Ingrédients (6 personnes)
Pour le biscuit
- 3 œufs blancs et jaunes séparés
- 50g de sucre
- 20g de Maïzena
- 20g de farine
- 20g de cacao non sucré
Pour la ganache montée chocolat blanc
- 150g chocolat blanc
- 75g de crème + 9 g de miel
- 225g de crème
- Pour le sirop :
- 20g de sirop de sucre de canne + 10g d’eau
Pour les finitions
- 70g de noix de coco râpée
- fruits rouges : selon votre goût ! (facultatif)
Préparation
Étape 1 : La veille : préparez la ganache
La veille, faites fondre le chocolat blanc au bain-marie et faites frémir les 75 g de crème ainsi que le miel. Lissez le chocolat puis ajoutez la crème chaude en trois fois en mélangeant vigoureusement à l’aide d’une maryse.
Étape 2 : Ajoutez le reste de la crème
Ajoutez les 225 g de crème et mélangez. Couvrez et réservez au frais jusqu’au lendemain.
Étape 3 : Préparez le biscuit
Battez les blancs en neige en ajoutant le sucre petit à petit quand les blancs commencent à mousser.
Étape 4 :
Les blancs doivent avoir une texture de mousse à raser et ils doivent former comme un bec d’oiseau sur votre fouet.
Étape 5 :
Ajoutez les jaunes et mélangez délicatement avec une maryse.
Étape 6 :
Tamisez farine, maïzena et cacao au dessus du bol.
Étape 7 : La cuisson
Versez la pâte sur une plaque de 35*25 cm puis lissez avec une spatule coudée. Enfournez dans un four préchauffé à 170°C pendant 8 minutes. Le biscuit doit être souple.
Étape 8 :
Montez la ganache avec un fouet ou un batteur électrique en une chantilly un peu ferme.
Étape 9 : Finition du biscuit
Démoulez le biscuit sur un torchon humide puis imbibez-le au pinceau avec le sirop chaud. Attendez quelques minutes (le biscuit refroidi très vite) avant de le garnir.
Étape 10 :
Ajoutez les 3/4 de la crème et lissez.
Étape 11 :
Ajoutez 45 g de noix de coco râpée sur la crème et si comme moi vous le souhaitez je parsème la coco de fruits rouges.
Étape 12 :
Roulez.
Étape 13 :
Continuez à rouler.
Étape 14 :
Refermez le torchon sur le biscuit et réservez au frais pendant 1 heure.
Étape 15 :
Retirez les extrémités du biscuit roulé.
Étape 16 :
Posez le biscuit sur le plat de service, ajoutez le reste de la crème et lissez.
Étape 17 :
Ajoutez le reste de la noix de coco râpée et réservez au frais jusqu’au moment de servir. Ce biscuit se conserve 48h au frais.
