Escalopes de veau roulées aux figues

Pour 4 personnes

Temps de préparation

 Ingrédients

4 escalopes de veau d’environ 180 g chacune
8 figues
4 c. à soupe de poudre d’amande
4 c. à soupe de porto rouge
50 g de beurre
2 c. à soupe d’huile
Sel et poivre du moulin

Préchauffer le four à 200° C (Th. 6-7).

Préparation :

Couper les figues en quatre, les saisir 1 minute à feu vif dans une sauteuse avec 1 cuillère à soupe d’huile, ajouter 3 cuillères à soupe de poudre d’amande, saler, poivrer, mélanger et réserver.

     

Etaler les escalopes de veau, les tartiner du mélange aux figues, les rouler serrés comme des petits rôtis et les ficeler, les mettre dans un plat et les saupoudrer du reste de poudre d’amande, verser le porto et le reste d’huile, déposer des copeaux de beurre sur les roulades et les cuire 15 minutes au four à 180° C en les arrosant régulièrement avec le jus de cuisson.

    

Laisser les roulades de veau reposer 5 minutes en les arrosant avec le jus de cuisson.

Servir les escalopes de veau roulées aux figues nappées du jus de cuisson et accompagnées d’une purée de pommes de terre

Suggestion

Pour être plus festif : recouvrir les escalopes d’une tranche de jambon cru avant de les tartiner du mélange aux figues.

Pour varier la préparation : remplacer les figues par des cerises.

Magrets de canard aux amandes et clémentines

 

Ingredients :

  • 4 magrets de canard
  • 40 cL de jus de clémentines
  • 40 cL de fond de volaille
  • 120 g de sucre en poudre
  • 1 cuil. à soupe de sucre en poudre
  • 12 cL de vinaigre de Xérès
  • 12 clémentines
  • 40 g d’amandes
  • 40 g de beurre
  • poivre

Instructions :

Verser 120 g de sucre dans une poêle, faire un caramel ambré et déglacer avec le vinaigre. Faire réduire 5 min sur feu doux, et verser le jus de clémentines. Laisser réduire aux 3/4 puis verser le fond de volaille et laisser réduire à nouveau jusqu’à obtention d’une consistance sirupeuse.

Préchauffer le four à 180°c.

Faire dorer les amandes à sec dans une poêle anti-adhésive, saupoudrer de sucre et laisser caraméliser 2 min.

Transférer sur une planche couverte de papier sulfurisé et laisser tiédir. Concasser grossièrement.

Quadriller la peau des magrets. Saler et poivrer la chair. Parsemer d’amandes caramélisées la chair de 2 magrets. Recouvrir chaque magret d’un autre magret et les ficeler en rôtis. Les faire cuire au four une vingtaine de minutes selon le degré de cuisson désiré.

   

Les sortir du four, les couvrir de papier alu et les laisser reposer 5 à 10 min.

Pendant ce temps, éplucher les clémentines et détacher les quartiers. Faire chauffer le beurre dans une poêle et y faire revenir les quartiers de clémentines avec le romarin. Saler et poivrer.

Trancher le rôtis de magrets et servir avec les clémentines poêlées et la sauce aux clémentines.

Feuilletés à la viande hachée et au fromage

Ingrédients :

  • 250 gr de pâte feuilletée
  • 200 gr de viande hachée sans épices
  • 2 carottes épluchées, coupées en petit dès et cuites à moitié à la vapeur
  • 2 oignons finement hachés
  • 1 petite boîte de concentré de tomates
  • Sel, poivre
  • Huile
  • 1 œuf battu
  • 1 bol de fromage râpé

Préparation :

Dans une poêle, faites revenir les oignons dans 2 c à s d’huile jusqu’à blanchiment, ensuite Rajoutez les carottes puis la viande hachée, puis Faites revenir jusqu’à cuisson et évaporation totale de l’eau.

    

 

    

Rajoutez le concentré de tomates, le sel et le poivre et 3/4 du gruyère râpé.

