novembre 2019 – Les Délices de Véro

Difficulté :

Budget :

Préparation : 10 min

Cuisson : 30 min

Temps total : 40 min

Programmes :

Accessoires :

Pour : 4-6 PERSONNES

- 80 g de beurre en morceaux
- 200 ml d’eau
- 3 œufs moyens
- 180 g de farine
- 1 pincée de poivre
- 1 pincée de sel
- 150 g de comté râpé (en garder environ 40 gr pour saupoudrer sur les choux)

Astuce du chef

Pour une version originale, remplacez le comté par du cheddar et/ou de la noix de muscade.
Cuisson au four : choisissez la chaleur traditionnelle plutôt que la chaleur tournante. N’ouvrez pas le four pendant la cuisson.
Quand la cuisson est terminée et les choux bien dorés, entrouvrez la porte du four et laissez les refroidir doucement dans votre four, ceci évitera qu’ils ne retombent.

Etapes de la recette

Préchauffez votre four à 180 °C (th. 6).

Coupez le beurre en morceaux puis placez-le dans le bol inox avec l’eau.
Lancez le programme.

80 g de beurre en morceaux

200 ml d'eau

EXPERT
02:00 / 4 / 90°C

- Ajoutez les ingrédients suivants.
  Refermez, retirez le bouchon du couvercle et lancez le programme.
```
1 pincée de poivre
180 g de farine
1 pincée de sel
```

EXPERT
03:00 / 4 / 100°C

- La pâte doit former une boule. Lancez le programme.
  Ajoutez les 3 œufs un par un par l’ouverture pendant le fonctionnement du programme.
  
  EXPERT
  02:00 / 10 / – °C
- Rabattez.
  Ajoutez les 110 gr de comté puis relancez le programme.

EXPERT
0:20 / 10 / – °C

- Versez la pâte à choux dans une poche à douille.
  Déposez des petits tas de pâte de 2/3 cm sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

Enfournez pour 20 à 30 minutes de cuisson (selon la taille et le four).

INGRÉDIENTS

1 bâton de citronnelle (facultatif)
1 gousse d’ail
1 grosse patate douce
1 petite pomme de terre
3 à 4 cuil. à soupe de crème de coco
3 cuisses de canard confites
40 g de gingembre
2 cives ou 1 échalote
5 cl de bière
6 brins de coriandre (facultatif)
2 cuil. à soupe de graines de sésame noir
Sauce soja
Huile d’olive
Huile de sésame grillé
Gros sel, poivre du moulin, piment doux ou fort

PRÉPARATION

La purée

Écrasez le bâton de citronnelle avec le plat de la lame d’un grand couteau.

Pelez l’ail. Épluchez la patate douce et la pomme de terre puis coupez-les en morceaux.

Dans une casserole, versez les morceaux de patate douce, de pomme de terre, la citronnelle et l’ail. Recouvrez d’eau largement à hauteur et ajoutez une pincée de gros sel.

Portez à ébullition puis laissez cuire à petits frémissements pendant 20 min.

Vérifiez la cuisson, retirez le bâton de citronnelle et égouttez le contenu de la casserole (patate douce, pomme de terre, gingembre, ail) puis écrasez-le, au presse-purée ou au moulin à légumes.