octobre 2015 – Les Délices de Véro

Le poulet caramélisé au Cola !

Une personne qui me connaît très bien (ma maman) et qui sait que j’aime tester des recettes avec des ingrédients parfois surprenants, m’a fait parvenir celle-ci. Ce plat a été une totale réussite, ne bloquez sur le « coca » c’est lui qui le sublime et rend le poulet particulièrement croustillant et caramélisé! A tester sans tarder, petits et grands seront épatés quand vous dévoilerez l’ingrédient « Phare » de cette recette!

Ingrédients :

1 poulet coupé en morceaux
1 sachet de soupe à l’oignon déshydratée
1 cube de bouillon de volaille
33 cl de cola

Prépartion :

Préchauffer le fout th 7 ou 210 °.

Dans un plat adapté, placez le poulet, saupoudrez-le avec le sachet de soupe à l’oignon et le cube de bouillon émietté. Arrosez tout doucement avec le cola.

Faîtes 1 heure environ dans le four .

Flamiche au munster

Ingrédients :

Pâte levée : (une pâte à pizza vendue en grande surface peut également faire l’affaire)

250g farine
1/2 cc de sel
60g margarine
1/2 verre de lait
2 oeufs
1/2 sachet de levure de boulanger

Garniture :

500g maroilles
5 cs crème fraîche
poivre du moulin

Verser dans un plat la farine et le sel.

Faire gonfler la levure dans 2 cs d’eau pendant environ 10 min.

Faire fondre la margarine, y ajouter le lait, puis y ajouter les oeufs, fouetter.

Verser ce mélange sur la farine, y ajouter la levure, et bien mélanger (à la main ou au robot avec le crochet pétrin).

Bien étaler la pâte et la déposer dans le moule choisi préalablement beurré (moule à tarte ou moule à manquer pour plus d’épaisseur de fromage) et laisser monter environ 1h dans un endroit tempéré.

Préchauffer le four à 180°C.

Gratter le maroilles pour y retirer un peu de croûte puis le couper en tranches d’environ 8 mm, les étaler sur la pâte, ajouter quelques touches de crème, poivrer.

Cuire environ 25 minutes.

Servir chaud avec de la salade.

Mini-Moelleux au chocolat noir

Pour 6 mini moelleux :

50 g chocolat noir en carrés
20 g beurre salé
1 oeuf
25 g de sucre
30 de farine

Préchauffez le four à 200° (therm.6-7).

Coupez les carrés de chocolat noir en deux.

Dans une petite casserole à feu très doux, faîtes fondre la moitié du chocolat avec une cuillère à soupe d’eau . Dans une autre casserole, faîte fondre le beurre salé.(moi j’ai mis le chocolat et le beurre dans une récipient et j’ai fait fondre au micro onde).

Dans une saladier, battez l’oeuf , puis ajoutez le sucre en poudre, la farine et pour finir le beurre et le chocolat fondu. Mélangez le tout.

Répartissez la préparation dans les mini-cocottes, puis enfoncez un demi-carré de chocolat au centre de chacune et enfournez 6 minutes maximum.

Servez les moelleux au chocolat à la sortie du four.

Douceur Apéritive au concombre

Ingrédients pour 6 verrines :

180 g de fromage frais (type St Môret)
2 C. à soupe de crème fraîche épaisse
1 tranche épaisse de jambon blanc
1 demi-concombre
jus de citron
ciboulette ou persil frais
huile d’olive
sel et poivre

Préparation :

Lavez et épongez le concombre à l’aide de papier absorbant. Coupez-le en petits dés réguliers. Disposez-les dans une jatte. Salez et poivrez. Arrosez d’un filet d’huile d’olive. Réservez.
Détaillez la tranche de jambon blanc en petits cubes. Lavez, séchez et ciselez la ciboulette (ou comme moi du persil) à l’aide d’un ciseau.
Mettez le fromage frais dans une jatte. Ajoutez la crème fraîche épaisse et mélangez. Arrosez d’une cuillère à soupe de jus de citron tout en fouettant légèrement à la fourchette. Salez et poivrez.
Répartissez les dés de concombre dans le fond de six verrines et versez par dessus un filet de jus de citron. Recouvrez avec la préparation au fromage frais citronné. Parsemez de dés de jambon et de ciboulette ciselée. Placez au réfrigérateur.
Servez bien frais.

Suggestion :

Remplacez le fromage frais classique par du fromage frais de chèvre. Le goût reste subtile et personnellement c’est cette version que je préfère !

Poivrons farcis au thon

Ingrédients :

Pour 3 personnes

4 oeufs
4 poivrons rouges
1 oignon
1 gousse d’ail
1 boîte de thon entier au naturel (130g)
5 c.à soupe de sauce tomate en bocal
2 c. à soupe d’huile d’olive
sel,poivre, piment espelette

Préparation :

Couper les chapeaux des 3 poivrons et les mettre de côté. Epépiner et éliminer les cloisons. Couper le dernier poivron restant en petits cubes en y ajouter les chapeaux eux aussi coupés. Hacher l’oignon.

Préchauffer le four à 180° (Th 6). Disposer les poivrons dans un plat type moule à cake (de façon à ce qu’ils restent à la verticale) et cuire 25 minutes.

Faire revenir l’oignon et les dés de poivrons dans l’huile d’olive 15 min, saler peu, poivrer, ajouter l’ail haché et la sauce tomate et le piment d’espelette (facultatif), cuire 5 min, puis incorporer le thon égoutté et écrasé à la fourchette.

Retirer les poivrons du four, y répartir la poêlée, puis casser 1 oeuf dans chacun. Terminer de cuire au four 8 min jusqu’à ce que les oeufs soient pris et servir.

