Accompagnement – Les Délices de Véro

Gratin dauphinois

Ingrédients

1 kg de pommes de terre épluchées et coupées en rondelles dans un torchon
20 cl de crème liquide entière
75 cl de lait entier

Préparation :

Préchauffez le four à 190°C.

Pour l’assemblage du gratin : faites chauffer le lait, la crème, le thym, le sel et le poivre dans une grande casserole. Quand le lait bout, plongez-y les pommes de terre épluchées et coupées en rondelles.

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Versez la garniture dans le plat à gratin jusqu’à couvrir à peine les pommes de terre. Laissez le cuire à 190°C pendant au moins 40 minutes.

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BUNS (PAIN BURGER)

Difficulté :

Budget :

Préparation : 10 min

Repos : 1 h

Temps total : 1 h 10 min

Programmes :

Accessoires :

Pour : 6 personnes

300 g de farine T55
1 sachet de levure fraîche de boulanger
3 pincées de sel
6 pincées de graines de sésame
40 g de beurre fondu
120 ml d’eau
1 œuf
1 jaune d’œuf
1 c.s. de lait demi-écrémé, UHT
25 g de sucre

Etapes de recette :

Placez la levure et l’eau dans le bol inox puis lancez le programme.

1 sachet de levure fraîche de boulanger

120 ml d’eau

2. Lorsque le programme s’arrête, ajoutez les ingrédients dans le bol inox et relancez le programme en appuyant sur Auto.

300 g de farine T55
3 pincées de sel
40 g de beurre fondu
1 œuf
25 g de sucre

3. Déposez la pâte dans un saladier fariné, recouvrez d’un linge humide et laissez reposer 30 minutes.

4. Frappez la pâte délicatement avec le poing pour en chasser l’air et déposez-la sur un plan de travail fariné.

5. Divisez la pâte en 6 pâtons égaux et roulez-les en boule dans le creux des mains jusqu’à obtenir une surface bien lisse, afin que les pains soient bien uniformes après cuisson. (moi je voulais des gros pains donc j’ai divisé la pâte en 4)

6. Placez les pâtons sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé, puis laissez lever à nouveau pendant 30 minutes.

7. Préchauffez votre four à 220 °C (th. 7/8).

8. Dans un récipient, mélangez l’œuf avec le jaune d’œuf et le lait.
Badigeonnez les boules du mélange, saupoudrez-les de graines de sésame puis enfournez pour 10 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

6 pincées de graines de sésame
1 jaune d’œuf
1 c.s. de lait demi-écrémé, UHT

9. Laissez-les refroidir avant de les garnir.

Après j’ai fait de beaux burgers

Frites de carottes à l’ail et au parmesan

Rendement : 2 portions

Temps de préparation : moins de 30 minutes

Ingrédients

2 grandes carottes
1 cuillère à table (15 ml) d’huile
¼ tasse (25 gr) de parmesan finement râpé
1 cuillère à table (15 ml) de poudre d’ail (à ne pas confondre avec le sel d’ail)
1 cuillère à thé (5 ml) de poivre
¼ tasse (10 gr) de persil frais haché
½ cuillère à thé (2,5 ml) de sel

Trempette

2 cuillères à table (30 ml) de yogourt grec nature
1 cuillère à table (15 ml) de jus de citron
½ cuillère à thé (2,5 ml) de sel à l’ail
1 cuillère à thé (5 ml) de poivre

Préparation

Préchauffer le four à 400 °F/200 °C.

Tranchez le haut et le bas des carottes et les éplucher au besoin.Couper les carottes en deux, puis couper chaque moitié en trois dans le sens de la longueur.

Dans un grand bol, déposer tous les bâtonnets de carottes.

Verser tous les autres ingrédients (sauf les ingrédients pour confectionner la trempette) par-dessus les bâtonnets de carottes.

Bien mélanger le tout, de manière à enrober les carottes d’épices et de parmesan.

Étaler les carottes sur une plaque à pâtisserie en les disposant en une couche uniforme.

Cuire au four pendant 15-20 minutes (pour des frites plus ou moins croustillantes selon le cas)

Pendant la cuisson, préparer la trempette. Verser tous les ingrédients pour faire la trempette dans un petit bol et bien mélanger.

Lorsque la cuisson des frites est terminée, les laisser refroidir pendant 5 minutes sur la plaque avant de les transférer dans les assiettes.

Saupoudrer les carottes de parmesan supplémentaire et d’un peu de persil haché, si désiré.Servir les frites de carottes chaudes avec la trempette et un plat principal au choix ou servir comme amuse-gueule ou en entrée.

