décembre 2017 – Les Délices de Véro

Avocats au chèvre

Ingrédients :

1 avocat
1 crottin de chèvre
un filet d’huile d’olive
mélange 5 baies

Instructions :

Couper l’avocat en deux, enlever le noyau et le peler.

Dans une poêle, faire chauffer un filet d’huile et y faire griller l’avocat 1 ou 2 minutes.

Pendant ce temps, couper le crottin en 2 dans le sens de l’épaisseur.

Poser l’avocat dans un plat à gratin, poser sur chaque moitié les 2 demis-crottin et passer 4 à 5 minutes sous le gril du four.

A la sortie du four, moudre un peu de mélange 5 baies et servir aussitôt, accompagné d’une salade verte.

Velouté de champignons de Paris

Ingrédients :

500 g de champignons de Paris émincés
2 oignons émincés
50 cl d’eau
10 cl de lait
1 cube de bouillon de volaille ou de légumes
4 cuil. à soupe de farine
60 g de beurre
4 cuillères à soupe de jus de citron
sel et poivre
persil
crème fraiche (facultatif)

Instructions :

Dans une grosse casserole, faire revenir l’oignon avec le beurre.

Ajouter les champignons et le persil, saler, poivrer, mélanger, et laisser mijoter à couvert pendant 15 minutes.

Ajouter la farine, l’eau, le cube et le lait, laisser mijoter à petit bouillon pendant encore 15 minutes. Ajouter le citron et mixer le tout.

Avant de déguster, vous pouvez ajouter une cuillère de crème fraîche.

Potage au potimarron et pommes

Ingrédients

Faites chauffer l’huile d’olive dans une casserole et ajoutez-y les oignons et l’ail.

Etape 2

Faites cuire pendant 2 minutes et ajoutez le potiron, les pommes et la sauge.

Etape 3

Faites cuire pendant encore 2 minutes, ajoutez du sel et poivre à votre goût, le bouillon de légumes et le cidre ou jus de pommes.

Etape 4

Faites bouillir le tout et cuire pendant 15 à 20 minutes.

Etape 5

Mixez. C’est prêt !

Velouté de céleri et pomme verte à l’huile de truffe

Ingrédients (4 personnes)

poudre de noisettes
sel
huile aromatisée à la truffe 2 càs (faute d’huile à la truffe j’ai choisi de l’huile d’olive)
1 litre de bouillon de volaille
2 pommes vertes type granny
25 g de beurre
1 celeri rave 850 g épluché

Étape 1 :

Eplucher le celeri rave , le découper en gros cubes.

Étape 2 :

Faire de même avec les pommes vertes.

Étape 3 :

Faire fondre doucement le beurre dans une marmite.

Étape 4 :

Verser le celeri et les pommes dans le beurre et bien les enrober avec.

Étape 5 :

Verser le bouillon de volaille sur les légumes. Saler, couvrir et faire cuire environ 20 minutes.

Étape 6 :

Mixer avec le mixeur plongeant.

Étape 7 :

Verser 2 c à soupe d’huile de truffe et émulsionner le velouté.

Étape 8 :

Servir en petites verrines, saupoudrer de poudre de noisette avant le service.

Carbonnade flamande

pour 4 pers :

1.2kg de boeuf coupée en morceaux (macreuse, paleron ou bourguignon),
3-4 gros oignons,
1L (voire un peu plus) de bière ambrée
1 cuillère à soupe de vergeoise (cassonade)
1 cuillère à soupe de vinaigre
2 tranches de pain moutardées (ou pain d’épices)

Préparation :

Commencer par émincer les oignons et les faire revenir dans un faitout avec 30gr de beurre. Quand les oignons sont cuits, ajouter 1 à 2 cuillères à soupe de vergeoise. Laisser caraméliser 2-3 minutes puis déglacer avec une cuillère de vinaigre, laisser cuire encore 2 min puis verser les oignons dans un plat.

Remettre un peu de beurre dans le faitout, ajouter la viande farinée. Faire dorer un peu la viande sur tous les côtés puis remettre les oignons dans le faitout.

Puis recouvrir de bière…

Couper le pain en morceaux, les tartiner de moutarde et les mettre dans le plat.

Bien mélanger le tout, puis couvrir et cuire à feu très doux (ma plaque est à 3-4 sur 9) pendant 3H minimum.

C’est prêt !

Pour accompagner une carbonnade, rien de tel qu’un bon plat de frites maison. Eplucher et couper les pommes de terre (moi j’ai un coupe-frites comme vous le voyez, c’est super pratique). Ensuite bien essuyer les frites avec un torchon. Faire une première cuisson des frites à 160° pendant 5 à 8 min, les frites doivent cuire sans dorer. Laisser ensuite reposer les frites. Puis juste avant de servir, faire une 2ème cuisson quelques minutes à 180° pour les saisir.

Filet mignon de porc au reblochon

Ingrédients :

90 ml de vin blanc
150 ml de crème fraîche liquide
2 oignons
1 demi Reblochon sans la croute (perso moi je la laisse)
1 filet mignon de porc
75 ml de fond de veau
1 c à S de maïzena
1 filet d’huile d’olive
sel,poivre

Préparation :

Faire chauffer un filet d’huile d’olive et faire revenir les oignons et la viande.

