janvier 2016 – Les Délices de Véro

Flan de B.COUVRAND…sans oeuf !

Ce flan sans oeuf est à préparer la veille et je peux déjà vous dire qu’il n’a pas fait long feu…Regardez comme il est beau.

Pour 4-5 personnes :

700g de lait
3 gousses de vanille
60g de maïzena
50g de fructose (j’ai choisi de mettre du miel)
pâte feuilletée

Préparation :

La veille, faire infuser le lait et les gousses de vanille fendues et grattées.

Le jour même,mélanger la maïzena et le fructose. Porter à ébullition le lait, laisser infuser 1/2 heure, filtrer puis de nouveau porter à ébullition. Ajouter le lait bouillant au mélange maïzena, fructose en fouettant doucement.

Encore une fois, faire bouillir en remuant…pendant 2 à 3 minutes. Verser dans un saladier et placer immédiatement au congélateur pour 5 minutes.

Fouetter puis mixer la crème et verser aussitôt sur la pâte feuilletée déroulée, en conservant le papier de cuisson, dans un assez petit moule (diamètre 18-20 cm).

Enfourner dans le four chaud 200°, pendant 1 heure environ.

Les oeufs à la tripe

Je rassure tout de suite, ce sont des oeufs, pas des tripes.
« à la tripe », à Lyon ça veut dire avec béchamel et oignons.
Donc voici la recette :

Ingrédients :

Étape 1 :

– Cuire les oeufs durs 9 minutes à eau frémissante et refroidir. Ecaler et couper en tranches.

– Emincer finement les oignons et les faire suer au beurre pendant environ 20 minutes.

-Saupoudrer les oignons de farine et cuire 5 minutes à feu doux.

– Ajouter le bouillon et le lait, saler et porter à ébullition en fouettant pour éviter les grumeaux. Cuire 3 minutes à ébullition.

-Pendant ce temps , faire revenir les lardons à sec dans une poêle anti adhésive.

-Rectifier l’assaisonnement de la sauce et ajouter le gruyère râpé.

– Beurrer un plat à gratin, garnir de sauce aux oignons et disposer les oeufs en rondelles, les lardons. Couvrir de sauce et faire gratiner au four.

Velouté aux choux de Bruxelles et lard grillé

Ingrédients (4 personnes)

Sel et poivre
Noix de muscade
Quelques fines tranches de lard fumé (ou comme moi du jambon cru )
1 litre de bouillon de volaille (eau + cube)
1 c à s de beurre
2 blancs de poireaux
1 oignon
500g de choux de Buxelles

Préparation

Étape 1 :

Nettoyez les choux de Bruxelles en enlevant les feuilles abîmées et coupez-les en 2 ou en 4 s’ils sont gros.Nettoyez les poireaux et émincez-les grossièrement. Pelez et émincez l’oignon.

Étape 2 :

Faites fondre le beurre dans une casserole et ajoutez-y tous les légumes.

Laissez revenir 5 minutes en mélangeant. Versez l’eau avec le cube de bouillon de volaille. Salez, poivrez, muscadez et laissez cuire 20 minutes à feu moyen.

Étape 3 :

Pendant ce temps, disposez les tranches de lard fumé sur la plaque du four recouverte d’alu ou de papier cuisson. Passez-les sous le grill jusqu’à ce quelles soient bien dorées, à votre goût. Placez-les sur du papier absorbant.

ou

Moi, j’ai choisi la facilité, j’ai pris des tranches de jambon cru que j’ai fait dessécher au micro-onde à puissance maxi 1 minutes environ.

Étape 4 :

Mixez la soupe, rectifiez l’assaisonnement et servez-la avec le lard grillé et décorez avec les feuilles de choux blanchies. Ajoutez une pincée de muscade.

Vous pouvez également servir la soupe avec du gruyère râpé et des croûtons.

Rôti de porc au lait

Ingrédients :

– 1 rôti de porc 1kg environ
– 2 oignons
– 1 bouquet garni
– 1 L de lait entier
– huile
– sel, poivre
– 1 cuillère à soupe de maïzena

Préparation de la recette :

Utiliser une cocotte minute ou autocuiseur
Faire doré le rôti dans un peu d’huile avec les oignons émincés .

Lorsque tout est bien doré, ajoutez le lait ,le bouquet garni, le sel et le poivre.

Couvrez la cocotte et attendre le chuchotement de la soupape.

Laissez cuire environ 20 à 40 min (cela dépend du type de la cocotte) après le départ du sifflet.
Ouvrez la cocotte, et faites tomber la crème de lait accrochée aux parois, grattez un peu le fond, sortit le rôti et rectifiez l’assaisonnement de la sauce.

Mixez la sauce dans le fond de la cocotte. Si comme moi vous trouvez la sauce trop liquide, versez la dans une casserole et mettez une cuillère à soupe tamisée de Maïzena et faire cuire 2 minutes.

Servez le rôti en tranches, nappez de sauce et accompagnez de frites maison ou comme moi de pommes de terre cuites à la vapeur.

