Catégorie : Entrée

Bricks de poulet rôti épicé et feta

Ingrédients :

  • 4 blancs de filets de rôtis et coupés en petits cubes
  • 1 oignon épluché et ciselé
  • 20g de beurre
  • ¼ de botte de menthe effeuillée et ciselée
  • ¼ de botte de coriandre effeuillée et ciselée
  • 100g de sauce tomate très réduite
  • pincée de curry en poudre
  • 200g de féta coupé en petits cube
  • 20g de raisins secs et gonflés à l’eau chaude
  • 4 feuilles de brick (pour moi des feuilles de filo )
  • 2 blancs d’œufs
  • huile d’olive
  • sel fin et poivre du moulin

Préparation :

Dans une poêle chaude, verser un trait d’huile d’olive et l’oignon, laisser cuire quelques minutes puis ajouter le poulet et laisser cuire en caramélisant légèrement.

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Dans un saladier, déposer le poulet rôti, ajouter les herbes, mélanger avec la sauce tomate et le curry. Garder de la sauce tomate au curry de côté. Assaisonner de sel fin.

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Découper des lanières de feuilles de brick de 5 à 6cm de large puis déposer le mélange avec des petits cubes de feta et des raisins, refermer selon la technique des samosas, à l’aide d’un pinceau trempé dans du blanc d’œuf.

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Dans une poêle chaude, verser un peu d’huile et colorer les bricks sur chaque face pour qu’elles soient bien croustillantes. Servir dans les assiettes avec la sauce tomate.

 

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Velouté de petits pois à la menthe

Il est difficile de trouver une soupe aussi rapide à préparer. Bien qu’il soit possible de la cuisiner toute l’année elle a une saveur rafraichissante en été.

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 15 g de beurre
  • 1 oignon haché
  • 125 g de pommes de terre coupées en dés
  • 450 g de petits pois surgelés
  • 4-5 brins de menthe
  • Env 1 l de bouillon de légumes
  • 1 citron coupé en 2
  • sel et poivre noir

Préparation :

Faites fondre le beurre dans une grande casserole. Faites-y frire à feu doux l’oignon et les pommes de terre environ 10 min.

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Ajoutez les petits pois, les feuilles de menthe et la majeur partie du bouillon. Portez à ébullition; puis laissez mijoter 10 à 15 min, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.

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Mixez, versez dans la casserole. Ajoutez de l’eau si nécessaire et faites réchauffer à feu doux. Salez et poivrez, puis ajoutez un généreux filet de citron.L’attribut alt de cette image est vide, son nom de fichier est 20200317_193101-1024x768.jpg.

 

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Fenouil grillé au chèvre frais et aux olives


Ingrédients :

  • 200 g de fromage de chèvre frais onctueux
  • 2 gros fenouils parés et coupés en 6 ou 8
  • 2 c à s de ciboulette hachée
  • olives noire ou vertes hachées

Marinade au citron et au poivre

  • 1 gousse d’ail écrasée
  • zeste et jus de 1 citron et demi
  • 4 c à s d’huile d’olive
  • 1/2 c à c de grains de poivre concassés grossièrement
  • 1/2 c à c de sel marin
  • 1 feuille de laurier déchirée en 2

Préparation :

Faites cuire les fenouils dans 1 cm d’eau bouillante environ 8 min, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Égouttez.

Disposez les moreaux en une seule couche sur une plaque ou un plat peu profond.

Préparez la marinade en fouettant les ingrédients

Nappez en les morceaux de fenouil, en veillant à bien les enrober. Laissez mariner au moins 10 min.

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Égouttez les et réservez la marinade. Faites griller les morceaux de fenouil 5 à 10 min jusqu’à ce que les bords soient noircis.

Arrangez les morceaux sur un grand plat et arrosez les de la marinade réservée. Servez avec le fromage de chèvre parsemé de ciboulette et d’olives hachées.




Soufflé au fromage

Les ingrédients pour 4 personnes :
 
  • 50 g de beurre
  • 50 g de farine
  • 50 cl de lait entier
  • 100 g de comté râpé (emmental, gruyère, parmesan)
  • 4 œufs
  • muscade ou cumin j’ai mis muscade
  • beurre en pommade pour le moule
  • chapelure pour le moule
 

C’est quoi un soufflé? c’est une béchamel à laquelle on ajoute les épices, le fromage, les jaunes et les blancs montés en neige

Préparation :

Préchauffer le four à 210°
Préparer un roux avec le beurre et la farine. Mouiller progressivement avec le lait pour obtenir une belle béchamel.