   

Laissez revenir 5 minutes.

Abaissez la pâte sur un plan de travail à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.

Etalez le mélange sur la moitié de la pâte, rabattez l’autre moitié par dessus, badigeonnez d’œuf battu et parsemez du restant de  fromage râpé .

    

Coupez des rectangles à l’aide d’un couteau puis enfournez jusqu’à dorure, environ 30 min à 210 °.

     

Servez chaud ou tiède

Avocats au chèvre

 

Ingrédients :

  • 1 avocat
  • 1 crottin de chèvre
  • un filet d’huile d’olive
  • mélange 5 baies

Instructions :

Couper l’avocat en deux, enlever le noyau et le peler.

Dans une poêle, faire chauffer un filet d’huile et y faire griller l’avocat 1 ou 2 minutes.

Pendant ce temps, couper le crottin en 2 dans le sens de l’épaisseur.

Poser l’avocat dans un plat à gratin, poser sur chaque moitié les 2 demis-crottin et passer 4 à 5 minutes sous le gril du four.

A la sortie du four, moudre un peu de mélange 5 baies et servir aussitôt, accompagné d’une salade verte.

Velouté de champignons de Paris

Ingrédients :

  • 500 g de champignons de Paris émincés
  • 2 oignons émincés
  • 50 cl d’eau
  • 10 cl de lait
  • 1 cube de bouillon de volaille ou de légumes
  • 4 cuil. à soupe de farine
  • 60 g de beurre
  • 4 cuillères à soupe de jus de citron
  • sel et poivre
  • persil
  • crème fraiche (facultatif)

Instructions :

Dans une grosse casserole, faire revenir l’oignon avec le beurre.

Ajouter les champignons et le persil, saler, poivrer, mélanger, et laisser mijoter à couvert pendant 15 minutes.

Ajouter la farine, l’eau, le cube et le lait, laisser mijoter à petit bouillon pendant encore 15 minutes. Ajouter le citron et mixer le tout.

   

Avant de déguster, vous pouvez ajouter une cuillère de crème fraîche.

 

Potage au potimarron et pommes

Ingrédients

  • 50 cl de bouillon de légumes
  • 2 pommes (pelées et en cubes)
  • 30 cl de cidre sec ou de jus de pommes
  • 2 brins de sauges(facultatif)
  • poivre et sel
  • 2 oignons coupés
  • 1 gousse d’ail écrasé
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 500 g de potimarron (pelé et coupé en cubes)

Etape 1

Faites chauffer l’huile d’olive dans une casserole et ajoutez-y les oignons et l’ail.

Etape 2

Faites cuire pendant 2 minutes et ajoutez le potiron, les pommes et la sauge.

   

Etape 3

Faites cuire pendant encore 2 minutes, ajoutez du sel et poivre à votre goût, le bouillon de légumes et le cidre ou jus de pommes.

Etape 4

Faites bouillir le tout et cuire pendant 15 à 20 minutes.

Etape 5

Mixez. C’est prêt !

Velouté de céleri et pomme verte à l’huile de truffe

Ingrédients (4 personnes)

  • poudre de noisettes
  • sel
  • huile aromatisée à la truffe 2 càs (faute d’huile à la truffe j’ai choisi de l’huile d’olive)
  • 1 litre de bouillon de volaille
  • 2 pommes vertes type granny
  • 25 g de beurre
  • 1 celeri rave 850 g épluché

Préparation

Étape 1 :

Eplucher le celeri rave , le découper en gros cubes.

Étape 2 :

Faire de même avec les pommes vertes.

Étape 3 :

Faire fondre doucement le beurre dans une marmite.

Étape 4 :

 

Verser le celeri et les pommes dans le beurre et bien les enrober avec.

Étape 5 :

Verser le bouillon de volaille sur les légumes. Saler, couvrir et faire cuire environ 20 minutes.

    

Étape 6 :

Mixer avec le mixeur plongeant.