Ajouter le vin blanc et le fond de veau. Cuire à feu doux à couvert une trentaine de minutes.

Prélevez un peu de jus de cuisson et délayez-le avec la Maïzena.

Versez-les dans la cocotte, avec le reblochon sans la croûte en petits dès.

Faire épaissir à feu doux.

Ajoutez la crème lorsque la sauce est épaisse et le fromage fondu. Poursuivre la cuisson quelques minutes.

Moules au Roquefort

Ingrédients

1 kg de moules
80 g Roquefort
2 échalotes
20 a 30 cl de vin blanc sec
3 g de beurre
1 bouquet de persil
30 cl de crème fraîche
poivre

Préparation

1 Préparation: nettoyer les moules, les gratter avec un couteau sous l’eau courante. (Ne pas tremper dans l’eau) Attention: jeter les moules qui ne se ferment pas (déjà mortes ou pas assez fraîches). Éplucher, émincer les échalotes. Laver et ciseler le persil. Émietter le roquefort et mélanger avec la crème.

2 A feu moyen, faire revenir les échalotes dans le beurre dans une marmite, puis ajouter le vin et les moules. Couvrir, cuire pendant 10 min. Remuer de temps à autre. Pendant ce temps, dans une petite casserole, faire fondre à feu doux le mélange roquefort et crème.

3 Pour finir

Une fois que les moules seront ouvertes, ajouter le mélange roquefort et crème et le persil. Bien remuer et cuire pendant 2 minutes.

Endives farcies à l’italienne

(Pour 4 personnes)

Ingrédients :

– 2 oignons (ou un gros)
– 15cl de vin blanc
– Persil (1 cuillère à soupe bombée de persil surgelé pour moi)
– 125g de mozzarella
– 80g de parmesan
– 100g de comté
– 50g de chapelure
-6 endives moyennes
– 6 tranches de jambon de parme

– Huile d’olive
– Beurre
– Sel, poivre

Préparation :

Faire précuire les endives à la vapeur.

Ciseler les oignons et le persil. Râper le comté.

Faire revenir les oignons dans un peu d’huile d’olive, sans coloration puis le vin blanc. Cuire jusqu’à évaporation (j’ai laissé un tout petit peu de liquide).

Dans un saladier, mélanger les oignons avec le persil, la mozzarella émiettée, le parmesan, le comté, la chapelure. Saler (très peu) et poivrer.

Couper les endives en 2 dans le sens de la longueur. Déposer sur chaque moitié un dôme de farce. Enrouler un morceau de jambon de parme autour de chaque endive. Les disposer dans un plat à gratin. Parsemer de petits dés de beurre et enfourner pour 30 minutes à 180°C.

Gratin d’aubergines à la parmesane

Ingrédients :

– 1 aubergine de taille moyenne ou 2 petites
– 250g de boeuf haché
– 1 petit oignon
– 1/2 cuillère à café d’origan séché
– 1 cuillère à café de basilic ciselé frais (remplacé par du thym ici)
– Huile d’olive
– 50ml de vin blanc
– 400g de pulpe de tomates en boîte
– 1 boule de mozzarella
– Parmesan râpé (environ 2 cuillères à soupe)
– Sel, poivre

Préparation :

Laver soigneusement l’aubergine et la couper en rondelles. Poudrer de sel fin et laisser dégorger 30 minutes.

Préchauffer le four à 200°C.

Faire revenir l’oignon ciselé dans un filet d’huile d’olive. Ajouter le boeuf haché. Saler, poivrer et laisser cuire quelques minutes en remuant. Ajouter l’origan, le thym et la pulpe de tomates. Verser le vin et laisser mijoter 25 minutes.

Eponger les aubergines avec du papier absorbant. Les faire dorer à la poêle en plusieurs fois en ajoutant une petite quantité d’huile d’olive à chaque fois. Quand les tranches sont dorées des deux côtés, les déposer sur du papier absorbant.

Alterner aubergine et sauce à la viande dans le plat à gratin. Couvrir avec une rondelle de mozzarella et parsemer de parmesan.

Enfourner pour 20 minutes environ à 200°C.

Pancakes à la banane et aux flocons d’avoine

Ingrédients (1 personne)

1 banane très mûre
1 oeuf (blanc et jaune)
40g de flocons d’avoine
Un peu de beurre ou d’huile (coco, olive, …)
1/2 c à café de bicarbonate (ou levure chimique)
1 cuillère à café de maïzena (facultatif)

Étape 1 :

Écraser la banane à la fourchette. Séparer le blanc du jaune d’oeuf. Ajouter le jaune d’oeuf , les flocons puis mélanger, le bicarbonate et la maïzena (celle ci permet d’avoir une pâte qui se tient mieux à la cuisson et facilite le retournement des pancakes). Monter le blanc en neige et l’incorporer à la préparation.

Étape 2 :

Faire chauffer un peu de beurre ou d’huile dans une poêle et verser une louche de pâte. Faire cuire quelques minutes sur chaque face et servir.

Suggestion :

Les servir arrosés de sirop d’érable.

Pour une préparation encore plus gourmande incorporer quelques pépites de chocolat à la préparation.