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Ajouter le fromage, mélanger.Ajouter la muscade ou le cumin, le sel, le poivre, les jaunes. Mélanger.
Monter les blancs en neige.
Les ajouter délicatement à la préparation précédente.

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Beurrer des ramequins avec un pinceau, du bas vers le haut. (moi je l’ai fait avec mes doigts)

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Saupoudrer de chapelure et taper pour retirer l’excédent .

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Enfourner pour 15 min  sans ouvrir la porte du four pour éviter que ça ne retombe.

Servir aussitôt

Tarte fenouil, chèvre et miel !

Pour 2 personnes ( petit moule à tarte) :

* De la pâte brisée
* 1 fenouil
* 2 échalotes
* 1 CS de miel
* Quelques rondelles de chèvre
* Origan, moutarde

Émincé finement les échalotes et le fenouil.


Faites revenir le tout dans une poêle jusqu’à ce que le fenouil soit fondant.Ajouter le miel, sel et poivre.

Placer la pâte dans votre moule et tapisser le fond de moutarde. Déposer la préparation.Ajouter les rondelles de chèvre et l’origan.

Cuire 25/30 min à 180°.

Si vous n’aimez pas le fenouil cette tarte vous fera changer d’avis 😊

Tatin de courgettes au chèvre et au pesto

Ingrédients

  • 1 pâte feuilletée /ou brisée (au choix)
  • 4 courgettes
  • 1 oignon
  • 1 petit pot de pesto
  • 1 demi-bûche de chèvre
  • huile d’olivre
  • sel, poivre
 

Préparation

1 Lavez et coupez la courgette en fines rondelles. Emincez l’oignon. 

2 Dans une poêle,  faire revenir et dorer légèrement les courgettes et les oignons dans un peu d’huile d’olive et ajoutez 3 cuillerées à café de pesto en fin de cuisson.

3 Découpez un rond de papier sulfurisé que vous déposerez dans le fond d’un moule à manquer et le tapisser de trois cuillerées à café de pesto.

 

4 Versez-y la préparation de courgettes. Tassez légèrement et badigeonnez à nouveau de trois cuillerées à café de pesto.

5 Rajoutez du fromage de chèvre en rondelles sur l’ensemble.

6 Déroulez la pâte dessus, en l’appliquant bien contre les bords du moule et piquez  à l’aide d’une pointe de couteau.

7 Pour finir

Faire chauffer à four moyen (th. 7) une demi-heure. Surveiller : il faut que la pâte se colore.

 

 

 

 

Ile flottante au saumon fumé

Pour 3 personnes:

  • 4 tranches de saumon fumé
  • 300 ml de lait entier
  • 2 oeufs entiers + 1 jaune
  • 20 gr de parmesan
  • 1 c. à café  de Maïzena
  • poivre

Préparation :

Séparez les blancs des jaunes d’oeufs. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel.
 
Faites chauffer le lait dans une sauteuse, prélevez des blancs d’oeufs pour former 3 îles et faites-les pocher dans le lait pendant 2 mn en les retournant.
Egouttez-les sur du papier absorbant. Filtrez le lait.
Hachez 1 tranche de saumon et râpez le parmesan.
Dans un saladier, battez les 3 jaunes d’oeufs avec le parmesan râpé et la Maïzena.
Ajoutez le saumon haché, puis versez le lait au fur et à mesure tout en fouettant.
 
Poivrez.
Versez la préparation dans une casserole et faites épaissir sur feu moyen.
Répartissez la crème au saumon dans 3 coupelles, ajoutez 1 île de blanc d’oeuf et 1 tranche de saumon.
Servez aussitôt.
 
 

Saint-Jacques, compotée d’endives au curry

Infos pratiques

6

15 minutes

15 minutes

Facile

Abordable

Ingrédients

  • 12 belles noix de saint-jacques
  • 4 endives
  • 50 g de beurre
  • 1 cuil. à soupe de sucre
  • le jus de 1 orange
  • le jus de 1/2 citron
  • 1 cuil. à café de curry en poudre
  • sel poivre

Pour la sauce :

  • 4 cuil. à soupe d’échalotes ciselées (fraîches ou surgelées)
  • 140 g de beurre + 1 noisette
  • 1 cuil. à soupe de vin blanc sec

Étapes

Enlevez les premières feuilles des endives puis, à l’aide d’un petit couteau, éliminez un cône à leur base. Coupez les endives en deux dans la longueur et émincez-les finement.

