mars 2016 – Les Délices de Véro

Magret de canard caramélisé aux oranges

Pour 4 personnes :

2 magrets de canard
4 c. à soupe de sauce soja
3 c. à soupe de miel
1 c à soupe de balsamique
1 Orange et demie
sel et poivre

Préparation :

Retirez la graisse des magrets (réservez-en un morceau), taillez -les en gros cubes. Faites fondre le morceau de graisse réservé dans une poêle, ajoutez les cubes de magrets et faites-les dorer durant 2 mn en remuant.

Pelez les suprêmes des agrumes de la première orange et pressez la demie-orange.

Faites cuire de nouveau les cubes de magret environ 4 mn et ensuite les réserver dans une feuille d’aluminium.

Versez le miel, le vinaigre et la sauce soja dans la poêle de cuisson des magrets, faîtes déglacer environ 1 mn en remuant. Ajoutez le thym effeuillé, salez et poivrez. Laisser épaissir à feu moyen. Remettre les dés de magrets 30 secondes afin qu’ils soient bien enrobés et servir de suite.

Oranges amandines

Ingrédients :

4 oranges moyennes
1 oeuf
60 g de poudre d’amande
60 g de sucre
15 cl de crème épaisse (150g)
2c. à soupe de fruits secs (pistaches, amandes, noisettes)
sel

Préparation :

Laver les oranges, les couper aux 2/3 et les évider sans les percer. Réserver 2 c. à soupe de chair. Poser les oranges sur une plaque et égaliser le fond pour qu’elles soient bien stables.

Préchauffer le four à 190 ° C (th 6-7).

Fouetter le jaune d’oeuf et 45 g de sucre, puis ajouter 1 pincée de sel, 2 c. à soupe (50g) de crème, la poudre d’amande et la chair hachée réservée. Monter le blanc d’oeuf en neige et l’incorporer délicatement à la préparation. Verser la pâte aux 2/3 des coques d’orange et enfourner environ 30 mn. Enfoncer la lame d’un couteau, elle doit ressortir sèche.

Mélanger le reste de crème et le reste de sucre à la fourchette, réserver au frais. Griller à sec les fruits secs dans une poêle à feu doux. Les mixer rapidement pour garder des morceaux.

Servir les oranges tièdes, décorées de crème sucrée et des fruits secs concassés.

Raie aux poivrons et câpres

Pour 4 Personnes :

2 ou 4 ailes de raie (suivant la taille)

2 poivrons (rouge et jaune) (moi j’ai chosi la facilité j’ai acheté les poivrons en bocal)

3 c à soupe de câpres
5 échalotes
1 bouquet garni
1 citron et demi
1 c. à café de sucre
50 g de beurre
huile d’olive
sel et poivre

Préparation :

Préchauffez le four en position grill. Enfournez les poivrons et faites-les cuire 15 mn environ jusqu’à ce que leur peau noircisse. Placez-les 10 mn dans un sac en plastique, puis pelez-les et épépinez-les.Détaillez-les en lanières.

Pelez et émincez les échalotes, faites-les revenir dans une poêle huilée. Saupoudrez-les de sucre, ajoutez les câpres et le jus d’un citron. Salez, poivrez et faites cuire 15 mn à feu doux en remuant. Ajoutez le beurre en morceaux.

Rincez les ailes de raies, placez dans une casserole avec 1 l d’eau, le jus du demi-citron et le bouquet garni. Salez, Poivrez. Portez à ébullition, baissez à feu doux et faites pocher 15 mn. Egouttez et retirez délicatement la peau.

Servez la raie accompagnée des poivrons grillés et nappez-la de sauce citronnée aux câpres.

Velouté glacé de poivrons et nems au fromage frais

Ingrédients

3 poivrons rouges (ou un gros bocal de poivrons dejà préparés)
1 pot de Fromage Fouetté Madame Loïk ail et aux fines herbes
3 c. à soupe d’huile d’olive
3 feuilles de brick
15 g de beurre demi-sel
piment d’Espelette
sel

Préparation

ÉTAPE 1 : Préchauffez votre four th. 7 (210°C). Facultatif si vous choisissez la cuisson des nems à la poêle.

