Pour 2 personnes
- 1 aubergine
- 350g de chair à saucisse
- 1 oeuf
- 2 grosses cuillères à soupe de fines herbes mélangées
- 1 cuillère à soupe de cognac (facultatif)
- huile d’olive
- sel et poivre
Préparation :
Préchauffer le four th. 200°C.
Couper l’aubergine en deux dans le sens de la longueur. Inciser légèrement sans entailler la chair. Saler, poivrer et verser un filet d’huile d’olive. Cuire au four environ 25 à 30 minutes. La chair doit se défaire toute seule.
Retirer la chair de l’aubergine (ne pas tout enlever sinon la peau de l’aubergine ne se tiendra plus). Mixer ensemble la farce et la chair à saucisse. Ajouter la chair de l’aubergine récupérée, les fines herbes, l’oeuf. Saler et poivrer.
Farcir les coques d’aubergines avec le mélange. Cuire au four 40 minutes.
