Cyril Lignac M6 – Les Délices de Véro

Bricks de poulet rôti épicé et feta

Ingrédients :

4 blancs de filets de rôtis et coupés en petits cubes
1 oignon épluché et ciselé
20g de beurre
¼ de botte de menthe effeuillée et ciselée
¼ de botte de coriandre effeuillée et ciselée
100g de sauce tomate très réduite
pincée de curry en poudre
200g de féta coupé en petits cube
20g de raisins secs et gonflés à l’eau chaude
4 feuilles de brick (pour moi des feuilles de filo )
2 blancs d’œufs
huile d’olive
sel fin et poivre du moulin

Préparation :

Dans une poêle chaude, verser un trait d’huile d’olive et l’oignon, laisser cuire quelques minutes puis ajouter le poulet et laisser cuire en caramélisant légèrement.

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Dans un saladier, déposer le poulet rôti, ajouter les herbes, mélanger avec la sauce tomate et le curry. Garder de la sauce tomate au curry de côté. Assaisonner de sel fin.

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Découper des lanières de feuilles de brick de 5 à 6cm de large puis déposer le mélange avec des petits cubes de feta et des raisins, refermer selon la technique des samosas, à l’aide d’un pinceau trempé dans du blanc d’œuf.

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Dans une poêle chaude, verser un peu d’huile et colorer les bricks sur chaque face pour qu’elles soient bien croustillantes. Servir dans les assiettes avec la sauce tomate.

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Poulet au citron façon tajine

Ingrédients

4 suprêmes de poulet
2 oignons épluchés et émincés
1 citron jaune
1 cuillère à soupe de miel
1 pincée de safran ou 1 grosse pincée de curcuma
4 cuillères à soupe huile d’olive
Quelques graines de poivre noir ou poivre sauvage de Madagascar
1 quinzaine d’olives vertes si possible
½ botte de coriandre
2 carottes déjà épluchées

Préparation :

Couper le poulet en gros dés.
Dans un saladier verser 2 belles cuillères à S d’huile d’olive, ajouter les dés de poulet, ensuite le curcuma, les zestes de citron et les quartiers de citron, sel et poivre.

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Mettre les oignons épluchés et coupés dans une cocotte avec 2 cuillères d’huile d’olive.

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Couper les carottes en demi -rondelles. (je n’avais pas de carotte alors j’ai fait sans par contre j’ai mis quelques patates douces )
Ajouter la volaille puis les carottes ainsi que les olives On mélange.

On prend le plat de la marinade, on ajoute un fond d’eau et on mouille le tajine avec.

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On couvre et on laisse cuire 25 à 30 minutes a feu doux, 5 minutes avant la fin on ajouter la coriandre.

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Croque-monsieur croustillant à la poêle

Ingrédients :

16 tranches de pain de mie frais
200 g d’emmental râpé ou parmesan râpé ou gruyère râpé
100 g de crème fraîche
1 œuf
muscade ou cumin en poudre
100 g de beurre
100 g de jambon blanc en tranche fine ou jambon de dinde
1 botte de ciboulette
1 trait d’huile d’olive
15 g de beurre

Etape 1 : la préparation

Mélangez dans un blender ou au robot la crème fraiche, le fromage, l’œuf, la muscade ou le cumin. Faites fondre le beurre au micro-ondes. Ajoutez un trait d’huile d’olive dans une poêle et faites chauffer.

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Etape 2 : la réalisation

Badigeonnez les tartines de pain de mie avec la préparation. Sur la première tranche, déposez le jambon et refermez le croque monsieur.

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Etape 3 : la cuisson

Avec un pinceau, beurrez les deux faces du croque-monsieur puis déposez-les dans la poêle bien chaude avec un trait d’huile d’olive. Retournez à mi-cuisson en baissant le feu pour que la chaleur monte dans le pain pour faire fondre le fromage. Réservez.

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Etape 4 : la présentation

Une fois dans l’assiette, ajoutez de la ciboulette ciselée et dégustez !

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Poisson au four à l’huile d’olive, vierge de légumes

4 pavés de poisson de 110 à 120 g
15 cl d’huile d’olive
4 brins de thym frais
25 cl de bouillon de légumes
Piment d’Espelette ou du piment en poudre
2 citrons jaunes
100 g de tomates cerise ou concassée de tomate
100 g de petits pois cuits à l’eau bouillante salée
1 petit brocoli
1 dizaine d’olives

Etape 1 : la vierge de légumes

Préchauffez le four à 180°C.

Préparez la vinaigrette en mélangeant l’huile d’olive et les petits pois déjà cuits. Coupez les têtes de brocoli, coupez les tomates en deux puis en 4 ainsi que les olives en 4. Ajoutez ensuite le jus avec les zestes de citron et mettez tout à l’intérieur. Assaisonnez de fleur de sel et de piment d’Espelette.

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Etape 2 : la préparation du poisson au four

Colorez les poissons sur une seule face dans une poêle avec un peu d’huile d’olive, puis, une fois bien colorés, déposez les poissons (préalablement assaisonnés de sel et d’herbes aromatiques) dans un plat (dans lequel vous aurez versez un fond d’huile d’olive). Versez un peu de bouillon de légumes. Donnez un petit frémissement et enfournez pour 7 à 8 minutes à 180°C.

Pour ma part je n’avais pas suffisamment faire colorer mon poisson avant de le mettre au four, d’où ce coté blafard !

