Les Délices de Véro – Page 4 – Des recettes, des astuces pour les petits et grands gourmets !

Poulet sauté aux noix de cajou à la thaïlandaise

Temps de préparation

10 min

Temps de cuisson

5 min

Temps total

15 min

Ingrédients :

1 poitrine de poulet fermier (50g)
1 poignée de noix de cajou non salées
1 gousse d’ail
1 petit piment séché coupé en morceaux de 1cm
1 tomate coupée en quartiers
½ oignon coupé en lanières ou émincé
1 carotte coupée en bâtonnets
1 cuillère à soupe d’huile de sésame
3 cuillères de sauce soja
1 c sauce nuoc-mâm
1 pincée de poivre
1 oignon vert coupé en morceaux de 2 à 3 cm pour la garniture (facultatif)

Instructions :

Faire revenir brièvement les noix de cajou dans une poêle ou un wok de façon à les faire griller. Les réserver.

Avec le côté d’un couteau écraser l’ail.Couper le piment séché en morceaux.Dans la poêle, faire chauffer l’huile.Ajouter l’ail coupé en morceaux et le piment.

Ajouter le poulet coupé en morceaux.Ajouter un peu d’eau pour éviter que cela ne colle.

Ajouter les légumes et cuire 2 à 3 minutes jusqu’à ce que les carottes deviennent tendres.

Ajouter les noix de cajou, l’oignon vert, le poivre et une cuillère de sauce soja.Rectifier l’assaisonnement si besoin.Servir chaud.

Moi j’ai choisi d’accompagner ce plat avec des nouilles sauté pour rester dans le « thème’ mais pouvez aussi l’accompagner avec du riz, de la purée……

Ile flottante au saumon fumé

Pour 3 personnes:

4 tranches de saumon fumé
300 ml de lait entier
2 oeufs entiers + 1 jaune
20 gr de parmesan
1 c. à café de Maïzena
poivre

Préparation :

Séparez les blancs des jaunes d’oeufs. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel.

Faites chauffer le lait dans une sauteuse, prélevez des blancs d’oeufs pour former 3 îles et faites-les pocher dans le lait pendant 2 mn en les retournant.

Egouttez-les sur du papier absorbant. Filtrez le lait.

Hachez 1 tranche de saumon et râpez le parmesan.

Dans un saladier, battez les 3 jaunes d’oeufs avec le parmesan râpé et la Maïzena.

Ajoutez le saumon haché, puis versez le lait au fur et à mesure tout en fouettant.

Poivrez.

Versez la préparation dans une casserole et faites épaissir sur feu moyen.

Répartissez la crème au saumon dans 3 coupelles, ajoutez 1 île de blanc d’oeuf et 1 tranche de saumon.

Servez aussitôt.

Dos de cabillaud en croûte de lard et purée de butternut

INGREDIENTS : 2 personnes

1 dos de cabillaud
10 tranches fines de lard fumé
1 petite courge butternut
1 cube de bouillon de volaille
Lait
1 citron vert (facultatif)
Huile d’olive
Sel, poivre, muscade

PREPARATION :

La purée de butternut
Eplucher la butternut et la découper en morceaux et déposer ceux-ci dans une casserole. Couvrir de lait à hauteur, ajouter le cube de bouillon, saler, poivrer et porter à ébullition.
Laisser cuire pendant une vingtaine de minutes. A l’aide d’une écumoire, récupérer les morceaux de butternut et mixer. Ajouter la muscade et rectifier l’assaisonnement.

Le dos de cabillaud
Sur une planche, déposer côte à côte les tranches de lard fumé en les faisant chevaucher.
Placer le dos de cabillaud et rouler bien serré.
Chauffer une poêle avec un peu d’huile d’olives et faire dorer le dos de cabillaud sur toutes les faces (en commençant par la face avec la «soudure»).
Le déposer ensuite dans un plat allant au four et poursuivre la cuisson pendant une dizaine de minutes (suivant grosseur) dans le four préchauffé à 180°C.

Dressage
Dans une assiette déposer la purée de butternut, râper une peu de zeste de citron vert, garnir de quelques graines de courge et déposer un morceau de cabillaud. Servir sans attendre.

