juillet 2016 – Les Délices de Véro

Millefeuille léger fraises/bananes

Ingrédients :

fraises : 250 g
filo : 4-5 feuilles
2 bananes
1 cuillère à soupe de sucre
jus de citron (1/4 de citron)
1 blanc d’oeuf
1 pincé de sel
1 sachet de sucre vanillé
sucre glace : 4 c. à soupe
beurre fondu : 20 g
15 cl de crème fraîche légère

Préparation

Flêche (Voir ICI) Pelez les bananes et mixez-les avec le jus du citron, le sucre en réservant une demi banane pour la déco (facultatif). Mixez jusqu’à obtenir une crème lisse.

Flêche (Voir ICI) Fouettez la crème fraîche en chantilly avec, à mi-parcours, le sucre vanillé.
Montez les blancs en neige avec une pincée de sel.
Incorporez à la crème de banane la chantilly et ensuite les blancs.

Flêche (Voir ICI) Placez au réfrigérateur .

Préchauffez le four en position gril th.6 (180°C).

Découpez les feuilles de filo en quatre, posez-les sur la plaque du four et beurrez-les au pinceau.

Mettez 1 c. à soupe de sucre glace dans une petit passoire et saupoudrez-en les feuilles de filo.

Enfournez et faites dorer, en laissant la porte du four entrouverte et en surveillant sans arrêt.

Sortez-les du four et réservez.

Lavez, équeutez les fraises et coupez-les en rondelles.

Posez, dans chaque assiette, 2 carrés de feuille de filo les uns sur les autres, couvrez-les de crème à la banane et recouvrez d’une couche de fraises. Posez par dessus le tout 2 carrés de filo, une nouvelle couche de crème et une couche de fraises.

Terminez par 2 carrés de filo.

Poudrez de sucre glace et servez aussitôt.

Bavarois de courgettes à la menthe

Nbre de personnes: 8

Ingrédients :

600 grammes de courgettes
20 grammes d’huile d’olives
200 grammes de crème liquide
1 cuillère à soupe d’agar-agar
150 grammes de fromage frais (mascarpone pour moi )
15 grammes de feuilles de menthe

Préparation :

Coupez les courgettes lavées en rondelles, faites les revenir dans l’huile d’olive pendant une dizaine de minutes. (moi j’ai préféré un cuisson vapeur et j’ai ajoutez l’huile d’olive dans le mixeur ).

Mixez les avec la crème, salez, poivrez. Mettre le mélange dans une casserole, portez à ébullition, ajoutez l’agar-agar et poursuivre la cuisson 2 minutes.

Ajoutez le fromage blanc, la menthe, mixez à nouveau. Puis procédez comme ci-dessus.

Pavlova citron/fruits-rouges

Pour environ 6 personnes :

Pour la meringue :

* 150g de blanc d’oeuf

* 150g de sucre en poudre

* 2g de sel

* 10g de maïzena

Préchauffez votre four à 180°.

Dans la cuve de votre robot, faites monter les blancs à vitesse moyenne avec le sel et 1/3 du sucre.

Dès que les blancs commencent à bien mousser ajoutez le second tiers.

Dès que les blancs se serrent ajoutez le dernier tiers et continuez de battre jusqu’à obtenir une meringue qui se tient et qui forme un bec sur le fouet.

Ajoutez la maïzena et mélangez délicatement.

Découpez 1 feuille de papier sulfurisé adaptée à votre plaque allant au four et déposez-la sur votre plaque .

Déposez toute votre meringue au centre de la plaque puis lissez là sur toute la surface (plaque de dimension standard).

Enfournez pour 10 minutes, il faut que la meringue soit bien dorée.

Sortez-là du four et laissez-la refroidir.

Saupoudrez la meringue de sucre semoule.

Dès que votre meringue est bien froide, posez le papier sulfurisé dessus et retournez la meringue.

Pour la crème mousseline citron :

Crème mousseline citron :

2 œufs (soit 100 g)
110 g de sucre en poudre
3-4 citrons (à prélever : 5 g de zeste + 80 g de jus)
160 g de beurre doux

Crème mousseline citron (la veille)

Prélever le zeste des citrons et mélanger avec le sucre dans un cul de poule.

Ajouter les œufs et le jus de citron.

Monter à 83/84°c au bain-marie en remuant régulièrement.

Poser le cul de poule dans un bac de glaçons et d’eau froide et refroidir la crème à 60°c (attention, ça va vite !)

