Ingrédients :
pour 2 ou 4 personnes
4 paupiettes de porc
1 échalote
un peu de beurre
un trait d’huile d’olive
25 cl de vin blanc sec
15 cl d’eau
2 càs de moutarde (à l’ancienne, c’est mieux)
20 cl de crème liquide
2 càc de fond de veau
sel, poivre
Préparation :
Dans une cocotte à couvercle, faire dorer les paupiettes dans le beurre et l’huile.
Mettre les paupiettes de côté et ajouter l’échalote émincée ; déglacer avec le vin blanc.
Porter à ébullition et ajouter l’eau. Saler et poivrer. Baisser un peu le feu. Fermer la cocotte après avoir ajouté les paupiettes et laisser cuire 30 – 45 min.
Sauce moutarde :
Dans un bol, mélanger le fond de veau avec la crème et la moutarde ; verser dans la cocotte. Laisser épaissir quelques minutes et servir