Sauté de patates douces

POUR 6 PERSONNES PRÉPARATION : 20 MN CUISSON : 50 MN

1,5 kg de patates douces

4 c. à soupe de sirop d’érable

1 oignon ■ brins de thym frais

100 g de noix de pecan (facultatif)

4 c. à soupe d’huile d’olive

3 pincées de cannelle (facultatif)

sel ; poivre.

Préparation :

Préchauffez le four à 160 °C. Pelez et hachez l’oignon. Épluchez les patates et coupez la chair en cubes.

Chauffez la moitié de l’huile dans une poêle. Faites-y rissoler ensemble 10 mn les morceaux de patate et le hachis d’oignon. Versez dans un plat à four. Concassez les noix de pecan, effeuillez du thym et saupoudrez en les patates et ajoutez la cannelle. Salez, poivrez, arrosez du reste d’huile et de sirop d’érable.

Enfournez 20 mn. Remuez hors du four puis poursuivez la cuisson 20 mn.

Beignets de légumes sans oeuf

Ingrédients :

2 belles aubergines moyennes
1 piment végétarien (mais ce n’est pas grave si tu n’en as pas)
100 g de farine
15 cl d’eau froide
sel et poivre
huile de friture
herbes aromatiques

Préparation :

1. Coupez les aubergines en rondelles d’environ 1 cm d’épaisseur. Il ne faut pas que les tranches soient trop épaisses. Saupoudrez-les d’un peu de sel et laissez-les dégorger une quinzaine de minutes dans une passoire.

2 . Dans un saladier, versez la farine, salez et poivrez légèrement. Ajoutez l’eau froide en fouettant à la fourchette ou au fouet. Enfin, incorporez les herbes et mélangez bien.

3. Dans un poêle bien creuse, faites chauffer environ 1 cm d’huile. Le feu ne doit pas être trop chaud. Disposez les tranches d’aubergines sur un torchon propre ou du papier absorbant. Trempez les tranches d’aubergines dans la pâte puis déposez-les délicatement dans l’huile chaude.

4. Pour finir, faites cuire environ 3 minutes de chaque côté jusqu’à ce que les faces soient bien dorées. Égouttez encore sur du papier absorbant. Servez bien chaud.

Soufflé de céleri

Ingrédients pour 4 personnes

350 g de céleri rave
60 g d’emmental râpé
2 œufs 40 cl de crème liquide
40 g de beurre
30 g de farine
Noix de muscade,Sel et poivre

Préparation de la recette :

1. Coupez le céleri en cubes. Faites-les cuire dans l’eau bouillante salée pendant 20 minutes.

2. Égouttez-les et mixez pour obtenir une purée.

3. Séparez les blancs et les jaunes d’œufs.

4. Dans une casserole, faites fondre le beurre, ajoutez la farine et mélangez.

5. Versez la crème et assaisonnez avec du sel, du poivre et de la muscade.

6. Ajoutez les jaunes d’œufs, le fromage et la purée de céleri.

7. Incorporez délicatement les blancs montés en neige à ce mélange.

8. Remplir les moules aux trois quarts avec la préparation.

9. Enfournez pendant 15 à 20 minutes à 180 °C.

Astuce du chef : faites le tour du soufflé avec un couteau humidifié pour que le soufflé monte plus facilement.

Batbout : Pain Marocain

Le pain marocain, un vrai délice à découvrir ! Ce sont de petits pains cuits à la poêle, à base de farine et de semoule fine, une recette facile à réaliser pour déguster de vraies saveurs Marocaines…

Facile
Bon marché
10 min
5 min
15 min

Ingrédients (pour 4 pains)

200g de farine
50g de semoule fine (+ 1 cuillère à soupe)
8g de levure boulangère ou 1 c à c de levure sèche
15 cl d’eau tiède
Sel

Étape 1 :

Dans un saladier, mettez la farine blanche, la semoule fine, la levure boulangère, le sel, et mélangez.

Étape 2 :

Ajoutez petit à petit de l’eau, et pétrissez jusqu’à ce que la pâte soit homogène.

Étape 3 :

Une fois la pâte prête, séparez-la en 4 morceaux, roulez-les en boules et déposez-les sur du papier sulfurisé préalablement saupoudré de semoule (pour éviter que les boules ne collent au papier) Attendre 2-3 minutes

Étape 4 :

Aplatissez les boules de pâte (saupoudrez légèrement de semoule) et laissez-les reposer 15-20 minutes.

