INGRÉDIENTS :
Pour le gâteau.
– 180 g de farine.
– 115 g de cassonade.
– 1 sachet de levure chimique.
– 125 g de beurre fondu.
– 3 œufs.
– 1 citron vert.
– Quelques feuilles de menthe.
– 1 cuillère à café de rhum.
Pour le glaçage.
– 300 g de mascarpone ou de fromage frais, au choix (moi j’ai utilisé de la Ricotta mais je pense que c’est mieux avec du mascarpone car plus onctueux !)
– 50 g de sucre glace.
– Le zeste d’un citron vert.
– Quelques feuilles de menthe.
PRÉPARATION :
1. Commencez par préchauffer votre four à 180°c.
2. Dans un récipient, mélangez les œufs avec la cassonade, puis incorporez le beurre ainsi que le jus et les zestes de citrons. Enfin, ajoutez la farine et la levure. Mélangez tout jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
3. Pour terminer, incorporez la menthe coupée finement et la cuillère de rhum. Versez la pâte dans un moule à cake, puis mettez le tout au four pendant 30 minutes environ.
4. Pendant ce temps réalisez le glaçage qui va avec votre cake. Dans un autre récipient, mélangez le mascarpone avec le sucre glace et réservez le glaçage au frais le temps de la cuisson.
(moi je me suis trompée j’ai mis les zestes dans le glaçage au lieu de les saupoudrer sur le dessus)
5. Sortez votre cake du four et laissez-le reposer quelques minutes avant de le recouvrir de glaçage à l’aide d’une maryse. Pour terminer, parsemez le tout du zeste de votre citron et de menthe ciselée.
6. Réservez votre gâteau au frais avant de le servir.
