Mois : mars 2017

Biscuits moelleux citron et coco

Ces petites douceurs ont été entièrement réalisées par les douces mains de ma fille Manon (15 ans ) à l’occasion de la fête des Mamies.

Ingrédients :

  • 100 g farine
  • 4 c à S de noix de coco râpée
  • 50 g de sucre en poudre
  • 2 citron jaunes (ou 3 verts)
  • 100 g de beurre mou

Sucre glace (facultatif)

 

Préparation :

Préchauffez le four à 180°

Mélangez le beurre mou avec le sucre puis ajoutez la farine et malaxez du bout des doigts. Ajoutez les zeste râpés, le jus des citrons (1 entier + la moitié suffira amplement !) et la noix de coco râpée.

   

    

  

Formez des petits tas réguliers sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez 10 min.

   

Laissez refroidir, poudrez de sucre glace.

 

 

Gratin de Pommes de Terre au Cidre et Pont Levêque

Ingrédients :

pour 3 personnes

– 7 à 8 Pommes de Terre (environ 700 gr pelées)

– 20 cl de Crème Fraîche épaisse

– 100 gr de Lardons Allumettes de Bacon (en ce qui me concerne j’ai coupé 6 tranches de jambon cru en lamelles)

– 20 cl de Cidre Brut

– 1 Gousse d’Ail

– 1/2 Oignon émincé

– 1/2 petit Pont-Levêque (la recette dit d’enlever la croûte mais j’ai choisi de la laisser)

– Sel et Poivre du Moulin

Préparation:

* Préchauffer le four à 220 °C (th.7/8)

* Couper les pommes de terre pelées en fines lamelles (à la mandoline) et disposer en la moitié dans le fond d’un plat ou terrine. Saler et poivrer.

* Répartir dessus les lardons allumettes bacon, la moitié de la crème fraîche et des lamelles de Pont-Levêque.

  

 

* Ajouter le reste des pommes de terre. Saler et poivrer à nouveau et répartir le reste de la crème puis le cidre.

  

* Recouvrir d’un papier alu ou d’un papier cuisson et enfourner pour 1 heure.

* 15 minutes avant la fin de la cuisson, ôter la feuille d’alu et poursuivre la cuisson. Au besoin baisser un peu le thermostat de votre four.

* Vérifier la cuisson des pommes de terre en y enfonçant la pointe d’un couteau.

* Servir en accompagnement d’une viande, grillade ou,  en plat complet (dans ce cas augmenter les quantités).

Cake « Mojito »

 

INGRÉDIENTS : 


Pour le gâteau.

– 180 g de farine.
– 115 g de cassonade.
– 1 sachet de levure chimique.
– 125 g de beurre fondu.
– 3 œufs.
– 1 citron vert.
– Quelques feuilles de menthe.
– 1 cuillère à café de rhum.

Pour le glaçage.

– 300 g de mascarpone ou de fromage frais, au choix (moi j’ai utilisé de la Ricotta mais je pense que c’est mieux avec du mascarpone car plus onctueux !)
– 50 g de sucre glace.
– Le zeste d’un citron vert.
– Quelques feuilles de menthe.

PRÉPARATION :


1. Commencez par préchauffer votre four à 180°c.

2. Dans un récipient, mélangez les œufs avec la cassonade, puis incorporez le beurre ainsi que le jus et les zestes de citrons. Enfin, ajoutez la farine et la levure. Mélangez tout jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
  

  


3. Pour terminer, incorporez la menthe coupée finement et la cuillère de rhum. Versez la pâte dans un moule à cake, puis mettez le tout au four pendant 30 minutes environ.

  

4. Pendant ce temps réalisez le glaçage qui va avec votre cake. Dans un autre récipient, mélangez le mascarpone avec le sucre glace et réservez le glaçage au frais le temps de la cuisson.

(moi je me suis trompée j’ai mis les zestes dans le glaçage au lieu de les saupoudrer sur le dessus)

5. Sortez votre cake du four et laissez-le reposer quelques minutes avant de le recouvrir de glaçage à l’aide d’une maryse. Pour terminer, parsemez le tout du zeste de votre citron et de menthe ciselée.