Palmiers salés façon Pizza

Ingrédients :

1 pâte feuilletée
1 cuillère à soupe de moutarde
2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
2 tranches de cheddar
gruyère rapé environ 40/50 grammes
une dizaine de tranche de jambon cru
Herbe de Provence
2 cuillères à soupe de coulis de tomate
un peu de lait (dorure)

Préparation :

Préchauffer le four à 200°.

Dérouler la pâte et la piquer à l’aide d’une fourchette.

Etaler la moutarde et parsemer de gruyère râpé.

Déposer les tranches de jambon et par dessus les tranches de cheddar.

Terminer par la couche de coulis de tomates et les herbes de Provence.

Rouler de la droite vers la gauche jusqu’au milieu et la même chose de gauche vers le milieu.

Mettre 15 minutes au congélateur afin de faciliter le découpage des tranches.

En sortant du congélateur enduire la pâte de lait à l’aide d’un pinceau pour obtenir une belle dorure.

Couper des tranches d’environ 1 cm d’épaisseur et les déposer sur un papier cuisson et enfourner pour 15/18 minutes à 200°.

Les Churros

INGRÉDIENTS:

-150 g de farine
-180 g d’eau
-une pincée de sel
-du sucre glace pour saupoudrer
-de l’huile pour frire

Préparation :

Mettre l’eau à bouillir .

Verser – le sur la farine et le sel.

Mélanger tout de suite et énergiquement. C’est prêt!

Faire chauffer l’huile dans une casserole.

Quand l’huile est bien chaude, mettre la pâte dans l’appareil à Churros.

Commencer à visser la pâte sort toute seule.
Faire sortir des churros de la taille désirée en les coupant avec des ciseaux.

Faire tourner les churros dans l’huile pour avoir une couleur doré uniforme.

Attention aux éventuelles éclaboussures d’huile qui pourraient vous brûler.

Une fois cuite, les mettre sur un papier absorbant.
Vous pouvez ajouter un peu d’eau de fleur d’oranger dans la pâte pour aromatiser les churros ou bien encore de l’extrait de vanille.

Frites de céléri caramélisées

Ingrédients

1 céleri-rave de 1 kg
2 c. à s. d’huile d’olive
2 c. à s. de condiment Melfor* (moi j’ai mélangé 2 cuillères de vinaigre blanc avec une cuillère à soupe de miel)
1 c. à c. de sucre roux
Thym
Sel, poivre, piment espelette

Préparation

Éplucher le céleri en éliminant la peau et toutes les parties ligneuses des racines. Le couper en 2, puis en 4, et tailler chaque quart en frites fines.

Dans un saladier, mélanger les ingrédients de la marinade : huile d’olive, Melfor, thym et poivre. Ajouter les frites et mélanger longuement pour bien les imprégner de la marinade. Les laisser reposer au minimum 30 minutes, en les retournant 2 ou 3 fois.

Préchauffer le four à 190°. Recouvrir une plaque de cuisson avec une feuille de papier sulfurisé. Étaler les frites.

Les enfourner pour 30 à 40 minutes. A mi-cuisson, les retourner et les saupoudrer de sucre. Si elles colorent trop vite, baisser le thermostat à 180°. Les frites sont cuites lorsque les bords caramélisent et qu’une pointe de couteau les transperce sans résistance. Saler avant de servir.

*Le Melforest un condiment d’origine alsacienne composé de vinaigre d’alcool, de miel et d’infusion de plantes. Plus doux et plus sucré que le vinaigre traditionnel, il relève délicatement les vinaigrettes et les plats sucrés-salés.

Clafoutis de tomates cerises au parmesan

Ingrédients :

80 g de farine + 10 g pour le plat
70 g de parmesan râpé
3 c à s d’huile d’olive
1 dizaine de branches de thym frais
500 g de tomates cerises
3 œufs Sel et poivre
100 g d’olives noires dénoyautées
30 cl de lait

Lavez et séchez les tomates, coupez les olives en petits morceaux, effeuillez le thym;

Beurrez et farinez un plat à four, répartissez -y les tomates
et les olives, parsemez de thym;

Dans une jatte, battez les œufs, ajoutez la farine, le lait et l’huile d’olive; Incorporez le parmesan, salez et poivrez;

Versez sur les tomates, enfournez à four préchauffé (180°)
30/35 mn environ;

Servez tiède

Choux de Bruxelles à la moutarde à l’ancienne

Un bon moyen de faire aimer les choux de Bruxelles aux enfants.

Ingrédients / pour 4 personnes

900 g de choux de Bruxelles frais
2 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne
1 gros oignon (j’ai utilisé de l’échalote le goût est plus délicat)
20 cl de crème fraîche
1 cuillère à café de maïzéna
25 g de beurre

Préparation :

Couper l’extrémité du trognon des choux de Bruxelles. Enlever les premières feuilles sèches, flétries ou abîmées. Nettoyer les choux à l’eau et égoutter. Les verser dans l’eau bouillante salée et les faire cuire 15 à 20 minutes à feu vif. Il sont cuits lorsqu’une lame de couteau rentre facilement. Egoutter et réserver au chaud.

Pendant ce temps, éplucher et émincer l’oignon.

Préparer la sauce à la moutarde : Verser la crème dans un bol, y ajouter la moutarde, la maïzéna et poivrer. Mélanger le tout.

Dans une sauteuse, faire chauffer le beurre et y faire revenir les oignons à feu moyen jusqu’à ce qu’ils colorent.

Verser les choux de Bruxelles sur les oignons. Ajouter la sauce à la moutarde et mélanger. Saler et poivrer si besoin.

Laisser mijoter 5 minutes et servir.