Pâte à tartiner aux Spéculoos

Ingrédients pour 400 g de pâte de spéculoos :

200 g de biscuits spéculoos
20 cl de lait concentré non sucré
1 cuillère à soupe rase de miel
1 pincée de sel

Préparation :
Vous allez voir, plus rapide, ce n’est pas possible : placez tous les ingrédients dans la cuve de votre mixeur, mixez, c’est terminé !

Conservez au frais au moins deux heures avant utilisation afin de parfaire la texture. J’aime bien quand la pâte est parfaitement lisse, donc j’ai redonné un coup avec un mini-mixeur, mais si vous aimez la pâte de spéculoos un peu crunchy, ce n’est pas la peine !
Voilà, il ne reste plus qu’à l’étaler sur vos tartines .

Gâteau Italien au citron et huile d’olive !

Un peu de douceur avec ce gâteau ultra moelleux Gourmand ,léger et fondant à la ricotta et huile d’olive,parfumé au bon goût de citron. Ce gâteau est une pure merveille gustative!

Ingrédients:

130g de farine
1 cuillère à café de levure chimique
1/2 cuillère à café de sel
2 œufs (gros, séparés)
60g de sucre
le zeste finement râpé de 2 citrons
115ml d’huile d’olive extra vierge (ou bien si vous voulez un petit goût de beurre 78ml d’huile et 45g de beurre)
2 cuillères à soupe de lait
190g de fromage ricotta
70ml de jus de citron frais

Pour la glaçage :
125g de sucre glace
4 cuillères à soupe ( de jus de citron frais ou du limoncello)
zeste de citron (pour la déco) facultatif !

Préparation:

Etape 1: Préchauffer le four à 165 °C
Dans un bol , tamiser ensemble la farine, la levure chimique et le sel.

Dans un saladier battre au batteur électrique les jaunes d’oeufs avec le sucre et les zeste de citron .

Battre vitesse moyenne jusqu’à ce que le mélange épaississe et devient jaune pale.

Etape 2: Ajouter l’huile d’olive puis le lait, la ricotta, et enfin le jus de citron. Réduire la vitesse, et maintenant ajouter le mélange de farine , mélanger jusqu’à consistance homogène.

Verser le beurre et mélanger

Dans un autre bol, fouetter les blancs d’œufs avec un batteur à main électrique, jusqu’à ce qu’ils forment des pics fermes,puis les ajouter à la préparation

Etape 3: Verser la pâte dans le moule préparé.

Cuire environ 40 – 45 minutes
Laisser refroidir complètement .

Pendant que le gâteau refroidit, préparer le glaçage.

Mélanger le jus de citron, ou Limoncello, avec le sucre glace jusqu’à ce que le glaçage soit bien lisse.

Répartir cette préparation sur le gâteau.

Choux craquelin

Ingredients :

Pâte à choux : (une vingtaine de choux)

20 cl d’eau
150 g de farine
3 à 4 oeufs
75 g de beurre
1 c.à café de sucre
2 pincées de sel

Le craquelin :

Beurre demi-sel – 40g
Farine – 50g
Cassonnade – 50g

Préparation :

Le craquelin :

A la main, former une boule en malaxant bien la pâte

Mettre tous les ingrédients dans un saladier

Étaler la pâte finement (2mm) entre deux feuilles de papier sulfurisé

Pré-découper des cercles plus petit de 1cm maximum comparé à la taille de vos choux

Réserver au congélateur pendant la préparation de la pâte à choux.

Pour la pâte à choux :

Porter à ébullition avec le sel, le sucre et le beurre en dès. Remuer avec une spatule. Préchauffer le four à 160°/180C. Verser la farine d’un coup, hors du feu. Remettre à feu doux et mélanger jusqu’à ce que la pâte se détache des parois, continuer de remuer sur feu doux pour dessécher un peu la pâte.

Incorporer, hors du feu, les 3 premiers oeufs un à un en remuant énergiquement. Toucher du bout du doigt la pâte : si elle forme une petite pointe, la pâte est prête. Sinon, battre le dernier oeuf, incorporer la moitié, refaire le test et ajouter le reste de l’oeuf si besoin.

A l’aide d’une poche à douille ou d’une petite cuillère, déposer la pâte en petits tas sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.

Sortir le craquelin du congélateur et détacher les cercles déjà prédécoupés en les disposant sur chaque futur chou.

Cuire environ 25 mn au four, puis laisser refroidir sur une grille.

