novembre 2017 – Les Délices de Véro

Aubergines farcies

Pour 2 personnes

1 aubergine
350g de chair à saucisse
1 oeuf
2 grosses cuillères à soupe de fines herbes mélangées
1 cuillère à soupe de cognac (facultatif)
huile d’olive
sel et poivre

Préparation :

Préchauffer le four th. 200°C.

Couper l’aubergine en deux dans le sens de la longueur. Inciser légèrement sans entailler la chair. Saler, poivrer et verser un filet d’huile d’olive. Cuire au four environ 25 à 30 minutes. La chair doit se défaire toute seule.

Retirer la chair de l’aubergine (ne pas tout enlever sinon la peau de l’aubergine ne se tiendra plus). Mixer ensemble la farce et la chair à saucisse. Ajouter la chair de l’aubergine récupérée, les fines herbes, l’oeuf. Saler et poivrer.

Farcir les coques d’aubergines avec le mélange. Cuire au four 40 minutes.

Paupiettes de porc sauce moutarde

Ingrédients :
pour 2 ou 4 personnes

4 paupiettes de porc
1 échalote
un peu de beurre
un trait d’huile d’olive
25 cl de vin blanc sec
15 cl d’eau
2 càs de moutarde (à l’ancienne, c’est mieux)
20 cl de crème liquide
2 càc de fond de veau
sel, poivre

Préparation :

Dans une cocotte à couvercle, faire dorer les paupiettes dans le beurre et l’huile.

Mettre les paupiettes de côté et ajouter l’échalote émincée ; déglacer avec le vin blanc.

Porter à ébullition et ajouter l’eau. Saler et poivrer. Baisser un peu le feu. Fermer la cocotte après avoir ajouté les paupiettes et laisser cuire 30 – 45 min.

Sauce moutarde :
Dans un bol, mélanger le fond de veau avec la crème et la moutarde ; verser dans la cocotte. Laisser épaissir quelques minutes et servir

Aubergines en papillote

Ingredients :

2 aubergines
herbes de Provence
3 ou 4 gousses d’ail
4 cuil. à soupe d’huile d’olive
sel et poivre

Instructions :

Préchauffer le four à 200°c.
Laver et les aubergines et les couper en 2 dans le sens de la longueur. Les entailler à la lame d’un couteau.

Couper les gousses d’ail en lamelles et les insérer dans les entailles et verser l’huile d’olive dessus.

Saupoudrer d’herbes de Provence, saler et poivrer.

Découper des feuilles d’aluminium pour former 4 papillotes dans lesquelles enfermer chaque moitié d’aubergine.

Enfourner pour 1h 15 min de cuisson.

Servir aussitôt en accompagnement d’un poisson par exemple.

Soufflé au Grand Marnier

Préparation : 20 min ⌚

Repos : 20 minutes ⌛

Cuisson : 12 minutes (180°C / Th.6)

Ingrédients pour 4 personnes

3 oeufs + 1 blanc
80 g de sucre en poudre (50g + 30g)
20 cl de lait
5 cl de Grand Marnier
20 g de Maïzena
beurre à température ambiante
sucre glace.

Préparation :

– Préparer une crème pâtissière. Pour cela faire bouillir le lait. A l’aide d’un fouet, mélanger les 3 jaunes d’oeufs avec 50g de sucre. Ajouter la Maïzena.

– Verser petit à petit le lait bouillant en remuant énergiquement pour ne pas que les jaunes cuisent.

– Transvaser de nouveau dans la casserole et faire cuire à feu doux sans cesser de remuer jusqu’à ce que la crème pâtissière prenne.

– Réserver et laisser refroidir.

– Préchauffer le four à 180°C.

– Quand la crème pâtissière a refroidi, y ajouter le Grand Marnier et mélanger au fouet pour obtenir une crème bien lisse.

– Préparer les moules (ramequins individuels) : étaler généreusement le beurre mou au pinceau, saupoudrer de sucre glace et retirer l’excédent en tapotant les ramequins.

– Battre les 4 blancs d’oeufs (à température ambiante) en neige fermes. Ajouter les 30 g de sucre en poudre et continuer de battre mais attention à ne pas trop les « serrer ».