Faites-les “suer” dans une casserole avec 25 g de beurre. Salez, poivrez, ajoutez le sucre, les jus d’orange et de citron, le curry. Laissez cuire doucement 5 min, réservez au chaud.

Préparez la sauce : faites fondre les échalotes dans une casserole avec la noisette de beurre, salez, poivrez. Ajoutez 5 cuillerées à soupe d’eau, laissez réduire de moitié.

Incorporez alors les 140 g de beurre en dés peu à peu en fouettant vivement, sans faire bouillir la sauce. Ajoutez  le vin blanc, mélangez. Réservez au chaud.

Salez et poivrez un peu les saint-jacques Saisissez-les avec le reste de beurre dans une poêle 1 min de chaque côté. Répartissez endives et saint-jacques dans 6 assiettes chaudes, nappez de sauce, servez.

 

Le bon accord vin

Couleur du vin : blanc
Appellation : un condrieu
Région : Vallée du Rhône

Conseils

Vous pouvez utiliser des saint-jacques fraîches mais aussi surgelées pour réaliser cette recette. Dans ce cas, mettez-les à décongeler 3 ou 4 heures avant de les cuisiner dans un récipient avec du lait ou un mélange d’eau et de lait puis égouttez-les avant de les utiliser.

Roulés de courgettes au chèvre frais et miel

Ingrédients

  • 2 courgettes
  • 80 g de chèvre frais
  • 1 petit-suisse (je n’en avais pas j’ai mis l’équivalent en crème fraiche)
  • 2 tranches de jambon cru
  • 1 cuil. à soupe de miel
  • 1 cuil. à café de ciboulette
  • 1 cuil. à soupe d’huile d’olive
  • 1 pincée de piment
  • le jus d’1/2 citron
  • poivre du moulin

Instructions

    • Laver les courgettes. Tailler 24 lamelles à l’aide d’un laminoir ou d’une mandoline. S’il en reste, tailler en spaghettis avec un zesteur.

    • Ecraser le chèvre frais dans un bol avec le petit-suisse. Ajouter le jus de citron, le miel, l’huile, la ciboulette et le piment. Poivrer et mélanger.

  • Disposer des nids de courgettes sur un plat, ou dans chacune des assiettes, en enroulant 2 lamelles. Les remplir de chèvre et d’une lanière de jambon. Décorer de spaghettis de courgette puis arroser d’un filet de miel. Réserver au frais jusqu’au service.

Tartes aux asperges et à l’orange

 
 
  • 4/6 personnes
  • Facile
  • 15 min.+ 40 min. de cuisson
  • Bon marché

Ingrédients

  • 1 pâte feuilletée en bloc à étaler (ou sinon une pâte déjà étalée fera l’affaire cela modifiera juste la présentation qui sera ronde au lieu d’être carrée comme pour moi)
  • 250 g de petites asperges vertes
  • 1 orange non traitée
  • 1 oeuf
  • parmesan
  • huile d’olive
  • 4 cuillère(s) à soupe de crème fraîche
  • poivre

Préparation :

Coupez l’extrémité des asperges sur 1 cm et faites-les blanchir 5 à 10 mn suivant leur diamètre, dans de l’eau bouillante salée. Egouttez-les, puis passez-les aussitôt sous l’eau froide pour arrêter la cuisson. Epongez-les avec du papier absorbant. (moi personnellement j’ai choisi de les faire cuire à la vapeur).

Préchauffez le four à th. 7/210°. Couvrez la plaque du four d’une feuille de papiers sulfurisé. Etalez la pâte feuilletée sur le plan de travail fariné en lui donnant la forme d’un rectangle de 50 cm x 20 cm environ.

Mouillez le bord tout autour avec un petit pinceau humecté d’eau, puis repliez le bord vers l’intérieur pour former un bourrelet.

Brossez l’orange sous l’eau chaude. Essuyez-la et râpez son zeste.Pressez l’orange pour en récupérer son jus. Battez l’œuf et la crème dans un petit bol. Salez, poivrez et ajoutez le jus d’orange recueilli ainsi que le zeste.

Eparpillez les asperges sur le fond de tarte. Recouvrez de crème, saupoudrez généreusement de parmesan râpé. Faites cuire dans le four pendant 25/30mn environ.

L’astuce

Si la saison des asperges est finie, remplacez-les par 2 courgettes détaillées en cubes, sautées dans un peu d’huile.