ÉTAPE 2: Grillez les poivrons au four 15 minutes. Laissez-les reposer en les recouvrant d’un linge propre. Pelez, épépinez, coupez-les en morceaux et mixez-les finement avec l’huile d’olive. Ajoutez 50 g de fromage. Mélangez, assaisonnez et ajoutez le piment d’Espelette.(les plus pressées choisiront des poivrons en bocal).

ÉTAPE 3 : Réservez au frais.

ÉTAPE 4 :Faites fondre le beurre.

ÉTAPE 5 : Coupez les feuilles de brick en 4, badigeonnez-les recto/verso de beurre fondu. Placez une cuillère à soupe de fromage et quelques dés d’olives. Refermez les feuilles de brick en forme de nems (ou comme moi samossas). Cuisez-les dans le four chaud jusqu’à l’obtention d’une belle coloration ou à la poêle avec un peu de beurre.

(Moi j’ai choisi de les faire cuire à la poêle)

ÉTAPE 6 : Servez le velouté de poivrons bien frais accompagné des nems au fromage.

Suggestion :

Vous pouvez également ajouter des olives noires coupées en petits morceaux à l’intérieur de la préparation au fromage pour les nems.

Flan Coco façon Bounty

Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 30 min

Ingrédients (6 personnes)

1 tablette de chocolat au lait pâtissier (180g)
3 cuil à soupe de crème liquide
100g de noix de coco râpé
1 boite d’eau (397g donc)
1 boite de 397g de lait concentré sucré
4 œufs

Étape 1 :

Verser le lait concentré sucré dans un saladier et ajouter le même volume d’eau.
Remuer puis ajouter les 4 jaunes d’oeuf puis la noix de coco.

Étape 2 :

Monter les 4 blancs en neige très ferme et les incorporer à la préparation précédente.

Étape 3 :

Verser le tout dans un moule à manqué beurré.

Enfourner à 180°

– 200°C pendant une trentaine de minutes.
Le dessus du flan doit être bien doré.

Étape 4 :

Attendre le refroidissement avant de démouler en deux fois :
– poser un plat sur le moule et retourner pour avoir la croûte dorée en-dessous
– sans attendre, prendre le plat de service et retourner de nouveau : la croûte dorée est sur le dessus, c’est elle que nous allons recouvrir de chocolat.

Étape 5 :

Faire fondre le chocolat et la crème au bain-marie et en napper le dessus du flan.

Attendre un peu avant de déguster que la couche de chocolat ait durci et refroidit.

Gâteau à la Banane sans oeuf !

Un gâteau particulièrement fondant et moelleux, à déguster de préférence tiède afin de sublimer le gôut de la banane !

Ingrédients (6 personnes)

10 Cl d’huile
1/2 sachet de levure
1 tasse de farine
1 tasse maïzena
1 tasse de sucre
3 bananes mûres en purée ( plus elles le sont meilleur est le gâteau)
un bouchon de rhum
1 citron vert bio (on utilisera la moitié pour le zest et le jus du citron entier)

Étape 1 :

Mélanger le tout.

Étape 2 :

Verser le mélange dans un moule beurré.

Étape 3 :

Faire cuire pendant 25 à 30 min à 180°C.

Il est encore meilleur avec un nappage au chocolat !

Muffin coeur coulant

Temps de préparation : 5-10 minutes.
Temps de cuisson : 20 minutes.
Pour toutes les bourses.

INGRÉDIENTS :

– 280 g de farine.
– 1/2 sachet de levure chimique.
– 2 œufs.
– 100 g de sucre en poudre.
– 1 gousse de vanille.
– 100 g de beurre fondu.
– 10 cl de lait.
– 35g de beurre.
– 1 petit pot de Nutella (ou une autre pâte à tartiner au chocolat)dont 1 cuillère à soupe dans l’ensemble de la pâte
– Du beurre et de la farine pour les moules à muffins.