Étape 7 :

Verser 2 c à soupe d’huile de truffe et émulsionner le velouté.

Étape 8 :

Servir en petites verrines, saupoudrer de poudre de noisette avant le service.

Carbonnade flamande

pour 4 pers :

  • 1.2kg de boeuf coupée en morceaux (macreuse, paleron ou bourguignon),
  • 3-4 gros oignons,
  • 1L (voire un peu plus) de bière ambrée
  • 1 cuillère à soupe de vergeoise (cassonade)
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre
  • 2 tranches de pain moutardées (ou pain d’épices)

Préparation :

Commencer par émincer les oignons et les faire revenir dans un faitout avec 30gr de beurre. Quand les oignons sont cuits, ajouter 1 à 2 cuillères à soupe de vergeoise. Laisser caraméliser 2-3 minutes puis déglacer avec une cuillère de vinaigre, laisser cuire encore 2 min puis verser les oignons dans un plat.

Remettre un peu de beurre dans le faitout, ajouter la viande farinée. Faire dorer un peu la viande sur tous les côtés puis remettre les oignons dans le faitout.

    

Puis recouvrir de bière…


Couper le pain en morceaux, les tartiner de moutarde et les mettre dans le plat.

Bien mélanger le tout, puis couvrir et cuire à feu très doux (ma plaque est à 3-4 sur 9) pendant 3H minimum.

 

C’est prêt !

Pour accompagner une carbonnade, rien de tel qu’un bon plat de frites maison. Eplucher et couper les pommes de terre (moi j’ai un coupe-frites comme vous le voyez, c’est super pratique). Ensuite bien essuyer les frites avec un torchon. Faire une première cuisson des frites à 160° pendant 5 à 8 min, les frites doivent cuire sans dorer. Laisser ensuite reposer les frites. Puis juste avant de servir, faire une 2ème cuisson quelques minutes à 180° pour les saisir.

Filet mignon de porc au reblochon

  

Ingrédients :

  • 90 ml de vin blanc
  • 150 ml de crème fraîche liquide
  • 2 oignons
  • 1 demi  Reblochon sans la croute (perso moi je la laisse)
  • 1 filet mignon de porc
  • 75 ml de fond de veau
  • 1 c à S de maïzena
  • 1 filet d’huile d’olive
  • sel,poivre

Préparation :

Faire chauffer un filet d’huile d’olive et faire revenir les oignons et la viande.

   

Ajouter le vin blanc et le fond de veau. Cuire à feu doux à couvert une trentaine de minutes.

Prélevez un peu de jus de cuisson et délayez-le avec la Maïzena.

Versez-les dans la cocotte, avec le reblochon sans la croûte en petits dès.

   

 

Faire épaissir à feu doux.

Ajoutez la crème lorsque la sauce est épaisse et le fromage fondu. Poursuivre la cuisson quelques minutes.

Moules au Roquefort

Ingrédients

  • 1 kg de moules
  • 80 g Roquefort
  • 2 échalotes
  • 20 a 30 cl de vin blanc sec
  • 3 g de beurre
  • 1 bouquet de persil
  • 30 cl de crème fraîche
  • poivre

Préparation

1 Préparation: nettoyer les moules, les gratter avec un couteau sous l’eau courante. (Ne pas tremper dans l’eau) Attention: jeter les moules qui ne se ferment pas (déjà mortes ou pas assez fraîches). Éplucher, émincer les échalotes. Laver et ciseler le persil. Émietter le roquefort et mélanger avec la crème.

 

2 A feu moyen, faire revenir les échalotes dans le beurre dans une marmite, puis ajouter le vin et les moules. Couvrir, cuire pendant 10 min. Remuer de temps à autre. Pendant ce temps, dans une petite casserole, faire fondre à feu doux le mélange roquefort et crème.
3 Pour finir
Une fois que les moules seront ouvertes, ajouter le mélange roquefort et crème et le persil. Bien remuer et cuire pendant 2 minutes.