juin 2017 – Les Délices de Véro

Crème banane, rhum et raisin

Ingrédients pour 3 personnes

1 banane bien mûre
1 Oeuf
Sucre : 15-20 gr
Lait : 20 cl
Vanille liquide (ou vanille en poudre) : 1 cuil. à soupe
Rhum
Petites poignées de raisin sec : 15 g environ

Etapes de préparation

1 Dans un bol, mettez vos raisins secs et recouvrir de rhum.

Le top est de les faire macérer la veille.
2 Préchauffez votre four à 180°C.

3 Coupez la banane en 2. Coupez une des deux moitié en 6 tranches.

4 Mélangez le lait avec les oeufs, le sucre et la vanille, ajoutez la deuxième moitié de la banane restante et mixez le tout pour avoir un mélange homogène.

5 Essorez les raisins en enlevant le rhum du bol.
6 Tapissez le fond de chaque ramequin de raisins .

Ajoutez dessus 2 rondelles de banane.

Versez sur le dessus votre préparation à la vanille.

7 Mettez à cuire au four pendant 20 minutes au bain marie.
Une fois la cuisson terminée, placez les ramequins au réfrigérateur pendant au moins deux heures.
Et bonne dégustation!

Mojito « sans alcool »

Ingrédients :

2 cc de sucre ou 3 cl de sucre de canne (ou sirop érable)
1 Citron vert
3 cl de Sucre de canne
15 cl Eau gazeuze
4 Feuilles de menthe
4 Glaçons (ou 2 cuil. à soupe de glace pilée)

Préparation :

1 Lavez les feuilles de menthe et placez-les dans un verre. Pressez le jus du demi citron dans le verre, puis découpez-le en quartiers et placez-les dans un shaker. Réunissez-y tous les autres ingrédients sauf l’eau gazeuse. Mélangez vivement, puis versez dans le verre.

2 Versez l’eau gazeuse et mélangez quelques instants avant de servir.

Roulé coco-choco

Ingrédients (6 personnes)

Pour le biscuit

3 œufs blancs et jaunes séparés
50g de sucre
20g de Maïzena
20g de farine
20g de cacao non sucré

Pour la ganache montée chocolat blanc

150g chocolat blanc
75g de crème + 9 g de miel
225g de crème
Pour le sirop :
20g de sirop de sucre de canne + 10g d’eau

Pour les finitions

70g de noix de coco râpée
fruits rouges : selon votre goût ! (facultatif)

Étape 1 : La veille : préparez la ganache

La veille, faites fondre le chocolat blanc au bain-marie et faites frémir les 75 g de crème ainsi que le miel. Lissez le chocolat puis ajoutez la crème chaude en trois fois en mélangeant vigoureusement à l’aide d’une maryse.

Étape 2 : Ajoutez le reste de la crème

Ajoutez les 225 g de crème et mélangez. Couvrez et réservez au frais jusqu’au lendemain.

Étape 3 : Préparez le biscuit

Battez les blancs en neige en ajoutant le sucre petit à petit quand les blancs commencent à mousser.

Étape 4 :

Les blancs doivent avoir une texture de mousse à raser et ils doivent former comme un bec d’oiseau sur votre fouet.

Étape 5 :

Ajoutez les jaunes et mélangez délicatement avec une maryse.

Étape 6 :

Tamisez farine, maïzena et cacao au dessus du bol.

Étape 7 : La cuisson

Versez la pâte sur une plaque de 35*25 cm puis lissez avec une spatule coudée. Enfournez dans un four préchauffé à 170°C pendant 8 minutes. Le biscuit doit être souple.

Étape 8 :

Montez la ganache avec un fouet ou un batteur électrique en une chantilly un peu ferme.

Étape 9 : Finition du biscuit

Démoulez le biscuit sur un torchon humide puis imbibez-le au pinceau avec le sirop chaud. Attendez quelques minutes (le biscuit refroidi très vite) avant de le garnir.

Étape 10 :

Ajoutez les 3/4 de la crème et lissez.

Étape 11 :

Ajoutez 45 g de noix de coco râpée sur la crème et si comme moi vous le souhaitez je parsème la coco de fruits rouges.

Étape 12 :

Roulez.

Étape 13 :

Continuez à rouler.

Étape 14 :

Refermez le torchon sur le biscuit et réservez au frais pendant 1 heure.

Étape 15 :

Retirez les extrémités du biscuit roulé.

Étape 16 :

Posez le biscuit sur le plat de service, ajoutez le reste de la crème et lissez.