Ajouter le beurre coupé en morceaux, en lissant à l’aide d’un fouet.

Mixer le tout pendant 5 à 10 minutes de façon à obtenir une crème onctueuse.

Débarrasser la crème dans un plat creux et recouvrir d’un film alimentaire au contact (pour éviter la formation d’une croûte).

Laissez refroidir pendant une nuit au réfrigérateur avant utilisation.

le lendemain :

Battre à vitesse moyenne la crème mousseline citron, jusqu’à ce qu’elle blanchisse et devienne plus aérienne.

Etalez le reste de la crème sur toute la surface de la meringue et lissez le tout.

Parsemez de fruits de votre choix.

Roulez la meringue sur elle-même et serrez bien le tout.

Coupez les bords pour une finition parfaite.

Placez au frais.

Flan aux groseilles

– 1/2L lait
– 50g sucre
– 45g maïzena
– 2 oeufs
– 3 grosses poignées de groseilles

Faire bouillir le lait avec un peu de vanille.
Dans un saladier, mélanger les oeufs, maïzena et sucre.

Verser le lait chaud sur la préparation.
Remettre le tout sur le feu une minute et remuer.
Verser dans un moule à gratin, parsemer de groseilles
lavées et équeutées.

Faire cuire au four une demi heure.

Filet mignon à l’orange

Ingrédients pour 6 personnes :

• 2 filets mignon à l’orange
• 10 cl sauce soja
• 3 oranges
• 3 c à S de miel liquide
• 1 c à S de sucre
• 2 c à S de gingembre frais râpé
• 3 gousses d’ail
• 1 c à S de cinq-épices
• sel, poivre

Préparation de la recette :

Pelez et hachez l’ail. Mélangez-le avec la sauce soja, le cinq-épices, le gingembre, le miel, le sucre et le jus de 2 oranges. Salez et poivrez les filets mignons, placez-les dans un plat creux. Arrosez-les de marinade à l’orange. Couvrez d’un film alimentaire et laissez mariner 5h.

Préchauffez le four à 210 ° (th.7). Egouttez les filets mignons et mettez les dans un plat à four avec la marinade. Pressez la dernière orange, versez le jus dessus. Enfournez et faites cuire pendant 20 mn en arrosant souvent. Baissez la température du four à 180° (th.6) et prolongez la cuisson de 30 mn en l’arrosant régulièrement (ajoutez un peu d’eau si la sauce épaissit trop).

Découpez les filets mignons. Arrosez de sauce. Servez avec des nouilles chinoises, par exemple.

Tarte aux abricots frais

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:

environ 1 kg d’abricots frais,
une pâte brisée,
1 blanc d’oeuf battu (pas en neige juste à la fourchette)
1 c à S de poudre d’amandes
des amandes effilées (facultatif)
deux cuillères à soupe de sucre (du sucre à confiture c’est l’idéal car il permet aux fruits de gélifier)

Préparation de la recette étape par étape:

Lavez, coupez vos abricots en deux parties et retirez les noyaux.

Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Foncez un moule à tarte avec la pâte et piquez cette dernière avec une fourchette.

Faîtes cuire la pâte à blanc (mettre un papier sulfurisé et quelque chose de lourd par dessus) pendant 10 minutes.

Pour éviter que la pâte ne se détrempe on peut badigeonner le fond avec un blanc d’oeuf battu ou saupoudrez de poudre d’amande : moi j’ai fait les 2 !

Disposez les moitiés d’abricots sur le fond de la tarte avec la partie ouverte sur le dessus. Serrez bien les fruits de façon à ce qu’ils se chevauchent.

Saupoudrez les abricots de sucre et enfournez pendant environ 25minutes.

Mousse chocolat « vegan »

Pour 3 mousses:

la chaire d’1 avocat tropical
100g de chocolat noir 70% hâché grossièrement ou en pépites et fondu
4 C à soupe de cacao en poudre
8 cl de lait d’amande
60ml de sirop d’agave
1 càc d’extrait de vanille
1 pincée de sel
Petits fruits ou copeaux de noix de coco ou ici d’amande pour décorer (facultatif)

Marche à suivre:

Il faut mettre tous les ingrédients dans le robot, appuyer sur le bouton et voilà c’est prêt!

Verser dans des ramequins et réfrigérer au moins 2h avant de servir.

Bon appétit!