6. Réservez votre gâteau au frais avant de le servir.

 

Gateau nuage citron et noix de coco

  

Ingrédients

  • 3 oeufs
  • 190 gr de farine
  • 140 gr de sucre
  • 60 ml de lait
  • 60 ml d’huile neutre
  • 1 citron
  • 3  poignées de noix de coco râpée
  • 1/2 sachet de levure chimique

Préparation

Séparer les blancs des jaunes & Battre les jaunes avec 70 gr de sucre.
Quand le mélange est homogène, ajouter le lait, l’huile, le zeste et le jus du citron.

  

  

Bien mélanger puis ajouter la farine, la levure et la noix de coco.

  

Battre les blancs en neige avec les 70 gr de sucre restant puis une fois bien ferme les ajouter au mélange précédent en 3 fois.

  

Mélanger délicatement puis quand tout est bien homogène, faire cuire 35 min à 180° ( surveiller la cuisson, les temps varient en fonctions des four )

Laisser refroidir four entre ouvert.

Muffins chèvre et miel

INGRÉDIENTS :

– 1 bûchette affinée.
– 50 g de farine.
– 2 œufs.
– 1 cuillère à soupe de lait.
– 10 g de beurre fondu.
– 1 cuillère à café de levure.
– Du sel et de poivre.
– 1 poignée de noix.
– Du miel.


PRÉPARATION :

1. Dans un bol, battez la farine avec les œufs, le lait et le beurre fondu. Incorporez enfin la levure et pensez à assaisonner de sel et de poivre.

2. Cassez vos noix à l’aide d’un rouleau à pâtisserie et ajoutez-les à votre préparation. Mélangez bien.

3. Coupez votre bûchette en morceaux et incorporez-les également à votre mélange.
  
4. Versez le miel dans une poche à douille et garnissez-en le fond de vos moules à muffins.

5. Mettez la pâte dans les moules à muffins et enfournez le tout pendant 20 minutes à 180 °C.
  
6. Servez !

Bon appétit !

  

Flan aux figues et éclats d’amandes

FLAN  aux FIGUES et ÉCLATS d’AMANDES

Ingrédients (pour 6 personnes, moule de 20 cm) :

  •  800 g de figues ,(de quoi recouvrir le fond de votre moule)
  • sel,
  • 100 g de farine,
  • 150 g de sucre en poudre,
  •  50 g de pignons (remplacés par des amandes concassées),
  • 3 oeufs,
  • 100 g de beurre,
  • 1/2 sachet de levure,
  • 1/2 verre de lait,
  • Marsala ( Le marsala est un vin cuit italien parfumé aux amandes)

 

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C.

Laver,  et couper les figues en 2.

Mélanger les oeufs  avec le sucre, jusqu’à obtenir une pâte claire.

Faire fondre le beurre. Ajouter la farine, le mélange oeufs-sucre, la levure. J’ai ajouté un demi verre de lait pour délier la pâte qui me semblait trop granuleuse (ce n’était pas mentionné dans la recette)et un peu de Marsala selon votre envie afin de sublimer la figue et rappeler le goût de l’amande.

   

   

Ajouter enfin les abricots dans la préparation, les amandes concassées.Verser la pâte dans le moule recouvert de papier sulfurisé.

Enfourner pour 45/50 min.

 

 

Quartiers de mandarine au chocolat noir

Je tiens juste à préciser que cette recette a été entièrement réalisée par mon fils Lucas (13 ans) pour la Fête de sa Mamie Joëlle.

Ingrédients:

(pour 4 personnes)

  • 3 belle mandarines
  • 50 g de chocolat noir 70%
  • éclats de pistaches , noix de coco, noisettes ou noix concassées…..

Préparation :

Epluchez les mandarines.

 

Séparez les quartiers et enlevez les fils blancs. Réservez.

   

Mettez le chocolat noir à fondre au bain marie doucement.

Une fois que le chocolat est fondu et bien lisse, trempez la moitié de vos mandarines

dans le chocolat.

Disposez ensuite vos fruits sur du papier sulfurisé, et laissez refroidir très légèrement.

Saupoudrez certains quartiers de vos mandarines d’éclats de pistaches (ici noix de coco et perles de sucre )

Laissez bien refroidir et déposez vos quartiers de mandarines au chocolat

sur une jolie assiette de présentation.

