beurre
  • gros sel, poivre
  • 3 c à café  de sucre

Commencez par enlever la plus grosse partie de vert des poireaux.

Coupez le poireau en rondelles et ensuite les laver .

poireaux 2

Mettre le beurre dans une poêle et dès qu’il est fondu y ajouter les poireaux lavés et égouttés, une belle pincée de gros sel, le sucre,le poivre (pour ma part je ne lésine pas pour contre balancer l’effet sucré) et on mélange le tout.

Faire cuire à couvert une dizaine de minutes en mélangeant de temps en temps.

Ensuite retirez le couvercle et continuer la cuisson 10minutes.

Encore 5 minutes à feu vif pour obtenir la caramélisation voulue.

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Pain Perdu Roulé

Un gouter rapide et gourmand !

Même si je cuisine beaucoup et que j’adore ça, je suis toujours en quête de régalade rapide… J’adore pouvoir me dire le mercredi ou le dimanche que je vais pouvoir proposer un gouter gourmand  moins de 15 min de préparation. Un truc hyper gourmand et hyper simple à préparer. Un gouter idéal finalement !

pain perdu roule nutella

Préparation : 5 min – Cuisson : 5 min

Ingrédients (Pour 10 rouleaux gourmands) :

10 tranches de pain de mie – 1 œuf – 5 ou 6 cuillères à soupe de lait

– 30 g de sucre – nutella, confiture ou tout autre garniture (fruits, crême fraîche, caramel,copeaux de chocolats, pâte de spéculoos…..)

Retirer la croûte des tranches. Aplatir avec un rouleau à pâtisserie les tranches de pain.
Étaler votre nutella (ou la confiture) sur la tranche aplatie.

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Rouler le pain

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Dans une assiette creuse mélanger l’œuf, le lait et la moitié du sucre

 Faire tremper vos rouleaux de pain dans le mélange.

Faire fondre du beurre dans une poêle puis y faire dorer les rouleaux.

Après la cuisson des pains perdus, les rouler dans le sucre.

Dégustez !

 

 

 

Les Bounty de Manon

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Ingrédients pour 30 bounty

1 boîte de lait concentré sucré (environ 400 g)
200 g de noix de coco
300 g de chocolat noir ou chocolat au lait pâtissier

1. Mélangez dans un saladier le lait concentré et la noix de coco râpée.


2. Etalez ce mélange sur 2 cm d’épaisseur dans un moule carré (ou sur une plaque) recouvert de papier cuisson.
3. Recouvrez d’un film alimentaire et placez au frigo une nuit.
4. Le lendemain sortez du réfrigérateur et découpez en rectangle.
5. Façonnez les rectangles avec les doigts pour obtenir une jolie forme arrondie.
6. Placez 30 min au congélateur pour durcir la pâte.


7. Dans un bol faites fondre le chocolat au bain-marie ou au four à micro-onde en mélangeant toutes les 30 secondes.
8. Sortez les barres coco du congélateur. A l’aide d’une fourchette attrapez une barre coco, trempez-la dans le chocolat fondu. Recouvrez bien de chocolat, rattrapez la barre avec la fourchette, tapotez pour ôter l’excédent de chocolat et raclez la fourchette sur le rebord du bol.

Posez délicatement sur une feuille de papier cuisson. Déposez la fourchette sur la barre chocolatée pour la marquer.
9. Recommencez pour toutes les barres coco.
10. Placez les barres coco choco au frais jusqu’à ce que le chocolat soit durci.

Et voilà le résultat :

Bounty maison !
Bounty maison !

Le FION Vendéen

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La version traditionnelle est composée d’une pâte ébouillantée à l’eau et cuite ensuite au four avec une préparation appelée la fiounée (ou fiounaïe). La cuisson dans l’eau bouillante s’appelle l’échaudage et sert à rendre étanche la pâte, la préparation aux oeufs étant relativement lourde.

Il cuit dans un moule à bords très hauts. A défaut, les femmes utilisaient une casserole sans manche. Lors de ma première expérience, j’ai préféré être prudente et j’ai donc choisi de faire des mini-fions et j’ai utilisé des ramequins. Toutefois le démoulage reste  risqué et l’on peut s’aider d’une ficelle que l’on accroche autour du moule pour faciliter le retrait du moule hors l’eau chaude !

Une version du fion plus simple et rapide existe avec une pâte sablée,  mais elle n’égale pas la recette traditionnelle.

Pour la pâte :

  • 1 kg de farine
  • 4 œufs
  • 25 cl de crème
  • 150 g de beurre demi-sel
  • 100 gr de sucre
  • un peu d’eau pour délayer

Pour la crème :

  • 120 g de sucre
  • 1 litre de lait
  • 5 œufs
  • 1 gousse de vanille et une bonne grosse cuillère à soupe de fleur d’oranger.
  • 1 bâton de cannelle.

Préparation de la pâte :

1 – Versez la farine dans votre saladier. Faites un puits au milieu et mettez-y tous les ingrédients en commençant par les oeufs, puis le sucre, le beurre et la crème. Entre chaque ingrédient, amalgamez doucement à la farine. Pétrissez jusqu’à consistance d’une pâte très ferme. Etalez-la au rouleau à pâtisserie.

(cette quantité de pâte vous permet normalement de faire environ 3 moules. Si vous en avez de trop, congelez ce qui reste pour le ressortir le jour où vous voudrez en refaire). Vous pouvez aussi utiliser le reste de pâte pour préparer des versions individuelles, plus petites.

Faites bouillir de l’eau dans une cocotte pouvant contenir entièrement votre moule.

2 – Tapissez le moule et les bords avec la pâte en aplatissant bien sur les côtés et en écrasant bien les plis. Pincez les bords de la pâte avec les doigts pour former les dents.

