Ingrédients (4 personnes)
- poudre de noisettes
- sel
- huile aromatisée à la truffe 2 càs (faute d’huile à la truffe j’ai choisi de l’huile d’olive)
- 1 litre de bouillon de volaille
- 2 pommes vertes type granny
- 25 g de beurre
- 1 celeri rave 850 g épluché
Préparation
Étape 1 :
Eplucher le celeri rave , le découper en gros cubes.
Étape 2 :
Faire de même avec les pommes vertes.
Étape 3 :
Faire fondre doucement le beurre dans une marmite.
Étape 4 :
Verser le celeri et les pommes dans le beurre et bien les enrober avec.
Étape 5 :
Verser le bouillon de volaille sur les légumes. Saler, couvrir et faire cuire environ 20 minutes.
Étape 6 :
Mixer avec le mixeur plongeant.
Étape 7 :
Verser 2 c à soupe d’huile de truffe et émulsionner le velouté.
Étape 8 :
Servir en petites verrines, saupoudrer de poudre de noisette avant le service.