Étape 5 :

Faites chauffer la poêle, et ajoutez la pâte en la faisant cuire 5 minutes sur chaque côté.

Ces pain se mangent en accompagnement comme nous le faisons classiquement ou bien ils peuvent être ouverts en deux et garnis de préparation chaude ou froide…..

Aubergines en papillote

Ingredients :

2 aubergines
herbes de Provence
3 ou 4 gousses d’ail
4 cuil. à soupe d’huile d’olive
sel et poivre

Instructions :

Préchauffer le four à 200°c.
Laver et les aubergines et les couper en 2 dans le sens de la longueur. Les entailler à la lame d’un couteau.

Couper les gousses d’ail en lamelles et les insérer dans les entailles et verser l’huile d’olive dessus.

Saupoudrer d’herbes de Provence, saler et poivrer.

Découper des feuilles d’aluminium pour former 4 papillotes dans lesquelles enfermer chaque moitié d’aubergine.

Enfourner pour 1h 15 min de cuisson.

Servir aussitôt en accompagnement d’un poisson par exemple.

Gratin de Pommes de Terre au Cidre et Pont Levêque

Ingrédients :

pour 3 personnes

– 7 à 8 Pommes de Terre (environ 700 gr pelées)

– 20 cl de Crème Fraîche épaisse

– 100 gr de Lardons Allumettes de Bacon (en ce qui me concerne j’ai coupé 6 tranches de jambon cru en lamelles)

– 20 cl de Cidre Brut

– 1 Gousse d’Ail

– 1/2 Oignon émincé

– 1/2 petit Pont-Levêque (la recette dit d’enlever la croûte mais j’ai choisi de la laisser)

– Sel et Poivre du Moulin

Préparation:

* Préchauffer le four à 220 °C (th.7/8)

* Couper les pommes de terre pelées en fines lamelles (à la mandoline) et disposer en la moitié dans le fond d’un plat ou terrine. Saler et poivrer.

* Répartir dessus les lardons allumettes bacon, la moitié de la crème fraîche et des lamelles de Pont-Levêque.

* Ajouter le reste des pommes de terre. Saler et poivrer à nouveau et répartir le reste de la crème puis le cidre.

* Recouvrir d’un papier alu ou d’un papier cuisson et enfourner pour 1 heure.

* 15 minutes avant la fin de la cuisson, ôter la feuille d’alu et poursuivre la cuisson. Au besoin baisser un peu le thermostat de votre four.

* Vérifier la cuisson des pommes de terre en y enfonçant la pointe d’un couteau.

* Servir en accompagnement d’une viande, grillade ou, en plat complet (dans ce cas augmenter les quantités).

LASAGNES AUX COURGETTES, CHÈVRE ET PIGNONS

Pour 8 personnes, il vous faut :

1,250kg de courgettes
1 gousse d’ail
1 bouquet de ciboulette
2 bouillons « KUB DUO pour pâtes + basilic et huile d’olives MAGGI » (j’ai utilisé du bouillon fait la veille avec des os à moëlle)
10 feuilles de lasagnes sèches
200g de bûche de chèvre (ou fromage frais de chèvre )
50g de pignons de pin
75g de gruyère râpé

Préparation :

Lavez et râpez les courgettes.

Epluchez et hachez l’ail.
Ciselez la ciboulette.
Dans une grande casserole, faites bouillir 1 litre d’eau, ajoutez-y les bouillons. Plongez les feuilles de lasagnes dans le bouillon pendant environ 3 minutes. Egouttez-les à laide d’une écumoire et conservez le bouillon. Laissez-le réduire environ 8 minutes puis ajoutez les courgettes et l’ail. Faites cuire environ 10 minutes. Ajoutez le fromage de chèvre coupé en petits morceaux (mais je pense que le fromage frais est plus facile à utilisé) ainsi que la ciboulette, mélangez bien. Prélevez 6 cuillères à soupe de cette préparation et mixez en coulis.

Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6/7).
Nappez le fond du plat avec la préparation à bases de courgettes râpées et de chèvre, puis placez les feuilles de lasagnes. Ajoutez à nouveau des courgettes râpées au chèvre, parsemez de pignon de pin. Recouvrez de feuilles de lasagnes, répétez l’opération en terminant par une couche de feuilles de lasagnes. Nappez du coulis de courgettes. Parsemez de gruyère râpé et de pignons de pin.

Faites cuire pendant 30 minutes environ.

Accompagnez d’une délicieuse salade de roquette, c’est délicieux !