Pour 5 cookies , il vous faut :
Préchauffez le four à 190°C.
Pour l’assemblage du gratin : faites chauffer le lait, la crème, le thym, le sel et le poivre dans une grande casserole. Quand le lait bout, plongez-y les pommes de terre épluchées et coupées en rondelles.
Versez la garniture dans le plat à gratin jusqu’à couvrir à peine les pommes de terre. Laissez le cuire à 190°C pendant au moins 40 minutes.
Pour le poulet et sa marinade
Pour la sauce
Faites fondre au micro-ondes le chocolat avec le beurre. Une fois fondu, ajoutez le sucre et la farine. Mélangez bien
Battez les oeufs entiers. Ajoutez-les au mélange au chocolat. Mélangez au fouet.
Versez la préparation dans les moules individuels farinés. Faites cuire 8-9 minutes à 200°. A la sortie du four, saupoudrez de sucre glace et dégustez immédiatement !
Commencez par préparer une marinade en mélangeant l’ail écrasé, la moutarde, l’huile d’olive, le jus de citron vert et le piment d’Espelette. Déposez la pièce de viande dans la marinade et réservez au frais au moins 20 minutes.
Mélangez de l’huile d’olive et le jus d’un citron vert pour faire une vinaigrette. Faites griller la viande à la poêle en aller-retour. Retirez la pièce. Déglacez le contenu de la poêle avec le jus d’un citron vert et un peu de vinaigre balsamique.
Coupez la viande en lanières assez fines. Préparez la salade avec les feuilles de mâche, les radis, les tomates cerises et le maïs puis assaisonnez avec la vinaigrette.
Ajoutez les lanières de viandes, les noix de cajou et versez la réduction du jus de viande… Bon appétit.
C’est quoi un soufflé? c’est une béchamel à laquelle on ajoute les épices, le fromage, les jaunes et les blancs montés en neige
Préparation :
Préchauffer le four à 210°
Préparer un roux avec le beurre et la farine. Mouiller progressivement avec le lait pour obtenir une belle béchamel.
Ajouter le fromage, mélanger.Ajouter la muscade ou le cumin, le sel, le poivre, les jaunes. Mélanger.
Monter les blancs en neige.
Les ajouter délicatement à la préparation précédente.
Beurrer des ramequins avec un pinceau, du bas vers le haut. (moi je l’ai fait avec mes doigts)
Saupoudrer de chapelure et taper pour retirer l’excédent .
Enfourner pour 15 min sans ouvrir la porte du four pour éviter que ça ne retombe.
Servir aussitôt
Pour ma part j’ai choisi de les faire dorer à la poele dans un peu d’huile, en les retournant régulièrement. Environ 4 minutes de chaque côté.
Première étape :
Préparation des noisettes et du pralin :
Deuxième étape :
Préparation de la pâte de noisette au chocolat (Gianduja)
Troisième étape :
Préparation finale de notre pâte à tartiner, on assemble, on mixe et on déguste
Préparation : 1 minutes
Cuisson : 10 minutes
Repos : 1 nuit
Temps total : 1h10
Insert framboises
Dacquoise amandes
Croustillant amandes
Mousse litchi
Décor étoiles et montage
Réhydratez votre gélatine en la mettant dans un bol d’eau froide.
Pendant ce temps, faites frémir la moitié de la purée de framboises dans une casserole et versez-y le sucre.
Lorsque la purée est bien chaude, ajoutez-y la gélatine essorée. Puis, hors du feu, complétez avec le reste de purée de passion et réservez au frigo 30 min. Bloquez au congélateur dans un moule à insert.
Fouettez les blancs en neige à l’aide d’un batteur électrique ou d’un robot. Versez-y le sucre au fur et à mesure en pluie en 2 fois pour aider à monter.
Puis, dans un cul de poule, tamisez les autres ingrédients avant de les incorporer aux blancs sucrés.
Versez ensuite la préparation sur une plaque à pâtisserie et lissez à la spatule sur environ 1 cm d’épaisseur.
Faites cuire pendant 10 minutes à 190°.
Enfin, détaillez un fond d’environ 25 x 6 cm.
Mélangez les ingrédients secs. Ajoutez ensuite le beurre froid coupé en cubes et mélangez avec les mains pour obtenir une texture sableuse.
Étalez votre pâte qui aura une texture de crumble sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Enfournez la 20 minutes à 160°C.
Chauffez le chocolat blanc et ajoutez-y le streusel préalablement obtenu.
Puis, étalez une fine couche sur la dacquoise et réservez au frigo pour que le biscuit prenne.
Réhydrater la gélatine dans un bol d’eau froide
Chauffez la moitié de la purée de litchi avec le sucre dans un casserole jusqu’à ça frémisse.