Pommes de terre Suedoises

Ingrédients / pour 2 personnes :
Pommes de terre
Sel, poivre
Huile d’olive
Ail haché
Épices selon votre goût
Herbes (thym, herbes de Provence ou celles qui vous inspirent )

Préparation:

1 Préchauffer le four à 220°C Dans un ramequin, mélangez l’huile d’olive, l’ail haché, les épices ou herbes que vous aimez. Moi j’y mets du paprika, du piment d’Espelette, ou du piment doux pour les épices, et du thym, des herbes de Provence, de la marjolaine ou de l’estragon pour les herbes.
2 Lavez, brossez les pommes de terre et séchez les avec un torchon. Entaillez les pommes de terre sans les couper, tous les 2 ou 3 millimètres. (Astuce : placer la pomme de terre entre deux baguettes chinoises ainsi le couteau s’arrêtera sur les baguettes au moment des entailles sans pour autant couper la pomme de terre)

3 Déposez les pommes de terre dans un plat à four. A l’aide d’un pinceau, badigeonnez les pommes de terre avec le mélange d’huile et épices/herbes. A l’aide d’un couteau, écarter un peu les lamelles pour y faire pénétrer un peu d’huile.

4 Salez et poivrez. Placez les pommes de terre au four pendant 40 minutes. Vérifier régulièrement car en fonction de la taille et de la variété de la pomme de terre les temps de cuisson peuvent varier de 35 a 45 minutes en général.
Pour finir Avec la cuisson, les lamelles de pommes de terre vont s’écarter et cela donner un résultat très intéressant au niveau esthétique.

Macarons au chocolat !

Coques des macarons :

Sucre glace : 110 g
Poudre d’amande : 60 g
Blancs d’oeuf : 50 g
Sucre en poudre : 30 g
Cacao en poudre non sucré 8g

Pour la ganache montée :

Crème chocolat façon chantilly
100 g de crème liquide
75 g de chocolat noir ou lait
1 feuille de gélatine (deux grammes)

Préparation :

1Pour les macarons :Préchauffer le four à 150 °C maximum.
Monter les blancs d’oeufs en neige, ajouter le sucre semoule ( en 3 fois)et meringuer jusqu’à obtenir une préparation ferme et brillante.
Dans un cul de poule, tamiser la poudre d’amande, le sucre glace en fine poudre et le cacao. Incorporer la meringue à ce mélange. Mélanger correctement puis à l’aide d’un corne en plastique, « macaroner »la meringue (rabattre délicatement la préparation sur elle-même en prenant l’ensemble de la masse, l’appareil doit devenir moelleux et brillant et réaliser un ruban).

A l’aide d’une poche à douille, dresser les macarons sur un tapis de cuisson et les laisser croûter 15 min à température ambiante. Les cuire ensuite 14-15 min dans un four à 160 °C.

2Pour la ganache montée façon « chantilly » :

Porter la crème à ébullition. Dans le bol d’un blender, ajouter le chocolat au lait. Réhydrater la feuille de gélatine à l’eau froide. Une fois que la crème bout, verser sur le chocolat, puis ajouter la feuille de gélatine. Mixer progressivement, jusqu’à avoir une texture lisse.

Débarrasser dans un récipient et filmer au contact, puis placer rapidement au congélateur pour refroidir au plus vite. Une fois froide, monter cette crème en mousse, au fouet, comme une chantilly. Débarrasser en poche.

Récupérer les coques de macarons, et les retourner. Garnir une coque sur deux de chantilly chocolat, puis les refermer pour former un macaron.

Réserver au réfrigérateur jusqu’à dégustation.

Verrine Banane au mascarpone

Ingrédients pour 4 personnes :

Jaune(s) d’oeuf(s) : 2. pièce(s)
Sucre en poudre : 50 g
Mascarpone : 125 g
- Crème liquide entière : 10 cl
- Rhum brun : 2.5 cl environ
- - Banane(s) : 3 pièce(s)
  - Miel : 20 g
  - 6 spéculoos
  Descriptif de la recette :

Éplucher les bananes et les couper en rondelles.
Monter la crème liquide au batteur.

Concasser grossièrement 4 spéculoos.

Blanchir les jaunes d’oeufs et le sucre dans un cul-de-poule pour obtenir une mousse blanche et dense puis ajouter le mascarpone et la crème montée. Réserver.

Dans une poêle, faire mousser le miel puis ajouter les bananes. Les flamber au rhum et les cuire pendant 5 min. Les laisser ensuite refroidir.

Dans des verrines transparentes, réaliser des étages avec les bananes,les spéculoos écrasés et la crème mascarpone.

Garder les 2 derniers spéculoos pour la déco, les réduire en morceaux et en parsemer le dessus des verrines.

Réserver au frais pendant 1 h avant de déguster.

Moi j’ai choisi d’en faire dans des verres et d’autres dans des coupes à glaces. Du moment que le contenant est joli et transparent!

C’est un dessert gourmand avec de bonnes proportions….

Pour 4-5 personnes :

Préparation :

Ingrédients :

Préparation

Étape 1 :

Ingrédients (4 personnes)

Préparation

Étape 1 :

Étape 2 :

Étape 3 :

Étape 4 :

Ingrédients :

Préparation de la recette :

Ingrédients:

Préparation:

Ingredients :

Préparation :

Coques des macarons :

Pour la ganache montée :

Préparation :

Ingrédients pour 4 personnes :

Descriptif de la recette :