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Etape 3 : la présentation

Quand les poissons sont cuits, sortez le plat du four et déposez-les dans un plat ou dans de jolies assiettes individuelles. Versez de la sauce vierge sur les poissons et régalez-vous !

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Gratin dauphinois

Ingrédients

1 kg de pommes de terre épluchées et coupées en rondelles dans un torchon
20 cl de crème liquide entière
75 cl de lait entier

Préparation :

Préchauffez le four à 190°C.

Pour l’assemblage du gratin : faites chauffer le lait, la crème, le thym, le sel et le poivre dans une grande casserole. Quand le lait bout, plongez-y les pommes de terre épluchées et coupées en rondelles.

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Versez la garniture dans le plat à gratin jusqu’à couvrir à peine les pommes de terre. Laissez le cuire à 190°C pendant au moins 40 minutes.

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Biscuit coulant au chocolat

Ingrédients :

110 g de chocolat noir
110 g de beurre
80 g de sucre
60 g de farine
4 œufs entiers
beurre et farine pour le moule ou les moules individuels

Préparation:

Faites fondre au micro-ondes le chocolat avec le beurre. Une fois fondu, ajoutez le sucre et la farine. Mélangez bien

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Réalisation :

Battez les oeufs entiers. Ajoutez-les au mélange au chocolat. Mélangez au fouet.

Cuisson :

Versez la préparation dans les moules individuels farinés. Faites cuire 8-9 minutes à 200°. A la sortie du four, saupoudrez de sucre glace et dégustez immédiatement !

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Salade de boeuf mariné

Ingrédients

240 g de onglet de bœuf
2 cuillères à café de moutarde
1 gousse d’ail
25 cl d’huile d’olive vinaigre balsamique rouge
1 citron vert
1 citron jaune
huile d’olive pour la vinaigrette
piment d’Espelette
½ botte de coriandre (facultatif)
4 belles poignées de mâche ou autre salade
1 boîte de maïs cuit
1 botte de radis de couleurs ou radis rose
100 g de tomates cerise
25 g de noix de cajou

La préparation :

Commencez par préparer une marinade en mélangeant l’ail écrasé, la moutarde, l’huile d’olive, le jus de citron vert et le piment d’Espelette. Déposez la pièce de viande dans la marinade et réservez au frais au moins 20 minutes.

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La cuisson

Mélangez de l’huile d’olive et le jus d’un citron vert pour faire une vinaigrette. Faites griller la viande à la poêle en aller-retour. Retirez la pièce. Déglacez le contenu de la poêle avec le jus d’un citron vert et un peu de vinaigre balsamique.

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La réalisation

Coupez la viande en lanières assez fines. Préparez la salade avec les feuilles de mâche, les radis, les tomates cerises et le maïs puis assaisonnez avec la vinaigrette.

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la présentation

Ajoutez les lanières de viandes, les noix de cajou et versez la réduction du jus de viande… Bon appétit.

Soufflé au fromage

Les ingrédients pour 4 personnes :

50 g de beurre
50 g de farine
50 cl de lait entier
100 g de comté râpé (emmental, gruyère, parmesan)
4 œufs
muscade ou cumin j’ai mis muscade
beurre en pommade pour le moule
chapelure pour le moule

C’est quoi un soufflé? c’est une béchamel à laquelle on ajoute les épices, le fromage, les jaunes et les blancs montés en neige

Préparation :

Préchauffer le four à 210°
Préparer un roux avec le beurre et la farine. Mouiller progressivement avec le lait pour obtenir une belle béchamel.

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Ajouter le fromage, mélanger.Ajouter la muscade ou le cumin, le sel, le poivre, les jaunes. Mélanger.
Monter les blancs en neige.
Les ajouter délicatement à la préparation précédente.

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Beurrer des ramequins avec un pinceau, du bas vers le haut. (moi je l’ai fait avec mes doigts)

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Saupoudrer de chapelure et taper pour retirer l’excédent .

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Enfourner pour 15 min sans ouvrir la porte du four pour éviter que ça ne retombe.

Servir aussitôt

Brownies aux noix caramélisées

Ingrédients :

120 g de beurre
200g de chocolat noir
2 œufs entiers
75 g de sucre
40 g de farine
2 belles pincées de fleur de sel
60 g de noix (ou fruits sec de votre choix : noisettes, amandes, noix de pécan….)
40 g de sucre
20 g d’eau

Etape 1

Faites préchauffer le four à 180°. Beurrez votre moule et au besoin, ajoutez du papier cuisson en le froissant au préalable pour qu’il épouse au mieux la forme du moule.

Etape 2

Faites bouillir l’eau et le sucre pour préparer un caramel. Aux premiers signes de coloration, versez les noix et mélangez pour les enrober. Réservez puis une fois froides, coupez-les grossièrement en morceaux

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Etape 3 :

Faites fondre le chocolat au lait, le chocolat noir et le beurre au bain-marie ou au micro-ondes en gardant environ 40 g pour la fin. Cassez les oeufs dans un saladier, ajoutez le sucre et fouettez légèrement. Ajoutez les chocolats fondus, puis la farine, le sel et mélangez avec une spatule ou une maryse.

Incorporez les noix caramélisées coupées en morceaux et le reste de chocolat noir. Enfournez pour 25 à 30 min et bonne dégustation !

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