Ajoutez ensuite la gélatine réhydratée et essorée et mélangez.
Hors du feu, complétez avec le reste de purée et remuez de nouveau.
Dans un bol, montez la crème liquide en chantilly souple.
Puis, lorsque la purée est à 24-25°, incorporez la crème fouettée à la spatule souple.
Réservez au frigo le temps de réaliser le motif étoilé.
Faites fondre le chocolat blanc dans une casserole et ajoutez-y le colorant jaune jusqu’à atteindre la coloration que vous souhaitez. Favorisez du colorant en gel ou liquide.
A l’aide d’un pinceau prélevez de la poudre dorée et en mettre dans les empreintes étoiles.
Versez le chocolat blanc coloré dans l’empreinte à motifs et lissez à ras à l’aide d’une spatule. Réservez 5 minutes au frigo.
Une fois que le chocolat a commencé à cristalliser mais est encore souple, placez alors l’empreinte dans la gouttière à bûche.
Versez ensuite de la mousse litchi jusqu’à 1/3. Placez au congélateur 5 min. Pendant ce temps, démoulez votre insert framboise.
Placez l’insert dans la mousse litchi (le passage au congélateur évite à l’insert de couler au fond si jamais votre mousse est trop liquide). Puis complétez de mousse litchi jusqu’à environ 2cm du haut.
Enfin, terminez par votre biscuit, face dacquoise vers vous et appuyez doucement pour faire remonter la mousse des côtés.
Complétez de mousse si nécessaire jusqu’à ras du moule. Pour finir, filmez au contact et réservez au congélateur une nuit.
Vous pouvez réaliser des embouts de bûche si vous le souhaitez, ainsi que vaporiser des nacres dorées pour une bûche brillant de mille feux ! Laissez décongeler 5h au frigo avant dégustation.
Pâte sucrée
Crème de noisettes
Caramel beurre salé onctueux
Crémeux citron
Meringue italienne
Mon article de fond sur la pâte sucrée est à retrouver ici.
Travailler le beurre pommade avec le sucre glace, ajouter le sel, la poudre d’amande, l’oeuf et bien mélanger. Ajouter enfin la farine sans trop travailler la pâte. La filmer et la réserver au frigo pour une nuit.
Lorsqu’elle à bien durcie et qu’elle est bien froide, l’abaisser sur environ 2mm et foncer le cercle de 18cm. Bloquer au congélateur une vingtaine de minutes et enfourner le fond de tarte à 230°c. Baisser la température à 170°c au bout de 5 minutes et poursuivre la pré-cuisson pour environ 10-15 minutes. La pâte doit commencer à colorer légèrement.
Laisser tièdir le temps de réaliser la crème de noisettes.
Travailler le beurre mou avec le sucre, ajouter la poudre de noisettes torréfiée ainsi que les zestes, puis l’oeuf battu, le sel et enfin la farine.
Découper les suprêmes de citron jaune.
Couler la crème de noisettes sur le fond de tarte précuit, placer les suprêmes sur toute la surface et remettre à cuire 25 minutes à 165°c.
Verser le sucre dans une petite casserole, le mouiller avec un peu d’eau et le mettre à chauffer. Cuire jusqu’à l’obtention d’un caramel bien ambré et verser ensuite la crème liquide petit à petit en remuant.
Débarrasser dans un récipient et laisser tiédir un peu avant d’incorporer le beurre salé.
Disposer des demi noisettes torréfiées sur le fond de tarte et couler le caramel onctueux par dessus. Bloquer au congélateur.
Réhydrater la gélatine.
Fouettez le sucre avec les œufs et les zestes de citron. Ajouter le jus et cuire à feu moyen jusqu’à épaississement (ce crémeux reste néanmoins assez liquide avant ajout de la gélatine).
Le débarrasser dans un récipient, ajouter la gélatine puis le beurre et mixer. Filmer le crémeux au contact et le réfrigérer au moins 3h.
Lorsqu’il a bien pris, le détendre un peu avant de le dresser sur le fond de tarte (à l’aide d’une spatule).
Remettre le tout au congélateur durant plusieurs heures.
Mouiller le sucre avec un peu d’eau et le mettre à cuire. Commencer à battre les blancs d’œufs lorsqu’il est à 110°C. Le verser sur les blanc dès qu’il atteint la température de 118°c et fouetter jusqu’à obtention d’une meringue lisse et brillante.
Sortir la tarte citron noisettes caramel du congélateur et la tremper dans la meringue. Enfin, passer un petit coup de chalumeau afin de colorer la meringue.
Laisser décongeler la tarte citron noisette caramel 4-5h au frigo et la sortir une quinzaine de minutes avant dégustation.
Bonne réalisation!