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ASTUCE :

Si vous avez une grosse butternut, après avoir passé les morceaux au blender, enlever la quantité de purée dont vous avez besoin, ajouter le lait de cuisson et vous obtiendrez un délicieux velouté.

Poulet au miel et à la moutarde

Ingrédients :

Cuisses de poulet : 4
Moutarde : 80 g
Miel : 40 g
Huile d’olive : 1 CàS
Romarin : 2 brins
Sel, poivre

Préparation :

Préchauffez le four à 175°.

Dans un bol, mélangez à l’aide d’un fouet la moutarde, le miel et l’huile d’olive. Ajoutez une pincée de sel

Disposez les morceaux de poulet dans un plat.

Nappez de la sauce. Ajoutez les brins de romarin. Salez et poivrez. Versez de l’eau dans le fond du plat, sur 1 cm

Enfournez durant 45 minutes.

Bon appétit !

Soufflés à la clémentine

Parts: 6
Préparation: 20 min
Cuisson: 13 min

Ingrédients :

Sucre en poudre 4 c à S
Maïzena 30 g
Clémentine pressées 6
Clémentines entières 2
Oeufs 4
Grand Marnier 1 c à S

Préparation :

Préchauffez votre four à 180°C. Beurrez 6 ramequins et poudrez-les avec un peu de farine. Séparez les blancs et les jaunes d’oeufs.

Fouettez les jaunes d’oeuf avec une cuillère à soupe de sucre afin de les faire blanchir. Ajoutez la maïzena et mélangez bien. Pressez 6 clémentines. Pelez les 2 autres clémentines, détachez les quartiers, et enlevez toutes les peaux blanches.

Dans une casserole, faites chauffer le jus de clémentine, une cuillère à soupe de sucre, le Grand Marnier et les quartiers de clémentines. Portez le mélange à ébullition et retirez du feu. Retirez les morceaux de clémentines et réservez-les pour la décoration.

Déversez la préparation dans le mélange à base de jaunes d’oeufs. Et portez à nouveau à ébullition en mélangeant bien. Laissez refroidir. Battez les blancs en neige et incorporez-les à la préparation à l’aide d’une spatule.

Répartissez la pâte dans les ramequins et enfournez pendant 12 minutes. Décorez à l’aide des tranches de clémentines. Servez aussitôt

Croustade aux pommes facile

Ingredients :

250 g de pâte filo (pour remplacer la pâte traditionnelle qui est une pâte étirée…) : environ 12 feuilles
2 pommes genre golden
50 g de beurre
50 g de sucre
50 ml d’Armagnac

Ustensiles

1 assiette creuse 1 petite casserole
1 paire de ciseaux
1 moule à tarte de 28 cm

Préparation :

Couper les pommes en tranches un peu épaisses puis les mettre dans une assiette creuse et les laisser macérer dans l’ Armagnac

Faire fondre le beurre de manière à le fluidifier quelques minutes dans une petite casserole ou au four à micro-ondes. Beurrer au fur et à mesure les feuilles de pâte à l’aide d’un pinceau. Saupoudrer d’un peu de sucre

Commencer par mettre 6 feuilles beurrées au fond d’un moule à tarte en faisant bien dépasser les feuilles du moule

Déposer dessus les pommes en sucrant à peine et ajouter les feuilles beurrées restantes dessus

Pour terminer recouper toute la pâte qui dépasse du moule, la froisser et déposer le tout sur le dessus

Préchauffer le four à 180°

Mettre quelques morceaux de beurre et un peu de sucre pour caraméliser et enfourner pendant environ 25 à 30 mn en surveillant la coloration en fin de cuisson

Croustillant de confit de canard

Ingrédients :

personnes

6 cuisses de confit de canard
4 carottes
4 navets
2 gros oignons
2 gousses Ail
1 paquet de feuilles de brick
2 cuil. à soupe Huile d’olive
1 cuil. à café Cumin en poudre
1 pincée Graines de coriandre
1 pincée Piment en poudre
Sel
Poivre

Étapes de préparation

Pelez les carottes et les navets, découpez-les en dés minuscules. Pelez et émincez les oignons et les gousses d’ail. Recueillez la graisse du confît. Faites-la fondre dans une cocotte, ajoutez tous les légumes, sel, poivre et épices. Couvrez et laissez mijoter 40 min.