3 – Plongez alors le moule entièrement dans l’eau bouillante, poussez éventuellement avec une cuillère en bois pour ne pas vous brûler. Laissez cuire pendant 4/5 minutes.

4 – Le démoulage est assez délicat. Pour ne pas vous brûler, videz votre cocotte de l’eau bouillante. Récupérez alors votre moule en vous aidant d’une manique en pvc ou de torchons épais et sortez la pâte délicatement, en retournant le moule. Redressez délicatement si nécessaire, à la main, les bords qui se seraient un peu affaissés.

Vous n’avez plus maintenant qu’à laisser sécher la pâte dans un endroit frais pendant toute une nuit.

Préparation de la fiounée :

1 – Le lendemain, faites bouillir le lait avec le bâton de cannelle et la gousse de vanille fendue. Laissez tiédir.

2 – Dans un récipient, fouettez rapidement les oeufs entiers avec le sucre. Ajoutez le lait débarrassé de la cannelle et mélangez bien.

3 – Prenez la pâte et avec un pinceau badigeonnez-la sur les bords de la fiounée. Passez au four 5 mn pour une cuisson à blanc qui va permettre de la dorer un peu.

4 – Ensuite, au sortir du four, et avant de le remplir complètement de la crème aux oeufs, vous allez d’abord l’entourer d’un papier cuisson noué avec une ficelle de cuisine ce qui le maintiendra pendant la cuisson – nos grand-mères l’enrubannaient d’un linge banc et le nouaient pour éviter tout incident de parcours en versant la fiounée.

5 – Remplissez la pâte avec la fiounée et mettez à four th 6 (180°) maximum, pendant 3/4 d’heure / 1 heure. Il faut que ça cuise tout doucement jusqu’à frémissement de la crème sur les côtés.

Laissez refroidir avant de déguster.

Tarte tatin de tomates cerises

Ingrédients / pour 4 personnes

Tarte tatin de tomates cerises

  • 1 rouleau de pâte feuilletée
  • 6 cuillères à soupe de sucre
  • 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
  • 40 tomates cerises environ
  • 50 g de Parmesan
  • un peu de beurre
  • quelques feuilles de basilic
  • sel, poivre
Réalisation
  • Difficulté : Facile
  • Préparation : 15 mm
  • Cuisson : 20 mm
Préparation :
1 Préchauffer le four 200°C. Faire fondre un peu de beurre directement dans le moule à tarte à feu moyen. Ajouter quatre cuillères de sucre et le vinaigre balsamique. Remuer jusqu’à dissolution du sucre et l’obtention d’un liquide sirupeux.
2  Ajouter les tomates lavées (elles doivent remplir tout le fond du moule).
Tarte tatin de tomates cerises : Etape 2
3 Laisser cuire 5 minutes en saupoudrant du reste de sucre. Saler et poivrer. Laisser refroidir quelques minutes.
Pour finir répartir ensuite le parmesan râpé ou en copeaux sur les tomates. Dérouler la pâte feuilletée et en couvrir toutes les tomates en la rentrant sur les côtés du plat. La piquer avec une fourchette en quelques endroits et enfourner vingt minutes jusqu’à ce que la pâte soit dorée.
Retourner ensuite la tarte dans un plat et la parsemer de basilic.

Les chouquettes de Lucas !

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Ingrédients : Pour environ 22 choux

  • 20 cl d’eau
  • 150 g de farine
  • 3 à 4 oeufs
  • 75 g de beurre
  • 1 c.à café de sucre
  • 2 pincées de sel
  1. Porter à ébullition avec le sel, le sucre et le beurre en dès. Remuer avec une spatule. Préchauffer le four à 180°C. Verser la farine d’un coup, hors du feu. Remettre à feu doux et mélanger jusqu’à ce que la pâte se détache des parois, continuer de remuer sur feu doux pour dessécher un peu la pâte.
  2. Incorporer, hors du feu, les 3 premiers oeufs un à un en remuant énergiquement. Toucher du bout du doigt la pâte : si elle forme une petite pointe, la pâte est prête. Sinon, battre le dernier oeuf, incorporer la moitié, refaire le test et ajouter le reste de l’oeuf si besoin.
  3. A l’aide d’une poche à douille ou d’une petite cuillère, déposer la pâte en petits tas sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Cuire 20 mn au four, puis laisser refroidir sur une grille.

A ne pas faire !

  • Ne pas déposer les tas de pâte sur une plaque chaude car ils risquent de se liquéfier avant de passer au four.
  • Ne mettez pas le 3è ou le 4è oeuf si la pâte commence à « refuser », c’est à dire si elle devient humide en perdant de sa tenue.
  • Ne préparez pas la pâte à choux à l’avance, il faut la faire cuire tout de suite après l’avoir faite;
  • Surtout n’ouvrez pas la porte du four pendant la cuisson des choux au risque de les voir complétement s’affaisser !

RECETTE version Magimix  :

  • Préchauffez votre four à 180 °C (th. 6).
75 g de beurre en morceaux

200 ml d'eau

extrait de vanille

sucre

EXPERT
02:00  /  4  /  90°C

  • Ajoutez les ingrédients suivants.
    Refermez, retirez le bouchon du couvercle et lancez le programme.
150 g de farine
1 pincée de sel

EXPERT
03:00  /  4  /  100°C

  •  La pâte doit former une boule. Lancez le programme.
    Ajoutez les 3 œufs un par un par l’ouverture pendant le fonctionnement du programme.

EXPERT
02:00  /  10  /  – °C

    • Versez la pâte à choux dans une poche à douille.
      Déposez des petits tas de pâte de 2/3 cm sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
Enfournez pour 20 à 30 minutes de cuisson (selon la taille et le four).