PRÉPARATION :

1. Dans un récipient, ajoutez la farine et la levure.

2. Prenez un autre bol, cassez vos œufs et ajoutez le sucre. Mélangez jusqu’à ce que la texture soit uniforme.

3. Incorporez le mélange œufs-sucre à la farine et à la levure. Mélangez à l’aide d’une cuillère en bois. Ajoutez enfin le lait et le beurre fondu tout en continuant de mélanger ainsi que la cuillère à soupe de Nutella (ou de la poudre de cacao si vous ne voulez pas sucrer davantage la pâte).

4. Mettez votre préparation dans une poche à douille jetable qui vous aidera à incorporer votre pâte dans vos moules à muffins (beurrés et farinés au préalable) ou plus simplement comme moi avec une cuillère à soupe.

5. Ajoutez une noisette de pâte à tartiner sur chacun de vos moules à muffins et rajoutez une nouvelle fois un soupçon de pâte de votre préparation pour recouvrir.

6. Mettez vos muffins au four pendant 20 minutes à 180°c.

7. Dégustez !

Tatin au fenouil

Ingrédients :

1 pâte feuilletée
3 oignons doux
3 petits fenouils
40 g de beurre
3 cuillères à soupe de cassonade
1 petite branche de thym
1 bonne pincée de piment d’Espelette
Du sel et du poivre

Préparation :

Lavez puis découpez les fenouils en quatre dans la longueur puis en petits morceaux. Pelez et émincez les oignons.

Faites fondre le beurre dans une poêle et ajoutez-y les fenouils et les oignons.

Laissez cuire à feu doux 5 min en veillant à les retourner de temps en temps. Ajoutez ensuite le sucre, le piment d’Espelette et le thym et poursuivez la cuisson 20 minutes en augmentant le feu si besoin, le temps que l’ensemble caramélise.

Beurrez un moule à manqué et disposez joliment les légumes au fond. Assaisonnez de sel et de poivre.

Ajoutez la pâte feuilletée par dessus et rentrez le surplus à l’intérieur du moule.

Mettez au four 20-25 minutes.

QUESADA

Voici un dessert espagnol très populaire en Cantabrie, très facile à réaliser.

Ingrédients :

1 yaourt nature
180 g de sucre
160 g de farine
450 g de lait
75 g de beurre
2 oeufs
zeste d’un citron
Cannelle en poudre

Préparation :

Dans un saladier, le yaourt le sucre et les oeufs . Ajouter la farine et le zeste , mélangez à nouveau, puis le lait.

Faire fondre le beurre au micro onde. Avec un pinceau prendre un peu de beurre pour enduire le moule . Verser le reste du beurre dans la préparation et mélanger une dernière fois.

Verser dans le moule.

Préchauffer le four a 250° C pendant 5 mn. Baisser le four a 200° C et enfourner pour 20 a 25 mn. La saveur du citron apporte vraiment un plus à cette recette.

Laissez refroidir et réservez au frais.

Poires pochées au vin rouge

Recette pour 4 belles poires :

3/4 de litre de vin
4 poires pas trop mûres
une orange ou juste le zeste d’une orange
un bâton de cannelle
4 cuillères à soupe de miel
1 clou de girofle et une gousse de vanille
1 étoile de badiane

Préparation :

1. Verser le vin dans une casserole.

2. Prélever le zeste d’une orange non traitée avec un économe ou couper l’orange en tranches.

3. Ajouter les zestes ou les rondelles d’orange et les épices dans le vin et commencer à chauffer à feu doux.

4. Ajouter ensuite le miel qui se diluera facilement dans le vin déjà chaud.

5. Peler les poires entières et ôter une partie du trognon à la base.

6. Déposer les poires dans le vin chaud épicé et sucré et laisser cuire à feu très doux entre 30 et 40 mn selon le degré de maturité des fruits.

7. Penser à retourner les poires dans le vin régulièrement . la cuisson douce

permet aux poires de cuire et au vin de se transformer en un délicieux sirop parfumé.

8. Servir frais en prenant soin de napper les poires avec le sirop de cuisson.

Ma suggestion :

(le sirop n’étant pas assez épais à mon goût, j’ai retiré les poires et j’ai fait réduire le jus jusqu’à ce qu’il est la consistance désirée, vous pouvez également choisir de les déguster sans passer par cette étape)