Étape 17 :

Ajoutez le reste de la noix de coco râpée et réservez au frais jusqu’au moment de servir. Ce biscuit se conserve 48h au frais.

Gratin de courgettes rapide

Ingrédients

5 belles courgettes
1 grande boîte de double concentré de tomates (environ 150 g)
200 g de blanc de poulet
2 cuillères à soupe de farine
2 cuillères à soupe d’huile (classique ou olive)
gruyère râpé pour gratiner

Préparation

Eplucher les courgettes et les couper en rondelles de 1cm d’épaisseur, ensuite Dans un grand saladier, bien mélanger les courgettes, le blanc de poulet, le concentré de tomates (dilué avec une fois son volume d’eau), la farine (que l’on saupoudre au chinois), l’huile.

Saler et poivrer.

Disposer dans un plat à gratin et saupoudrer de gruyère râpé

Enfourner à four chaud et laisser cuire 45 mn minimum à thermostat 7.

Gratin de pommes de terre au camembert

bloc_note Ingrédients pour 4 personnes :
fleche 1 camembert
fleche 1 kg de pommes de terre
fleche 3 échalotes
fleche Beurre
fleche 20 cl de lait
fleche 15 cl de crème
fleche 100 gr de lardons
fleche Sel
fleche Poivre

Préparation :

Préchauffer le four à 180 °C.
Peler et émincer l’échalote.

Peler et émincer les pommes de terre en rondelles pas trop épaisse.

Couper le camembert en tranches fine.

Mélanger le lait, et la crème.Beurrer un plat à gratin.

Placer une couche de pommes de terre, parsemer de lardon, de camembert, d’échalote, saler, poivrer.

Recommencer plusieurs couches, jusqu’à épuisement des pommes de terre.

Verser le lait.

Parsemer de noix de beurre.

Enfourner 40 min

Crumble poulet au lait de coco

Ingrédients :

3 Blancs de poulet
2 Pommes de terre
2 Courgettes
1 Petit oignon
20 cl de Lait de coco
1 cuillère à soupe de Farine
Coriandre fraiche (facultatif)
Curry en poudre

Pour le crumble

100 g de Farine
80 g de Beurre mou
50 g de Parmesan

Préparation

Faites cuire les pommes de terre à l’eau.

Découpez les courgettes et les blancs de poulet en dès.

Enrobez les morceaux de poulet dans un peu de farine, cela va éviter qu’ils se dessèchent à la cuisson.

Préparez la pâte à crumble. Mélangez la farine, le parmesan et le beurre mou. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte granuleuse.

Faites revenir les blancs de poulet dans une poêle et les dès de courgettes dans une autre, avec à chaque fois un filet d’huile d’olive. Assaisonnez.

Mélangez les courgettes et le poulet.

Pelez les pommes de terre et découpez les en dès.

Ajoutez le lait de coco et le curry (en dosant comme vous le souhaitez) au mélange poulet et courgettes.

Ajoutez les pommes de terre. Mélangez. Faites cuire pendant 10 minutes à feu doux.

Déposez dans un plat allant au four.

Répartissez la pâte à crumble sur le dessus.

Enfournez à four chaud, à 200°C, pendant 15 à 20 minutes.

La plat est prêt quand le crumble est doré.

Conseils

Pour une touche d’exotisme supplémentaire, vous pouvez ajouter un peu de gingembre frais et râpé au moment où vous mettez le lait de coco.

Gâteau au chocolat et spéculoos sans cuisson

Ingrédients (6 personnes)

150g de spéculoos
140g de chocolat
4 c à s de lait
120g de fromage blanc
100g de petits suisses
30g de sucre
1 c à c de vanille liquide
6 feuilles de gélatine
10 cl de crème liquide 35%
50g de copeaux de chocolat

Étape 1 :

Emiettez les spéculoos grossièrement dans un saladier, réservez.

Étape 2 :

Dans un autre saladier mélanger le fromage blanc, les petits suisses, le sucre et la vanille liquide.

Étape 3 :

Faites fondre le chocolat au bain-marie. Une fois le chocolat fondu, incorporez-le au mélange de fromages.

Étape 4 :

Ajoutez les spéculoos émiettés.

Étape 5 :

Mélangez délicatement.

Étape 6 :

Faites tremper la gélatine dans de l’eau froide pendant quelques minutes pour la ramollir. Faites chauffer les 4 cuillerées à soupe de lait dans un verre, ajoutez-y la gélatine essorée pour la faire fondre.