Mélangez la chair effilochée des cuisses aux légumes épicés. Préchauffez le four th. 7 (210 °C). Enduisez d’huile un moule à manqué et tapissez-le avec 5 feuilles de brick, en les laissant dépasser sur les bords.

Remplissez avec le canard aux légumes. Rabattez les feuilles de brick vers l’intérieur. Couvrez avec les feuilles restantes et rabattez-les sur le pourtour pour bien emprisonner la garniture. Huilez la surface et enfournez 35 min. Servez bien chaud.

Astuces et conseils pour Croustillant de confit de canard

On peut aussi utiliser de la pâte filo. Elle contient de la fécule qui lui permet de rester plus craquante au contact d’un produit humide. Superposez-les en les enduisant de graisse de canard pour réaliser ce croustillant.

Sauté de patates douces

POUR 6 PERSONNES PRÉPARATION : 20 MN CUISSON : 50 MN

1,5 kg de patates douces

4 c. à soupe de sirop d’érable

1 oignon ■ brins de thym frais

100 g de noix de pecan (facultatif)

4 c. à soupe d’huile d’olive

3 pincées de cannelle (facultatif)

sel ; poivre.

Préparation :

Préchauffez le four à 160 °C. Pelez et hachez l’oignon. Épluchez les patates et coupez la chair en cubes.

Chauffez la moitié de l’huile dans une poêle. Faites-y rissoler ensemble 10 mn les morceaux de patate et le hachis d’oignon. Versez dans un plat à four. Concassez les noix de pecan, effeuillez du thym et saupoudrez en les patates et ajoutez la cannelle. Salez, poivrez, arrosez du reste d’huile et de sirop d’érable.

Enfournez 20 mn. Remuez hors du four puis poursuivez la cuisson 20 mn.

Saint-Jacques, compotée d’endives au curry

Infos pratiques

Nombre de personnes : 6

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 15 minutes

Degré de difficulté : Facile

Coût : Abordable

Ingrédients

12 belles noix de saint-jacques
4 endives
50 g de beurre
1 cuil. à soupe de sucre
le jus de 1 orange
le jus de 1/2 citron
1 cuil. à café de curry en poudre
sel poivre

Pour la sauce :

4 cuil. à soupe d’échalotes ciselées (fraîches ou surgelées)
140 g de beurre + 1 noisette
1 cuil. à soupe de vin blanc sec

Étapes

Enlevez les premières feuilles des endives puis, à l’aide d’un petit couteau, éliminez un cône à leur base. Coupez les endives en deux dans la longueur et émincez-les finement.

Faites-les “suer” dans une casserole avec 25 g de beurre. Salez, poivrez, ajoutez le sucre, les jus d’orange et de citron, le curry. Laissez cuire doucement 5 min, réservez au chaud.

Préparez la sauce : faites fondre les échalotes dans une casserole avec la noisette de beurre, salez, poivrez. Ajoutez 5 cuillerées à soupe d’eau, laissez réduire de moitié.

Incorporez alors les 140 g de beurre en dés peu à peu en fouettant vivement, sans faire bouillir la sauce. Ajoutez le vin blanc, mélangez. Réservez au chaud.

Salez et poivrez un peu les saint-jacques Saisissez-les avec le reste de beurre dans une poêle 1 min de chaque côté. Répartissez endives et saint-jacques dans 6 assiettes chaudes, nappez de sauce, servez.

Le bon accord vin

Couleur du vin : blanc
Appellation : un condrieu
Région : Vallée du Rhône

Conseils

Vous pouvez utiliser des saint-jacques fraîches mais aussi surgelées pour réaliser cette recette. Dans ce cas, mettez-les à décongeler 3 ou 4 heures avant de les cuisiner dans un récipient avec du lait ou un mélange d’eau et de lait puis égouttez-les avant de les utiliser.