 

 

 

 

Quatre quart traditionnel

Ingrédients

  • 2 oeufs
  • sucre en poudre (poids des oeufs)
  • beurre fondu (poids des oeufs)
  • farine (poids des oeufs)
  • 1/2 c. à café de levure chimique
  • 1/2 sachet de sucre vanillé
  • 1 pincée de sel

Préparation

ÉTAPE 1Prévoyez un moule à manqué de 18 à 20 cm ou un moule à cake de 20 cm. Beurrez-le, mettez-le dans le réfrigérateur, quand le beurre est bien durci, saupoudrez l’intérieur du moule de farine, renversez-le au dessus de l’évier en le tapotant pour faire tomber l’excédent de farine.

  

ÉTAPE 2Préchauffez le four th.6/7 (180/210°C).

ÉTAPE 3Cassez et pesez les oeufs entiers dans une balance (vous reprendrez ce poids pour les quantités de sucre, de beurre et de farine).

ÉTAPE 4Versez les oeufs dans un saladier. Ajoutez peu à peu le sucre en battant au fouet électrique jusqu’à l’obtention d’un mélange clair et mousseux.

  

ÉTAPE 5Ajoutez le beurre fondu en continuant à fouetter.

ÉTAPE 6Mélangez la farine avec le sel, puis la levure et le parfum choisi.

ÉTAPE 7Versez le tout dans la préparation précédente et mélangez à la cuillére en bois.

ÉTAPE 8Versez dans le moule choisi et enfournez pour 40 à 50 min.

  

ÉTAPE 9Démoulez sur grille, laissez refroidir.

ÉTAPE 10Ce gâteau se conserve bien, enveloppé dans une feuille d’aluminium et placé dans le réfrigérateur.

Tarte à l’oignon et au cumin

Ingrédients:

– 4 oignons
– une cuillère à soupe d’huile d’olive
– 1 belle pincée de  cumin
– 2 oeufs
– 5 cl de lait
– 90 g de gruyère râpé
– 20 cl de crème liquide
– 20 g de beurre
– sel et poivre
– 1 pâte feuilletée

Préparation:

Etape 1:

Dérouler la pâte feuilletée sans l’enlever de son papier cuisson.

Faire dorer les oignons dans l’huile d’olive pendant 10-15 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

Etape 2:

Battre l’oeuf, ajouter le lait  et la crème puis le cumin.

  

Mélanger de nouveau, incorporer le fromage râpé et les oignons préalablement cuits. Assaisonner avec le sel, le poivre.

Verser cette préparation sur la pâte et enfourner.

 

Etape 3:

Cuire 35-40 minutes à 180° C

Crumble de cabillaud aux poireaux et chorizo

 pour 4 personnes :

  • – 500 g de dos de cabillaud sans la peau
  • – 4 blancs de poireaux avec un peu de vert
  • – 70 g de chorizo doux coupé en cubes
  • – 35 g de noisettes concassées
  • – 2 cuil à soupe de crème fraîche liquide
  • – le zeste d’un citron bio

pour le crumble :

  • – 50 g de beurre salé froid en petits cubes
  • – 50 g de farine
  • – 50 g de chapelure
  • – 50 g de parmesan râpé

Préparation :

Préparer la pâte à crumble.  Verser tous les ingrédients dans un saladier. Mélanger du bout des doigts pour obtenir une pâte ressemblant à du sable épais. On peut également faire cette opération au robot muni de la feuille. Réservez au frais .

  

 

 

 

Préchauffer le four à 180°C.

Couper le cabillaud en gros cubes de 3 à 4 cm. Laver les poireaux et les couper le en tronçons de 1 cm. Chauffer une grand casserole d’eau bien salée . Lorsqu’elle arrive à ébullition plonger les poireaux pour 3 minutes. Bien égoutter.

Dans un plat, disposer les poireaux, les cubes de cabillaud, les dés de chorizo, le zeste de  citron puis ajouter la crème fraîche. Saler, poivrer. Recouvrir de la pâte à crumble. Sur le dessus, répartir les noisettes concassées et enfourner 30 minutes pour qu’il soit bien doré.